农药残留精品PPT课件

一、蔬菜农药残留概述
• 农药残留：是农药使用后一个时期内没有被分解
而残留于生物体 、收获物、土壤 、水体、大气中 的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总 称 。对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬 菜农药残留的最主要因素。蔬菜在种植过程中施用 农药以后 ，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附 在蔬菜体表,也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内 部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中 。因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表 面 ；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜 的根茎叶中。
• 可以放心享受绿色蔬菜及水果带来的 营养
• 长期采用可以降低农药残留导致的潜 在病变隐患
• 将高科技引入厨房，感受洗菜革命！
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目前在空气、水体 、 土壤和食物中都发现 了DDT。
人们进食残留有农药的食物，如果污染较
轻，往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神 差等表现；当农药污染较重，会出现明显的 不适，严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心 力衰竭，甚至死亡的现象。 残留农药还可在 人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病 ，如不孕不育。而造成这一切的罪魁祸首就 是一些被称为环境内分泌干扰物的化学农药 。消化系统功能紊乱也与残留农药有关。此 外，帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病 等，也与长期接触农药有关。对孕妇而言， 则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形 。
1、浸泡水洗法
水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除 残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜， 如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等 。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水 浸泡，浸泡不少于10分钟。
2、去皮法
蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一 种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕 猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、 萝卜等。
• 比亚酶原理 是一种新型的水解酶。“比亚蔬菜瓜果农药降解酶”
又称磷酸三酯酶，通过水解有机磷农药分子中的磷酯键而使其脱毒。他 可以与瓜果蔬菜表面残留的农药发生催化反应，破坏其剧毒成分的结构 ，使剧毒的农药瞬间变为无毒的、可溶于水的小分子，从而达到迅速使 瓜果蔬菜脱毒的效果。
• 比亚酶特点 高效、快速、深层去除蔬菜瓜果表面的残留农药，并保
农药是把“双刃 剑”农药的使用确保了蔬菜的丰产丰收，但同时也
带来了蔬菜的污染问题。由于蔬菜种植业的发展， 气候条件和蔬菜生产管理条件不断变化 ，蔬菜病虫
害种类增多，致使农民在蔬菜种植过程中滥用农药 ，造成蔬菜农药残留严重。蔬菜与人们的日常生活 密切相关，为了保障消费者身体健康，结合有关资 料，就蔬菜农药残留的危害和消费者减少蔬菜农药 残留危害的方法加以介绍。
这种方法的局限是只能对瓜果表面农药进行比较 有效的去除，对更多的蔬菜却没有办法。同样去掉的 皮流入环境后也会造成进一步环境污染。
ห้องสมุดไป่ตู้、日照法
利用阳光中多光谱效应，日照蔬菜会使蔬菜中部分残留农药 被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、 有机汞农药的残留量损失达60％。
4、 储存法
空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。购 买蔬菜后，在室温下放24h左右，残留农药平均消失率为5 ％ ；放置10～15d，效果更好。此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果 类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的蔬菜。
持蔬菜瓜果原有的品质和色泽不变；无刺激、无毒无害、易于清洗、安 全高效。比亚酶降解某些农药残留物的比率最高可以达到99.3％，对甲 基对硫磷和氧化乐果的降解效果最好，对其他有机磷农药降解效果比较 好，属于一种极为有效的环保型产品。
• 比亚酶的方向“比亚蔬菜瓜果农药降解酶”是目前我国唯一能够既安
全又彻底去除新鲜蔬菜、瓜果等农产品上残留农药的产品，从根本上不 同于目前市场上的化学洗涤剂采用化工原料用物理方法去除农药残留的 方式，也避免了化学洗涤剂去除农药残留不彻底而且会形成二次污染的 弊端，是真正的绿色环保产品。同时它还对已被农药污染的水和土壤有 相当好的修复作用，可用于江湖水域和土壤有机磷污染的生物修复。
5、加热法
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以 对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农 药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆 角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出 ，然后用清水洗一、二遍。
此种方法一方面只能去除部分农药残留，同样会造成二 次污染；另一方面在加热的过程中，蔬菜瓜果中有大量的维 生素等营养物质同样也会损失掉。
二、蔬菜农药残留对人体健康的危害
资料显示，我国农药年用量为80万至100万吨。其中 使用在农作物、果树、花卉等方面的化学农药约占95% 以上。因此，目前几乎不存在哪个人群在某种程度上未 受到农药的污染影响。有些农药性质稳定、残留期长， 一旦造成污染便很难消除。
如DDT：在土壤中如
果自行 消失掉95%需 要4至30年。
三、减少蔬菜农药残留危害的方法
要减少蔬菜的农药残留量必须抓好从 “ 农田到餐 桌”的全过程管理。蔬菜从农田到餐桌主要经过两个 大的环节 ，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌 。只有抓好这两个大环节 ，才能有效减少蔬菜农药 残留对健康的危害。从农田到市场这个环节对于有 效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从源 头上控制蔬菜的农药残留。但是这个环节普通消费 者能做的工作很有限，主要靠政府的监管和生产者 科学使用农药。对于消费者而言，做好从市场到餐 桌这个环节的工作意义更大。在日常生活中可以从 蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保 护。
• 积极开展农业防治、 生物防治
• 安全合理使用农药
• 施药技术，应用新药械
• 加强速测和监测，减少农残超标蔬菜进入 市场
• 最好到正规市场购买蔬菜 • 尽量选购农药残留机率较小的蔬菜 • 尽量选购可食部分表面积小的蔬菜 • 尽量选购当令盛产蔬菜 • 尽量少选购连续性采收的蔬菜 • 尽量丰富蔬菜的种类