餐饮服务操作规程

餐厅服务操作规程

第一节岗位职责与岗位内容

一、餐饮部厅面经理

{管理层级关系}

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐厅主管

{岗位职责}

全面负责制订所辖部门的工作计划和经营预算，并组织落实，督导各部门的日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。

{工作内容}

1、制订所下部门的工作计划和长短期经营预算，主持建立和完善

本部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。

2、深入各部门检查工作情况，加强对餐饮物资管理，掌握和控制

好物品使用情况，做好本部门成本控制。

3、坚持走动式管理，做好班前、班后检查、班中督导三环节的工

作，及时填写相关表格。

4、参加每周餐饮部例会，跟踪落实餐饮部经理交办的任务，做好

上传下达工作。组织本部门每日例会，及时对本部门工作做出分析、总结。

5、全面督导检查餐厅的服务质量和菜品质量，征集客人意见，加

强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务

中发生的问题，妥善处理客人投诉。

6、做好所辖部门的内部调节及于其他相关部门的沟通合作，自觉

接受检查部门的督导检查。

7、定期对下属进行绩效评估，按照奖罚制度进行奖罚。

8、组织落实所辖部门的员工培训，掌握员工的思想方向，重视员

9、工思想教育，在工作上严格要求员工，切实培养员工“爱店如

家”的品质。

10、抓好所辖部门的卫生工作和安全工作，贯彻实行《食品卫生法》，

配合保安部的工作，开展经常性的安全保卫防火教育，确保餐

厅、厨房安全。

11、协助餐饮部经理完成餐饮部其他工作。

二、餐厅主管

{管理层级关系}

直接上级:餐饮部厅面经理

直接下级：迎宾员、酒水员、服务员

{岗位职责}

传达酒店及部门的例会精神，全面负责餐厅的接待服务工作，确保为客人提供优质的服务，完成既定的营业指标。

{工作内容}

1、落实厅面经理交办的各项工作任务，严格要求自己，规范执

行各项规章制度。

2、每日参加部门例会，并且每餐前召开班前会布置任务，检查

员工仪容仪表、出勤情况、卫生清理、餐厅摆台及其他用品

准备工作；检查设施设备的运行状况，发现问题及时报修。

3、安排服务员的班次，督导员工日常工作，确保餐厅各环节的

正常衔接。

4、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调工作关

系。

5、营业时间内控制餐厅的工作，督导员工积极推销各种菜品、

饮品，对特殊客人、重要客人给与特别关照。

6、确保餐厅用具、餐具质量及使用量，全面控制本服务区域的

客人用餐情况，坚持走动式管理，及时解决出现的问题，处

理客人投诉。

7、当班结束后，检查本部门卫生状况及有无安全隐患，填写好

各种表格。

8、安排下属员工的班次，每日对下属工作进行考核评估。

9、组织落实部门员工的专业技能培训，不断提高个人业务水

平。

10、根据本管区服务项目的特点和经营活动的实际情况，向经理

提出本部门经营管理方面的建议及对员工的奖罚建议。三、迎宾员

{管理层级关系}

直接上级：餐厅主管

{岗位职责}

欢迎并引领客人到位，负责管理菜谱

{工作内容}

1、负责客人的领位和迎送接待工作。使用服务敬语，笑脸迎客，

主动询问客人位数，客人离开时应微笑道谢。

2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐桌的意见，当餐厅满座时，

向客人认真解释，并为客人登记候位手续。

3、熟记每餐客人的预订情况，做到准确带位。

4、尽可能记住常客的姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归之感。

5、熟悉酒店的服务设施和其他经营项目，以便解答客人询问。

6、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。

7、负责做好指定范围公共卫生

四、酒水员

{管理层级关系}

直接上级：主管

{岗位职责}

在主管的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。

[工作内容]

1、上岗前盘点上一班的盘点数目与实务是否相符，负责酒水的

领取、保管和发放。

2、保持吧台内的清洁卫生，按规定做好酒具、杯具、器皿的消

毒擦拭和补充。

3、供应酒水要保质保量，做到酒水品种供应齐全，并且要熟悉

各种酒水的名称及价格，掌握一定的酒水知识，认识、了解

所供酒水的特性，饮用形式等。

4、销售物品不得私自外借。

5、负责妥善保管宾客存放在吧台内的酒水。

6、检查吧台内各种设施是否工作正常。

7、填写酒水日报表，将账单、酒水出售情况交至主管。

8、填写交接班日志，盘点当日酒水，接受财务部的日常检查。

五、服务员

{管理层级关系}

直接上级：餐厅主管

{岗位职责}

为客人提供高质量的餐饮服务。

{工作内容}

1、认真执行酒店的各项管理制度和服务规范，按照服务程序进行

日常工作。

2、工作对主管负责，服从主管安排和督导，为客人提供最佳的服

务。

3、保持地面、餐桌、服务台的清洁卫生机餐具的补充、消毒、擦

拭。

4、熟悉菜牌、每日菜品估清及酒水配备,积极向客人推销，按规

定填写客人的菜单和酒水单。

5、开餐时，按工作标准摆台、撤台，准备开餐用的一切餐具、用