食用菌吃法大全
海产品扇贝的家常做法
竹荪怎么吃与做法大全竹荪是一种珍贵的食用菌，质地柔嫩，口感清香，营养丰富。
在中国，竹荪被誉为“菌中皇后”，常见的吃法有炖汤、炒菜、凉拌等。
下面详细介绍竹荪的吃法与做法。
一、竹荪炖汤1. 准备材料：竹荪、鸡肉、火腿、香菇、红枣、姜片、盐、鸡精、料酒。
2. 鸡肉、火腿、香菇切块，红枣洗净。
3. 竹荪洗净，切段，焯水后捞出备用。
4. 锅中加入适量水，放入鸡肉、火腿、香菇、红枣、姜片、料酒，大火烧开。
5. 撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。
6. 加入焯水后的竹荪，继续炖煮10分钟。
7. 调入盐、鸡精，搅拌均匀即可。
二、竹荪炒菜1. 准备材料：竹荪、猪肉、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜蓉、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉。
2. 猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 胡萝卜、青椒、洋葱切丝。
4. 竹荪洗净，切段，焯水后捞出备用。
5. 锅中加油，放入蒜蓉爆香。
6. 加入腌制好的猪肉片，翻炒至变色。
7. 加入胡萝卜、青椒、洋葱丝，翻炒均匀。
8. 加入焯水后的竹荪，继续翻炒。
9. 调入盐、鸡精，翻炒均匀即可。
三、竹荪凉拌1. 准备材料：竹荪、黄瓜、红葱头、香菜、蒜蓉、盐、鸡精、醋、香油。
2. 黄瓜切丝，香菜切段，红葱头切片。
3. 竹荪洗净，切段，焯水后捞出备用。
4. 锅中加水，放入盐、鸡精，将焯水后的竹荪煮2分钟，捞出沥干水分。
5. 加入黄瓜丝、香菜段、红葱头片，搅拌均匀。
6. 调入盐、鸡精、醋、香油，搅拌均匀即可。
四、竹荪的其他吃法1. 竹荪蒸蛋：将竹荪切段，焯水后放入碗中，打入鸡蛋，加入适量盐、鸡精、料酒，蒸熟即可。
2. 竹荪炖鸡：将竹荪切段，焯水后放入炖锅中，加入鸡肉、姜片、料酒，炖煮至鸡肉熟烂。
3. 竹荪烧肉：将竹荪切段，焯水后备用。
锅中加油，放入肉片翻炒，加入竹荪、姜片、料酒、生抽，烧至肉片熟烂。
通过以上详细介绍，大家对竹荪的吃法与做法有了更深入的了解。
竹荪的烹饪方法多样，可以炖汤、炒菜、凉拌等，口感清香，营养丰富。
松茸的食用方法
松茸的食用方法
松茸，是一种珍贵的野生食用菌，具有丰富的营养价值和独特
的香味，深受人们喜爱。
在烹饪中，松茸的食用方法多种多样，下
面就为大家介绍几种常见的食用方法。
首先，松茸可以清炒。
清炒松茸是最简单的一种做法，只需将
松茸切片后，用少许油煸炒，加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。
这样做出来的松茸口感鲜嫩，香气四溢，是一道美味的下饭菜。
其次，松茸可以用来煲汤。
将松茸和其他食材一起放入煲中，
加入适量清水，炖煮数小时后，即可熬制出一锅香浓可口的松茸汤。
这种汤品不仅口感鲜美，而且具有滋补养生的功效，是秋冬季节的
暖心佳品。
此外，松茸还可以用来腌制。
将松茸切片后，加入适量盐、糖、酱油等调料，腌制一段时间后，即可做成美味的松茸腌制品。
这种
做法不仅可以延长松茸的保存时间，还可以增添松茸的风味，让其
更加美味可口。
最后，松茸还可以用来炖煮。
将松茸和其他食材一起放入锅中，
加入适量清水，用文火炖煮数小时后，即可做成一道口感鲜嫩、香
气扑鼻的松茸炖菜。
这种做法不仅能够保持松茸的原汁原味，还可
以使其他食材充分吸收松茸的鲜美味道，营养丰富。
综上所述，松茸的食用方法多种多样，不仅可以清炒、煲汤、
腌制，还可以用来炖煮，每一种做法都能充分展现松茸的鲜美风味，让人大饱口福。
希望大家在享用松茸的同时，也能够尽情享受美食
带来的快乐和幸福。
羊肚菌 食用方法
羊肚菌食用方法
羊肚菌是一种珍贵的野生食用菌，它的食用方法可以根据个人的喜好和习惯进行选择。
以下是一些常见的羊肚菌食用方法：
1. 煮汤：将羊肚菌切成薄片，加入鸡汤或者清汤中煮熟，可以增添香味和口感，制作出美味的羊肚菌汤。
2. 炒菜：将羊肚菌切成片或者条状，与其他蔬菜一起炒制，可以保持羊肚菌的原汁原味，搭配其他蔬菜的营养，制作出丰富的菜肴。
3. 炖煮：将羊肚菌与其他食材一起放入砂锅或者电饭锅中炖煮，可以保持羊肚菌的鲜美口感，使其与其他食材相互融合，在炖菜中发挥独特的香味。
4. 凉拌：将羊肚菌切成薄片或者丝状，加入一些蒜末、香菜、酱油、醋等调料，进行凉拌，可以保持羊肚菌的口感脆嫩，凉拌口感清爽。
5. 干煸：将羊肚菌切成薄片，用油煸炒至变脆，加入一些蒜末、辣椒等调料，制作成干煸羊肚菌，口感香脆可口。
无论选择哪种食用方法，为了保持羊肚菌的鲜美口感，最好不要过度加热，以免影响其原本的风味。
此外，采购和食用羊肚菌时要选择新鲜、无虫蛀的菌体，烹
饪前要先进行适当的清洗和处理，确保食品安全。
找出各种蘑菇最适合的吃法
找出各种蘑菇最适合的吃法关于《找出各种蘑菇最适合的吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
菌类早已在我们日常生活常常看到的食用菌，并且因为如今愈来愈多的大家了解到食用菌对养生饮食的必要性，由于其含有蛋白、多种营养元素和矿物，低热量、低脂肪，一直深受老百姓亲睐。
但是，如今销售市场上，菌类的种类愈来愈多，不一样菌类最合适的食用方法也各有不同。
因而各种各样的蘑菇的做法也是有非常大的差别，在这儿，给您强烈推荐几类菌类的最好食用方法，教您作出一桌营养成分美味可口、身心健康益寿延年的菌类宴。
干香菇炖肉，鲜香菇扒油菜。
平菇香味沁人心脾，能益胃气，也有防癌功效。
销售市场上普遍的平菇，关键有干片和新鮮的二种。
干香菇香气深厚，合适与肉类食品一起烹饪。
鸡脯肉最非常容易进味。
用干香菇炖鸡，平菇可给鸡脯肉提味祛腥，味儿最好是。
干香菇烹饪前，需要用30℃—40℃的温开水侵泡20分钟。
侵泡过平菇的温开水不必扔掉，炖乌鸡时添加味儿更浓醇。
新鮮的平菇沒有干香菇味儿浓，口味较为清新，合适配搭蔬菜水果吃。
鲜香菇扒油菜，结合了平菇的芳香滑爽，油菜子的葱绿脆响，美味可口。
草菇合适油爆。
草菇能消暑减温、养阴生津。
草菇最合适油爆，以降低维他命C的毁坏。
下锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形伤口，有利于进味。
以后，将草菇切成片，资金投入锅选用灶火炒10分钟，放盐、鸡精、生抽等煸炒，更能保存其原有的鲜香。
香菇合适素炒、熬汤。
香菇可七毒祛寒，舒筋活血，其口味细嫩，合适炒海。
只需添加少量葱、姜、盐调料。
除此之外，香菇还可做鸡蛋汤，熄火后添加少量青蒜泥调料，味儿更鲜。
金针蘑合适拌凉菜。
金针蘑美味可口、氨基酸种类齐备，能推动少年儿童的大脑发育，有“智商菇”之称。
金针蘑最普遍的作法是拌凉菜。
拌前，最好是煮6分鐘以上，防止食物中毒。
茶树菇、香菇合适炒着吃。
新鮮的茶树菇芳香爽口，能够和长豆角一起炒海。
香菇肉质地肥硕，例如与四季豆、香肠一起炒的“三色香菇”便是道經典美味。
羊肚菌的食用方法
羊肚菌的食用方法羊肚菌，又名牛肚菌、牛肚菇，是一种珍贵的食用菌，因其形状酷似羊肚而得名。
羊肚菌肉质肥厚，口感鲜美，营养丰富，被誉为“菌中珍品”。
羊肚菌的食用方法多种多样，可以烹饪成各种美味佳肴，下面就为大家介绍一些常见的羊肚菌食用方法。
1. 清炒羊肚菌清炒羊肚菌是最简单的一种食用方法。
首先将羊肚菌切成薄片，然后用油热锅，放入蒜末和姜片爆香，再放入羊肚菌片翻炒，加入盐和适量的鸡精调味，最后撒上一些葱花即可。
这样做出来的清炒羊肚菌口感鲜美，清香扑鼻。
2. 羊肚菌炖鸡汤羊肚菌炖鸡汤是一道滋补养生的美食。
将鸡肉洗净切块，羊肚菌切片，一起放入炖锅中，加入适量的水，再放入一些姜片和料酒，大火煮开后转小火炖1个小时左右，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
这样做出来的羊肚菌炖鸡汤清香可口，营养丰富。
3. 羊肚菌烧豆腐羊肚菌烧豆腐是一道家常菜，简单易做。
将豆腐切成块，羊肚菌切片，用油热锅，放入豆腐和羊肚菌翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，再加入少许水烧开，最后勾芡即可。
这样做出来的羊肚菌烧豆腐口感软糯，鲜美可口。
4. 羊肚菌炒青菜羊肚菌炒青菜是一道清淡可口的家常菜。
将青菜洗净切段，羊肚菌切片，用油热锅，放入羊肚菌翻炒，再放入青菜翻炒，加入盐和鸡精调味即可。
这样做出来的羊肚菌炒青菜清香爽口，营养丰富。
5. 羊肚菌炒鸡蛋羊肚菌炒鸡蛋是一道简单美味的家常菜。
将鸡蛋打散，羊肚菌切片，用油热锅，放入鸡蛋炒熟，再放入羊肚菌炒匀，加入盐和葱花调味即可。
这样做出来的羊肚菌炒鸡蛋口感细腻，香气扑鼻。
除了以上介绍的几种常见的羊肚菌食用方法外，羊肚菌还可以用来炖汤、烹饪火锅、腌制等多种方式。
无论是清炒、炖汤还是炒菜，羊肚菌都能为菜肴增添鲜美的口感和香味。
在食用羊肚菌时，要注意烹饪时间不宜过长，以免影响口感。
另外，在烹饪时可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜末、姜片、葱花、胡椒粉等，以增加菜肴的风味。
总之，羊肚菌是一种美味可口、营养丰富的食用菌，有着多种食用方法。
食用菌怎么吃有营养和食用菌的功效
食用菌怎么吃有营养和食用菌的功效健康膳食六字结构：一荤一素一菇，其中所提到的菇，即为食用菌。
食用菌是很有营养的食物。
下面是店铺为大家精心挑选的食用菌有营养的吃法和食用菌的功效，希望对大家有所帮助。
食用菌有营养的吃法菇子炖豆腐原料：嫩豆腐2块，鲜平菇200克，素汤、精盐、酱油各适量，白酒、味精、香油各少许。
做法：将平菇洗净，撕成小片，在开水锅中焯透捞出，沥于水分。
嫩豆腐放入盘中，加白酒少许，上笼蒸40分钟取出，切成5分见方的小块，放入开水锅中焯后捞出。
在沙锅内放入豆腐块、平菇片，加入素汤(浸没豆腐、菇片)，在中火上烧开后移小火慢炖10分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
蚝油焖平菇原料：平菇、姜丝、蒜片、葱花、盐、淀粉、蚝油。
做法把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中焯透，取出挤干水分。
起油锅，将油烧热，依次下葱花，姜丝，蒜片，平菇及蚝油，煸炒出香味。
加适量水，盐，鸡精，待平菇入味熟透，水淀粉勾芡即可。
平菇汤原料：鲜平菇100克，鸡蛋1个，精盐、酱油、香油、味精，葱花各少许。
做法：将鸡蛋磕开打匀;将平菇洗净撕片。
锅内加水烧开，将菇片放入，待菇片沉底后，将蛋糊涂徐倒入成蛋花，然后加精盐、酱油、味精、葱花、香油调味即可。
也可加少许水淀粉勾薄芡。
凉拌葱花平菇原料：鲜平菇500克，葱花适量，精盐、香油各少许。
做法：将平菇根去掉，反复冲洗干净，在开水中焯熟，捞出启切成细丝，加入葱花、精盐拌匀，淋上香油即成。
清蒸平菇原料：鲜平菇500克，鲜汤250克，猪油、料酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。
做法：把平菇根切去洗净，在碗中排好(菌盖向下，菌柄朝上)，加上鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片、精盐、醋，上笼蒸20分钟取出，捞出葱段、姜片，倒出汤汁，覆扣在盘中，炒锅置火上，倒入汤汁，加入精盐、味精调剂口味，开后用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅浇在平菇上即成。
食用菌的功效1、慢性病慢性病是一种渐变性的、症状不很强烈的疾病。
(值得收藏)云南野生菌的100种吃法
野生菌在云南的100种吃法野生菌炒饭把野生菌炒入米饭中，让菌的鲜香融入米饭野山菌火锅各种菌鲜香汇聚一锅，此生必吃一次的！友情提醒，如果你也是认菌小菜鸟，请不要自己煮杂菌锅，不然很有可能收到一份来自野生菌的集体复仇人参菌鸡汤把你补到流鼻血的美味。
炭烧野生菌将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。
要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
野生菌汤包青椒炒菌鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！云南人最爱的菌！而且只有云南才有哦！此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。
鸡蛋炒虎掌菌更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。
用传统的大火爆炒，非常香!法式鹅肝烩野菌一道中西合璧的美食,纯粹、化渣、菌香十足!青煮鸡枞汤鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道!松露(块菌)捞饭比起鲍鱼捞饭更拽的美食;松露在云南叫做块菌、猪拱菌,是餐桌上的黑钻石哦!野生菌捞饭也是一大夏季美食,青头菌、鸡油菌,香浓、鲜美开胃! 虎掌菌爆炒回锅肉菌香与肉香融合,回味无穷!铁板牛仔骨烧野生菌西餐的吃法!碳烤青头菌锡纸包烧,鲜美的菌味被封在锡纸内! 桂鱼丝炒虎掌菌珍海味的融合!水煮牛肝菌配合的水煮肉片!麻辣刺激、荤素搭配!银鳕鱼炒干巴菌高档的海鲜与最棒的野生菌联姻!喜欢油脂厚重的干巴菌这次不干了,润润的! 汽锅鸡棕蒸肉饼是汽锅鸡的一大提升,肉饼的鲜美,来自鸡枞的山野清风! 生吃黑松露大理石般迷人的花纹、浓郁的香味!可以直接生吃的哦! 鸡棕面片汤既可吃到鲜美的鸡棕,又能饱腹,一举两得,价格又不是太高。
野生菌饺子面与菌的又一次交锋,饺子有了山野的特性!油鸡枞XO酱爆澳洲带子山珍海味的吃法。
干巴菌披萨西餐里放进野生菌。
过桥松茸用吃过桥米线的方式吃松茸。
红烧肉烩青头菌鸡枞水酥虾山珍佛跳墙云南风格的粤式美食。
中医养生：6道野生菌药膳，提高免疫力益处大
中医养生：6道野生菌药膳，提高免疫力益处大野生菌味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充，中医学认为经常食用菌类，有利于人体强壮和病体的康复，因此就有了菌类药膳，它的品种非常丰富，有饭食、米粥、糕点、糖果、药酒等。
我国医学古籍也有记载，野生菌对人类具有增强免疫力、防癌保健等益处，下面就为大家介绍6种应用常见野生菌所制作的药膳。
（一）松茸松茸,被誉为“菌中之王”,是世界上最珍贵的天然药用菌类。
它入口有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种多糖蛋白,以及丰富的膳食纤维和多种活性酶, 另含有3种珍贵的活性物质。
宋代《经史证类务急本草》有过关于松茸的记载。
食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。
此外，松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效，是糖尿病辅助治疗的康复食品。
松茸老鸭汤主料：老鸭半只，松茸干片35克，山药一根、枸杞少许。
调料：盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段。
步骤：老鸭切块，凉水下锅，焯水洗净，取砂锅，放入鸭肉、山药、葱、姜，砂锅上火，加满水大火开炖，放入花雕酒，锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个小时加后入松茸，放盐、冰糖三块调味，继续炖半个小时后，待肉酥烂，出锅前撒上泡好的枸杞即可。
小贴士：1：炖鸭子时水要一次放足，不要中途加水，这样会破坏汤的味道，小火炖时汤微微冒泡就行，火不要大。
2：松茸要炖一个小时后再放，不然炖的时间长了松茸的香气与营养会损失。
养生功效：此款汤最适合春夏，降火除燥，滋阴补肝肾，益脾胃，健脑安神，能增强人体免疫力，抗疲劳（二）竹荪竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。
竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。
它富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质。
据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。
食用菌菇及烹调方法大全
食用菌菇及烹调方法大全展开全文云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南的菌子约670多种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的2/3。
下面，就让我们来看看云南都有些什么名菌。
云南名菌大全黄牛肝菌牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，其生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体，子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。
菌肉蛋黄色，味美。
是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。
青头菌又称铜绿菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。
菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。
菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。
干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。
其貌不扬，黑黑的带有一层白色。
但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
羊肚菌羊肚菌是云南独有的食用菌，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。
其表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
松茸菌学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。
我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区。
喇叭菌其色泽鲜明，集微酸，糟香，葱香，菌香，菌鲜于一身，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。
“菌中皇后”——竹荪主要分布于西双版纳热带雨林地区，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
野生菌的100种美味做法
野生菌的100种美味做法每年六月至八月份，最受期待的美食是什么？云南人一定会带着神秘的笑容告诉你，这还用问吗？当然是山野间最新鲜的野生菌了！云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多的野生菌家园。
云南有着世界上最为丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，举世罕见。
而这些自然馈赠的野生菌，当地人采摘之后，依据其自身特性，或清炒，或凉拌，或做汤，或油炸……不管哪种，都会带来由衷的味觉触动，野生菌那种独有的鲜美和芳香，是用再美的文字都无法表述的。
鸡枞菌在我国，鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产为佳，也最多。
因为这种菌色白肉厚，形似鸡肉，食用时又有一种类似鸡肉的特殊清香，却远比鸡肉还嫩，还鲜，还香，故而得名鸡枞菌。
有爱吃的人说，鸡枞之所以能在食用菌里独具一格，是因为它在鲜香甘甜、柔嫩爽滑这些共性之外，也有一种动物性的肥美。
李时珍在《本草纲目》中也说：「南人谓为鸡枞，皆言鸡味似也。
」鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，与松茸、牛肝菌和干巴菌一起，并称为云南“四大名菌”，骄傲地站在云南野生菌菇鄙视链的顶端。
据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝。
青椒炒鸡枞对于鸡枞这样的妙物，云南人最地道的吃法，通常是简单的加青椒炒，也就是所谓的“料加的越少越好”，最后加点盐调味即可。
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吃的就是鸡枞那天然的鲜味，一口咽下，鲜味“侵溢喉舌间”，经久不散，能让人慢慢品味许久，如同绕梁三日不绝。
凉拌鸡枞新鲜的鸡枞凉拌，不仅能释放出食材的特殊美味，同时还能保持住鸡枞原汁原味的森林气息。
经过调味的鸡枞鲜嫩清爽，向人们展现了野生菌的另一种特质口感，非常适合夏天食用。
油鸡枞鸡枞菌虽然极其鲜美，奈何菌季实在短暂，一年中能够享受到鲜鸡枞的时间，不过两个月而已。
野生菌吃法
野生菌——食用做法1、干炒法：干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟，炒时不要烧糊了。
特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、奶桨菌、黄赖头等菌的烹制。
干炒以取香为主要调料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
当然也可以放一点鲜肉、火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、滚汤法：滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。
煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。
注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
适宜煮汤的有青头菌、黄赖头、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌、奶桨菌、白落伞等。
3、扣蒸法:扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。
码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。
以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。
适宜扣蒸的有青头菌。
牛肝菌等。
4、火锅涮法：火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。
要求做到汤清、味醇、菌新鲜。
当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
5、熬汤法：用肉骨或鸡、鸭、鸽子等加野生菌炖汤，适宜牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、珊瑚菌、奶桨菌、黄赖头、松茸、松露等。
4、生炸法:生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。
生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法:生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。
生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。
应具有外香脆内鲜嫩的特点。
适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
6、烧烤法:烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。
要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、黄虎掌、牛肝菌等。
雪莲菌的食用方法
雪莲菌的食用方法
雪莲菌是一种美味的食用菌，可以用于炒菜、煮汤、蒸馏和炖煮等多种烹饪方法。
以下是几种常用的雪莲菌食用方法：
1. 炒菜：将雪莲菌切片或切块，与其他蔬菜一起炒制。
可以加入适量的调味料和配料，如蒜、姜、盐、酱油等，炒制至熟热即可。
2. 炖煮：将雪莲菌整个或切块后，放入汤锅中，加入适量的水和其他食材，如鸡肉、鸭肉、猪骨等，再加入适量的调味料，慢慢炖煮1-2个小时，直至雪莲菌熟热，汤汁浓郁。
3. 蒸馏：将雪莲菌切片后放入蒸锅，用大火蒸制5-10分钟，或者用中小火慢慢蒸制20-30分钟。
蒸熟后，可以配以蒸鱼豉油、蒸蛋或其他调味料享用。
4. 煮汤：可以将雪莲菌当作主要的汤料，与其他食材一起加入汤锅中，如鸡汤、鲜虾汤等，慢慢煮沸后，再加入适量的调味料，如盐、酱油、胡椒粉等，煮至食材熟热，汤汁浓郁。
无论采用哪种方法，烹饪雪莲菌时建议避免过度烹煮，以保留其原有的营养和口感。
另外，雪莲菌可以搭配各种食材，根据个人口味和喜好进行搭配和调整。
菌菇季｜云南野生菌的15款创新做法
菌菇季｜云南野生菌的15款创新做法每年7月至9月是云南野生菌上市的季节。
尽管云南的食用菌品种占到全世界食用菌品种的一半以上，但“云南野生菌”还是非常的稀有且珍贵。
想要让食客在上海的餐厅里品尝到云南野生菌的本味，餐厅就要选择从采摘到上桌不超过48小时的新鲜野生菌。
珍宝蘑菇【西餐市场占有率提升】食客们对于云南菌菇的口味需求近几年产生了变化：5、6年前，菜品里有野生菌菇的都是比较传统的老派经典餐厅，现在在人均300元以上的中餐厅，基本都会使用野生菌菇，特别是在煲汤菜里，还有正宗的燕鲍翅菜肴也会配野生菌菇。
菌菇虽说在云南大多是中式做法，但出人意料的是，如今很多西餐厅使用云南野生菌菇比中餐要多，达到七成以上。
鲜竹荪【烹调简单法则】基本上95%的野生菌菇都可以配其他食材一起烹饪，但不能配太浓郁的调料，要突出本味，比如牛肝菌不太会和牛肉配，或不太会红烧，一般清炒、烤、煮、炖，不会加辣椒等。
在西餐厅配酒要注意不能配多种酒，要配简单的酒。
在云南当地，料理野生菌菇的时候会习惯性放姜和大蒜，不光为味道，也为检测有无毒性，若姜变色了则代表有毒。
【如何才能保鲜】极短的保质期对于野生菌是最大的考验，新鲜的野生菌保质期只有2至3天，因此餐厅必定要在几天内就卖掉，否则只能浪费。
野生菌的保鲜期也给菌菇商们提高了门槛，从昆明装货到送抵北上广等餐厅，经过飞行时间、分装、提货最多只能有1天的时间，即是今天采摘的野山菌，明天就要送到餐厅。
“订十送八”珍贵的野生菌一般在菌菇航空运输的2小时时间里虫子就可以把菌吃掉，因此餐厅要选择采摘下来马上打冷风干燥的菌菇。
野生菌菇如此这般的娇贵，一般餐厅定10斤野生菌菇，配给公司只给送8斤，这样可以保证销售掉而不浪费。
【15款菌菇入菜西餐创新做法】前菜篇1 | 温芦笋色拉配天妇罗朝一鸡蛋、蘑菇及山羊芝士创意单一的芦笋色拉显得过分单薄，特意加入天妇罗朝一鸡蛋(音乐鸡蛋)、珍宝大蘑菇和山羊芝士来增添色拉的脆度和嚼劲。
食用菌的吃法与功效
食用菌的吃法与功效白鸽蛋浸金针菇原料:老鸡1只、高汤400g、白鸽蛋8只、金针菇400g、姜片葱白适量、味糖盐少许。
1、老鸡、姜片、香菇慢火熬制2小时取汤备用。
2、金针菇切掉头部飞水备用。
3、清鸡汤煮沸浸金针菇。
4、鸡汤烧滚用低温烹调的方法慢火浸白鸽蛋至熟。
5、金针菇上汤盘,淋白鸽蛋上面即可。
炸豆腐烧香菇主料：北豆腐200克，鲜香菇300克，油菜心100克。
调料：植物油30克，葱白10克，酱油15克，盐2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米淀粉5克。
做法：1、鲜香菇洗净去蒂。
2、葱取葱白洗净切丝。
炸豆腐烧香菇3、炒锅上火放入200毫升清水烧开。
4、锅内放入油菜，加少许盐，烧至菜心塌秧即刻捞出。
5、把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边。
6、勾芡后出锅即成。
一、具有健胃养胃作用猴头菇可利五脏，助消化，其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。
平菇有益气杀虫作用，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用。
金针菇子实体中富含精氨酸，能预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。
二、对中枢神经系统的镇定作用灵芝浓缩液有镇静作用，蜜环菌、灵芝、安络小皮伞、冬虫夏草有明显镇静作用，可治疗神经衰弱与失眠。
天麻与蜜环菌对中枢神经系统有镇静作用，对头晕、肢麻、失眠等症有效，具镇痛作用的有安络小皮伞、灵芝、竹黄等。
有改善镇痛、抗炎、消肿作用，可治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨酸痛等。
三、降低血糖与抗放射作用不少食用菌可降低血糖值。
银耳孢子多糖对糖尿病有明显预防作用。
冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖值降低。
灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显降血糖作用和抗放射作用。
双孢蘑菇中含有多量酪氨酸酶，是一种降血压剂，可治高血压，并能溶解一定量的胆固醇;长根菇发酵液中含有小奥德蘑酮，有强烈的降血压作用;香菇含有的酪氨酸氧化酶可降血压。
灵芝和木耳亦都具有降压作用。
四、清除自由基抗衰老作用自由基是细胞代谢过程中产生的有害物质，它能诱导氧化反应，使生物膜中多种不饱和脂类发生超氧化变性，形成脂质过氧化物，引起细胞结构和功能的改变，导致器官组织的损伤，灵芝热水提取物、灵芝多糖均具有清除自由基活性，如清除氧自由基和羟自由基—OH的作用。
菌类养生食谱大全
菌类养生食谱大全1. 北菇炖鸡汤：- 食材：鸡腿、北菇、红枣、姜片、葱段、盐。
- 做法：将鸡腿、北菇洗净，加入足够的水，加入红枣、姜片、葱段，用小火炖煮2小时，调入适量盐即可。
2. 蘑菇炒肉片：- 食材：瘦肉片、鲜蘑菇、胡萝卜丝、青椒丝、蒜末、盐、生抽、料酒。
- 做法：将瘦肉片用料酒腌制片刻，鲜蘑菇洗净切片。
锅中加热油，放入蒜末炒香，加入肉片煸炒至变色，再加入蘑菇、胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀，最后加入盐和生抽调味即可。
3. 菌菇炖排骨：- 食材：排骨、菌菇（如平菇、蘑菇、香菇等）、姜片、料酒、盐。
- 做法：将排骨焯水去腥。
将菌菇洗净备用。
锅中加入适量水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时，然后将菌菇加入继续炖煮20分钟，最后加入盐调味即可。
4. 松茸豆腐汤：- 食材：松茸、豆腐、鸡蛋、葱末、盐、胡椒粉。
- 做法：将松茸切片，豆腐切块备用。
锅中加入适量水，放入松茸、葱末煮开，再加入豆腐煮沸，最后打入鸡蛋快速搅拌，调入盐和胡椒粉调味即可。
5. 黄金菌炒鸡蛋：- 食材：黄金菌、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、食用油。
- 做法：将黄金菌洗净备用。
锅中加热油，放入葱花炒香，加入黄金菌煸炒至出香味，打入鸡蛋快速搅拌炒熟，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
6. 干贝菇炖乌鸡：- 食材：乌鸡、干贝菇、红枣、盐、生姜。
- 做法：将乌鸡洗净切块，干贝菇泡软备用。
锅中加入适量水，放入乌鸡、干贝菇、红枣和生姜，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时，最后调入盐调味即可。
7. 蚝油蘑菇炒青菜：- 食材：蘑菇、青菜、蚝油、葱姜、盐、食用油。
- 做法：将蘑菇切片，青菜修整后切段备用。
锅中加热油，放入葱姜炒香，加入蘑菇翻炒至出香味，再加入青菜翻炒均匀，最后加入蚝油和盐调味即可。
8. 黄豆炖黑木耳：- 食材：黄豆、黑木耳、红枣、冰糖。
- 做法：将黄豆提前浸泡至发胀备用。
黑木耳泡发洗净切丝。
锅中加入适量水，放入黄豆、黑木耳、红枣和冰糖，大火煮沸后转小火炖煮1小时，最后调入适量盐调味即可。
食用菌：营养丰富的健康食材
食用菌：营养丰富的健康食材食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，它们在人们的日常饮食中扮演着重要的角色。
近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，食用菌也越来越受到青睐。
本文将介绍食用菌的背景、分类、生长环境、营养成分、食用方法和注意事项，帮助大家更好地了解和食用食用菌。
一、食用菌的背景和重要性食用菌是一种真菌门下的食用菌类，包括蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。
它们不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值。
食用菌在亚洲特别是中国菜肴中占有重要的地位，被广泛应用于各种烹饪方式。
随着全球化的推进，食用菌也逐渐受到世界各地人民的喜爱。
二、食用菌的分类食用菌可以根据生长环境和形态进行分类。
按照生长环境，食用菌可分为木生菌、草生菌和虫生菌。
木生菌主要生长在木材和树皮上，如香菇、木耳等；草生菌生长在草地、草地和其他植物丰富的环境中，如蘑菇、平菇等；虫生菌生长在昆虫或其他动物体上，如虫草等。
按照形态，食用菌可分为伞菌目、多孔菌目、核菌目等。
三、食用菌的生长环境食用菌生长需要特定的环境条件，如温度、湿度、光照等。
一般来说，适宜的生长温度为20-25℃，湿度为80-90%，对光照的要求因品种而异。
例如，香菇需要较暗的环境，而平菇则需要一定的散射光。
此外，食用菌的生长还需要适宜的土壤和营养物质，一般适宜在富含有机质的酸性土壤中生长。
四、食用菌的营养成分食用菌含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。
蛋白质含量较高，而且多为优质蛋白质，人体必需氨基酸含量较高。
膳食纤维可以帮助消化，预防便秘和肠道疾病。
维生素方面，食用菌富含维生素B、维生素D和维生素E等，对人体健康有重要作用。
此外，食用菌还含有钾、钠、钙、镁等矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
五、食用菌的食用方法食用菌的食用方法多种多样，可以炒食、煮汤、焖饭等。
下面介绍几种常见的食用菌食用方法：1.清炒食用菌：将洗净的食用菌切成小段，搭配洋葱、青椒等蔬菜炒制，口感鲜美，营养丰富。
云南野生菌图片、做法、价格、采摘区域大全
1、干巴菌干巴菌好吃就在于它很香，用青椒剁碎爆炒，拌饭简直不能更好吃~还有就是炒火腿，干巴菌的天然醇香加火腿的咸香碰撞在一起，小编可以吃两碗饭！2、青头菌青头菌简直就是小编的最爱了~用青椒炒芹菜一起炒，最主要的是青椒一定要够辣！有的家里喜欢放点酱，小编觉得放了酱就稍微有点夺味了。
青头菌吃法很多，可以吃火锅，可以炒火腿3、黑牛肝菌黑牛肝菌可以加入肉类青椒等烧炒，鲜香可口，吃起来还脆脆的，很多人都喜欢黑牛肝菌的口感~如果是煲汤：黑牛肝菌也可以用于煮汤，可以使汤更加浓香诱人。
4、见手青见手青可以加入肉类青椒等烧炒，做法跟黑牛肝菌一样，参上上面黑牛肝菌做法5、鸡枞菌鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
在曲靖，鸡枞最常见的吃法就是油炸了，煮面条米线的时候滴上几滴鸡枞油，那叫一个香啊6、黄牛肝菌7、白牛干菌7、羊肝菌 8、黄赖头9、干巴菌 10、蚂蚁孤堆菌11、火把鸡纵 12、黄皮鸡纵13、小鸡纵 14、鸡纵花15、水鸡纵 16、大红菌17、奶浆菌 18、米汤菌19、马屁泡（马勃菌） 20、刷把菌21、野生香菌 22、白参菌23、鸡屁股菌 24、喇叭菌25、辣菌 26、麻栗窝27、麻母鸡菌 28、野生木耳29、野生灵芝 30、松树菌31、云芝 32、八担柴33、铜绿菌 34、竹荪35、松茸（极品） 36、松露PS：常见有毒菌周边10条野生菌采摘路线攻略1、宜良：观景采菌两不误宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处，每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林的300到500种野生菌渐次成熟，其中包括干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，这里是全省最大的干巴菌产地。
各种蘑菇的正确的烹饪方法
各种蘑菇的正确的烹饪方法各种蘑菇的正确的烹饪方法1.平菇——手撕平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。
平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2.草菇——大火爆炒草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。
入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
3.金针菇——菌盖做汤，菌柄剁陷金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。
金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
4.香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。
而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。
在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
5.杏鲍菇——炒肉或炖汤杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。
6.猴头菇——清炒猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。
因此，猴头菇最适合用来清炒。
猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。
7.双孢菇——炖鸡或炒菜双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。
双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。
蘑菇的正确吃法干香菇炖肉，鲜香菇扒油菜。
香菇香气沁人，能益胃气，还有抗癌作用。
市场上常见的香菇，主要有干品和新鲜的两种。
干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。
鸡肉最容易入味。
用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。
干香菇烹调前，需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。
浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓。
新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。
鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。
8道菌菇素食料理，增强身体防感冒，每一道都特别下饭！
8道菌菇素食料理，增强身体防感冒，每一道都特别下饭！多吃菌菇类食物，可以增强免疫力，预防感冒，赶紧来看看怎么做最好吃吧！孜然菌菇煲材料：杏鲍菇、海鲜菇、草菇、香菇、口蘑、姜、白芝麻、素蚝油、盐、胡椒粉、孜然粉步骤：1、各种菇类切自己喜欢的大小，姜切丁。
2、锅里热油，爆香姜，将切好的菌菇们放入煸炒一会。
3、调入少量盐，加快菌菇出水，这时菌菇会出很多水，用大火一边翻炒一边收汁。
4、等汁差不多收干的时候放入素蚝油，炒出香味，再调入孜然粉和胡椒粉，撒入白芝麻即可。
栗子煮香菇材料：栗子、香菇、姜片、生菜、水、油、素蚝油、麻油、胡椒粉步骤：1、香菇用水泡透，栗子去皮，调味料（麻油除外）混合待用。
2、热锅，下油爆香姜片后，加入栗子、香菇，翻炒均匀。
3、把混合好的调味料倒在锅里，加2碗左右的水，加盖，小火煮30分钟以上。
4、待所有材料入味熟透，下麻油，下点生菜，稍煮1分钟左右，关火上碟。
黑椒煎菌菇材料：杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒粉步骤：1、香菇去蒂，用刀雕出花型，放入锅里焯下水；杏鲍菇切片。
2、锅里加少量的油烧热，把杏鲍菇片放入，煎一下，表面撒点盐。
3、微黄了就马上翻一面继续煎，再在表面撒上盐和黑胡椒粉，盛出。
4、最后把焯过水的香菇也用同样的方法两面煎一下就可以装盘了。
菌菇素丸子材料：新鲜香菇、杏鲍菇、嫩豆腐、面包糠、盐、胡椒粉、橄榄油步骤：1、新鲜蘑菇和杏鲍菇分别洗净切片焯水，冷却后分别剁碎待用。
2、菌菇放入盆中，打碎的嫩豆腐、面包糠、姜末、盐、胡椒粉顺时针搅拌至有黏性，用手捏成丸子。
3、起锅，锅内加入橄榄油，待油温升至五成热，放入丸子微炸，炸至金黄色捞出，沥干油。
金针菇炒西兰花材料：西兰花1棵、金针菇1把、素蚝油适量、酱油适量、淀粉适量、芝麻油适量、香油适量步骤：1、西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出，过冷水后沥干；金针菇切掉根部老的部分，洗净备用。
2、在一个小碗里，加素蚝油、酱油、淀粉，再加一勺汤拌成酱汁备用。
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食用菌吃法大全1、黑木耳1.1黑木耳20克、红枣20枚、冰糖适量。
·特色：清热补血。
适用于贫血。
黑木耳味甘气平，有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可补血又可止血，还可降血脂。
佐大枣更增补血养血之功效，是女性的美容养颜的最佳选择。
·操作:将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。
[用法]吃木耳、红枣，喝汤。
2银耳2.1银耳莲子红枣羹银耳、莲子、红枣、粳米特色：可健脾补肾，抗衰老，润肺养胃、健脑强心的作用。
风寒感冒咳嗽禁食。
操作：先将嫩莲子放在水中发胀后，用刷子擦去表层，抽去莲心，洗净后放入锅内，银耳5--10克浸泡半天，粳米100克也可加几枚红枣，煮沸后加银耳，喜欢甜食可放入冰糖，风味更加。
水开之后，可调慢火炖。
2.2冰糖风梨银耳汤银耳、冰糖、梨特色：具有清凉、润肺、驱燥的功效操作：将银耳用温水泡开，将泡软的银耳放入碗中，放入梨炖汤。
炖一个小时后，放冰糖即可。
2.3银耳、虾仁、青豆、鸡蛋特色：颜色好看，清脆爽口，营养丰富。
操作：将银耳用温水水泡开，下锅炒即可。
3 茶树菇特色：茶树菇隶属真菌门，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。
数量极少，产要分布在江西、福建、云南等地。
现在，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。
据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。
它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。
食用方法：茶树菇适合烹饪各种佳肴，可用于与禽类、肉类清炖；也可将之浸泡用于炒盘，浸泡汤水可用于做汤。
红烧茶树菇做法：1、茶树菇洗净，沥干水份。
2、锅中放适量油，放入茶树菇翻炒，茶树菇会出水，所以不用加水，只要一直翻炒着，就不会糊锅。
3、多炒一会，要把茶树菇炒得很香才好吃，而且茶树菇会越炒越脆。
4、等茶树菇的水份差不多都被炒掉了，加入酱油、蚝油、白糖调味。
5、收汁，出锅。
茶树菇猪瘦肉汤春日养生是关心健康的人们茶余饭后热心讨论的话题。
中医认为保健不得法，结果亦可能适得其反，不宜盲目追求昂贵的滋补品。
春季特别是初春时，人们的活动少，代谢也较其他季节缓慢，身体本来就容易聚集脂肪，因此不应专门服用高蛋白类和高脂肪类的补品，特别是脂肪肝、血脂高、体重超重者应尽量以清淡的饮食为主。
茶树菇猪瘦肉汤气味清逸香溢，功效补益健胃又消脂，是春日靓汤。
材料：茶树菇60克、猪瘦肉500克、红枣8个、生姜2~3片。
烹制：茶树菇洗净；红枣去核洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不必刀切。
然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。
茶树菇排骨汤该做法简单易学,重要的是可以帮助减腰收腹越吃越瘦的美味.材料:茶树菇半斤,排骨半斤,冬瓜一斤,切成3cm左右的小块.姜片,料酒,盐,鸡精步骤:等水烧开后把茶树菇.排骨.冬瓜直接放进锅里煮,再放点姜片.料酒我没放,懒得去买了.反正姜也可以起到去腥的作用.一个半小时后,根据个人口味加鸡精和盐.最后就是喝汤啦!!松茸海鲜一、原料：松茸菌干片20克、水发海参片150克、笋片50克、精盐、味精、姜末、调和油、葱段、料酒、鸡汤、蒜片二、作法：1、松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
2、将海参、笋片放入沸水中焯后捞出。
3、在沙锅中将油烧至五成热时下姜、葱略煸，加入松茸、海参、笋片及精盐、蒜片、鸡汤、味精。
烧至海参、松茸入味，盛入盘内，淋上麻油即成。
松茸甲鱼汤一、原料：松茸菌干片20克、甲鱼一只（约500-800克）、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。
二、作法：1、松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
2、将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内，加入姜片及清水适量，放旺火上煮沸，移至文火焖约一个半小时，加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯，起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。
附注：也可制成松茸全鸡汤。
松茸鲍鱼一、原料：松茸菌干片20克、罐头鲍鱼200克、精盐、味精、姜片、葱段、鸡汤、调和油、水豆粉。
二、作法：1、松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
2、油锅烧至六成热时加入葱段、姜片、蒜片煸至金黄色，加入鸡汤、松茸菌片、鲍鱼片及精盐、味精、中火煨至松茸、鲍鱼入味，拣出姜、葱，用水豆粉勾芡即成。
松茸扣肉一、原料：松茸菌干片20克、扣肉罐头一个、精盐、葱段、味精、姜片、蒜片二、作法：1、松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。
2、将扣肉倒入锅内煮沸，加入松茸菌片，文火继续煮沸20分钟，起郭前加入姜片、蒜片、葱段、精盐、味精即成。
附注：扣肉也可用红烧猪肉代替。
松茸炒鸡丝一、原料：松茸菌干片20克、鸡丝150克、笋丝50克、青菜心丝50克、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、水豆粉、料酒、调和油。
二、作法：1、松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净，切成丝状。
2、油锅烧至六成热，放入葱、姜煸香。
加入鸡丝煸炒，烹入料酒、酱油，再加精盐和少量水煸炒至鸡丝熟，加入松茸条、笋丝、青菜心丝炒至入味，用水豆粉勾芡，加入味精混匀即成。
鸡枞肉片汤一、原料：鸡枞菌干片25克、猪肉片200克、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片、水豆粉。
二、作法：1、鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净伞帽与菌干分开，制成块状。
2、锅内注入高汤，煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味，约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片，并轻轻拨散，不使粘连，待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。
鸡枞蒸火腿一、原料：鸡枞菌干片25克、优质肥瘦相间火腿丝200克。
二、作法：1、鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成条状。
2、火腿用热水适当浸泡去盐，切成丝状。
3、将鸡枞放于盘底，火腿丝覆于鸡枞上，用中火蒸熟即可食用。
素炒鸡枞一、原料：鸡枞菌干片50克、青海椒片、蒜瓣、葱段、调和油、味精。
二、作法：1、鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成块状。
2、油锅武火烧热，将鸡枞、蒜瓣放入锅内翻炒，加入青海椒、精盐炒至入味，起锅前加入葱段、味精即可。
羊肚菌烧肉一、原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
二、作法：1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。
再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
羊肚菌鱼汤片一、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。
二、作法：1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
块菌燉鸡一、原料：块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉二、作法：1、将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。
美味牛肝菌炒肉片一、原料：美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段二、作法：1、将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状。
2、肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。
3、油锅烧至五成热时放入肉片炒熟，捞起，油继续烧至六分热时，加入牛肝菌炒至八成熟捞起。
4、剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅。
美味牛肝菌燉鸡一、原料：美味牛肝菌干品50G，母鸡一只（约1000G），精盐、葱、姜片、蒜片、胡椒粉、味精二、作法：1、将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净。
2、锅内放入宰杀处理洗净的鸡和适量的水，加入葱（打结）、姜片、蒜片、武火煮沸，炖至鸡熟。
加入牛肝菌移文火炖至入味，加入精盐、味精、胡椒粉即成。
素炒黄牛肝菌（或黑牛肝、乳牛肝）一、原料：黄牛肝菌干品50G，青椒50G，姜片，蒜片，葱段，精盐，味精，调和油。
二、作法：1、将黄牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，青椒洗净切成丝。
2、油锅烧至八成热，加入精盐、姜片、蒜片煸出味，加入牛肝菌爆炒至熟，加入葱段、味精混匀即成。
素炒鸡油菌一、原料：鸡油菌干品50G，精盐，蒜片，葱段，味精，调和油。
二、作法：1、鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟，洗净。
2、油锅烧至六成热，放入葱、蒜煸香，放入鸡油菌、精盐煸熟至入味，加入味精混匀即可起锅。
鸡油菌炒猪肝一、原料：鸡油菌干品50G，猪肝100G，料酒，精盐，味精，酱油，葱段，姜片，蒜片，鸡蛋清，调和油，水豆粉。
二、作法：1、鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟，洗净。
2、猪肝洗净切片，拌以蛋清、酱油、水豆粉。
3、油锅烧热，放入葱、蒜、姜煸香，加入猪肝、料酒炒至熟，加入鸡油菌、精盐及少量水炒至入味，加入味精混匀即成。
素炒虎掌菌一、原料：虎掌菌干品50G，蒜片，姜片，葱段，精盐，味精，青椒丝，调和油。
二、作法：1、将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片。
2、油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸出味，加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟，加入味精即可。
虎掌菌烧猪肉一、原料：虎掌菌干品25G，带皮五花肉200G，鸡蛋清，蜂蜜，酱油，精盐，料酒，味精，调和油，水豆粉，鸡汤，姜，蒜，麻油。
二、作法：1、将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片。
2、带皮五花肉切成六分见方，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀。
约20分钟后加入蛋清、豆芬混匀。
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起。
锅内留油，放入姜、蒜、虎掌菌煸炒，加入精盐、酱油及少许水烧一会儿，加入鸡汤、五花肉移至文火烧沸约20分钟，加入胡椒粉、味精，起锅后淋上麻油即成。
薇菜烧猪肉一、原料：薇菜干品100G，五花肉200G，豌豆苗50G，精盐，味精，料酒，调和油，胡椒粉，蜂蜜，蛋清，豆粉，鸡汤，姜，蒜。