《食品企业经营管理学》

《食品企业经营管理学》

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《食品企业经营管理学》

绪论

1、我国食品工业企业的现状

2、机遇与挑战

3、对象与内容

一、我国食品工业企业的现状（P1-2）

1、食品工业持续、快速增长

2、产品结构调整取得较大进展

3、食品工业组织机构发生了深刻变化，食品

企业向集团化、集约化发展

4、食品工业企业特别是大中型企业技术装备

水平有了较大提高

5、高新技术得到广泛应用，促进了行业的技

术进步

6、食品工业的发展，促进了农业产业化经营

和农村经济的发展

二、机遇与挑战

（一）国际食品工业发展趋势

1、食品质量安全收到空前关注，安全保障难

度加大

2、高新技术应用加速，食品工业不断涌现新

业态

3、全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白

热化

（二）国内食品工业发展面临的形势

1、安全风险广泛存在，食品质量要求提高

2、各级政府高度重视，宏观环境继续改善

3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大

4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨

三、研究对象与内容

（一）对象

1、生产力诸要素的合理组织

2、生产关系诸方面的正确条节

3、上层建筑的适时调整

（二）内容

1、研究食品工业企业经营管理的基本原理，

确定企业经营管理的原则和方法

2、研究食品工业企业管理体质和经营方式，

知道食品工业企业的发展

3、研究食品工业企业经营管理技术和方法，

使企业的产、供、销有机地结合起来

4、研究食品工业企业的科技进步，有效地开

发和利用食品工业资源，促进食品工业企

业稳步发展

5、研究食品工业企业投资方向和投资效益，

探讨改善企业投资环境的办法，较少投资

风险

6、研究食品工业企业产品的市场需求和发展

趋势，探讨建立科学的食品消费模式

第一章企业经营管理概述课后思考题

一、简述企业经营管理的基本原理（不考）和方法。

二、现代企业经营管理制度的基本特征。

三、简述企业经营观念的主要内容。

四、什么是企业核心竞争能力？有何特征？

五、企业创新经营的特征、内容和原则？

第一章为重点内容

1、企业经营管理的概念

2、经营与管理的关系

3、企业经营管理的现代化与传统对比

4、如何进行企业管理，基本方法？

5、企业的经营观念全节

6、★企业的创新经营★定义、特征、具体内容和

原则一、名词解释

【管理】为了实现相同的目标，对整个实施过程进行进化、组织、指挥、协调和控制等职能

的总称。

【经营】企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点，充分利用企业外部的有利

环境和内部的资源条件（人力、物力、财

力和信息等），合理组织产、供应、销售，

以谋取最佳经济效益的的全部经济活动。【经营管理】（狭义）对企业经营活动的管理。以

生产活动为对象的管理称为

生产管理，一经营活动为对象

的管理称为经营管理。

（广义）对企业全部生

产经营活动的管

理，其中包括对

生产过程的管

理。

另：在企业内，为使生产、营业、

劳动力、财务等各种业务，

能按经营目的顺利地执行、

有效地调整而进行的系列管

理、运营之活动。

【企业经营观念】从事经营活动、处理各种经营问

题的指导思想，是企业全部经营

活动的基本观念，其共同目标是

“服务社会，发展自己”。

【企业核心竞争力】企业在经营过程中形成的不易

被竞争对手效仿，使企业在某

一市场上长期具有竞争优势

的独特的内在能力资源。

【创新经营】对企业经营管理的各个方面和各个环

节进行变革，运用创造性思维，探索

和开发新产品、新技术，寻求和采用

新制度、新方法的过程。

二、经营与管理的相互关系（P8）【必】

区别产生过程

不同

管理是劳动社会化的产物，而

经营是商品经济的产物。

应用范围

不同

管理适用于一切组织，而

经营只适用于企业。

主要任务

不同

经营的主要任务是决定企业的

最高方针和目标，

管理的主要任务是执行企业的

最高方针和目标。

要达到目

的不同

管理旨在提高工作效率，而

经营则以经济效益为目标。

联系①经营指导管理，管理服从经营。

②经营决定管理，管理保证经营。

③从食品企业来讲，经营是管理职能的延伸

和发展，二者是不可分割的整体。

三、企业经营管理的现代化与传统对比（P12）

1、经营管理思想的现代化

2、经营管理组织的现代化

3、经营管理方法的现代化

4、经营管理手段的现代化

5、经营管理人员的现代化

四、企业管理的基本特征（P19-20）

1、产权清晰

2、权责明确

3、政企分开

4、管理科学

五、企业管理的基本方法（P20-22）

1、行政方法

2、法律方法

3、经济方法

4、经济数学方法

六、企业的经营观念

（一）【企业经营观念】的含义（P23）

企业的经营思想也称为企业的经营哲学。（二）企业的经营观念的内容（P23-25）

书上：1、市场观念5、资源开发、利用观念

2、用户观念6、效益观念

3、竞争与联合观念7、规模与法制观念

4、创新观念8、战略观念

内容说明

市场

观念

①市场观念是企业处理自身与顾客关系之

间的关系的经营思想。

②顾客需求是企业经营活动的出发点和归

宿，是企业的生存发展之源。

竞争

观念

①竞争观念是企业处理自身与竞争对手之

间的关系的经营思想。

②市场竞争具有：客观性

公平性

风险性

排他性

效益

观念

效益观念的本质就是以较少的投入（资金、

人、财、物）带来较大的产出（产量、销售

收入和利润）。

创新

观念

①创新观念是企业处理现状和变革之间的

关系的经营思想。

②创新是企业家抓住市场的潜在机会，对经

营要素、经营条件和经营组织的重新组

合，以建立效能更强、效率更高的新的经

营体系的变革过程。

③体现在：技术创新

市场创新

组织创新

长远

观念

长远观念是企业处理自身近期利益与长远

发展关系的经营思想。

社会

观念

①社会观念的本质，就是谋求企业与社会的

共同发展。

②企业的发展为社会做出了贡献，社会的发

展又为企业的发展创造了一个良好的外

部环境。

人本

观念

民主观念（人本观念）是企业领导在决策时

处理与下属以及职工关系的经营思想。

企业

员工

行为

准则

①行为准则是企业内部员工在企业经营活

动中所必须奉行的一系列行为标准和规

则。它是一种对员工的要求和约束。

②比如，企业的服务公约、劳动纪律、工作