营养师课程计划与大纲

中高级公共营养师培训计划

职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。

1．培训目标

1．1总体目标

培养具备以下条件的人员：掌握医学、营养学、食品卫生学相关基础知识，掌握膳食调查和身体营养状况测定与评价的基本方法，能独立完戒膳食指导和评估与社区营养管理及干预相关项目的技术环节。

1. 2理论知识培训目标

依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握职业道德及相关法律、法规知识，医学、营养学、人群营养、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理等基础知识，同时掌握膳食调查与人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食物营养评价、社区营养管理和营养干预等知识。

1．3专业能力培训目标

依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的专业能力要求，通过培训，使培训对象能相对准确地评估被调查者的食物摄人量，计算营养素摄人量；能使用简单的工具进行人体测量、实验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；能根据人体需要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品营养标签；能进行社区营养管理和营养干预的基础工作。

2．教学要求

2．1理论知识要求

2．1．1职业道德及相关法律、法规

2．1．2基础知识

2．1．3膳食调查和评价知识

2．1．4人体营养状况测定和评价知识

2．1．5膳食指导和评估知识

2．1．6食品营养评价知识

2．1．7社区营养管理和营养干预知识

2．2专业能力要求

2。2．1膳食调查和评估

2．2．2人体营养状况测定和评价

2．2．3膳食指导和评估

2．2．4食品营养评价

2．2．5社区营养管理和营养干预

3．教学计划安排

总课时数：课时。

理论知识授课：课时。

理论知识复习：课时。

专业能力授课：课时。

专业能力练习：课时。

中高级公共营养师培训大纲

1．课程任务和说明

四级公共营养师培训是公共营养师从业人员的基础培训。通过培训，使培训对象掌握四级公共营养师工作的基础理论知识及必备的实际专业能力。培训完毕。培训对象应能独立上岗，完成一般的膳食营养调查、人体营养状况调查与评价、食品营养评价、营养配餐、社区营养管理和干预相关的简单技术工作。

在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加强实验、能力训练，尤其是基本功的训练。课时分配

2．理论知识部分教学要求及内容

2．1 职业道德及相关法律、法规

3．1．1教学要求

通过培训，使培训对象掌握职业道德的相关知识，树立良好的职业道德，了解有关法律、法规知识。

3．1．2教学内容

(1)职业道德基本知识。 (2)公共营养师职业守则。 (3)相关法律、法规。3．1．3教学建议

教学重点是职业道德及相关法律、法规。

3．2基础知识

3．2．1教学要求

通过培训，使培训对象了解医学基础知识，掌握营养学和人群营养基础知识，了解食品营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导及营养教育和社区营养管理等基础知识。3．2．2教学内容

(1)医学基础知识。 (2)营养学基础知识。

(3)人群营养基础知识。 (4)食物营养与食品加工基础知识。

(5)食品卫生基础知识。 (6)膳食营养指导。

(7)营养教育和社区营养管理基础知识。

3．2．3教学建议

参照教学要求和职业标准的要求进行讲解。重点是一些概念和基本理论，包括食物的消化、各种营养素的生理功能、不同生理阶段人群的营养需求特点、各类食物的营养价值、食品安全问题的预防与控制、膳食营养素参考摄入量的概念及其应用、膳食指南、营养教育和社区营养管理等。

3．3膳食调查和评价知识

3．3．1教学要求

通过培训．使培训对象掌握膳食调查的常用方法，熟悉膳食营养素摄入量的计算步骤，能进行膳食营养调查结果的分析和评价。

3．3．2教学内容

(1)食物摄入量调查

1)食物份量相关知识。 2)食物可食部及生熟比计算方法。

3)称重法记录表设计方法。 4)称重法的技术要点和优缺点。

(2)膳食营养素摄人量计算

1)食物成分表基本知识。 2)食物摄人量计算。 3)主要营养素摄人量计算。(3)膳食营养分析和评价

成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则。

3．3．3教学建议

应注意采用实践活动，使培训对象掌握膳食调查常用基本技能与注意事项，学会食物成分表的应用和膳食营养素摄入量的计算，以及通过讨论使培训对象掌握膳食营养调查结果的分析和评价。

3．4人体营养状况测定和评价知识

3．4．1教学要求

通过培训，使培训对象掌握人体测量的常用指标和方法，熟悉一些实验室检测指标样本的收集方法和常规实验室指标的判断，熟悉常见营养缺乏病的症状和体征。

3．4。2教学内容

(1)身体测量

1)体格测量常用指标。 2)测定方法和注意事项。

3)常用测量工具的使用和校准。 4)体格测量调查表设计与记录要求。

(2)实验室指标收集和判断生物样品的收集知识。

(3)营养状况和体征判别

1)成人消瘦、超重和肥胖体格测量指标和评价参考标准。

2)儿童体格发育常用指标应用和评价。

3)儿童发育迟缓与体重不足的判断。

4)BMl公式计算和应用。

3．4．3教学建议

应注意结合实例，进行示范操作和讲解。

3．5膳食指导和评估知识

3．5．1教学要求

通过培训，使培训对象熟悉确定成年人营养和食物需要量的方法，掌握营养配餐的基本原则，了解食物交换法原则和注意事项。

3。5．2教学内容

(1)营养需要和食物种类确定

1)成人营养需要确定原则。 2)膳食平衡原则。

3)食物能量的识别判断方法。 4)劳动分级。

(2)食谱编制

1)蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识。 2)成人食谱编制基本原则和方法。

3)成人餐次的营养分配。

(3)食谱调整

1)食物交换法原则和注意事项。 2)食物等值交换知识。

3)食物价格和营养。 4)常用味觉物质。