食品中异物防控专项培训教材

料
• 昆虫尸 体
• 干草 • 泥沙 • 包装碎
屑 • 自来水
异物 • ……
环
• 蝇虫 • 墙壁脱
落 • 扎带 • 清洁工
具破损 • 中性笔
笔盖 • 灯泡破
裂 • ……
法
• 加工方 法不合 理
• 清洗不 彻底
• 交叉污 染
• ……
异物名称 线丝、线 须 塑料片
玻璃碎片 铁屑
螺丝 石块 毛发
异物来源
危害等级
危害四：对公司形象造成损害。
首饰
器具碎片 昆虫、老 鼠等
泥沙、涂 料碎片
食物可 能出现
设备磨损 碎屑、焊
渣
的异物
纸屑
玻璃渣
毛发
塑料类
人
• 毛发 • 绒线 • 手套皮 • 创可贴 • 纽扣 • 钥匙 • 首饰 • 烟头 • ……
机
• 刀片 • 设备磨
损、焊 渣 • 工器具 损坏 • 脱落的 零部件 • 塑料垫 圈 • ……
8.纸片使用管理 工作时不准带废纸进车间。 对记录表单实行数量管理，不得带多余的记录
表单进车间，并保证带入车间的报表无破损。 记录表单分类管理，规范存放。 严禁工作中私自在墙上张贴纸张，应加塑处理
2014-2015年 中国大陆食品 异物事件统
计, 昆虫异 物, 43, 43%
2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ14-2015 年中国大
陆食品异
异异物物事, 4事件, 件4统%统
物事件统
计计,,金玻属璃异瓷砖
计, 毛发异
物异, 1物1, 151, %5%
物, 6, 6%
危害一：存在安全隐患。
危害二：存在卫生隐患。
危害三：存在品质隐患。
紫外灯不得安装在裸露产品或操作台上方。
更衣室的镜子：统一编号管理，定期检查并做 好记录。
任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况： 如压力表、温度计等必须加设防护设施，进行 特殊保管。
窗户的玻璃进行贴膜处理 带入车间的玻璃制品进行防护
7.金属制品使用管理
a.原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保 证原辅料中没有金属的混入。
注：如果班中机械设备损坏，需动用电焊机、 拉结电线，挖凿地面、更换灯管等造成产品安 全隐患较大的维修项目正常生产中严禁进行， 必须全部清理结束，在班后实施。
6.玻璃制品管理
严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管。应 在班后无产品后进行。
玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。
玻璃卫生的清理及管理落实到个人。
不规范的物料的存放
规范的物料的存放
5.设备维修管理
对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护 保养计划，使用时定期点检，易松动部件定期 紧固。
车间内维修工具与维修人员自带工具数量清 点。
维修人员工作服保持卫生清洁。
非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的 专用工具箱时刻保持清洁卫生。
编织袋、帆布袋、输送带边 中 缘、毛巾
周转筐、笔头、仪器面板、 高 灯罩、扎带
窗户、照明灯、紫外灯
高
原料带入、设备磨损、钢丝 高 球
设备易松动件
高
原料带入
高
原料带入、操作人员
中
异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结 合，以“预防”为主，以“减少来源”为主， 以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探 测）为辅。
新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。
工作服穿戴要规范
a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸 部。
b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在 车间内吐痰等。
c.加工人员全部穿戴围裙，生产过程中不准穿烂围 裙，不准戴烂套袖、烂手套。
d.加工过程中便服不准外露，严禁穿工作服外出。
3.毛发控制管理
b.工器具、设施方面：
器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用 前必须先去除表面的焊豆，确保生产加工过程 中无开焊裂口现象。
设备安全卫生控制，如有些机器中使用的小螺 丝，更换时必须检查个数，确认有无缺失，及 时上报。
设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进 行探测监控。
使用在线金属探测仪
自检或互检工作服和便服上的毛发，查出的毛 发贴在胶带上严禁随手乱扔。工作服、套袖、 围裙上的线头、绒线，进车间前必须彻底检 查、去除。
生产过程中禁止挽袖作业，防止毛发从袖口窜 出。
女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外 漏。
男工人不可留长胡子进入车间
进入车间通过风淋室或者使用粘毛器
4. 物料管理 4.1 使用前 对供方进行严格要求。 所有原料在使用前必须将外包装清理干净。 所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。 4.2 使用时 任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。 必要的情况下增加挑选工序。 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。 4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。
在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落 或松动。对于脱落的纽扣要及时报告。
原则上工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。
玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水 杯。
使用公司统一发放的不锈钢水杯
2.工作人员穿戴管理 工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。
工作服无破损、无线头。
2014-2015年中国大陆食品异物事件统计
2014-2015年
中国大陆食品
异物事件统
计, 不明异 物, 29, 29%
2014-2015 年中国大 20陆14食-2品01异5年 中物国事大件陆统食品 2计异0210,物41线-4事2-须02件10异51统年5年 中计中物国, 国,塑大2大料陆, 2陆橡食%食胶品品
XX食品有限公司 品控部
2017年10月
目录
什么是异物？
简单来说，就是产品中不该 出现却出现在产品中的任何 东西。
（一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛 发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、昆虫 等食品以外的物品。
（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的 但不能被客户或消费者接受的异物，比如大蒜 残留的表皮、香辛料硬壳、花椒籽、焦糊锅巴。
异物控制方法的选择
检测设备
现场防范措施 产品、设备和工
艺设计 原料的控制
1.非生产性物品管理
进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、 钥匙等）存放在更衣柜，不准随身携带，不准放在 便服中。
食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、 瓜子等）
严禁佩戴首饰进入更衣室。
严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。