叶黄素功能食品的应用

叶黄素功能性食品的应用

叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。叶黄素属于类胡萝卜素的一种。叶黄素这样的天然色素具有色泽鲜艳、着色力强、安全无毒、抗氧化能力强、对预防人体衰老、富有营养无刮作用等优点，但是由于叶黄素人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。所以越来越受到人们的重视。

叶黄素的结构复杂，目前不可人工合成，只能从植物中提取，提取之后的叶黄素在食品和医药保健领域都有十分重要的应用。

通过国内外叶黄素相关应用的报告，可以看出叶黄素是一种真正“绿色”食品，应该加大对叶黄素的开发和利用。

关键词：叶黄素；保健功效；植物提取；无毒无害；绿色食品

摘要 .................................................................... - 1 -1前言................................................................... - 3 -

1.1什么是叶黄素................................................................................................................ - 3 - 2叶黄素的生理功效及提取................................................. - 3 -

2.1叶黄素的功效................................................................................................................ - 3 -

2.1.2叶黄素有利于视力保护..................................................................................... - 3 -

2.1.3叶黄素有良好着色能力..................................................................................... - 3 -

2.1.4叶黄素具有抗氧化作用..................................................................................... - 3 -

2.1.5叶黄素的抗癌作用............................................................................................. - 3 -

2.1.6叶黄素能延缓动脉硬化..................................................................................... - 4 -

2.2叶黄素的提取................................................................................................................ - 4 -

2.2.1膜分离法............................................................................................................. - 4 -

2.2.2超临界二氧化碳流体萃取法............................................................................. - 4 -

2.2.3微波法................................................................................................................. - 4 - 3叶黄素在食品中的应用................................................... - 4 -

3.1在护眼功能性食品中的应用........................................................................................ - 4 -

3.2叶黄素可作为食品添加剂............................................................................................ - 5 -

3.3叶黄素可作为抗衰老食品............................................................................................ - 5 -

3.4叶黄素用于提高免疫力食品........................................................................................ - 5 - 4叶黄素的应用展望....................................................... - 5 -参考文献 ................................................................ - 6 -

1前言

1.1什么是叶黄素

叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。叶黄素属于类胡萝卜素的一种。叶黄素这样的天然色素具有色泽鲜艳、着色力强、安全无毒、抗氧化能力强、对预防人体衰老、富有营养无刮作用等优点，但是由于叶黄素人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。所以越来越受到人们的重视。现在国际上流行的“叶黄素食品”，是完全没有污染物，不含任何人工合成的物质。为了满足各种保健食品生产的需要，研究开发广谱、高效、安全的天然功能性食品原料，成为当今功能性食品添加剂研究领域中的热点之一。叶黄素作为一种新型保健食品添加剂，在本世纪的保健食品加工上将有广阔的开发前景。

2叶黄素的生理功效及提取

2.1叶黄素的功效

2.1.2叶黄素有利于视力保护

叶黄素具有很多对人体有利的保健功效；它有利于提高视力，因为叶黄素是V A的前体，它在人体内可转化成V A。叶黄素对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护作用。视神经是不能再生的，最易受到氧化伤害的是视网膜上多不饱和脂肪酸含量较高的杆、锥状细胞，通过抑制氧自由基来抑制有害自由基的形成。叶黄素可吸收大量蓝光，蓝色可见光的波长和紫外光接近，是能达到视网膜的可见光中潜在危害性最大的一种光。在到达视网膜上敏感的细胞前，光先经过叶黄素的最高聚集区，这时若视黄斑处的叶黄素含量丰富就能将这种伤害减至最小。

另外，国外学者研究表明增加叶黄素的摄入量可以降低白内障的发生率，德国国际食品消费调查组规定．人均消费类胡萝卜素总量应为5．33mg／d，其中叶黄素为1．91mg／d。叶黄素在人们日常的饮食中大部分存在于蔬菜中。所以多食用新鲜蔬菜可以提高人体对叶黄素的摄取量进而有保护视力的作用。

2.1.3叶黄素有良好着色能力

叶黄素还有良好的着色作用，因其具有鲜艳的黄色，不溶于水，能溶于油脂、乙醇，着色力强，具有耐光、热、酸、碱等特点，能广泛用于糕点、糖果、调料、酱菜及饲料的着色，也可以用于保健品的着色以及药片糖衣、胶囊的着色。在我国，叶黄素已广泛用作饲料添加剂。叶黄素有良好的着色能力和稳定安全等特性，在欧美等国家已经把叶黄素列为食品着色剂，能利用它赋予食品美丽的金黄色[1]。

2.1.4叶黄素具有抗氧化作用

叶黄素的抗氧化作用也和它着色能力一样鲜明。叶黄素作为抗氧化剂可抑制活性氧自由基的活性，阻止它对正常的细胞的破坏。叶黄素可通过物理或化学淬灭作用灭活线态氧，从而保护机体免受伤害，增强机体的免疫能力。最新研究表明：叶黄素具有保护皮肤的作用，自然的抗氧化剂黄体素能够阻止由太阳有害光线引起的皮肤损害，由康奈尔大学威尔医学院的格雷斯坦博上领导的研究小组表明，黄体素能够阻止紫外光对动物皮肤产生的负面效应。这就从实验上进一步证明了叶黄素有着保护皮肤和抗氧化的作用。

2.1.5叶黄素的抗癌作用

叶黄素还对多种癌症订抑制作用，如乳腺癌、血肠癌、皮肤癌等。据纽约大学药物学院最近的研究，乳腺癌的发病率与叶黄素摄入量之间有很密切的关系，调查发现叶黄素摄入量