爽口压片糖生产工艺标准

爽口压片糖生产工艺标准

1．特点

包衣型爽口压片糖是采用包糖衣的抛光糖和压片糖的两种工艺技术制取的一种新品种。该产品属压片糖类，具有压片糖的基本特性，同时具有抛光糖的质构特征。该产品解决了压片糖容易吸潮的问题，延长了产品的货架寿命。

2．配方

（1）压片：白砂糖糖粉10kg，淀粉糖浆5kg，葡萄糖粉6kg，薄荷油30g、薄荷脑2g。

（2）涂衣：白砂糖糖粉4kg，阿拉伯胶0.5kg，虫胶0.1kg，色素适量。

3．工艺流程(如图4)

4．操作要点

（1）按上述果味钙质压片糖的操作程序进行。将白砂糖糖粉和淀粉糖浆、葡萄糖粉搅拌混合均匀，因淀粉糖浆含有水分，无需另外再加水。

（2）仍按上述果味钙质压片糖的制粒工艺要求将混合好的物料进行制粒。一般采用摇摆式或旋转式制粒机。有的则采用制粒干燥机。（3）按其规模可以分别采用烘房、干燥机(流化床、气流沸腾床)等

干燥设备干燥。温度不宜过高，切不可高温急烘，烘房温度控制在60℃左右。干燥机应视具体设备要求而确定。如干燥造粒不成形，则可回笼重新再次干燥造粒。

（4）调料是决定产品口味的工艺关键。事先将薄荷脑用溶剂溶解并与薄荷油混合一并使用，最好用压力喷雾器将香料均匀地喷洒在干燥、微细的糖粒上并混合，避免没有喷洒到的死角。香料切忌在干燥前添加。

（5）压片的工艺要求要根据压片机的机械操作规程而定。现在压片机的型号很多，有普通、快速和高速等多种型号。不论哪种，生产时都必须从试机开始，正常后方可调节速度，由慢到快。

（6）滚涂糖衣按抛光糖滚涂糖衣工艺要求操作。将压片后的糖粒移至抛光锅内，先滚淋糖浆或糖胶水，然后再滚涂糖粉，如此往复，层层滚涂糖浆和糖粉，逐渐加厚，每滚涂2～3层干燥一次，直至达到规定的规格。干燥后再进行抛光。现在大多采用虫胶作上光剂，具体操作参照抛光糖的工艺要求。