日光温室韭菜植物特性及栽培技术要点

日光温室韭菜植物特性及栽培技术要点

一、韭菜的形态特征及生育周期

韭菜属于百合科葱属，为单子叶多年生宿根草本植物。韭菜原产于我国，4000年前就有栽培。由于它耐旱抗热，适应性强，几乎所有省市都有分布，是我国栽培范围最广的蔬菜之一。

韭菜以嫩叶、叶鞘（假茎）和柔嫩的花茎（即韭薹）为主要产品，韭花、韭根经加工腌渍也可供食用。

韭菜的营养丰富，含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，粗纤维、蛋白质含量也较多。每100克鲜韭菜含蛋白质2.1~2.4克、脂肪0.5克、碳水化合物3.2~4.0克、水91~93克、维生素C39毫克、胡萝卜素3.2毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09毫克，还含有矿物质和挥发性硫化物。韭菜因含有挥发性的硫化丙烯而具有特殊的辛辣味，能促进食欲，因此，深受人们的喜爱，是炒食、作馅和调味不可缺少的主要蔬菜之一。韭菜还有一定的yao用价值。

我国栽培韭菜的悠久，人们在长期的生产实践中创造了多种多样的栽培方式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、塑料拱棚加覆盖栽培及温室栽培等等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现了周年生产。

（一）韭菜的形态特征

1、根是韭菜高产的基础韭菜的根为须根，着生于茎盘基部四周。每株韭菜有根10~20条，一般长20~30厘米。较粗的须根中部以下可以发生3~5条细弱的侧根，但多数无二级根；具有15条根以上就有分蘖能力。韭菜在土壤中分布较浅，大部分在3~20厘米的土层中，深的可达50厘米左右，水平分布约30厘米。韭菜根除具有吸收作用外，还有贮藏养分的功能，尤其在越冬休眠期间，植株制造的养分大部分贮藏在根部，为来春新韭萌发奠定基础。因此在栽培技术上，要重视秋季肥水管理；在收获方面，要注意留茬高度和减少收割次数，其目的都在于培养壮根。

2、茎粗才能叶宽

韭莱的茎有两种，一种是长在地面上的花茎，植株每年通过

低温和长日照后，由顶芽发育而成，又名韭薹。茎高30～40厘米，鲜嫩时采收是高档的商品菜。一种是长在地下的鳞茎，一、二年生的鳞茎成盘状，上面着生于叶鞘基部，下面着生于根系之上，盘状茎的顶端是韭莱的新根新叶的分生组织，经不断向上延伸，成为根状茎，也是韭莱贮藏养分的重要器官。盘状茎越粗大，韭菜叶片越宽，生长速度越快，在韭菜生产的“淡鲜季”到来之前，必须培养出肥大的根茎及茎盘。

3、叶是商品韭菜的主体韭菜的叶子为簇生状，披针形，含蜡质。一株韭菜叶数的多少不同，密植的一般为3~5片，4片叶后易倒伏；较稀植的为5~9片叶。在环境条件适宜的情况下，每７天长1片叶。气候较干旱时每株可长至多个叶片，遇到阴雨潮湿天气，老叶自然腐烂脱落。

韭叶分叶身、叶鞘两部分。叶鞘一般高10厘米左右，基部着生于根状茎的顶端，由多层鞘相互抱合成为茎状，被称为“假茎”，起着支撑叶片的作用，防止叶片倒伏。叶身一般30～40厘米，叶片宽度一般为0.5厘米，宽者可超过1厘米。叶的颜色有深绿与浅绿两种。叶初生时，叶片部分开始增长，以后叶鞘部不断增长。叶鞘部是叶的分生组织，即叶是由叶鞘长出来的，因此，在收割时，留茬过低，则影响下一茬植株的生长发育。叶鞘部位的长短，不仅取决于品种，也取决于栽培技术。如在生长过程中，不加培土的，叶鞘较短，经过培土的，叶鞘即可向上延伸。韭菜叶片组织含有叶绿素和叶黄素。在光照充分的条件下，叶绿素可充分形成，叶片呈绿色；光照不足，难以满足叶绿素形成的要求，能形成叶黄素，叶片呈黄色。当缺乏阳光时，叶身中维管束的木质部不发达，细胞壁的木质化程度也较软弱，叶肉组织中的纤维化程度大为减弱，这样就形成软化。经软化栽培的韭菜，纤维少，组织柔嫩，增加了商品价值。

4、花的形态及开花习性

韭花是繁殖器官，也是制做韭花酱的原料。花着生在花茎的顶端，未开放以前，由总苞包裹着，花苞开裂后，小花则各自散

开，成伞形花序。每一总苞有小花20~50朵，花为两性。一般雄蕊发育比雌蕊早，花开数日后，雌蕊才长到应有的高度，所以异花授粉的机会较多。昆虫和风都是授粉媒介。

韭莱植株必须长到一定大小，并积累一定量的营养物质，经过低温长日照条件，才能通过春化阶段。通过春化阶段的植株，如果在春季只收割一次青韭，到7~8月能正常抽薹开花，一般抽薹率为30％左右。若春季收割多次或植株衰弱，植株很少抽薹。

(二) 韭菜的生育周期

韭菜宿根虽可多年生长，而要开花结子，则为二年生植物。韭莱的生育周期可分为营养生长阶段和生殖生长阶段。播种后，由种子萌发时期起，经过发芽期、幼苗期、分株期、直至花芽分化期前，统称为营养生长阶段。从花芽分化期起，经过抽薹、开花到种子成熟，统称为生殖生长阶段。当年播种的韭菜，一般只有营养生长阶段，而无生殖生长阶段。二年生以上的韭菜，两个阶段交替进行。

１、发芽期从种子开始萌动到幼芽伸出并有一片真叶出土时为发芽期。韭菜种子发芽出土时子叶是依靠胚乳里贮藏的养分来生长的。幼芽出土时上部倒褶，先由褶合处顶土成拱形(门鼻状)出土，故称“顶鼻”。全部出土后子叶伸直时称“直勾”。韭菜出苗时拱土能力弱，要注意保持土壤水分的稳定性，釆用地膜覆盖是较好的技术措施。整个发芽出土过程一般品种约需10天左右；一些粒大口紧或播种偏深的种子发芽慢，在田间种植有时出苗期可长达12~15天，有的甚至更长。韭菜发芽的最适温度为15~20℃，因此，北方各地都在春季播种或育苗，而南方多在秋冬季节。

２、幼苗期从第一片真叶出土到有分株能力前为幼苗期。此期共长出8～10片叶，10～15条根。幼苗期一般品种约需70~80天，生长快的品种如杭州雪韭只有60天左右。育苗移栽的韭苗定植时，应为充分长大或稍见分株。

３、分株生长期从幼苗长出8~10片叶起，鳞茎生长点具有分株能力，即进入分株生长期。开始发生分株，表明植株达到

了成龄期，因此可以称之为成株。如此时环境条件适宜，即进入营养生长盛期。分株能力强的品种一年可分4~5次，由一个单株分生为10余个单株。宽叶韭菜分株能力差些，一般每年分株2~3次。植株密集到一定程度时，单株光合物质积累少，营养不足，一般不能或很少发生分株。

4．抽薹期从分化花芽到花薹长成，花序总苞破裂为抽薹期。韭菜是需要在有一定生长量的基础上，经低温和长日照后，在春夏季才能进行花芽分化。抽薹期早者在5月下旬，晚者在9月上旬。抽薹时营养集中用于花薹生长，暂停分株，瘦弱和营养不良的植株不能抽薹。对于以冬春季节进行温室生产的地块，应尽早的掐去花薹，有利于集中养分培育壮根，以保证扣膜后有充足的养分供应其生长，实现高产优质。

５、开花期从总苞破裂到整个花序开花结束为开花期。韭菜花序较小，花期较短，一般为7~10天。但各株之间抽薹期可相差15~20天，开花期也不一致，所以种子很难同时成熟，要分期釆收。

6、种子成熟期从开花结束到整个花序种子成熟为成熟期。韭菜从开花到种子发育成熟需30天左右，种子的采收在7月下旬(北方)~ 10月中旬(江南)。种子成熟即告这一生育周期的结束。种子釆收后，植株转入营养生长，到第二年春夏季再转入生殖生长。三、韭菜的特性及对环境条件的要求

二、韭菜的生物学特性及对环境条件的要求

(一)韭菜的生物学特性

１、韭菜的分株分株是韭菜一个很重要的生物学特性。也是韭菜更新复壮的主要方式。

分株属于营养生长的范畴。春季或夏初播种的一年生韭菜，当植株长到5~6片叶便可发生分株。分株长成的植株再发生分株，以后逐年进行。分株一年可进行1~3次，多数为1~2次。一年生以上的韭菜，从4月到9月均能发生分株，但以春季4月和夏