故乡的竹笋

故乡的竹笋
蔡民权
一
谷雨，细雨霏霏，故乡竹林间的新笋陆续萌出，拔节有声。

竹林中那松松软软的土壤表层，便串珠似的往上“鼓”起来。

竹笋是一种美食，属全天然无公害绿色食品。

采竹笋，更让乡下人体验劳动的快乐和生活的美好。

每年的清明节前后，苍茫的大地悄然褪去枯黄色的外衣，换上了绿意盈盈的春装。

采摘春笋的最佳时期，是在它萌出地面二三十公分，而且只能在谷雨的第一、二场雨后。

谷雨十天以后的竹笋竞相勃发，妖妖娆娆，联袂成片，挥洒着意犹不尽的盈盈绿意！
故乡人一到春天：就会想起万家坪的笋！娄底洪家山下，一边是双江，一边是宁乡与湘潭。

双江有两条小河合在一起，顺着合并处右边的小河上去，经洪山，过新庄。

追到源头，就到了万家坪。

东面是巍巍的观音山，看牛山。

四面环山。

山清水秀，景色宜人。

每次提到万家坪。

总会让人想起四个字：世外桃园。

那儿除了出美女，竹笋也很出名。

最让我难忘的是十岁那年，与小伙伴们在山上采过一次竹笋。

清明前后，躲在地下的竹笋几乎都钻出了土。

一个个像尖锥似的，披着淡绿的嫩衣，在春风中微笑，在春雨中淋浴。

居家依山傍竹，采食不乏山珍，竹笋就是村人最爱吃的一道家常小菜。

农历三四月，山里山外，山顶山涧，处处都能碰上采竹笋的老人小孩、男人女人。

山上小水竹蓊蓊郁郁，密密层层。

一阵新雨过后，竹叶上挂着玲珑剔透的小水珠，散发出淡淡的清香。

我们一到山脚就四散开来，像战士打仗一样，各自占领有利地形，然后猫着腰钻进竹林，像老鹰寻猎物一样在竹篷窠里四下寻觅。

我挽一个竹篮，踩着有些湿滑的山路，爬上雾气弥漫的山脊，走进一片葱茏碧绿的竹林。

不一会儿，发现这里一枝，那里一根。

我的头发被竹枝扯得蓬乱，衣服被荆棘挂破，手脚被划出一道道血痕，渗着血。

这些全然不顾，仍然去寻觅，去采摘。

山上，漫山遍野都是翠绿的竹子，清秀挺拔、蓊蓊郁郁，最吸引我的还是山上东一棵西一棵冒出的笋宝宝，尖尖的、细细的，穿着棕色的外衣，乖乖地立在竹妈妈的身旁。

我看到竹笋了！密密匝匝的竹林中，竹笋层出不穷。

这儿一簇，那儿一堆，大小不同，高矮不一，顶着露水，呵着雾气，潇潇洒洒地挺立在竹子周围。

好高兴啊，每看到成堆、成片的竹笋时，免不了兴奋大叫。

环顾四周，那一根根竹笋，星罗棋布，令人目不暇接。

它们，怯生生地从地里钻出来，带着新鲜的雨露，夹着泥土的芳香气息。

那笋儿，有的长在空荡荡的林间地上，有的从荆棘刺丛中冒出一截，有的刚从
地里伸出一个带着几个叶片的头来，有的正拼命从弯曲的石缝中往外挤，整个身儿都七弯八拐……
望着鲜嫩的竹笋，那种欣喜之情，恰如猎人见到了猎物。

欣喜之余，便急不可耐地弯下腰伸出手，拼命地采，一根、两根、三根……无数根竹笋齐刷刷地被折断，竹林里不时发出“咔嚓、咔嚓”的竹笋断裂之声。

长满竹笋的竹林，会被竹枝竹叶和一些不知名的植物覆盖，遮天蔽日。

我在竹篷窠里拔着、拔着，忽然回过神来发现四周静悄悄，大呼小叫也没听到小伙伴的应答，真有点害怕，心“扑通、扑通”地跳，但看看脚边这么多笋，又壮着胆子麻利地拔起来。

我们在山上偶尔碰到蛇，吓得魂飞魄散，等镇静下来用手拍怕胸口，自己安慰自己“别怕，别怕”！又蹦蹦跳跳地跑来跑去。

水竹笋有时东长一根、西长一枝，有时五六根、七八根甚至十几根长在一起，像一捆一捆崭新的毛笔，大人们称这种笋叫做“鸡母笋”。

找到这种笋时，双眼发亮，就像哥伦布发现新大陆一样兴奋不已。

黄泥笋最有趣，一根五六寸长的笋，拔起来“刷”地有一尺多长，这种笋最脆嫩，味道也最鲜美！
站在密密匝匝的竹林中，有着融入大自然的舒心和惬意。

其间，常能听到栖息于树枝上的画眉鸟发出的叫声。

走到竹林深处：那可真是竹的世界。

竹的海洋！竹林四周弥漫着舒爽的清凉。

我俯下身子，仔细地扒开竹丛中的枯草，认真拔起毛耸耸的竹笋。

你看，这根刚刚破土而出的竹笋，全身包裹着黄褐色的笋箨，笋尖上顶着几颗晶莹的露珠，嫩黄的笋衣上还沾着几粒新鲜的黄泥，挺着胖乎乎的身子，一副憨厚壮实的模样，活像一个清新玲珑的小胖墩。

明眼人一看便知，这是一根品质极佳的“白玉笋”，堪称春令时节的上等食材。

在竹林中，我们可以听到虫儿的轻歌，也可以听到鸟儿的欢叫。

和大自然是这样的亲近。

感觉爽极了。

渐渐地，初升的太阳越升越高了。

“我们下山啰！”远处传来了伙伴们的欢呼声。

我带着一脸的疲惫和满身的汗渍，嘴角上浮起得意的微笑，吃力地提着满满一大篮的竹笋，趄趔着身子跟随伙伴们走下山去。

我虽很累，却很有成就感。

二
水竹笋拔回家，剥笋又是另外一件有趣的事。

如果竹笋的外壳一层一层去剥，一大篮竹笋不知要剥到猴年马月。

母亲教我用手指把笋尖轻轻揉散，然后将笋壳一分为二往下撕，越往下笋壳越积越厚，这时用食指缠住笋壳将它绕下来，先绕一边再绕另一边，一根小竹笋就剥得干干净净。

在笋肉刚刚显露出来时，宛如清水中长出的芙蓉，清新明丽。

我们将
这些竹笋的笋壳剥掉，将粗硬的笋头除去，留下雪白柔嫩的可食用部分，烩炒烹煮，呼朋唤友，享受难得的山珍美味。

母亲把笋洗净，切碎或切成寸段，把锅烧热，再放入腊肉与小米椒爆炒。

顿时，一股诱人的馨香弥漫开来，惹得我使劲地吸着鼻子。

一大盆腊肉炒笋很快就被人吃掉了。

唉，那腊肉与竹笋啊，越嚼越香。

而那笋片，借了腊肉的香劲和猪油的醇厚，吃起来更是鲜爽无比，并且不失竹笋那股清新的回味，真正的人间美味！故乡的竹笋炒腊肉真是美味非凡，令人三月不知它味！村人有时也会把洗净的笋放在开水里焯一下，取出放点盐、腌菜水、辣椒煮着吃，乡下人称这种笋为“熬笋”，是喝粥的好菜。

一般竹笋还埋没在土里时为“冬笋”，难挖；而露出头后是“春笋”，易得。

在故乡，一般以立春为界，前为冬笋，后为春笋。

两者个头相差很大，味道也迥然不同。

在故乡，村人创造了许多食用竹笋的方法。

如做笋菹.制笋脯,做踏鲈,晒笛干,更能配以其他原料做出花样繁多的菜肴来,如著名的“卤笋干”。

它的制发比较特殊，是将嫩笋煮熟后再用盐、醋庵一下。

然后上锅烘干即成,味道异常鲜美。

村人将竹笋用盐脯制后晒干,再打成结,所以叫怍"结笋干",味道也很鲜美。

大块的笋，加上故乡特有的腊肉或农家放养的小柴鸡一起炖得酥烂，外有冷的凉拌笋、加了笋的汤菜等。

故乡的民风淳朴，当地的笋菜没有特别的花哨与修饰，常常整盆地端上来，与当地大杯吃黄酒的个性搭配起来，还真有三分豪侠气质。

竹笋，是民间推崇已久的传统佳肴。

因其清香酥脆、鲜嫩可口、味质清甜、营养丰富而闻名天下，深得民众的青睐，自古被人们称作“菜中珍品”。

据说，《诗经》里即有“其籁伊何？惟笋及蒲”之类的吟哦，可见竹笋在民间食用的历史极为悠久。

在我们的家乡，因为气候温和，雨量充沛，山势连绵，土层深厚，适宜各种毛竹、楠竹等生长。

因而，竹笋的品种也自然十分丰富，一年四季皆有出产，特色各异，风味俱佳，人们争相品尝，无不倾心赞誉。

当然，在诸多竹笋的品种当中，毛竹笋应当是最好的食材，无论是冬笋还是春笋，都是值得称道的菜肴佳品。

竹笋的营养成分相当丰富,它以味道清新, 爽口、煮不变色、吃不腻等特色得宠于人 ,被清代戏剧家李渔称为"蔬食中第一品”"。

竹笋不仅是佐膳佳肴 ,我国古代的医学家还发现了它的保健价值。

唐代孙思邈在(千金方》中指出:竹笋性味甘寒无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。

明代李时珍也在(本草纲目》中说,竹笋有“化热、消痰、爽胃”的作用。

此外,用鲜竹笋的根煮水代茶,常饮可降低血中胆同醇,起到减肥,治疗血脂症和高血压病的作用。

作为食材的毛竹笋，无论是作为主料或者作为配料，无论是鲜竹笋或者制作成笋干，都可以做成无数清甜爽口、鲜美无比的菜品。

诸如冬笋烧肉、春笋鸭汤、油焖春笋、冬笋
火锅、排骨炖春笋、炒三鲜等等，都是风味上佳的美食，属于菜品中的珍馐美味。

尤其是冬笋，更是适合大众口味的食料，在煮菜或者煲汤的时候，只要加上几片鲜冬笋，便增加了菜肴的清甜和醇香，平添了许多的风味在其中。

因而，诸多有毛竹笋加入的风味大餐，让天下食客趋之若鹜，大快朵颐，尽享口福之乐。

竹笋作为天然无公害、无污染的绿色食品，具有低脂肪、低糖、多纤维等生物特性，还具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等药用功效，对于治疗高血压、高脂肪、高血糖等疾病，改善身体机能都有明显的作用。

所以，作为传统的健康食品，自然得到公众普遍的青睐和喜爱，被称为“长寿食品”。

它从山野里大大方方走向御膳殿堂,走向酒楼宾馆,成为城乡人餐桌上的美味。

当一碟炒鲜笋摆在人们面前时 ,那雪白,那鲜嫩,那滑脆、那清香,那热乎……细细品来 ,似乎还有山光岚影,绿涛滚滚荡漾心头；仿佛还听到枝叶沙沙,竹笋哔卟拔节的声音,令人情不自禁地回味。

三
万家坪的村庄被群山环抱，满山遍野到处是毛竹，密密匝匝。

每当山风劲吹时，竹林摇曳起伏、沙沙作响，闻之如涛声、观之似竹海，气势磅礴、动人心魄。

素来毛竹生长的速度快于其他树木，尤其一场淋漓尽致的春雨过后，如果你独自一人静立林中，甚至可以聆听到春笋破土而发出的细微声响、目睹春笋挺拔向上的微微颤动。

竹生笋、笋成竹；竹多笋多、笋多竹多，循环往复、亘古不变。

它们一根根、一丛丛拔地而起，不断充实和扩张着竹林，以致连绵的竹林仿佛浩瀚的大海无边无垠、生生不息。

当地人很热爱竹子，除了其对精神信念的鼓舞，还有一个重要因素，就是它可以充饥果腹。

雨后的春笋争先恐后破土而出，真可谓俯拾皆是。

在粮食匮乏的年代，它们是当地人最重要的食物，甚至可以养活一家人。

清晨，村人荷锄上山挖笋，不费吹灰之力就能装满一筐，带回家储备好，平时就能当饭菜吃。

挖的春笋多了就挑到山外的集市上去卖。

或者，村人将其加工成笋干，既好保存也好卖。

笋干分三种：明笋、笋片和笋丝，加工方法是天晴时太阳晒、阴雨天摊在炉灶上烤。

其中明笋的制作工序最为复杂，技术含量最高，也最好吃，价格自然最贵。

在故乡这片生养我的热土上，祖祖辈辈与竹笋渊源颇深、情有独钟，竹笋是他们的赖以生存的恩人；是竹笋给他们带来了取之不尽、用之不完的宝贵财富，是竹笋使他们度过了最艰苦的年月；是竹笋给他们带来了精神上和物质上的快乐。

他们与竹笋结下了深情厚谊。

当布谷鸟儿开始满山里吟唱的时候，故乡的竹笋便开始萌发了。

只要有竹林的地方，就能看见泥土里小牛角尖一样的竹笋，一排排一个个探出头来，向着天空一个劲儿地蹿。

“竹笋初生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。

”这时春意正盎，人们忙着在田地里播种，翻地，浑身有着使不完的劲儿，看见了自家竹林里的笋子尖出土了，都会高兴地说：“竹笋破土而出了，好季节到了啊。

”
清明三月的时候，村妇随便往竹林里一钻，弯几下腰：一把笋就到手了，剥了壳，清炒，或黄中带绿，或翠里透红，拿来拌腊肉煮，再或者加几个土鸡蛋，那就是笋饼。

那可真是美味佳肴！最美的野味！营养也是很丰富的。

吃不完的用开水烫了凉干，想吃的时候：从坛子里抓一把出来泡好，或煮或炒。

还是脆脆的。

别有一番风味。

我是吃着故乡竹笋长大的，一年四季，家里都会存放着竹笋。

常被采来弄上桌子的是深山里的野竹笋：绿中透紫，紫中带绿，它那尖尖的脑袋上还顶着一撮刚翻过的泥土！自家竹林里的竹笋一般是不会采的。

俗话说，今年的笋子，来年的竹子。

一根竹笋一片林，到了第二年，这一根竹笋又会发出很多新的竹笋，家里的竹林，全靠这些笋子了。

春笋在头年秋天便开始萌芽，直至第二年谷雨前。

所以，乡下有种说法，“砍竹需等七月半，采笋要到立夏边”。

春笋可食且鲜美，但惜竹者却惜春笋如金，不忍食之。

有人家的地方，就定会有竹林。

只要在门前栽上一根竹子，到了春天，竹笋便挨着个儿在竹子周围蹿将起来，一直从屋前蹿到屋后，到墙根蹿到檐前，没几年，屋前屋后全翠绿一片。

我对小竹笋的钟情，应该是初中时开始。

那时候，读书离学校远，基本上一个学期有一半是没有吃肉的。

一般就是用罐头瓶装上自己家里过年时炒笋干装在坛子里的豆豉，放好盐，那就是一个星期的菜了！万家坪的孩子，每到春天这个时候，就有了他们的特产，小笋或者小笋炒蛋！
童年往事渐渐远去，但那拔水竹笋、剥水竹笋、吃水竹笋的梦境一直伴随着我。

如今，我已离开了故乡多年，唯有在梦中才能回味着故乡竹笋的美味，在梦里遇见那牛角尖一样的竹笋。

有一份难以割舍的牵挂，一缕浓浓的乡愁，如同晨雾般时常荡漾在我的内心深处。

如今，毛竹作为速生快长的可再生资源，在广大林区得到大面积种植，已经成为重要的支柱产业。

竹笋的加工销售作为其重要的辅助产业，早已声名鹊起，遍地开花，创造出可观的经济效益。

每当到了清明节前的一段时间，菜市场上的毛竹笋成堆售卖，品质新鲜，价格便宜，让人们随意挑选，成为最受欢迎的农产品之一，购销两旺，趋者如潮。

好竹连山觉笋香。

竹笋虽然柔嫩，但它不怕重压，敢于奋斗、敢于冒尖；即便它已预料到自己是人们餐桌上的一道佳肴，必须随时准备着奉献自己，但它仍然无怨无悔地、顽强地向着天空，生长、生长；在谷雨尾至立夏出生的“夏笋”的生命虽只有短暂的几天，它也会自觉地让出空间给先出土的春笋，不充当“滥竽充数”的角色；用笋衣缝的布鞋，忍辱负重，默默承受着煎熬。

山里的竹笋如同故乡的村人：坚韧、朴实、无私。

是啊，破
土而出的笋与直面命运的故乡人有相通之处，它既耐干旱又耐贫瘠，既坚韧不拔又刚正不阿，通过顽强奋进、冲破艰难险阻，风雨兼程，迎来一个新天地，焕发出美丽的青春。

习总书记访俄取得巨大成功，大大增强了中国人民的信心和勇气。

啊，故乡的人们追逐习总书记领航的“中国梦”前行！老百姓的日子如“雨后春笋”般越过越红火！。