营养与疾病预防知识培训
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H-C-CH2-CH2- C-H
LDL,HDL, 心肌梗死的危险性 5. 胆固醇:蟹黄、蛋黄(月饼)、内脏
血TC 6. 磷脂:乳化剂,抗AS
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老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系
冠心病 高脂血症 热能 蛋白质 脂肪 动物脂肪 胆固醇
%
%
kcal/d g/d
g/d g/d
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生物活性物质:
1、葱属蔬菜(洋葱、大蒜、大葱、韭菜): 大蒜素------抗癌、抗菌(幽门螺杆菌)
2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、 胡萝卜、辣椒、薯类: 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌
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(三)常吃奶类、豆类或其制品
(一)皂甙类(saponins)
人参 4% 绞股蓝 2%~4%
西洋参 6.4%~7.3% 红景天 1%~2%
抗疲劳、抗衰老、抗癌、保护心血管系统、 促进记忆作用
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(六)吃清淡少盐的膳食
不要太油腻、太咸 不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物
WHO建议食盐用量:6克/日
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(七)如饮酒应限量
过量饮酒: 增加患高血压 中风等危险 可导致事故 暴力
如饮酒,可少量饮低度酒
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二、多吃蔬菜、水果和薯类 红、黄、绿等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素C 矿物质(钙、钾、镁、铁) 膳食纤维, 天然抗氧化物
蔬菜水果
广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率(%)
VitB1 41-86
B2 14-76
C 15-90
K
Na
4-97 3-60
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地中海膳食模式
1.地中海地区是全球动脉硬化性心脏病最 低发病地区之一。
2.膳食模式:以植物性食物为主、鱼类、 奶类及其制品、食用油以撖榄油为主。
3.食物n-6型脂酸:n-3型=4:1。
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4. 反式脂肪酸 H- C - CH2H- C - CH2-
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膳食脂类对动脉粥样硬化的影响
1. 饱和脂肪酸:陆地动物、棕榈油 2. 单不饱和脂肪酸:橄榄油、菜油、禽类 3. 多不饱和脂肪酸:
(n)-6系:植物油(亚油酸) (n)-3系:-亚麻酸(豆油、菜籽油)
EPA、DHA(海产品) (格陵兰岛,爱斯基摩人) <1:1:1, n-6:n-3 =4-6:1
(八)吃清洁卫生.不变质的食物
选择外观好,无泥污、杂质,无变色、变味, 符合卫生的食品,防病从口入
• 包装材料使用不当,如聚氯乙烯塑料包装食品 • 添加剂(硝酸盐、色素) • 盐腌肉、鱼、酸菜等亚硝酸盐N-亚硝胺 • 烟熏、烧烤、油炸动物性食物多环芳烃
杂环胺 • 油炸谷、薯类食物丙稀酰胺
食源性疾病Food born disease 资料仅供参考,不当之处,请联系改正。
农药、动植物生长调节剂
不合要求的工具、容器、包装材料、添加剂
食品加工产生有毒物质:多环芳羟
3、转基因食品
动物
农作物
环境毒物
人
水生生物 鱼
•绿色食品,保健食品
保健食品 资料仅供参考,不当之处,请联系改正。
1、吃饱:温饱水平、吃饱了不饿
2、享受型饮食:吃饱,美味适口
3、保健食品(health foods)
mg/d
广西巴马农民 4.4 8 1988 47.2 42.1 *
*
广东英德农民 1.4 4.6 1866 43.2 39 12.4 41
中大教师
27.1 54.7 2383 69.2 90.6 61.5 340
• 只有节日才食动物性食物
茶多酚,茶黄素→↓血胆固醇、LDL
茶族益脂胶嚢
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我国居民的营养现状:
• 经济发展不平衡,营养知识不足 • 营养不足与过剩并存 • 疾病谱改变 1、部分地区(农村)居民膳食质量差、营
养不足 2、部分经济较发达地区居民营养过剩(不
平衡)
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合理饮食 均衡营养
促进健康
(一)食物多样.谷类为主 资料仅供参考,不当之处,请联系改正。 • 五大类食物: 1、谷类和薯类: 2、动物性食物:肉、禽、鱼、奶、蛋… 3、豆类及其制品 4、蔬菜、水果类 5、纯热能食物:油,食糖,淀粉,酒 • 以谷类为主食 主食:大米、小麦,(粗粮,蛋白质粉) 加入:玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面:B族维生素、蛋白质含量低
由食物或饮水而引起的一切疾病 •病原物: 1、生物性病原物 细菌(毒素)、病毒、寄生虫 食物的天然或储存时产生毒素: 河豚鱼--河豚毒素,某些海鱼--雪卡毒素 苦杏仁及木薯中含有的氰甙类 鱼体腐败---组胺 马铃薯发芽--龙葵素
蔬菜不新鲜或低盐腌制--亚硝酸盐
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2、化学性病原物
或功能食品(function foods)
具有特定保健功能的食品。适宜于特定人群 食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目 的的食品。
无须医师处方,不追求短期临床疗效。正常食 用量下,安全。配方有理论和法规依据。成分 明确,有特定质量检测指标与方法。
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保健食品的一些功能成分
优质蛋白质,维生素,钙 奶类:
首选补钙食物,其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆
豆类: 多不饱和脂肪酸、异黄酮(植物雌激素)
蛋白质粉
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(四)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥 肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物: 优质蛋白质,脂溶性维生素,矿物质
红肉:铁 海产品:不饱和脂肪酸、锌、碘 肝、肾:铁、Vit A、B2、胆固醇 肥肉和荤油:高能量, 高脂肪
(五)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2
体重过低 正常范围
超重 肥胖
WHO < 18.5 18.5-24.9 25 30
亚洲 < 18.5 18.5-22.9 23 25
中国(2002) <18.5 18.5百度文库24 24 28
三餐分配: 早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%