酪蛋白生物活性肽的特性及应用前景

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通过蛋白酶水解，从作为营养或贮藏功能的蛋白质资
源中分离出来并得到确认。２０世纪９０年代已有大量从各种蛋白质中水解得到生物涪陛肽的报道，但研究最集中的还是动物乳蛋白，不仅由于乳中的蛋白质在个体免疫保护与生长调节中所具有的生理功能，而且
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专论题述
食品研究与开发
第１第期２２０８０年８ｌ３月卷ｌ
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酪蛋白生物活性肽的特性及应用前景
王维君佟永薇。，，・石红。（．１天津市食品加工工程中心天津科技大学，天津３０５；．０４７２天津市食品研究所，天津３１０；．０６９３天津农学院农学
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系，天津３０８）０３４
摘要：酪蛋白是一种营养蛋白，不仅具有营养功能，而且还具有重要的生理功能，生物活性肽的重要来源。到目是
前为止已有数十种生物活性肽从酪蛋白中水解并得到确认。酪蛋白糖巨肽（ａｅｏｌｃｍａｒｐｐｉ，Ｇ）＿ＬＣｓｉＧｙｏｃｏｅｔｅＣＭＰ￣Ａｎｄ
乳清中Ｋ酪蛋白经凝乳酶降解产生的含有糖链的多肽片段，一具有独特的营养特性和生理功能，可广泛地应用于功能
性食品和生物医药领域。关键词：酪蛋白；物活性肽；生酪蛋白糖巨肽；用前景应
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生物活性肽，又称功能肽，指具有一定生理功是能的多肽化合物。近年来的研究表明，大量生物活性肽
品和生物医药行业发展的大趋势。１酪蛋白生物活性肽的生理功能乳汁是幼小哺乳动物赖以生存的主要食物来源，酪蛋白作为乳汁中的主要成分，约占牛奶总蛋白的８０％，不仅为机体提供了丰富的氨基酸，且还是生而物活性肽的主要来源『这是动物长期进化的自然结】］，果。出生的婴儿部分生理功能尚未健全，刚需要从母体获得一些活性物质才完成其生理功能的调节作用，而这些活性物质，了乳汁中本身含有的各种生长因子、除调节因子和免疫球蛋白之外，酪蛋白来源的多种生物活性肽也是其完成生理功能所必不可少的重要成分。酪蛋白包括有多种活性序列，这些生物活性肽均以无