日光温室韭菜植物特性及栽培技术要点

日光温室韭菜植物特性及栽培技术要点
一、韭菜的形态特征及生育周期
韭菜属于百合科葱属，为单子叶多年生宿根草本植物。

韭菜原产于我国，4000年前就有栽培。

由于它耐旱抗热，适应性强，几乎所有省市都有分布，是我国栽培范围最广的蔬菜之一。

韭菜以嫩叶、叶鞘（假茎）和柔嫩的花茎（即韭薹）为主要产品，韭花、韭根经加工腌渍也可供食用。

韭菜的营养丰富，含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，粗纤维、蛋白质含量也较多。

每100克鲜韭菜含蛋白质2.1~2.4克、脂肪0.5克、碳水化合物3.2~4.0克、水91~93克、维生素C39毫克、胡萝卜素3.2毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09毫克，还含有矿物质和挥发性硫化物。

韭菜因含有挥发性的硫化丙烯而具有特殊的辛辣味，能促进食欲，因此，深受人们的喜爱，是炒食、作馅和调味不可缺少的主要蔬菜之一。

韭菜还有一定的yao用价值。

我国栽培韭菜的悠久，人们在长期的生产实践中创造了多种多样的栽培方式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、塑料拱棚加覆盖栽培及温室栽培等等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现了周年生产。

（一）韭菜的形态特征
1、根是韭菜高产的基础韭菜的根为须根，着生于茎盘基部四周。

每株韭菜有根10~20条，一般长20~30厘米。

较粗的须根中部以下可以发生3~5条细弱的侧根，但多数无二级根；具有15条根以上就有分蘖能力。

韭菜在土壤中分布较浅，大部分在3~20厘米的土层中，深的可达50厘米左右，水平分布约30厘米。

韭菜根除具有吸收作用外，还有贮藏养分的功能，尤其在越冬休眠期间，植株制造的养分大部分贮藏在根部，为来春新韭萌发奠定基础。

因此在栽培技术上，要重视秋季肥水管理；在收获方面，要注意留茬高度和减少收割次数，其目的都在于培养壮根。

2、茎粗才能叶宽
韭莱的茎有两种，一种是长在地面上的花茎，植株每年通过
低温和长日照后，由顶芽发育而成，又名韭薹。

茎高30～40厘米，鲜嫩时采收是高档的商品菜。

一种是长在地下的鳞茎，一、二年生的鳞茎成盘状，上面着生于叶鞘基部，下面着生于根系之上，盘状茎的顶端是韭莱的新根新叶的分生组织，经不断向上延伸，成为根状茎，也是韭莱贮藏养分的重要器官。

盘状茎越粗大，韭菜叶片越宽，生长速度越快，在韭菜生产的“淡鲜季”到来之前，必须培养出肥大的根茎及茎盘。

3、叶是商品韭菜的主体韭菜的叶子为簇生状，披针形，含蜡质。

一株韭菜叶数的多少不同，密植的一般为3~5片，4片叶后易倒伏；较稀植的为5~9片叶。

在环境条件适宜的情况下，每７天长1片叶。

气候较干旱时每株可长至多个叶片，遇到阴雨潮湿天气，老叶自然腐烂脱落。

韭叶分叶身、叶鞘两部分。

叶鞘一般高10厘米左右，基部着生于根状茎的顶端，由多层鞘相互抱合成为茎状，被称为“假茎”，起着支撑叶片的作用，防止叶片倒伏。

叶身一般30～40厘米，叶片宽度一般为0.5厘米，宽者可超过1厘米。

叶的颜色有深绿与浅绿两种。

叶初生时，叶片部分开始增长，以后叶鞘部不断增长。

叶鞘部是叶的分生组织，即叶是由叶鞘长出来的，因此，在收割时，留茬过低，则影响下一茬植株的生长发育。

叶鞘部位的长短，不仅取决于品种，也取决于栽培技术。

如在生长过程中，不加培土的，叶鞘较短，经过培土的，叶鞘即可向上延伸。

韭菜叶片组织含有叶绿素和叶黄素。

在光照充分的条件下，叶绿素可充分形成，叶片呈绿色；光照不足，难以满足叶绿素形成的要求，能形成叶黄素，叶片呈黄色。

当缺乏阳光时，叶身中维管束的木质部不发达，细胞壁的木质化程度也较软弱，叶肉组织中的纤维化程度大为减弱，这样就形成软化。

经软化栽培的韭菜，纤维少，组织柔嫩，增加了商品价值。

4、花的形态及开花习性
韭花是繁殖器官，也是制做韭花酱的原料。

花着生在花茎的顶端，未开放以前，由总苞包裹着，花苞开裂后，小花则各自散
开，成伞形花序。

每一总苞有小花20~50朵，花为两性。

一般雄蕊发育比雌蕊早，花开数日后，雌蕊才长到应有的高度，所以异花授粉的机会较多。

昆虫和风都是授粉媒介。

韭莱植株必须长到一定大小，并积累一定量的营养物质，经过低温长日照条件，才能通过春化阶段。

通过春化阶段的植株，如果在春季只收割一次青韭，到7~8月能正常抽薹开花，一般抽薹率为30％左右。

若春季收割多次或植株衰弱，植株很少抽薹。

(二) 韭菜的生育周期
韭菜宿根虽可多年生长，而要开花结子，则为二年生植物。

韭莱的生育周期可分为营养生长阶段和生殖生长阶段。

播种后，由种子萌发时期起，经过发芽期、幼苗期、分株期、直至花芽分化期前，统称为营养生长阶段。

从花芽分化期起，经过抽薹、开花到种子成熟，统称为生殖生长阶段。

当年播种的韭菜，一般只有营养生长阶段，而无生殖生长阶段。

二年生以上的韭菜，两个阶段交替进行。

１、发芽期从种子开始萌动到幼芽伸出并有一片真叶出土时为发芽期。

韭菜种子发芽出土时子叶是依靠胚乳里贮藏的养分来生长的。

幼芽出土时上部倒褶，先由褶合处顶土成拱形(门鼻状)出土，故称“顶鼻”。

全部出土后子叶伸直时称“直勾”。

韭菜出苗时拱土能力弱，要注意保持土壤水分的稳定性，釆用地膜覆盖是较好的技术措施。

整个发芽出土过程一般品种约需10天左右；一些粒大口紧或播种偏深的种子发芽慢，在田间种植有时出苗期可长达12~15天，有的甚至更长。

韭菜发芽的最适温度为15~20℃，因此，北方各地都在春季播种或育苗，而南方多在秋冬季节。

２、幼苗期从第一片真叶出土到有分株能力前为幼苗期。

此期共长出8～10片叶，10～15条根。

幼苗期一般品种约需70~80天，生长快的品种如杭州雪韭只有60天左右。

育苗移栽的韭苗定植时，应为充分长大或稍见分株。

３、分株生长期从幼苗长出8~10片叶起，鳞茎生长点具有分株能力，即进入分株生长期。

开始发生分株，表明植株达到
了成龄期，因此可以称之为成株。

如此时环境条件适宜，即进入营养生长盛期。

分株能力强的品种一年可分4~5次，由一个单株分生为10余个单株。

宽叶韭菜分株能力差些，一般每年分株2~3次。

植株密集到一定程度时，单株光合物质积累少，营养不足，一般不能或很少发生分株。

4．抽薹期从分化花芽到花薹长成，花序总苞破裂为抽薹期。

韭菜是需要在有一定生长量的基础上，经低温和长日照后，在春夏季才能进行花芽分化。

抽薹期早者在5月下旬，晚者在9月上旬。

抽薹时营养集中用于花薹生长，暂停分株，瘦弱和营养不良的植株不能抽薹。

对于以冬春季节进行温室生产的地块，应尽早的掐去花薹，有利于集中养分培育壮根，以保证扣膜后有充足的养分供应其生长，实现高产优质。

５、开花期从总苞破裂到整个花序开花结束为开花期。

韭菜花序较小，花期较短，一般为7~10天。

但各株之间抽薹期可相差15~20天，开花期也不一致，所以种子很难同时成熟，要分期釆收。

6、种子成熟期从开花结束到整个花序种子成熟为成熟期。

韭菜从开花到种子发育成熟需30天左右，种子的采收在7月下旬(北方)~ 10月中旬(江南)。

种子成熟即告这一生育周期的结束。

种子釆收后，植株转入营养生长，到第二年春夏季再转入生殖生长。

三、韭菜的特性及对环境条件的要求
二、韭菜的生物学特性及对环境条件的要求
(一)韭菜的生物学特性
１、韭菜的分株分株是韭菜一个很重要的生物学特性。

也是韭菜更新复壮的主要方式。

分株属于营养生长的范畴。

春季或夏初播种的一年生韭菜，当植株长到5~6片叶便可发生分株。

分株长成的植株再发生分株，以后逐年进行。

分株一年可进行1~3次，多数为1~2次。

一年生以上的韭菜，从4月到9月均能发生分株，但以春季4月和夏
季７月为多。

分株的多少与品种的分株力、株龄大小、营养状况的好坏、种植密度和管理水平高低有着密切关系。

品种分株力强，正处在2~4年生的旺盛生长期，密度适宜，管理得当，营养状况良好，每株有15条以上新根，分株就多。

分株是韭莱自身更新复壮、延缓衰老的一种方式。

当植株达到一定株龄后，新的分株不断增加，老的植株不断si亡，这种新生与si亡如能维持相对稳定，则韭菜的寿命就长，产量就会高而稳定。

每丛韭莱的株数并不能无限的增加，到一定时期分株数会保持在一定的水平上，甚至有所减少。

如果密度过大，或在韭菜采种时，由于营养条件差，生长点只能分化叶原基，而不能形成有效的植株；或新形成的分株因处于饥饿状态而中途si亡，则新株数量会很少增加或基本不增加。

2．韭菜的跳根韭菜是多年生蔬菜，但韭菜须根的寿命只有一年，每年都有老根的衰亡和新根的不断发生，新根代替老根的功能作用，这就是韭菜能够多年生长不衰的原因。

从根系更换的位置来看，旧的根系着生于一年生植株的鳞茎下的茎盘基部。

从第二年起，茎盘上不断延长增生，逐渐形成根状茎，新生组织的茎盘不断上移，新的根系又随着茎盘增长，着生在新茎盘之下及根状茎的一侧，这样新根的位置，就高于原来老根所处的位置。

当年的新根到来年又成为老根，而下层老根年年继续衰老si亡，新的根系年年向上增生，向地面移动，即是“跳根”现象。

韭菜跳根的高度与分株发生及收割次数多少有关，一般一年收割4~5刀时，其跳根高度约为1.5~2厘米。

当新的鳞茎移近地表时，须根的发生和吸收能力受到限制，韭菜的生长势也随之受影响。

—次播种或定植，连续收割多年的韭菜地块，就需要每年春夏之间施用土粪或覆盖沙土，使地面增高1.5~2厘米，使新根发生的位置稳定在一定深度的土层中。

温室生产韭菜，如果采用当年生产、随之挖毁接着栽种其他作物的做法，一般不会发生跳根现象。

３、韭菜的休眠方式韭菜在长江以南，大多数品种是冬夏常青，而在我国北方，由于冬季寒冷，不适于韭菜生长，地上部分要枯萎。

在冷冻来临之前，茎叶中的养分要运转到地下部分的假茎、鳞茎、根茎和根系当中贮藏，在土壤的保护下以休眠的状态度过严寒。

经历一定时间，待来年春天气候转暖休眠期结束，或遇温暖环境才转入旺盛生长。

由于品种的原产地不同，韭菜长期经历的气候条件，使它们形成了不同的休眠方式和习性。

(1)根茎休眠韭菜经过长日照并感受一定低温后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠。

只有当外界气温下降到-5~-7℃，地上部分完全干枯以后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛生长。

如果不等到地上部茎叶干枯，就给予温热强迫其继续生长，虽然可以萌发生长，但长势很弱，待到“立春”节气之后，温室内有高温、强光的环境才能旺盛生长。

属于这类休眠方式的品种有汉中冬韭、北京宽叶弯韭、寿光独根红、山西环韭及北方所有的地方老品种韭菜。

这些品种的休眠程度，由于产地不同也稍有差别，产于陕西省汉中地区的汉中冬韭，由于当地冬季气候温和，就比那些产于寒冷地区的韭菜品种休眠轻、时间短、返青早，返青后生长也快。

(2)假茎休眠韭莱经过长日照并感受一定低温后，地上部分的养分逐渐贮藏在鳞茎和假茎之中进行休眠。

这种休眠要求的温度，比第一种为高，大约10℃左右，需有10天左右的时间。

它们的共同特点是，休眠时植株不需全部干枯，叶片养分只要部分的回流到鳞茎、假茎当中即可进行休眠，在休眠时只看到少量叶片干枯，生长稍停滞。

属于这一类休眠方式的有杭州雪韭、河南791等。

(3)整株休眠具有整株休眠方式的韭菜品种在休眠时，养分是继续保留在整个植株体内，叶片不发生干枯，只是生长暂时有所停滞或缓慢，当经历一定低温和时间之后，温度适宜时，便可旺盛生长。

属于这类休眠方式的品种有嘉选一号、西浦韭菜等。

它们的共同特点是没有明显的休眠期，适宜于北方保护地内秋冬
连续生产。

韭菜的休眠方式，反映了各自在完成了一个生长季节之后，要重新恢复旺盛生长之前所需要的条件，当经受了一定时间的低温条件后，如果不能获得继续生长的温度和水分等条件，同样也不能恢复旺盛生长。

属于假茎休眠的品种，在初冬人工保护下给予适合继续生长的条件，使本来该在自然条件下休眠的韭菜能继续生长。

但随着设施内所创造的环境条件有利于休眠时，它们便会自然的转入休眠。

4、地下地上部养分运转关系韭菜地下部的鳞茎、根茎和根系是养分重要的贮藏部位。

地上部茎叶干枯或收割后，在其萌发后的头15天里，叶片的生长主要靠地下贮藏的养分。

在这15天中，头5天生长量小，6~10天叶片生长量大，叶色由黄变为浅绿，此时叶片光合能力弱，养分还主要靠地下部供给，所以鳞茎和根系明显地减重；此后，叶片光合能力逐渐提高，制造的养分逐渐增多，慢慢地可以自给，满足自身生长的需要；收割后的15~20天，地下鳞茎和根系的重量处于一个相对稳定的时期，说明地上茎叶的生长基本不需要再从地下部分索取养分了；收割后的25~30天，叶色浓绿，光合作用加强，叶片制造的养分除可供地上部叶片生长外，尚有一定数量转入地下部贮藏，补偿早期生长中用掉的养分，鳞茎和根系出现明显的增重趋势；大约在收割后的30天左右，鳞茎和根系基本恢复到萌发前的水平。

说明这一生长期中，地上部分从地下部分索取走的养分，基本得到了补偿。

由此可以看出，韭莱地上部生长和地下部贮藏养分的关系是：消耗——平衡——积累，一般一个月完成一个周期，所以，只有一个月收割一次时，韭菜才能保持旺盛的生命力，而连续收割不衰。

生产上有的连续收割，造成韭菜生长无力或被割si的情况，主要是收割频率过高，间隔期过短，地下部失掉的养分不能得到补偿造成的。

(二)韭菜对环境条件的要求
１、温度韭菜属耐寒而适应性广的蔬菜。

叶片能忍受-4~-5℃的低温，在-6~-7℃时叶片枯萎。

根茎由于含糖量高，生长点位于地面以下，再加上受土壤保护，而使其耐寒能力更强。

韭菜生长的适宜温度范围为日平均13~22℃，以日平均18~22℃生长最快。

在露地条件下气温日平均超过24℃时生长缓慢，尤其在高温、强光和干旱的条件下，叶片纤维素增多、品质变劣甚至不堪食用。

但在温室高湿、弱光条件下，韭菜在较高的温度条件下（28~30℃）生长时往往也不会影响其品质。

韭菜在不同阶段对温度的要求不一样，种子发芽最低温度为2~3℃，发芽适温为15~18℃。

幼苗期生长的温度要求在12℃以上。

地下鳞茎、根茎和根系中贮藏的养分，在3~5℃时即可供应幼叶萌动出土和缓慢生长，茎叶生长最适宜温度，白天24~26℃，夜间是12℃左右。

因此，韭菜很适合冬季在保护地里栽培。

在温室中由于湿度大，产品形成期的温度可以高些，一般头刀韭菜白天不宜超过23℃，以后各刀都可比前一刀提高3~5℃，但最终温度不宜超过30℃，若超过30℃，植株生长太快，地下根茎的养分输出太多，因而逐渐瘦弱，抗力降低。

韭菜收割后产品易失水萎蔫，如果高温再遇缺水，还会出现大面积的干尖现象。

温室生产韭菜，虽然夜温可掌握在7~8℃，但室内湿度大，应当把昼夜温差缩小到10℃左右为好，可以减少叶面结露的机会，从而防止韭菜叶片的发生。

２、光照韭莱在发棵、养根和抽薹开花结籽期，需要有良好的光照条件，适宜的光照强度是2~4万勒克斯。

但在产品形成期则喜弱光，光照过强，植株生长受到抑制，叶肉组织粗硬，纤维增多，品质变劣。

在温室中生产，虽然光照弱，光照时间短，但由于温度和湿度比较适宜，而且韭菜常常是利用其贮藏在地下短缩茎里的养分来供应茎叶的生长，即使在完全无光的条件下，也以生产韭黄，因此韭菜适合于露地养根，在覆盖条件下生产。

所以，温室生产
韭菜必须首先养好根。

秋季天高气爽，光照条件好，温度适宜韭菜生长，正是发棵养根的有利时机，在管理上一定不能放松。

３、水分韭菜属于半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现耐湿。

为了获得高产优质，减少，栽培管理上要创造土壤水分充足，空气湿度较低的环境。

韭莱对水分的要求，是随着生长发育阶段而不同的。

发芽要求土壤的相对含水量达70％，水分才能透过种皮的角质层，使种子吸水膨胀，供给胚萌动时的需要。

幼苗出土时由于种芽是呈“门鼻”样拱出土，顶土力弱，地皮不干才有利于出苗。

幼苗根系吸收能力弱，干旱缺水时常会出现苗子被“吊si”，故苗期也不宜缺水。

韭发棵生长阶段，土壤宜见干见湿，即土壤相对含水量在70~90％之间。

韭菜以嫩叶为产品，水分是决定产量和质量的主要条件。

韭莱旺盛生长期同化作用强，生长量大，更不能缺水。

如果在收获期干旱缺水则品质差、产量低。

韭菜产品形成的旺盛生长期，要求土壤的相对含水量为80~95％，适宜的相对空气湿度为60~70％。

空气湿度过大，易引起的发生。

４、土壤、营养和连作障碍韭菜对土壤的适应性较强，壤土、粘土均可栽培，但以耕层深厚、富含有机质、保水、保肥能力强和通气性好的壤土为最好。

土壤粘重时，生长寿命会缩短；沙土易失肥，生长一般较瘦弱。

韭菜多是当年播种、当年生产出商品韭菜，养根的时间短，故对土壤肥力的要求就特别严格。

韭菜的需肥特点和其他叶菜类大致相同。

每产1000公斤韭菜需要吸收氮1.5~1.8公斤，磷0.5~0.6公斤，钾1.7~2.0公斤。

从以上可见韭菜对钾肥的需要量比较大，所以，在管理上除了定期补充氮肥外，还应补充磷钾肥。

韭菜的耐肥性很强，过量施肥常无明显的肥表现，因此，在生产上也不要盲目施肥以免造成浪费。

韭菜不宜与葱蒜连作，否则，不仅种子发芽率低、生长势差，而且地下虫和某些发生严重。

深耕和多施有机肥可减轻连作障碍。

三、品种选择
我国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭和花叶兼用韭四个类型。

普遍栽培的韭莱是兼用种，既可收嫩叶，又可收花薹。

按叶片的宽窄可分为宽叶韭和窄叶韭。

温室生产在选用品种时，应选择能够秋冬连续生产、产量高、品质优的品种。

（一）杭州雪韭浙江省杭州、绍兴、嘉兴一带农家品种，曾用名嘉兴白根。

株高50厘米左右，叶宽0.8~1厘米，最宽可达1.2厘米，叶短而宽，叶色较深。

假茎宽0.5~0.6厘米，长7厘米左右，茎挺直，叶上举，直立好，长势旺，分株力强。

该品种属假茎休眠方式品种，是目前我国北用于连秋生产的主要品种之一。

生长速度快，播种后6０天可分株，90天成株达到收获标准。

扣棚生产时，尤其在连阴弱光下，它比起源于长江以北地区的一些品种生长为快，比同属于假茎休眠方式的河南791生长快些。

割后再生的叶为尖头，不像其它品种有一部分叶尖平齐，留有割过的痕迹，因而有利于提高商品的外观品质。

该品种的缺点：一是叶色浅绿，宜在收割前喷洒糖尿营养液，或追施氮肥，以加深叶色；二是长成株后往往最下部一片叶的叶鞘松脱造成该叶下披，宜在生长中拥土时形成凹形垄，阻止最下一片叶子下披；三是辛辣味稍淡些。

（二）河南791 平顶山市农科所以川韭为材料选育而成。

该品种株高50厘米左右，叶丛直立，功能叶上举，生长势强，叶鞘长而粗，叶片厚，叶宽1.2~1.3厘米，商品单株重5克左右。

分株力强，在稀植和营养充足情况下，一年生分株6个，三年生分株近50个。

粗纤维少，品质好。

抽薹开花比其它品种为早，韭花产量高。

抗寒性强，冬季回根晚，春季发棵早，属假茎休眠方式的品种。

抗湿、耐热性好，炎热季节和积水地段生长发育正常。

播种不宜过密，生产时每亩播3.5~4公斤。

播种后发芽出土较慢，播前用三十烷醇、爱多收或丰收素浸种，或用不超过40℃温水浸种后催芽，种芽露白播种较好。

该品种缺点是叶子颜色较浅。

（三）冬冠雪韭株高50厘米以上，株丛直立，叶色较深，
平均叶宽约1厘米，最大叶宽近2厘米，生长迅速整齐，外观商品性状佳，产量高，特抗寒，无明显休眠期，适合日光温室及各种保护地生产。

四、栽培技术
日光温室冬季生产韭菜，产量的形成主要取决于露地培养的壮根。

日光温室生产韭菜以培养两年的韭菜根增产潜力较大，过去一般采用第一年播种育苗，第二年移栽，但只加强管理而不进行收割，以获得温室生产的丰收。

但从整体效益考虑，这种方法占地时间长，土地利用率低，增大了生产成本。

所以现在多采用当年春天播种，夏秋加强管理，冬天温室生产，收割3刀后刨除韭根，定植果菜类蔬菜的方式。

下面介绍春天播种、冬天温室生产的栽培技术。

（一）播种育苗
春天化冻后，作1米宽、6~10米长的育苗畦，每畦施农家肥50公斤，深翻细耙。

1畦开4~5条浅沟，播种50~80克，逐沟轻耙一遍，耙平畦面，待表土半干时遍踩畦面，然后覆盖地膜，以增温保湿促进出苗。

一亩用种5公斤。

为了快出苗，也可以催芽打底水播种。

催芽方法：用清水浸种24小时，掏洗几遍，拌上种子2~3倍细沙放在大盆里，盖上湿布，每天翻动一两次，保持15~20℃，2~3天可出小芽。

播种后始终保持湿润，出苗后撤下地膜，保持见干见湿。

（二）移栽养根
春天育苗，6月分移栽，在温室上茬作物拉秧后，整平地面，亩施农家肥5000~7500公斤，深翻细耙，按30~35厘米行距开深沟，按穴距8厘米，每穴栽30株，分两撮栽入沟中，撮间距离2~3厘米，培土踩实，然后逐沟灌水。

栽韭菜不剪根，不去叶鞘，深浅一致。

栽后连续灌3次水，缓苗后松土。

伏雨季节前把垄台铲平，变成垄沟，以利排水。

立秋前一般不追肥，适当控制灌水。

如果有长势过旺的现象，为防止倒伏引起发，可在叶鞘上8~10厘米处割下叶子，运出地块以外。

立秋到处暑之间，结合拔草松土施肥，每平方米追磷酸二铵50~60克，然后培垄灌水。

到霜冻前不旱不浇水，使叶片和假茎的养分输送到根茎和鳞茎中去。

雪韭生长比较快，为了多积累养分，夏秋不收割理。