茶学概论 第六章 茶的营养与保健(2学时)
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第六章 茶的营养与保健
2、 Vc的生理功效
一般绿茶Vc的含量约为 279mg/100g，甚至有的 绿茶高达529mg/100g。 Vc的生理功能：抗炎、 抗感染、抗毒、抗过敏、 治贫血、降胆固醇、防 色素沉着、有预防色斑 生成的美容效果等。
第六章 茶的营养与保健
3、 VE的生理功效
茶叶中VE含量比蔬菜和 水果中含量要高，可以 和柠檬媲美，一般含量 50mg~70mg/100g，含 量高的高达290mg/100g。 VE是很强的抗氧化剂， 有抗衰老、美容的作用； 此外，还有预防动脉粥 样硬化、防治不育症的 作用。
第六章 茶的营养与保健
3、抗菌抗病毒作用
大量研究证实，茶多酚 和茶色素对痢疾杆菌、 金黄色葡萄球菌、伤寒 杆菌、霍乱弧菌等多种 有害菌有明显的抑制作 用。 此外，茶叶中的有效成 分对人体肠道有益细菌 双歧杆菌有促进生长和 促增殖功效，从而提高 肠道免疫力，增进人体 健康。
第六章 茶的营养与保健
艾滋病（ AIDS）病因： 病毒会造成人体血液中 淋巴细胞的感染，破坏 人体自身免疫细胞。
第六章 茶的营养与保健
心血管疾病的病因：主 要是动脉硬化，由于血 液中脂类浓度偏高，胆 固醇和其他脂质沉积在 动脉内膜而引起。 血液中的脂蛋白胆固醇： 可分为低密度脂蛋白 (LDL)胆固醇和高密度脂 蛋白(HDL)胆固醇。
喝茶可改善血液中胆固 醇的比例，从而达到预 防心血管病的效果。 另外，茶多酚还能抑制 血小板凝集以防止血栓 的形成。
第六章 茶的营养与保健
（2）促进神经生长
动物实验表明，茶氨酸 能抑制短暂脑缺血引起 的神经细胞死亡；主要 是因为当谷氨酸过多时， 会造成神经细胞死亡。 而茶氨酸与谷氨酸结构 相近，会竞争结合部位， 从而抑制神经细胞死亡。
第六章 茶的营养与保健
（3）安神作用
试验表明，服用茶氨酸 后，脑中的α波增强， α 波的出现就表示大脑处 于放松、平静状态。 茶氨酸这种安神效果， 可与咖啡碱的兴奋作用 相对抗。
咖啡碱能刺激胃液的分 泌，使胃液持续增加， 促进食物的消化；古人 所说的“去滞化食”的 主要功劳也应归功于咖 啡碱。 另外，咖啡碱能促进体 内脂肪燃烧，使其转化 为能量，产生热量以提 高体温，促进出汗等， 其行为类似褐色脂肪细 胞。
第六章 茶的营养与保健
3、利尿作用
咖啡碱具有强大的利尿 作用，与喝水相比，喝 茶时排尿量要多1.5倍左 右。 咖啡碱的利尿机理：舒 张肾血管，使肾脏血流 量增加，肾小球过滤速 度增加，抑制肾小管的 再吸收，从而促进尿的 排泄。
第六章 茶的营养与保健
1、茶氨酸的生理功效
茶氨酸：茶叶的特征性 氨基酸，化学名称为N乙基-L-谷氨酰胺；占所 有游离氨基酸含量的一 半，与茶叶品质和生理 功效关系最大。 茶氨酸的生理功效：促 进神经生长和提高大脑 功能，降压安神，增强 免疫，延缓衰老。
第六章 茶的营养与保健
（1）提高大脑功能
帕金森症和精神分裂症 的起因：是由于病人的 脑部缺乏多巴胺，多巴 胺是一种重要的神经传 达物质 。 茶氨酸被吸收入脑后会 使脑内神经传达物质多 巴胺显著增加，因而使 脑部疾病有可能得到调 节或预防。
第六章 茶的营养与保健
4、 VK的生理功效
茶叶中VK含量为1~4 mg/100g。 VK能促进血液凝固，其 作用是促进肝脏合成凝 血酶原，如缺乏VK，可 导致皮下、肌肉和胃肠 道出血和出血不止。
第六章 茶的营养与保健
5、 VB的生理功效
茶叶中的B族维生素有VB2、 VB3、VB5、VB6、VB11、胆 碱和肌醇等；其中VB2、 VB5、VB11（叶酸）含量较 为丰富。 它们能维持微血管的正常 透性，增加韧性，具有预 防和治疗血管硬化、高血 压病的作用，并且有抗衰 老和抗癌之功效。
第六章 茶的营养与保健
（五）茶皂素
茶皂素：属于五环三萜 类化合物的衍生物，由 配基皂苷元、糖体和有 机酸组成的混合物。 茶皂素的生物功效：除 了其最主要的表面活性 外，还具有溶血、抗菌 抗病毒、消炎抗过敏等 功效。
第六章 茶的营养与保健
1、溶血作用
茶皂素具有溶血性，即 对动物细胞的红血球有 破坏作用；茶叶皂素溶 血活性相当弱，而茶籽 皂素溶血活性较强。 但口服时，其毒性大大 降低；在急性毒性试验 中，给老鼠口服高达 2000mg／kg体重茶皂素， 经过一周没发现毒性。 因此，人喝茶时不必担 心茶皂素的溶血性。
第六章 茶的营养与保健
1、兴奋作用
咖啡碱是强有力的中枢 神经兴奋剂，能兴奋神 经中枢，尤其是大脑皮 层；当血液中咖啡碱浓 度在5～6mg／L时，会 使人精神振奋，注意力 集中，大脑思维活动清 晰，感觉敏锐，记忆力 增强。 古人称之为“令人少眠， 使人益思”。
第六章 茶的营养与保健
2、促进消化作用
第六章 茶的营养与保健
2、降血脂作用
给小鼠喂茶多糖，会使 血液中总胆固醇、中性 脂肪、低密度脂蛋白胆 固醇等浓度下降，而高 密度脂蛋白胆固醇均增 加。 因此，茶多糖能通过调 节血液中的胆固醇以及 脂肪的浓度，起到预防 高血脂、动脉硬化的作 用。
第六章 茶的营养与保健
3、抗辐射作用
实验发现，小鼠通过γ射 线照射后，服用茶多糖 可以保持血色素平稳， 红血球下降幅度减少， 血小板的变化也趋于正 常。 随着科技发展，大量电 器进入千家万户，人们 接触电磁辐射的机会时 间增多，多饮茶可以预 防长时间，低剂量的辐 射对人体造成的危害。
体外研究发现，茶多酚 对病毒作用具有相Байду номын сангаас强 的阻断作用，可有效抑 制 AIDS 病毒的增殖， 其阻断能力高于国际上 通用的治疗AIDS 药物 AZT20-30倍。
第六章 茶的营养与保健
4、降血糖血脂作用
糖尿病的病因：正常情 况下，摄人体内的糖分 转化为能量被使用；当 摄人体内的糖分过多时， 无法转化为能量的部分 留在血液中引起血糖浓 度上升，引发糖尿病。 试验发现，多酚类物质 对人和动物体内的淀粉 酶、蔗糖酶活性有抑制 作用。
（2）镇静安神作用
GABA是一种非常重要 的抑制性神经递质，参 与脑的生理活动，具有 安神、催眠等作用。 一些安眠药、抗癫痫药 的作用机理就是增加脑 中的GABA的释放，达 到镇静安神作用。
第六章 茶的营养与保健
（三）咖啡碱
咖啡碱：是一种甲基 黄嘌呤，其最基本的 生理功能就是对腺嘌 呤受体的竞争性颉抗 作用。 咖啡碱有多种生理作 用，可作为药品使用， 很多止痛药、感冒药、 强心剂、抗过敏药中 含有咖啡碱。
第六章 茶的营养与保健
（四）茶多糖
茶多糖：茶叶多糖复合 物，是一种酸性糖蛋白， 并结合有大量的矿物质； 其含量随茶叶原料的老 化而增多。 茶多糖的药理功效：降 血糖、降血脂、防辐射、 抗凝血及血栓、增强免 疫等。
第六章 茶的营养与保健
1、降血糖作用
动物试验发现，口服或 腹腔注射茶多糖都有降 血糖效果。 在中日民间，就有用粗 老茶治疗糖尿病的经验。 其机制是增强胰岛素的 功能，而不是促进胰岛 素的分泌。 此外，茶多糖与促胰岛 素分泌药物一起使用， 能增强药物的降血糖效 果。
茶学概论
武夷学院茶学与生物系 洪永聪
茶学概论（24学时）
绪论 第一章 茶的起源与传播 第二章 茶树的生物学特性 第三章 茶树的品种与栽培 第四章 茶叶的分类与加工 第五章 茶叶的品质与审评 第六章 茶的营养与保健 第七章 饮茶习俗与科学饮茶 2学时 2学时 2学时 4学时 4学时 4学时 2学时 4学时
（1）降血压作用
高血压：是指在静息状 态下动脉舒张压增高 (>=140/90mmHg)，常 伴有脂肪和糖代谢紊乱 以及心、脑、肾和视网 膜等器官功能性或器质 性改变。 动物实验和人体实验均 证实GABA有降血压作 用；其机理是通过抑制 血压上升酶的活性，促 进体内盐分的排泄。
第六章 茶的营养与保健
第六章 茶的营养与保健
（六）维生素
茶叶中含有多种维生素， 如有VA、VC、VE、 V K 、 V B、VP等。 茶叶中的维生素可称为 “维生素群”，饮茶可 使“维生素群”作为一 种复方维生素补充人体 对维生素的需要。
第六章 茶的营养与保健
1、 VA的生理功效
茶叶中不含VA，但含维 生素A源—类胡萝卜素含 量丰富；绿茶中有 16~25mg/100g的胡萝卜 素，而高山茶树上的芽 叶中含量达50mg/100g。 VA是维持正常视力不可 缺少的物质，它能预防 虹膜退化，增强视网膜 的感光性，有“明目” 的作用。
第六章 茶的营养与保健
（一）茶多酚及其氧化产物
多酚类物质是茶叶的特 征生化成分之一，也是 茶叶医疗价值的最主要 物质基础。 茶多酚及其氧化产物的 生理功效：清除自由基、 抗衰老、抗肿瘤、抗突 变、杀菌、抗病毒、降 血糖、降血脂、抗过敏、 增强免疫等。
第六章 茶的营养与保健
1、清除自由基和抗衰老作用
第六章 茶的营养与保健（2学时）
一、茶的营养和药效成分 二、茶的主要医疗保健功能
第六章 茶的营养与保健
一、茶的营养和药效成分
茶叶中的化学成分十分 复杂，目前已分离鉴定 的化学成分及各种元素 已多达四百多种。 它们有的以有机物形态 存在，如茶多酚、 氨基 酸、咖啡碱、茶多糖等； 有的以无机物形态存在， 如K、Mn、F、Zn等。 在这些化学成分中，有 许多是我们生活所需要 的营养成分，还有一些 具有保健和医疗作用， 它们是茶的营养保健功 能的物质基础。
第六章 茶的营养与保健
5、抗过敏和增强免疫
过敏反应：机体受过敏 原刺激后，产生相应的 抗体，但若反应过度或 持续时间长，由此导致 组织损伤或机体生理机 能障碍。 多酚类物质能通过阻断 过敏原的释放，从而减 轻过敏反应。
第六章 茶的营养与保健
（二）茶氨酸和γ-氨基丁酸
氨基酸是茶叶中的主要 滋味成分，同时也是主 要的功能性组分，与茶 叶的保健功能关系密切。 与茶叶保健功效关系最 大的氨基酸就是茶氨酸 和γ-氨基丁酸。
第六章 茶的营养与保健
2、 γ–氨基丁酸的生理功效
γ–氨基丁酸（GABA）： 是在谷氨酸脱羧酶作用 下脱羧后形成的；根据 茶树叶片在厌氧或受伤 情况下，细胞内会生成 大量GABA的生理现象 而加工。 γ–氨基丁酸的生理功效： 具有显著的降血压效果； 改善大脑机能，增强记 忆力等。
第六章 茶的营养与保健
正常情况下，人体内的 自由基生成和消除达到 动态平衡。 衰老的起因：一旦受到 内外界因素的作用，体 内自由基平衡被破坏， 就会危害机体，长期以 往，将会引诱多种疾病 的发生。
第六章 茶的营养与保健
多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化：①清除自 由基；②络合金属离子；③抑制氧化酶的活性；④提高 抗氧化酶的活性；⑤与其他抗氧化剂有协同增效作用； ⑥维持体内抗氧化剂浓度。
第六章 茶的营养与保健
2、抗肿瘤抗突变作用
环境污染的加剧，饮食 的变化，运动量的减少 等多种原因，癌症患者 逐年增加。 据统计，我国每年新发 癌症病例160万至200万， 并以3％的速度递增且呈 年轻化趋势。
第六章 茶的营养与保健
癌症的病因：生物体内的 某一个细胞受环境影响， 其基因发生突然变异引起 细胞膜和细胞质的变化， 变成癌细胞后快速分裂增 殖，最后发展为癌组织。 因此，多酚类物质通过抑 制基因突变或抑制癌细胞 增殖从而阻止癌症的发展。
第六章 茶的营养与保健
4、不良反应
一般咖啡碱的摄取量在 每千克体重4～6mg时， 不会有不良反应，而且 还有上述的生理作用。 摄取量在每千克体重 15～30mg以上，会出现 恶心、呕吐、头痛、心 跳加快等急性中毒的症 状。 不过，这些症状在6小时 过后会逐渐消失。 剂量继续加大，可引起 头痛、烦躁不安、过度 兴奋、抽搐。 咖啡碱的致死量大约为 200mg／(kg体重)，这 相当于喝茶200~300杯， 或喝咖啡100~150杯。 孕妇大量摄入咖啡碱可 引起流产、早产以及新 生儿的体重下降，故应 慎用。
第六章 茶的营养与保健
2、抗菌抗病毒作用
茶皂素对多种引发皮肤 病的真菌类以及大肠杆 菌有抑制作用。 茶皂素对A型和B型流感 病毒、疱疹病毒、麻疹 病毒、HIV病毒有抑制作 用。
第六章 茶的营养与保健
3、消炎抗过敏作用
茶皂素具有明显的抗渗 漏与抗炎症特征，在炎 症初期阶段，能使受毛 细血管通透性正常化， 对过敏引起的支气管痉 挛、浮肿有效，其效果 与多种抗炎症药物相匹 敌。
2、 Vc的生理功效
一般绿茶Vc的含量约为 279mg/100g，甚至有的 绿茶高达529mg/100g。 Vc的生理功能：抗炎、 抗感染、抗毒、抗过敏、 治贫血、降胆固醇、防 色素沉着、有预防色斑 生成的美容效果等。
第六章 茶的营养与保健
3、 VE的生理功效
茶叶中VE含量比蔬菜和 水果中含量要高，可以 和柠檬媲美，一般含量 50mg~70mg/100g，含 量高的高达290mg/100g。 VE是很强的抗氧化剂， 有抗衰老、美容的作用； 此外，还有预防动脉粥 样硬化、防治不育症的 作用。
第六章 茶的营养与保健
3、抗菌抗病毒作用
大量研究证实，茶多酚 和茶色素对痢疾杆菌、 金黄色葡萄球菌、伤寒 杆菌、霍乱弧菌等多种 有害菌有明显的抑制作 用。 此外，茶叶中的有效成 分对人体肠道有益细菌 双歧杆菌有促进生长和 促增殖功效，从而提高 肠道免疫力，增进人体 健康。
第六章 茶的营养与保健
艾滋病（ AIDS）病因： 病毒会造成人体血液中 淋巴细胞的感染，破坏 人体自身免疫细胞。
第六章 茶的营养与保健
心血管疾病的病因：主 要是动脉硬化，由于血 液中脂类浓度偏高，胆 固醇和其他脂质沉积在 动脉内膜而引起。 血液中的脂蛋白胆固醇： 可分为低密度脂蛋白 (LDL)胆固醇和高密度脂 蛋白(HDL)胆固醇。
喝茶可改善血液中胆固 醇的比例，从而达到预 防心血管病的效果。 另外，茶多酚还能抑制 血小板凝集以防止血栓 的形成。
第六章 茶的营养与保健
（2）促进神经生长
动物实验表明，茶氨酸 能抑制短暂脑缺血引起 的神经细胞死亡；主要 是因为当谷氨酸过多时， 会造成神经细胞死亡。 而茶氨酸与谷氨酸结构 相近，会竞争结合部位， 从而抑制神经细胞死亡。
第六章 茶的营养与保健
（3）安神作用
试验表明，服用茶氨酸 后，脑中的α波增强， α 波的出现就表示大脑处 于放松、平静状态。 茶氨酸这种安神效果， 可与咖啡碱的兴奋作用 相对抗。
咖啡碱能刺激胃液的分 泌，使胃液持续增加， 促进食物的消化；古人 所说的“去滞化食”的 主要功劳也应归功于咖 啡碱。 另外，咖啡碱能促进体 内脂肪燃烧，使其转化 为能量，产生热量以提 高体温，促进出汗等， 其行为类似褐色脂肪细 胞。
第六章 茶的营养与保健
3、利尿作用
咖啡碱具有强大的利尿 作用，与喝水相比，喝 茶时排尿量要多1.5倍左 右。 咖啡碱的利尿机理：舒 张肾血管，使肾脏血流 量增加，肾小球过滤速 度增加，抑制肾小管的 再吸收，从而促进尿的 排泄。
第六章 茶的营养与保健
1、茶氨酸的生理功效
茶氨酸：茶叶的特征性 氨基酸，化学名称为N乙基-L-谷氨酰胺；占所 有游离氨基酸含量的一 半，与茶叶品质和生理 功效关系最大。 茶氨酸的生理功效：促 进神经生长和提高大脑 功能，降压安神，增强 免疫，延缓衰老。
第六章 茶的营养与保健
（1）提高大脑功能
帕金森症和精神分裂症 的起因：是由于病人的 脑部缺乏多巴胺，多巴 胺是一种重要的神经传 达物质 。 茶氨酸被吸收入脑后会 使脑内神经传达物质多 巴胺显著增加，因而使 脑部疾病有可能得到调 节或预防。
第六章 茶的营养与保健
4、 VK的生理功效
茶叶中VK含量为1~4 mg/100g。 VK能促进血液凝固，其 作用是促进肝脏合成凝 血酶原，如缺乏VK，可 导致皮下、肌肉和胃肠 道出血和出血不止。
第六章 茶的营养与保健
5、 VB的生理功效
茶叶中的B族维生素有VB2、 VB3、VB5、VB6、VB11、胆 碱和肌醇等；其中VB2、 VB5、VB11（叶酸）含量较 为丰富。 它们能维持微血管的正常 透性，增加韧性，具有预 防和治疗血管硬化、高血 压病的作用，并且有抗衰 老和抗癌之功效。
第六章 茶的营养与保健
（五）茶皂素
茶皂素：属于五环三萜 类化合物的衍生物，由 配基皂苷元、糖体和有 机酸组成的混合物。 茶皂素的生物功效：除 了其最主要的表面活性 外，还具有溶血、抗菌 抗病毒、消炎抗过敏等 功效。
第六章 茶的营养与保健
1、溶血作用
茶皂素具有溶血性，即 对动物细胞的红血球有 破坏作用；茶叶皂素溶 血活性相当弱，而茶籽 皂素溶血活性较强。 但口服时，其毒性大大 降低；在急性毒性试验 中，给老鼠口服高达 2000mg／kg体重茶皂素， 经过一周没发现毒性。 因此，人喝茶时不必担 心茶皂素的溶血性。
第六章 茶的营养与保健
1、兴奋作用
咖啡碱是强有力的中枢 神经兴奋剂，能兴奋神 经中枢，尤其是大脑皮 层；当血液中咖啡碱浓 度在5～6mg／L时，会 使人精神振奋，注意力 集中，大脑思维活动清 晰，感觉敏锐，记忆力 增强。 古人称之为“令人少眠， 使人益思”。
第六章 茶的营养与保健
2、促进消化作用
第六章 茶的营养与保健
2、降血脂作用
给小鼠喂茶多糖，会使 血液中总胆固醇、中性 脂肪、低密度脂蛋白胆 固醇等浓度下降，而高 密度脂蛋白胆固醇均增 加。 因此，茶多糖能通过调 节血液中的胆固醇以及 脂肪的浓度，起到预防 高血脂、动脉硬化的作 用。
第六章 茶的营养与保健
3、抗辐射作用
实验发现，小鼠通过γ射 线照射后，服用茶多糖 可以保持血色素平稳， 红血球下降幅度减少， 血小板的变化也趋于正 常。 随着科技发展，大量电 器进入千家万户，人们 接触电磁辐射的机会时 间增多，多饮茶可以预 防长时间，低剂量的辐 射对人体造成的危害。
体外研究发现，茶多酚 对病毒作用具有相Байду номын сангаас强 的阻断作用，可有效抑 制 AIDS 病毒的增殖， 其阻断能力高于国际上 通用的治疗AIDS 药物 AZT20-30倍。
第六章 茶的营养与保健
4、降血糖血脂作用
糖尿病的病因：正常情 况下，摄人体内的糖分 转化为能量被使用；当 摄人体内的糖分过多时， 无法转化为能量的部分 留在血液中引起血糖浓 度上升，引发糖尿病。 试验发现，多酚类物质 对人和动物体内的淀粉 酶、蔗糖酶活性有抑制 作用。
（2）镇静安神作用
GABA是一种非常重要 的抑制性神经递质，参 与脑的生理活动，具有 安神、催眠等作用。 一些安眠药、抗癫痫药 的作用机理就是增加脑 中的GABA的释放，达 到镇静安神作用。
第六章 茶的营养与保健
（三）咖啡碱
咖啡碱：是一种甲基 黄嘌呤，其最基本的 生理功能就是对腺嘌 呤受体的竞争性颉抗 作用。 咖啡碱有多种生理作 用，可作为药品使用， 很多止痛药、感冒药、 强心剂、抗过敏药中 含有咖啡碱。
第六章 茶的营养与保健
（四）茶多糖
茶多糖：茶叶多糖复合 物，是一种酸性糖蛋白， 并结合有大量的矿物质； 其含量随茶叶原料的老 化而增多。 茶多糖的药理功效：降 血糖、降血脂、防辐射、 抗凝血及血栓、增强免 疫等。
第六章 茶的营养与保健
1、降血糖作用
动物试验发现，口服或 腹腔注射茶多糖都有降 血糖效果。 在中日民间，就有用粗 老茶治疗糖尿病的经验。 其机制是增强胰岛素的 功能，而不是促进胰岛 素的分泌。 此外，茶多糖与促胰岛 素分泌药物一起使用， 能增强药物的降血糖效 果。
茶学概论
武夷学院茶学与生物系 洪永聪
茶学概论（24学时）
绪论 第一章 茶的起源与传播 第二章 茶树的生物学特性 第三章 茶树的品种与栽培 第四章 茶叶的分类与加工 第五章 茶叶的品质与审评 第六章 茶的营养与保健 第七章 饮茶习俗与科学饮茶 2学时 2学时 2学时 4学时 4学时 4学时 2学时 4学时
（1）降血压作用
高血压：是指在静息状 态下动脉舒张压增高 (>=140/90mmHg)，常 伴有脂肪和糖代谢紊乱 以及心、脑、肾和视网 膜等器官功能性或器质 性改变。 动物实验和人体实验均 证实GABA有降血压作 用；其机理是通过抑制 血压上升酶的活性，促 进体内盐分的排泄。
第六章 茶的营养与保健
第六章 茶的营养与保健
（六）维生素
茶叶中含有多种维生素， 如有VA、VC、VE、 V K 、 V B、VP等。 茶叶中的维生素可称为 “维生素群”，饮茶可 使“维生素群”作为一 种复方维生素补充人体 对维生素的需要。
第六章 茶的营养与保健
1、 VA的生理功效
茶叶中不含VA，但含维 生素A源—类胡萝卜素含 量丰富；绿茶中有 16~25mg/100g的胡萝卜 素，而高山茶树上的芽 叶中含量达50mg/100g。 VA是维持正常视力不可 缺少的物质，它能预防 虹膜退化，增强视网膜 的感光性，有“明目” 的作用。
第六章 茶的营养与保健
（一）茶多酚及其氧化产物
多酚类物质是茶叶的特 征生化成分之一，也是 茶叶医疗价值的最主要 物质基础。 茶多酚及其氧化产物的 生理功效：清除自由基、 抗衰老、抗肿瘤、抗突 变、杀菌、抗病毒、降 血糖、降血脂、抗过敏、 增强免疫等。
第六章 茶的营养与保健
1、清除自由基和抗衰老作用
第六章 茶的营养与保健（2学时）
一、茶的营养和药效成分 二、茶的主要医疗保健功能
第六章 茶的营养与保健
一、茶的营养和药效成分
茶叶中的化学成分十分 复杂，目前已分离鉴定 的化学成分及各种元素 已多达四百多种。 它们有的以有机物形态 存在，如茶多酚、 氨基 酸、咖啡碱、茶多糖等； 有的以无机物形态存在， 如K、Mn、F、Zn等。 在这些化学成分中，有 许多是我们生活所需要 的营养成分，还有一些 具有保健和医疗作用， 它们是茶的营养保健功 能的物质基础。
第六章 茶的营养与保健
5、抗过敏和增强免疫
过敏反应：机体受过敏 原刺激后，产生相应的 抗体，但若反应过度或 持续时间长，由此导致 组织损伤或机体生理机 能障碍。 多酚类物质能通过阻断 过敏原的释放，从而减 轻过敏反应。
第六章 茶的营养与保健
（二）茶氨酸和γ-氨基丁酸
氨基酸是茶叶中的主要 滋味成分，同时也是主 要的功能性组分，与茶 叶的保健功能关系密切。 与茶叶保健功效关系最 大的氨基酸就是茶氨酸 和γ-氨基丁酸。
第六章 茶的营养与保健
2、 γ–氨基丁酸的生理功效
γ–氨基丁酸（GABA）： 是在谷氨酸脱羧酶作用 下脱羧后形成的；根据 茶树叶片在厌氧或受伤 情况下，细胞内会生成 大量GABA的生理现象 而加工。 γ–氨基丁酸的生理功效： 具有显著的降血压效果； 改善大脑机能，增强记 忆力等。
第六章 茶的营养与保健
正常情况下，人体内的 自由基生成和消除达到 动态平衡。 衰老的起因：一旦受到 内外界因素的作用，体 内自由基平衡被破坏， 就会危害机体，长期以 往，将会引诱多种疾病 的发生。
第六章 茶的营养与保健
多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化：①清除自 由基；②络合金属离子；③抑制氧化酶的活性；④提高 抗氧化酶的活性；⑤与其他抗氧化剂有协同增效作用； ⑥维持体内抗氧化剂浓度。
第六章 茶的营养与保健
2、抗肿瘤抗突变作用
环境污染的加剧，饮食 的变化，运动量的减少 等多种原因，癌症患者 逐年增加。 据统计，我国每年新发 癌症病例160万至200万， 并以3％的速度递增且呈 年轻化趋势。
第六章 茶的营养与保健
癌症的病因：生物体内的 某一个细胞受环境影响， 其基因发生突然变异引起 细胞膜和细胞质的变化， 变成癌细胞后快速分裂增 殖，最后发展为癌组织。 因此，多酚类物质通过抑 制基因突变或抑制癌细胞 增殖从而阻止癌症的发展。
第六章 茶的营养与保健
4、不良反应
一般咖啡碱的摄取量在 每千克体重4～6mg时， 不会有不良反应，而且 还有上述的生理作用。 摄取量在每千克体重 15～30mg以上，会出现 恶心、呕吐、头痛、心 跳加快等急性中毒的症 状。 不过，这些症状在6小时 过后会逐渐消失。 剂量继续加大，可引起 头痛、烦躁不安、过度 兴奋、抽搐。 咖啡碱的致死量大约为 200mg／(kg体重)，这 相当于喝茶200~300杯， 或喝咖啡100~150杯。 孕妇大量摄入咖啡碱可 引起流产、早产以及新 生儿的体重下降，故应 慎用。
第六章 茶的营养与保健
2、抗菌抗病毒作用
茶皂素对多种引发皮肤 病的真菌类以及大肠杆 菌有抑制作用。 茶皂素对A型和B型流感 病毒、疱疹病毒、麻疹 病毒、HIV病毒有抑制作 用。
第六章 茶的营养与保健
3、消炎抗过敏作用
茶皂素具有明显的抗渗 漏与抗炎症特征，在炎 症初期阶段，能使受毛 细血管通透性正常化， 对过敏引起的支气管痉 挛、浮肿有效，其效果 与多种抗炎症药物相匹 敌。