矿物质有哪些生理功能

矿物质有哪些生理功能

具有营养生理功能有矿物质有26种元素：其中有11种常量元素：碳、氢、氧、氮、钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫、和15种微量元素：铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、镍、铬、氟、锡、硅、钒和砷。常量元素在猪体内的含量大于或等于0.01％。微量元素在猪体内的含量小于0.01％。

矿物质可说是“食用化妆品”。矿物质中除了包含钠、钾、钙三大要素之外，还有镁、磷、铁、亚铅、锰等许多种矿物质。钙质食物多为碱性食物，可从充分含有钙质的鱼头或海产类中摄食。除钙质和磷之外，也有极少量其他的矿物质存在人体内。像铁质为构成血液内血色素的重要成分。其他如亚铅、锰等泥土中的成分过多，则引起很多障碍，但对于身体则无防。矿物质也进而辅助新陈代谢，如分解食物制造的必要成分，和分解不用的废物的化学反应作用的酵素。现今栽培蔬菜、水果，多是用化学肥料与杀虫剂催促栽培而成。大大地缩短了收获期，充分利用了土地。虽然其味道已今非昔比。不过，人口不断增长，在同样狭窄的土地上，终年不缺蔬菜供应也算不错的了。矿物质为何被称为“食用化妆品”呢？原来它对身体血液中的酸碱度（PH）和渗透压有一定的保持作用，并可维持其他身体组织器官与脏器的代谢，以及维持血液中的定量不变，确保健康。假如身体缺铁，身体活动受到威胁。缺乏钾和钠的，会令身体变得浮种的高血压、动脉硬化症。缺镁、磷、铜、锰、铁、亚铅的更会变为严重性贫血症。蔬菜含矿物质颇丰富，它从日常饮食中加以选择和搭配。

构成人体组织的重要成分；维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸）参与酶系激活。

常量元素

钙

影响钙吸收利用的膳食因素：维生素 D 蛋白质、某些氨基酸乳糖钙磷比（1:1或1:2)

钙的生理功能构成骨骼和牙齿的主要成分维持细胞的正常生理状态神经与肌肉活动，参与凝血过程

钙缺乏症儿童：生长迟缓佝偻病、龋齿成人：骨软化老年人：骨质疏松钙过多肾结石影响其它微量元素的利用

膳食来源奶及奶制品（良好来源）牛奶含钙量 115mg/100ml 豆类及豆制品（我国主要来源）骨粉

其它常量元素

磷、钠、钾、氯、镁是体液的重要组成成分，一般不会发生缺乏，病理状态下缺乏或过多

微量元素 I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe

铁

生理功能参与合成血红蛋白及肌红蛋白与免疫功能、消化功能以及经行为等有关

铁吸收影响因素

促进铁吸收:抗坏血酸：与铁形成螯合物动物蛋白质：肉鱼禽因子

供给量及食物来源

每日铁的供给量与诸多因素有关：生长发育所需的铁补尝丢失的铁铁的生物利用率

铁缺乏症状

贫血症状：面色苍白、乏力、心慌、头晕、眼花、精力不集中，儿童易兴奋、激动、烦躁

其它：皮肤干燥、毛发干燥易脱、指甲变薄、变脆

硒

生理功能抗氧化促生长、保护视觉器官保护心血管、维护心肌健康抗肿瘤（胃癌）

供给量和食物来源

成人膳食硒供给量：50ug/天硒的日需要量和中毒量间安全范围较窄，临床应用时应慎重！！

硒的食物来源：

动物内脏（肝肾）、海产品等

克山病、大骨节病

克山病是一种地方性心肌病。大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病，两者的高发地区常重叠，又有“姐妹病”之称。

硒与克山病、大骨节病有密切关系。调查发现，以低硒为中心的代谢紊乱是克山病、大骨节病人群共同具有的基本生化特征，在食物中加硒或口服亚硒酸盐可控制克山病、大骨节病。

锌主要存在于肌肉、骨骼、皮肤中

生理功能促生长发育(大约有200种酶含有锌元素)保护皮肤健康促进免疫功能促进食欲

影响膳食中锌吸收的因素：

抑制因素：植酸、纤维素、铁

促进因素：蛋白质（组氨酸、半胱氨酸）

生理功能及缺乏症＊三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的活性成分， GTF能增强胰岛素作用降低血糖、改善糖耐量

铬失衡与疾病

2型糖尿病患者体内能产生胰岛素，但由于组织细胞对胰岛素的敏感性降低，血糖仍不能得到很好控制。而补充铬或摄入富铬饮食后，铬作为葡萄糖耐量因子的组成成分，可增加人体细胞胰岛素受体的数量，增强胰岛素的活性，提高病人的糖耐量，起到辅助治疗和预防糖尿病发生的作用。

对糖尿病患者尤其是老年患者，补充无机铬后能显著提高糖耐量，改善糖的利用，降低外源性胰岛素的需要量。