酪蛋白生物活性肽的特性及应用前景

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系， 天津 ３０ ８ ） ０ ３４
摘 要： 酪蛋 白是 一种 营养蛋 白， 不仅具有营养功能 ， 而且还 具有重要 的生理功能 ， 生物 活性肽 的重要 来源。到 目 是
前 为 止 已有 数 十 种 生 物 活性 肽从 酪 蛋 白 中水 解 并 得 到 确认 。酪 蛋 白糖 巨肽 （ ａｅ ｏ ｌｃｍａｒｐ ｐｉ ， Ｇ ） ＿Ｌ Ｃ ｓｉ Ｇ ｙｏ ｃｏ ｅｔ ｅ Ｃ ＭＰ ￣ Ａ ｎ ｄ
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乳清中 Ｋ 酪蛋 白经凝乳酶 降解产生的含有糖链 的多肽片段 ， 一 具有独特 的营养特性和生理功能， 可广泛地 应用于功能
性食 品和 生物 医药 领 域 。 关键 词 ： 酪蛋 白 ； 物 活性 肽 ； 生 酪蛋 白糖 巨肽 ； 用前 景 应
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专 论 题述
食品研究与开发
第１第 期 ２ ２０ ８ ０年８ ｌ ３ 月 卷 ｌ
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酪蛋 白生物活性肽的特性及应用前景
王维君 佟永薇 。， ， ・ 石红 。 （． １ 天津市食品加 工工程 中心 天津科技大学 ， 天津 ３０ ５ ；． ０４ ７ ２天津市食 品研究所 ， 天津 ３ １０ ；． ０６９３ 天津农学 院 农学
来自百度文库
生 物活性 肽 ， 又称 功能肽 ， 指具 有一 定生 理 功 是 能 的多肽化合物 。 近年来 的研究表 明 ， 大量生物活性肽
品和生物 医药行业发展 的大趋势 。 １ 酪蛋 白生物活性肽 的生理功 能 乳汁是 幼小哺乳 动物赖 以生存 的主要食 物来源 ， 酪蛋 白作 为乳 汁 中 的主要成 分 ，约 占牛奶 总蛋 白的 ８ ０％， 不仅 为机体 提供 了丰 富的氨 基酸 ， 且还是 生 而 物活性 肽 的主要来 源 『 这是 动物 长期 进化 的 自然结 】 ］ ， 果 。 出生 的婴儿部分生理功能 尚未健全 ， 刚 需要从母体 获得一些 活性物质才 完成其生理 功能 的调节作用 ， 而 这些活性 物质 ， 了乳汁 中本身含有的各种生长 因子 、 除 调 节因子和免疫球蛋 白之外 ，酪蛋 白来源的多种生物 活性肽也是 其完成 生理功能所必 不可少 的重要成 分 。 酪蛋 白包括有多种活性序列 ，这些生物活性肽均 以无
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通过蛋 白酶水解 ，从作为营养或贮藏功能的蛋 白质 资
源 中分离 出来并 得到确认 。２ ０世纪 ９ ０年代 已有大量 从各种蛋 白质 中水解得到生物涪 陛肽 的报道 ，但研究 最集 中的还是动物乳蛋 白，不仅 由于乳 中的蛋 白质在 个体免疫保护与生长调节 中所具有的生理功能 ，而且