老年人饮食安全讲座PPT课件
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不吃 腐烂 变质 和过 期的 食物
• 无法洗净的可以削皮
1、养成良好的卫生习惯（3）
• 不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别 清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
野山莓。可以食用，但一定要清洗干净。
野芹菜，分为水芹和毒芹。水芹是可以信用的， 但性凉、不可多食；毒芹当然不能食用，误食会 四肢麻痹，昏迷不醒，严重的会有生命危险。
主要内容
在日常饮食中 应注意的事项
1
购买食品小常识
2
理性对待保健食品
3
正确识别食品谣言
4
一、在日常饮食中应注意的事项
为
了
2、不吃来历不明的食物
您
要注意以下几点：一看是 否正规厂家生产的；二看
的
是否有霉斑或异物、异味；
健 康
三看是否过了保质期；四 看包装是否完整。
请
保
持
4、不吃在常温存放太久的食物
• 老年人由于消化功能减退，各内脏平滑肌纤维萎缩，腺体也萎缩，胃粘膜变 薄，胃肠蠕动减弱，消化吸收功能不好
• 再加上老年人牙齿松动或脱落，吸嚼不便，油炸食物在胃肠道难于消化。有 的食品外面包裹一层淀粉或面糊进行油炸，这样吸油很多。油炸食品热量很 高，日久天长就会造成肥胖。
• 又有的老年人习惯于早餐吃油条或油饼、焦圈类油炸食品，每天必吃不可， 结果每天要多摄入一定量的脂肪而造成热量的增加。
• 保持血管弹性，青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血 浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化 形成，从而保持血管弹性。
多吃果蔬好处多
• 因为水果当中不仅含有大量的维生素，而且水果能补充人体所需要的水 分，所以经常吃水果是很好的。
• 那么水果怎么吃最好？吃水果的最佳时间是什么时候呢？ • 一、看个人的健康状况
良 好
食物一旦煮好就应尽快吃掉。 在8℃～60℃条件下存放2小 时以上且未发生感官性状变化
习
的，食用前应进行再加热。再
惯
加热时，食品的中心温度应达 到70℃以上。
1、养成良好的卫生习惯（1）
• 俗话说的好祸从口出、病从口 入，养成良好的卫生习惯很重 要。
• 养成良好的饮食习惯。吃东西 时不要狼吞虎咽；吃东西时不 要同时做别的事情，一日三餐 定时定量，不暴饮暴食。坚持： 勤洗手、喝开水、吃熟食。
老年人食品安全知识讲座
前言 QIAN YAN
拥有健康的身体和保持自理能力对老年人来说是十分重要，拥有健康的身体有很 多因素决定，但“安全的饮食”才是最重要的。民以食为天、食以安为先，安全 的饮食，归根结底就是“食品安全”，老年人在饮食方面更要注重营养的搭配与 吸收，只有每天摄取充足的营养才能确保有足够的体力进行适度的运动，而食品 的安全卫生是保证食品营养的前提与关键，没有食品的安全卫生就没有食品的营 养可言。保障老年人健康饮食是全社会的责任
• 另外，许多试验证明，油脂在高温加热过程中，时间过长或重复用油，可产 生致癌物，如长期吃油炸食品，有害物质便在体内蓄积，对人体产生致病作 用，因此最好少吃
常见的油炸食品
炸
炸
薯
油
片
条
炸 鸡 腿 鸡 翅
3、水果、蔬菜、牛奶体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量 极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在 各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。
• 蔬菜是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢 产物呈碱性，故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于 硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品"。
• 人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。
• 蔬菜含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶 水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。有人发现，膳食纤维还可防止和减少 胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。
• 养成吃东西以前洗手的习惯。 人的双手每天干这干那，接触 各种各样的东西。会沾染病菌、 病毒和寄生虫卵。吃东西以前 认真用肥皂洗净双手，才能减 少“病从口入”的可能。
1、养成良好的卫生习惯（2）
• 生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜 在生长过程中不仅会沾染病 菌、病毒、寄生虫卵，还有 残留的农药、杀虫剂等，如 果不清洗干净，不仅可能染 上疾病，还可能造成农药中 毒。
发芽的土豆不能吃
发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，其含量达到未发芽土豆龙葵素 含量的五十倍以上，这种剂量的龙葵素就会对人体造成伤害了
2、油炸食品有哪些危害呢？
• 生活中经常看到有些老年人喜食一些如炸花生米、香酥鸡、干炸鱼、软炸里 肌、糖醋焦溜丸子等等，并饮酒佐餐，色香味俱佳，吃起来津津有味，毫无 顾及，那么，老年人吃油炸食品会有哪些危害呢？
多吃果蔬好处多
• 防癌抗癌，青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这 种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进 大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
• 提供营养，强身健体，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人 如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为 保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
1. 冠心病、高血脂 一般来说患有冠心病高血 脂的病人，在生活当中应 该多吃山楂、柑橘、柚子、 草莓这些水果，因为这些 水果当中含有大量的维生 素c，以及尼克酸，他们都 是具有降低血脂和胆固醇 作用的成分。
1、养成良好的卫生习惯（4）
• 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些街头小摊贩制作的食品，往往 存在脏、乱、差等卫生问题，食品原料来源比较杂，难于保障质量安全，老年人和儿童 （幼儿）经常食用会危害身体健康。
1、养成良好的卫生习惯（5）
• 喝开水不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝生水 容易容易造成腹泻和其他疾病。喝热的水也要烧开了再喝才安全。对老年人来说，瓶装水最好也要 烧开了再喝，直接喝凉的瓶装水对身体也不好。
• 无法洗净的可以削皮
1、养成良好的卫生习惯（3）
• 不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别 清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
野山莓。可以食用，但一定要清洗干净。
野芹菜，分为水芹和毒芹。水芹是可以信用的， 但性凉、不可多食；毒芹当然不能食用，误食会 四肢麻痹，昏迷不醒，严重的会有生命危险。
主要内容
在日常饮食中 应注意的事项
1
购买食品小常识
2
理性对待保健食品
3
正确识别食品谣言
4
一、在日常饮食中应注意的事项
为
了
2、不吃来历不明的食物
您
要注意以下几点：一看是 否正规厂家生产的；二看
的
是否有霉斑或异物、异味；
健 康
三看是否过了保质期；四 看包装是否完整。
请
保
持
4、不吃在常温存放太久的食物
• 老年人由于消化功能减退，各内脏平滑肌纤维萎缩，腺体也萎缩，胃粘膜变 薄，胃肠蠕动减弱，消化吸收功能不好
• 再加上老年人牙齿松动或脱落，吸嚼不便，油炸食物在胃肠道难于消化。有 的食品外面包裹一层淀粉或面糊进行油炸，这样吸油很多。油炸食品热量很 高，日久天长就会造成肥胖。
• 又有的老年人习惯于早餐吃油条或油饼、焦圈类油炸食品，每天必吃不可， 结果每天要多摄入一定量的脂肪而造成热量的增加。
• 保持血管弹性，青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血 浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化 形成，从而保持血管弹性。
多吃果蔬好处多
• 因为水果当中不仅含有大量的维生素，而且水果能补充人体所需要的水 分，所以经常吃水果是很好的。
• 那么水果怎么吃最好？吃水果的最佳时间是什么时候呢？ • 一、看个人的健康状况
良 好
食物一旦煮好就应尽快吃掉。 在8℃～60℃条件下存放2小 时以上且未发生感官性状变化
习
的，食用前应进行再加热。再
惯
加热时，食品的中心温度应达 到70℃以上。
1、养成良好的卫生习惯（1）
• 俗话说的好祸从口出、病从口 入，养成良好的卫生习惯很重 要。
• 养成良好的饮食习惯。吃东西 时不要狼吞虎咽；吃东西时不 要同时做别的事情，一日三餐 定时定量，不暴饮暴食。坚持： 勤洗手、喝开水、吃熟食。
老年人食品安全知识讲座
前言 QIAN YAN
拥有健康的身体和保持自理能力对老年人来说是十分重要，拥有健康的身体有很 多因素决定，但“安全的饮食”才是最重要的。民以食为天、食以安为先，安全 的饮食，归根结底就是“食品安全”，老年人在饮食方面更要注重营养的搭配与 吸收，只有每天摄取充足的营养才能确保有足够的体力进行适度的运动，而食品 的安全卫生是保证食品营养的前提与关键，没有食品的安全卫生就没有食品的营 养可言。保障老年人健康饮食是全社会的责任
• 另外，许多试验证明，油脂在高温加热过程中，时间过长或重复用油，可产 生致癌物，如长期吃油炸食品，有害物质便在体内蓄积，对人体产生致病作 用，因此最好少吃
常见的油炸食品
炸
炸
薯
油
片
条
炸 鸡 腿 鸡 翅
3、水果、蔬菜、牛奶体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量 极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在 各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。
• 蔬菜是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢 产物呈碱性，故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于 硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品"。
• 人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。
• 蔬菜含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶 水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。有人发现，膳食纤维还可防止和减少 胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。
• 养成吃东西以前洗手的习惯。 人的双手每天干这干那，接触 各种各样的东西。会沾染病菌、 病毒和寄生虫卵。吃东西以前 认真用肥皂洗净双手，才能减 少“病从口入”的可能。
1、养成良好的卫生习惯（2）
• 生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜 在生长过程中不仅会沾染病 菌、病毒、寄生虫卵，还有 残留的农药、杀虫剂等，如 果不清洗干净，不仅可能染 上疾病，还可能造成农药中 毒。
发芽的土豆不能吃
发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，其含量达到未发芽土豆龙葵素 含量的五十倍以上，这种剂量的龙葵素就会对人体造成伤害了
2、油炸食品有哪些危害呢？
• 生活中经常看到有些老年人喜食一些如炸花生米、香酥鸡、干炸鱼、软炸里 肌、糖醋焦溜丸子等等，并饮酒佐餐，色香味俱佳，吃起来津津有味，毫无 顾及，那么，老年人吃油炸食品会有哪些危害呢？
多吃果蔬好处多
• 防癌抗癌，青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这 种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进 大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
• 提供营养，强身健体，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人 如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为 保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
1. 冠心病、高血脂 一般来说患有冠心病高血 脂的病人，在生活当中应 该多吃山楂、柑橘、柚子、 草莓这些水果，因为这些 水果当中含有大量的维生 素c，以及尼克酸，他们都 是具有降低血脂和胆固醇 作用的成分。
1、养成良好的卫生习惯（4）
• 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些街头小摊贩制作的食品，往往 存在脏、乱、差等卫生问题，食品原料来源比较杂，难于保障质量安全，老年人和儿童 （幼儿）经常食用会危害身体健康。
1、养成良好的卫生习惯（5）
• 喝开水不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝生水 容易容易造成腹泻和其他疾病。喝热的水也要烧开了再喝才安全。对老年人来说，瓶装水最好也要 烧开了再喝，直接喝凉的瓶装水对身体也不好。