怎样经营好餐饮店(ppt 17页)

④服务区域人口情况
• 一般来讲，开店位置附近人口越多，越密 集越好。目前很多大中城市都相对集中形 成了各种区域，比如商业区、旅游区，大 学区等，在不同区域开店应注意分析这种 情况。
⑤目标顾客收入水准
• 在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装 店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。 城市周边建设的各种商业别墅群或有档次 的小区，都是富人聚集的地方。
二为一，才能成功。
二、开店前的市场调查结构
• 开店前要注重商店周围居住人口的研究。 有什么样的人，就需要什么样的消费，投 资者也需看“菜”吃“饭”。一些眼光如 炬的投资经营者，在这方面多从以下十点 去研究，有意开店者不妨留心一下：
一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客 等人口因素。
产业环境
1、商业繁盛情况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工 商、防疫等政策情况。
社会环境
1、当地风俗习惯。 2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，主要食品原料生产流通。
③市场分析
1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、 实力排列；所有制形式及所占的比重；营 业网点数量；从业人员数量。
②交通条件是否方便
顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便； 从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便 与否对店铺的销售有很大影响。
③周围设施对店铺是否有利
• 有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅 栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时， 要充分注意这点
• 如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道 和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到 街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。 但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。 据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和 顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行 道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择 这种位置开店也不太好。
4、消费者分析： A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择
饮食偏好等。 B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的
消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的 消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、 家庭消费（含婚宴）、游客。 5、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点； 营销策略：宣传与客户认同； 培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
三、开店前市场分析块面
①目标市场地理环境
1、市场地理特点：区域的地貌，政治 区域，城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消 费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
②行业环境分析
目标市场主要经济指标
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的 数据。
2、该市场的投资状况。 3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是 一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋 势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均 工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考 依据。 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口 数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费 水平和消费能力。 6、消费者受教育程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。
二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外 来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。
三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商 圈的人口。
四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。 五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。 六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。 七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对 性的产品要因人而异。 八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。 九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。 十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市 场定位就会越准确。
B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模 优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜 系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一 区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状 况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经 营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分 布等。
影响开店பைடு நூலகம்置的因素很多，因素也千差万别。 为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆， 而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了 一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环， 是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取 决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方 式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非 跟着感觉走就万事ＯＫ，只有理性和感性合
用微笑告诉别人，今天的我，比昨天更强。瀑布跨过险峻陡壁时，才显得格外雄伟壮观。勤奋可以弥补聪明的不足，但聪明无法弥补懒惰的缺陷。孤独是 每个强者必须经历的坎。有时候，坚持了你最不想干的事情之后，会得到你最想要的东西。生命太过短暂，今天放弃了明天不一定能得到。只有经历人生 的种种磨难，才能悟出人生的价值。没有比人更高的山，没有比脚更长的路学会坚强，做一只沙漠中永不哭泣的骆驼！一个人没有钱并不一定就穷，但没 有梦想那就穷定了。困难像弹簧，你强它就弱，你弱它就强。炫丽的彩虹，永远都在雨过天晴后。没有人能令你失望，除了你自己人生舞台的大幕随时都 可能拉开，关键是你愿意表演，还是选择躲避。能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双 脚也无法到达。有志者自有千计万计，无志者只感千难万难。我成功因为我志在成功！再冷的石头，坐上三年也会暖。平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 有福之人是那些抱有美好的企盼从而灵魂得到真正满足的人。如果我们都去做自己能力做得到的事，我们真会叫自己大吃一惊。只有不断找寻机会的人才 会及时把握机会。人之所以平凡，在于无法超越自己。无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。你可以选择这样的“三 心二意”：信心恒心决心；创意乐意。驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。如果一个人不知道他要驶向哪个码头， 那么任何风都不会是顺风。行动是理想最高贵的表达。你既然认准一条道路，何必去打听要走多久。勇气是控制恐惧心理，而不是心里毫无恐惧。不举步， 越不过栅栏；不迈腿，登不上高山。不知道明天干什么的人是不幸的！智者的梦再美，也不如愚人实干的脚印不要让安逸盗取我们的生命力。别人只能给 你指路，而不能帮你走路，自己的人生路，还需要自己走。勤奋可以弥补聪明的不足，但聪明无法弥补懒惰的缺陷。后悔是一种耗费精神的情绪，后悔是 比损失更大的损失，比错误更大的错误，所以，不要后悔！复杂的事情要简单做，简单的事情要认真做，认真的事情要重复做，重复的事情要创造性地做。 只有那些能耐心把简单事做得完美的人，才能获得做好困难事的本领。生活就像在飙车，越快越刺激，相反，越慢越枯燥无味。人生的含义是什么，是奋 斗。奋斗的动力是什么，是成功。决不能放弃，世界上没有失败，只有放弃。未跌过未识做人，不会哭未算幸运。人生就像赛跑，不在乎你是否第一个到 �
2、分店所选市场的餐饮业经营现状： 企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞 争？）；经营管理水平高低；经营档次高 低；菜系地位。
3、竞争对手分析： A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营
业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先 进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜 品出问题？运行机制故障等？
如何经营一家餐饮店
许多人想从事餐饮事业，下面给大 家说说如何经营餐饮店，餐饮店的
经营要做好哪些方面的准备！
一、餐饮开店前的市场调查
①店铺周围环境如何
• 环境的好环有两种含义 • 指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共
厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店 门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等， 这便是恶劣的开店环境。 • 指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处 在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行 集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大 的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡 路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。