新世纪谈我国冷冻冷藏食品产业发展趋势

新世纪谈我国冷冻冷藏食品产业发展趋势

新世纪谈我国冷冻冷藏食品产业发展趋势

2006-2-27 9:38:01 来源: 点击次数:763

冷冻冷藏食品行业是我国八、九十年代发展起来的一门新兴食品产业，从无到有，从小到大，从东到西，目前几乎遍及全国所有省区，年产量达到６００万吨以上。冷冻食品调理、水产、家禽、畜肉、果蔬五大类中，调理食品每年超过１０％速度增长，素材类冷冻果蔬出口量在３０万吨以上，冷冻水产、家禽类增长平缓，由于各地冷却肉、热鲜肉增长，冷冻畜肉有所下降。

据估计全国现有大小冷冻食品厂近１０００家（真正意义上０－１５℃冷藏食品企业已有出现，但不多），形成亿元销售量的冷冻食品企业约有５０家，已形成十来个著名品牌，占到市场４０％以上的份额。

我国冷冻冷藏食品行业在前十年发展和积聚基础上，新世纪初面临发展机遇和严重挑战的关键时刻。

一、我国地域辽阔，饮食消费各异，拥有不同资源优势，基本形成冷冻食品生产消费区域性

发展特点。

东南沿海上海、北京、天津、温州等城市，近两年来突破传统中式点心，逐步转为依靠科技力量，龙凤、冠生园、日冷、丰泽园、川老大、快鹿等开发上市冷冻冷藏菜肴与主食，品牌已达２００多种，喜见新型的家庭取代餐（ＨＭＲ）正成为市民一日三餐的选择。

河南省为主的中原地区，依靠丰富的农产品与低价劳力的优势，近三五年来大力发展汤圆、水饺类冷冻点心食品，三全、思念、科迪等企业规模与产销量后来居上，名列全国前茅。

广东粤海地区由于早茶饮食习惯需要，广州酒家、维邦等叉烧包、蒸饺等特色点心，大量以冷藏产品４－１０℃方式在超市卖场出售。

山东、浙江沿海海产资源丰富，大量生产冷冻水产品内销与出口。

沿海福建、浙江、江苏、山东、云南等各省，已形成一定规模的的蔬菜种植与家禽饲养速冻商品出口创汇基地，品种丰富，质量优良的速冻与冷藏蔬菜，冷冻与冰鲜家禽外销，赢得了稳定的海外市场。

内蒙、青海、新疆与黑龙江等内陆地区利用

畜牧业优势，近年来开始涌现希波、草原兴发、伊利等品牌的牛羊肉、骆驼肉调理烧烤特色半成品菜肴，销售全国。

二、冷冻冷藏食品产业进一步工业化发展的良好契机。

随着工业经济发展，现代生活方式的需求越来越普及。今后全国每年新增１％城市人口，是不断增长的潜在市场；

先进的冷冻与食品加工技术引进与开发；

农业产业结构调整带来食品原料的丰富多样；

我国加入ＷＴＯ后，国内商业流通与零售业将出现大发展大变革，世界性贸易机缘也会不断增长。

三、当前出现的冷冻食品低价恶性竞争，是行业无序状态的集中体现，是产业进一步工业化的拦路虎。

近十年来，我国的冷冻冷藏食品几乎全部集中在家庭与个人消费，随着全国超市、卖场零售新业态的崛起，冷冻食品"千军万马挤商场冷柜"的局面愈演愈烈；不管超市门槛多高，不

进卖场决不甘心。诚然，冷冻冷藏食品是超市、卖场商品中热门的卖点，但出现供大于求，流通费用不断增加的无奈局面。

企业被迫采用减料省工的低价策略，"赤膊"放在冷柜中无标散装销售，１公斤冷冻水饺售价跌入５元，１斤汤圆的售价仅为原价的一半……。全国行业标准规定，包装是冷冻米面食品必备要素之一，又明文指出"不经包装的产品不得销售"。大家都清楚这样做是违反标准和影响食品质量与卫生的，是产销行为的倒退。但因为有一定的市场和卖量，无标散装冷冻食品销售趋势有增无减，正在蔓延。

产品均同化是冷冻冷藏食品行业长期存在的弊病。估计全国种类品种不超过６００种（日本已近４０００种，美国超过２５００种），相互模仿，低价吸引顾客，给消费者造成质次味差的不良影响。严重影响销路，结果受伤害的还是我们自己。

造成上述阻碍发展原因是多方面的，目前城镇居民的收入水平不高、商业市场流通不规范、第三方低成本物流配送没有开展、企业缺少技术开发与管理人才、产品标准制订与贯彻滞后

产销、全国行业信息统计缺乏等等。

四、行业市场竞争是必然的，但我们必须从目前恶性竞争中快速觉醒，以全新的理念和姿态加速推动产业的工业化进程，争取今后五年内全国冷冻食品产销量突破１０００万吨大关。

积极开发高品质与高附加值的冷冻冷藏产品，使产品多样化、多元化、品牌化，适应市场不同层次、不同人群的各种需求。今年杭州"冷冻冷藏中餐食品产业发展研讨会"上许多厂商展示与品尝了炸、蒸、炒、烧菜肴与米饭、面条等新品，表明城市冷冻冷藏食品消费开始了新阶段。据龙凤公司统计，销售市场购买比例上海２３％、北京６％、重庆９％、大连７％、深圳６％、广州１％。虽然市场刚萌发，但潜力很大。这类家庭用餐食品在美国已占整个饮食市场销售额１６％，日本经营称谓"中食"、"总菜"的企业达２．３万家。特别需指出，我国市场冷冻调理水产品相较更少，习惯鱼食鲜活是一个原因，但是真正致力下功夫开发适合口味的水产品企业不多（据介绍台湾就有６０家）。中国传统食品与点心很多，一方面需继续大力发掘与开发，另外，借用西餐风味改创适合中国市场的冷

冻食品是家庭无法办到的，产品将会受到青少年人群的欢迎。

加大技术投入，推进基础理论支持下的标准化工作，采用或等效采用国际相关标准，直接与国际接轨。标准化是产业工业化的前提。决不能认为，冷冻食品即是手工制作加冻结工序即告完成的简单行当，投资、规模与机械程度大小无大差别。其实冷冻冷藏行业是一门综合应用食品工艺、烹饪技术、生化风味、包装材料（如微波加热食品新包装）以及制冷技术等门学科的食品制造业，尤其进高鲜度保风味的要求与严格低温流通设施，需要独特创新的科技开发为基础。美味是食品共同要求，但冷冻冷藏食品要求风味、营养与烹饪齐美，与文化相融。若我们在业界发起ＧＡＳ优良品质评选活动，以标准、风味、文化、顾客认同度与销售来衡量，真正工业化的优良冷冻冷藏食品品种目前不是很多。可喜的是已有冷冻食品企业，如冠生园，山东的冷冻水产品出口企业均率先建立了ＨＡＣＣＰ制度。但目前冷冻食品只有米面食品一个行业标准，急需建立菜肴类标准，缺少建厂要求、企业准入、流通制度与终端销售规范等；冷冻冷藏食品原料直接