白洒酒精度的测定

实验一、白洒酒精度的测定

复习与提问

1、实验准备情况

（1）实验内容；

（2）实验仪器与试剂有哪些？

（3）项目的检测过程。

2、密度计、常压蒸馏和分析天平的正确操作方法。

白酒是中国蒸馏酒的俗称，它是以高粱等粮食为主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

酒精度又叫酒度，是指白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要质量指标，GB 10345.3—1989《白酒中酒精度的试验方法》：第一法密度瓶法；第二法酒精计法；GB/T5009.48-2003 《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》中蒸馏酒乙醇浓度的测定方法为密度计法。GB规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。

由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二元混合物的组成，而且乙醇含量又比较高，所以粗略的测定可不经蒸馏，直接用酒精表测定的结果，准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求（标签标注的酒度±1°），但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒，则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。

一、实验目的

1．熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方法。

2．规范蒸馏操作技能，掌握酒精计温度浓度换算。

3．掌握密度计法测定白酒酒精度的方法。

二、实验原理

白酒的酒度即白酒乙醇(酒精)体积浓度，是指在20 ℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。利用酒精计和温度计直接读取酒精计和温度的示值然后查“酒精计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成20℃时的酒精度。

三、实验组织每四人一组，共12组，每组需仪器及材料

（一）实验仪器

1．蒸馏装置：250mL全玻璃蒸馏器；2．50mL移液管

3．100mL容量瓶； 4．玻璃珠数3粒；

5．酒精密度计：精度为0.1 度； 6．温度计：0℃∼50 ℃分度值为0.2 ℃；

7．量筒：100mL

结合实验想一想，列举仪器全面吗？蒸馏水、洗涤剂、毛刷等；

（二）实验材料

市售散装白酒，共计3000mL

四、操作步骤

1．实验准备清洗所用玻璃仪器，保持干燥干净。

2．样品处理 吸取100mL 试样于250mL 或500mL 全玻璃蒸馏器中，加50mL 水，再加人玻璃珠数粒，装上冷凝器，开启电炉缓缓加热蒸馏，用100mL 容量瓶收集馏出液100mL,混匀，备用。【想一想如何保证馏出乙醇不挥发？】

3．注入酒样 将蒸馏后的试样倒入洁净干燥的量筒中静置至酒中气泡消失；

4．插入酒精计 将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后读数；

5．读数与测温 从水平位置观察酒精密度计与液面弯月面相切处的刻度示值，即为乙醇浓度，同时测定温度（重复三次）。

6、测温与换算 按测定的温度与浓度，查表，换算成温度为20℃时的乙醇浓度(%体积分数)。

五、说明

同一样品的两次测定值之差，不得超过0.2%(V/V)，保留一位小数，报告其结果。

测定结果

××品牌的白酒酒精度为？，与商品标志（？）是否一致。

讨论

1．密度瓶

2．支管标线

3．支管上小帽

4．附温度计的瓶盖

全玻蒸馏装置