中医药膳的基本原则及主要特色

中医药膳的基本原则及主要特色

摘要：中医药膳学是研究我国传统食养、的理论和经验，使其不断提高的一门医疗保健的应用学科。以中华传统文化为底蕴，以传统的自然科学研究成果为核心，充分体现了中国传统的养生保健和防病治病的理念。本文主要简要介绍中医药膳的基本情况、应用药膳的基本原则以及中医药膳的主要特色。

关键词：中医、药膳、原则、特色

一、中医药膳的基本原则

辩证施膳施膳应根据疾病的性质即病证有寒热，食物也有寒热之分；对于不同的部位和脏腑之病，应根据脏腑和部位所喜所克的规律调节施膳；病证皆属正邪相争，所以正气总会遭到不同程度的损耗，必须按其损耗情况予以施膳，即“虚则补之”的原则；《素问·热论篇》所载：“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。”故病后调剂好饮食和施膳也是很重要的。

三因制宜三因即因时、因地、因人。气候有春、夏、秋、冬四季变化，它对人体生理、病理变化均会产生一定影响，因此在组方施膳时必须根据四季气候变化特点采取相应的方法和施用合理的药膳，才能做到因病施治、强身健体。我国地域广阔，由于气候条件及生活习惯不同，不同地区人的生理活动和病变特点也不尽相同，为此在施膳时应根据不同地区的气候特点和人的体质、年龄、性别及生活习惯的不同而施予相应的药膳。

以脏补脏它是指用动物的脏器来补养人体相应脏腑，又称“以形活形”、“以形补形”等。动物脏器都属于血肉有情之品，其以脏补脏的作用都在草木之品之上，这种观点在药膳中的应用至今在民间还广为流传。

应用药食性能重要中药有性味归经的学说，同样食物也有，这是中医药膳的重要观点。中医治病的过程非常重视食物的相互禁忌、相生相克、药食同源的特性。

二、中医膳食的主要特点

1、以中医的的阴阳整体观理论作为指导思想

中医学的阴阳学说认为，阴阳代表一切食物的矛盾双方：血为阴，气为阳；脏为阴，腑为阳；阴成形，阳化气等。人想要保持健康，则需要保持阴阳的动态平衡，一旦发生疾病，就按中医的阴阳整体观理论来辨别阴阳属性，分析阴证和阳证，并考虑到四季对人机体的影响，选用春、夏、秋、冬的药膳。

2、以中医的四气五味学说指导药膳的实施

四气是指“寒、热、温、凉”；五味是指“咸、酸、苦、甘、辛”。对不同的病证，需要选择适宜的药膳来治疗疾病。在“热者寒之，寒者热之”的原则下，凡是体质虚寒者宜温补食物，忌寒冷饮；体质实热者应选择寒性食物，并忌食辛辣、醇酒等热性食物。《黄帝内经》记载：“味归形，形归气，气归精，精归化”；“精食气，形食味，化生精，气生形”；“味伤形，气伤精，精化为气，气伤于味”。这里说的“味”为五味，“形”为形体，“气”指元气，“精”指食物化生的精微，道出了四者的相互依存、转化、制约的辩证关系。食物的五味可以充实形体，旺盛元气，化生精气，若过食五味，损伤形体，气盛伤精。要依据“辛能散能行，甘能补能和，苦能燥能坚，酸能收能涩，咸能软能化”的原则来实践指导药膳的配方选味，做到病证与药膳宜则用，药膳与身体害应忌。

3、饮食有节，五味调和

中医药膳还有节制饮食，劳逸结合，起居生活有规则。一是要在食物的数量方面有所节制，饮食过多可引起种种疾病。例如因为饮食不节制，暴饮暴食，损伤脾胃，引起胃溃疡、慢性胃炎等病。但是如果饮食太过节制，也会有不良的影响，比如说低血糖或肠胃功能障碍。二是要注意饮食的质量调节，即是五味调和。中医理论所说的五味能入五脏，既能滋补五脏，

又能损害五脏。正如《素问.生气通天论》说：“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。”因此我们应该明白五味调和，饮食搭配合理的重要性。所以在药膳的选方用药时更要五味调和，把握住饮食的质量，控制饮食的数量。

4、注意四级调节温寒

一年四季，由于气温的变化，自古以来，人们就学会因气候的不同选择适宜的食物。例如在夏季常吃清凉祛暑的果品，冬季喜欢吃温热辛辣的调味之物。中医药膳也遵循古人注重四级、调节温寒的原则，因地因人制宜，在原则的指导下选择药物食物。如在炎夏之际，常常以寒凉的食物为主，久而久而就会出现脘腹胀痛，大便溏，舌苔白，脉络虚缓等一派脾胃虚寒证，这使应该及时用温肾祛寒、补中益气执法，选用温补的药膳来治疗。

5、中医药膳具有民族特色，地方特色

我国是多民族国家，历史悠久，中国食疗文献丰富，有大量行之有效的食疗验方，三千年来不断发展成为民族风格的药膳。由于各民族居住的地理环境的不同，生活习惯迥异，形成地方特色。如北方草原游牧人民，对“当归生姜炖羊肉”尤其喜爱，二南方水果之乡的居民，常常食用“樱桃煎”、“菠萝炒猪肝”等药膳。元代《饮膳正要》里的所记载的药膳，具有蒙古民族风格和地方特色。

6、扶正却邪，食养结合

祖国医学十分重视扶正却邪，食养结合。这种主张是和合理的饮食原则，吧正气扶起，邪气排除，达到健康长寿目的。在治疗疾病中，中医家孙思邈主张当弄清病情，先行食治，食疗不愈，然后再进行药治。药膳是医治食养结合的典范，远在两千余年前的《黄帝内经》早已指出：“虚则补之，药以祛之，食以随之”，“大毒治病，十去其六.....无毒治病，十去其九，谷肉果菜，食养尽之，勿使过之，伤其正也”。也就而是说，在病情十分严重时，才用药，一旦病情变得轻缓时，药用可止。食养结合，使其根治。

三、简单的简单的药膳功效及其做

1、薄荷粥

功效：清热解毒防暑咽炎

材料：薄荷20克,粳米100克。冰糖5克

制作方法：1). 将鲜薄荷叶去杂质及老、黄叶片，清水洗净，沥干水，备用。

2).粳米淘洗净，直接放锅内，加水适量。

3). 煮锅置火上，先用武火煮沸，改用文火慢煮，米烂粥稠时，倒入薄荷叶及适

量冰糖，烧沸即成。

2、炒丝瓜

功效：美容减肥清热解毒防暑痛风咽炎解毒消痛，化淤清热的作用。适用于治疗成痈期咳嗽咽痛。

材料：丝瓜250克。大葱10克,姜5克,味精2克,盐2克,植物油15克

制作方法：1). 丝瓜去皮洗净，切成薄片；

2). 油烧至九成热时，入葱煸香，放入丝瓜、姜、精盐翻炒；

3). 至丝瓜熟时，加入味精稍炒即成。

3、海带黄豆汤

功效：可治疗高血压、高脂血症、甲状腺疾病

材料：海带(鲜)100克,大豆100克。盐2克,味精1克,大葱5克

制作方法：1). 将海带清洗干净，切成丝；

2). 黄豆用温水浸泡半天，捞出备用；

3). 锅中加适量清水煮沸，倒入黄豆煮至熟烂，加盐；

4). 再下海带丝和葱花煮10分钟至入味；