沙县小吃(谢欣琳)

下面是部分的: [小吃类] 拌面 蒸饺 扁肉 云吞 茶叶蛋
水饺云吞面/粉 炸云吞 炸胶 酸菜面/粉 拌粉 青菜面/粉 [粉面类] 青菜肉丝面/粉 酸菜肉丝面/粉 牛腩粉/面 排骨面粉 猪心面粉 牛肉面粉 猪肚面粉 乌鸡面粉
（菜
[药膳炖品] 玉竹炖排骨 莲子胡椒炖排骨 党参当归炖猪心 当归炖牛肉
莲子雪耳汤 天麻炖猪脑 百灵草炖水鸭 花旗参炖乌鸡
爆猪油香味强烈地刺激灭人的食欲。吃一口，咸、鲜适口，满口香喷喷的，
面条软软适外，再配一口撒上葱花的清汤，实舒服啊！让人忍不住把它吃个
精光。吃完拌面满口留香，很过瘾！如果想吃青菜，能够烫几片青菜一起拌，
喜欢吃酸菜的人也能够加一勺酸菜，爱吃醋就加一勺醋，爱吃辣的能够加一
小勺辣酱。分之，能够根据各人的口味自正在添加喜欢的调料，让每个人都
异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉
馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉
脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。
1997年中国烹饪协会在杭州"全国中华名小吃认定会
"上，沙县庙门Fra Baidu bibliotek肉店制作的馄饨被认定为"中华名小
吃"。
到过沙县的人都知道沙县
沙县有哪些特色小吃
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12月4日至9日在金陵南路西侧举办“中华美食展销活动”；12月6日至8日在小吃文化城举办“沙县旅
游商品设计大赛优秀作品展”；12月6日至8日在县府前广场举办“广场文化活动”，以及在节会期间
举行的“沙县历任县委书记、县长座谈会”、项目开竣工剪彩（奠基）仪式、沙县小吃同业公会表彰
大会等各项活动。
举办城市
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沙县小吃节是哪一天
沙县小吃节官方定为每年公历的12月8日。沙县百 姓妇孺皆知，沙县人的喜庆日子。 沙县百姓简称沙县 128。 这一天，沙县人民喜迎八方来宾，展示有千年 积淀的小吃文化。可以说沙县人民、沙县政府、为弘 扬中国历史悠久的小吃文化做出了很大贡献。如今这 个节日在全国知名度很高，甚至闻名东南亚。 因此， 这个节日，应该说是我们中国人 沙县人的骄傲!
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1.拌面要放，油﹑花生酱﹑蒜蓉﹑盐水﹑味精和酱油。
2.水烧开，下面条，熟后捞起。那里的面条要选择比较劲道的，像龙须面，
拌
沙 阳春面那样的是不行的。最好是像珠江蛋面，上海油面，福州纤面那样的。 正在煮面的时候，同时做酱料。
面
县
做酱料，适量花生酱，芝麻酱（还能够加点辣椒酱），酱油，花生油，
县 以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮（粳籼面）、 牛系列等。
小
那么，最具代表性的沙县小吃在哪里呢？在沙县城关。历史上，夏茂人基本
吃 属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南 北都有夏茂人的踪影，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，
的 即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则 是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关
来 流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人 必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。
历 沙县小吃在与时俱进、发展创新中呈现出自有的特点：口味大众化，价格平 民化；风格独特，技术独到；市场准入成本低，遍布大江南北；馅料绿色环保， 有益人体健康；吸纳各地饮食品种，并得以发扬创新。目前，沙县小吃已达240多 个品种，其中，翡翠饺、水果塔、菊茶酥、双色马蹄糕等十余个新增品种被评为 福建名小吃，而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸已成为闻名遐迩的中华名小吃。
饺
从1997年开始，沙县已经成功举办了13届小吃文化节。
本届2010中国（沙县）小吃旅游文化节将按照“热烈、节俭、安全、有效”的办节原则，简化节
会活动，缩小节会规模，共安排8项活动内容，分别为12月8日上午在小吃文化城举行“2010中国
沙县小吃旅游文化节开幕式”； 12月6日至8日在小吃文化城举办“中国国家画院名家沙县行”活动；
吃得很舒服。
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第十四届中国 （沙县）
小吃旅游文化节
活动信息
活动名称：第十四届中国(沙县)小吃旅游文化节[1]?
举办时间：2010年12月8日
主办单位：中国烹饪协会、三明市人民政府
承办单位：福建沙县人民政府
蒸
节庆宗旨：小吃搭台、文化推动、旅游提升、经贸唱戏、推活动概况 活动概况
沙县的小吃很多,也很出名,扁肉很不错, 肉qq的,接下来教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤
肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了, 2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
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好多,有几十种,另外全国不同地区的地方做的品种又不同,所以还得按照你 是哪个地区开店就找哪个地区的吧,但是菜单都是都是用图片显示,这又发不了 图片,建议你到我们的114沙县小吃配料网,获得不同区域市场的沙县小吃菜单吧!
这里不方便发网址,还是你上百度搜索:114沙县小吃配料 第一个就是了!
这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很q的感觉,
扁肉,是福建的特色小吃,比较像 北方的"馄炖"
材料是用新鲜的猪后腿肉。 传统的做法是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少 量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性。再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水 煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤，冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。：） 扁肉的口感很好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。 而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊！
花旗参枸杞子炖鸽子 百灵草羊肉汤 腰尾补肾汤
单）
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沙县小吃
以其风味独特、
做工精细、
品种繁多和经济实惠
而著称，共
有162个品种，常年上
市的有47多种
，如扁肉、芋饺、米冻、
豆腐丸、香芋
饼、青草冻等等。 馄饨又称
扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又
最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差
县荟萃，吸引了众多外地客人。
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邮发代号：35-11 定价：5.00元
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（扁 肉）
3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大
葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加
入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,
拌 鸡精（味精），榨菜丝，搅拌均匀。
面 3.面熟后捞起，放入酱料搅拌均匀。
4.利用煮面的水，做个紫菜蛋花汤，非常美味的一顿饭就完成了。
做
吃拌面还无讲究，拌面端上来的时候得马上用筷女再拌一拌，由于厨师
法 通常没无时间拌得很均匀，要是等面条把汤汁收干了就没法拌了。那拌好的 面条看上去虽然称不上很美妙，但是香气扑鼻，浓沉的花生酱的香味加上葱
沙县小吃创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代，至今仍保留着古老汉族传统文化的特点，
被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。老北京烤鸭、上海城隍庙汤包、蒙古碳烤羊肉、天津狗不理
包子、西藏耗牛——各色天南地北的风味小吃汇聚沙县。沙县风味小吃、土特产也不甘落后——冬
酒、豆干、茶油、板鸭。每年的小吃节，沙县成了美食的天堂，丰富多彩的南北特色饮食文化在沙
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沙县属福建三明管辖。 被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，
属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食 特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃
沙 又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉 （面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，
沙 县
2010年12月
小 吃
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目 录
沙县小吃节是哪一天 沙县小吃的来历 沙县小吃的菜单 沙县有哪些特色小吃 沙县扁肉的做法
沙县拌面的做法
第十四届中国沙县小吃文化节
主编：谢欣琳 编委：谢林倩 卓倩恒 主办单位：南霞中学 出版日期：2010.12.17 邮发代号：35-11 定价：23.00