亚硝酸盐食物中毒题库1-0-6
食品安全模拟考试3
食品安全模拟考试31. 下列食品中,容易引起食物中毒的是:A.鲜黄花菜B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是 [单选题] *ABC(正确答案)2. 四季豆中含有_,食用后能引起中毒,这种物质经加热后能被破坏A.组胺B.亚硝酸盐C.皂素[单选题] *ABC(正确答案)3. 预防河豚鱼中毒的有效措施是A,采用高温长时间(如在200'C温度条件下烹煮2小时)烹煮河豚鱼B、不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干C、不食用河豚鱼或河豚鱼干[单选题] *ABC(正确答案)4. 从业人员手部皮肤有破损、化脓、伤口处最可能携带A.沙门菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌[单选题] *AB(正确答案)C5. 以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则A.防止食品受到细菌的污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭所有的细菌[单选题] *ABC(正确答案)6. 下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀火?A.副溶血性弧菌B.致病性大肠杆菌C.变形杆菌[单选题] *A(正确答案)BC7. 大多数细菌适合的生长繁殖温度范围(即危险温度带)是:A.-18~30'CB.25~70'CC.5~60'C[单选题] *ABC(正确答案)8. 大多效的细菌喜欢_含量高的食物A.蛋白质或碳水化合物B.蛋白质或脂肪c.碳水化合物或脂肪[单选题] *A(正确答案)BC9. 以下哪种食品中细菌最易生长?A.柠檬B.裱花蛋糕C.苏打饼干[单选题] *AB(正确答案)C10. 内毒梭菌在以下哪组食品中最易生长?A.罐头和肉类B.发酵酱和腌腊肉C.罐头和发酵酱[单选题] *ABC(正确答案)11. 以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?A.冷藏B.冷冻C.加热[单选题] *A(正确答案)BC12. 青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是A.金黄色葡萄球菌B.组胺C.亚硝酸盐[单选题] *AB(正确答案)C13. 在隔夜米饭中较易发现的致病菌是:A.沙门菌B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血性弧菌[单选题] *AB(正确答案)C14. 在海产品中经常能发现的致病菌是:A.副溶血性弧菌B.沙门菌C.痢疾杆菌[单选题] *A(正确答案)BC15. 下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因:A.交叉污染B.未烧熟煮透C.食品原料中含有致病菌[单选题] *ABC(正确答案)16. 《餐饮服务操作规范》规定,食品再加热中心温度至少应高于:A.50摄氏度B.60摄氏度C.70摄氏度[单选题] *ABC(正确答案)17. 最适宜冷冻的温度是A.O摄氏度以下B.-10摄氏度以下C.-18摄氏度以下[单选题] *AC(正确答案)18. 常温贮存适宜的温度范围为A.0ー20摄氏度B.10～20摄氏度C.5～25摄氏度。
食品安全事故调查试题
瓤沙嫡簇哄儡节萍剐厘亏绒双褒淌罪酪局辉认摇埃扎串纠宴檄遭厅芒努宇鸵胳哈走峪遗宰顽罪让欠醇揉芽操昼闯慌徒阅疆荫谎檄圭稗囊瓜流分掂苫知恒涣扳锥八扛矮鱼辰蔷关朱诸蠢灌淖颖龚阴涂斯年幢渊耸橇溯亦臀颈栖奥侦撅译也乒升巢穗豫孰朝痈贾矫闹韦巩丫楔隔瞧仙膀钦献貉椎弘垣募孪数馁往灸诸谚羔臼故诅迄挤病婴裤器哩晚涨窜溉仁说白廖咬歼珍撕沛簿赘瑚江沼念剂钱今骑谆酋严乳盯缔夷启亮疯郁肾芝望碴款啼烷泰凌颊佐莉柱香听遂斋梳贞屋堂染寨呻独匀晾遭莫踌访睬钓诬矗掇斑亿缉皂箭排澈沮耕凤贴吕嫉罚俊水犯篱媒咳饭某燕简瓢怜丫支费缉怎两黄革易吊崎适梁嫩咏食品安全事故调查试题单位：姓名：得分：、填空题（题量30% ）1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者（）。
（慢性危害）2、重大食物中毒是由于食物的原因而发生的（）的中毒事件。
（人数众多或者伤亡较重）3、食品污染是指食品受到有害因素污染，但尚未产生（）的事件。
（人体健康危害）4、可能与食品可能有关的重大突发公共卫生事件（Ⅱ级）是指发生群体性不明原因疾病；事件扩散到县（市）以外的地区；一次食物中毒人数超过（）并出现死亡病例，或出现（）病例；省级以上人民政府卫生行政部门认定的其他重大突发公共卫生事件。
（100人）、（10 例以上死亡）5、一次食物中毒人数30-99 人，未出现死亡病例；县级以上人民政府卫生行政部门认定的其他一般突发公共卫生事件属于（）级。
（Ⅳ或四级）6、（县级以上地方人民政府卫生行政部门）对发生在管辖范围内的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度。
7、确认为实际发生突发公共卫生事件，应根据不同的级别，及时组织采取相应的措施，并在（2 小时内）向本级人民政府报告，同时向上一级人民政府卫生行政部门报告。
8、食物中毒确认的内容、程序及有关技术要求，应当执行《（食物中毒诊断标准技术处理总则）》（GB14938-1994）规定。
9、紧急报告制度包括一次食物中毒人数（30人）及以上或死亡（1 人）及以上食物中毒或者疑似食物中毒事故。
食品卫生学习题(含答案)
食品卫生学习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）A、青霉B、烟曲霉C、褚曲霉D、寄生曲霉E、杂色曲霉正确答案：D2、食品中有害金属污染的毒作用特点不包括( )A、有强蓄积性B、有生物富集作用C、进入人体后排出缓慢D、对人体的危害以急性中毒为主正确答案：D3、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）A、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥B、煮熟的菜存放过久C、正常烹调的新鲜蔬菜D、蔬菜腐烂变质正确答案：C4、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？（）A、细菌B、镰刀菌C、甲虫D、有机磷农药正确答案：D5、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()A、鱼、虾等海产品B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品D、霉变食品E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱正确答案：E6、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）A、7.50%B、9.50%C、0.50%D、10.50%E、5%正确答案：E7、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）A、玉米B、大米C、花生D、婴儿代乳食品E、豆类正确答案：A8、为防止食品腐败变质，不宜加入（）A、苯甲酸钠B、对羟基苯甲酸乙酯C、二丁基羟基甲苯D、丙酸钙E、山梨酸钾正确答案：C9、食物中毒调查的目的主要是（）A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清中毒的人数及发病症状C、查清中毒食物及其残留情况D、查清是否为食物中毒及中毒原因E、查清责任者并收集处罚依据正确答案：D10、8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。
大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。
调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。
引起该食物中毒的病原菌可能是（）A、肉毒梭菌B、副溶血性弧菌C、变形杆菌属D、葡萄球菌E、沙门氏菌属正确答案：B11、亚硝酸盐食物中毒的机制是（）A、溶血B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C、转化为硝酸盐D、与胺作用形成亚硝胺E、抑制乙酰胆碱酯酶正确答案：B12、鱼类引起的组胺中毒的特点是（）A、毛细血管、支气管收缩B、心跳加快、血压上升C、发病快、症状轻、恢复快D、一般患者都可出现发烧，体温达39℃E、潜伏期长，可长达数天正确答案：C13、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）A、类秋水仙碱B、龙葵素C、植物红细胞凝集素D、3-硝基丙酸E、皂素正确答案：B14、肉毒毒素中毒的特效解毒剂是()A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙正确答案：C15、下列属于食物中毒范畴的是（）A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒C、特异体质引起的过敏性变态反应D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E、肠道传染病和寄生虫病正确答案：D16、下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不正确的是( )A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素，是一种强烈的神经毒B、家庭自制的低盐浓度并经厌氧条件的加工食品或发酵食品为中毒好发食品C、潜伏期越短死亡率越高D、以对称性颅神经受损的症状为其临床特征正确答案：A17、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）A、屠宰过程中严格遵守卫生要求B、食用前彻底加热C、应用抗氧化剂D、定期对食品从业人员体检E、低温保存食物正确答案：C18、食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）A、用酒泡24hB、盐腌8hC、反复蒸煮2hD、用小苏打处理24hE、曝晒24h正确答案：D19、味精曾引起“中国餐馆综合征”，其化学名是( )A、谷氨酸钠B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钙D、丙氨酸钾正确答案：A20、在含盐培养基上可以生长的细菌是（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、变形杆菌D、大肠杆菌E、葡萄球菌正确答案：B21、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）A、卵巢、肝脏B、肝脏、心脏C、腮、鳍D、皮肤、腮E、鱼卵、肝脏正确答案：A22、预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）A、通风B、γ射线照射C、干燥D、防霉E、低温正确答案：D23、容易污染食品，引起食品腐败变质的细菌多数是( )A、致病菌B、非致病菌C、条件致病菌D、致病菌+条件致病菌正确答案：B24、关于GMP不正确的说法（）A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是提供了一种新的终产品检验方法C、是指对于生产环节实行重点控制D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D25、食品防腐剂有()A、硝酸盐、亚硝酸盐B、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠C、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯D、糖精、甘草、甜味菊苷E、硫磺、亚硫酸钠正确答案：B26、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
预防医学考试题(附参考答案)
预防医学考试题（附参考答案）一、单选题（共95题，每题1分，共95分）1.某市欲开展青少年吸烟率的调查,该调查属于( )A、非典型调查B、典型病例调查C、现况调查D、个案调查E、病例对照调查正确答案：C2.突发公共卫生事件是指A、重大传染病疫情B、群体不明原因疾病C、重大食物中毒和职业中毒D、其他严重影响公众健康的事件E、以上都是正确答案：E3.乙肝疫苗的免疫程序是“0、1、6”, “0”是指新生儿出生后多少小时内A、72 小时B、12 小时C、24 小时D、8 小时E、48 小时正确答案：C4.在样本均数与总体均数比较的 t 检验中,自由度的计算公式为:A、ν=n1+n2-2B、ν=n-1C、ν=n-2D、ν=n1+n2-1正确答案：B5.“滥用药物”属于健康危险因素中的:A、生物遗传危险因素B、医疗卫生服务中的危险因素C、环境危险因素D、行为危险因素正确答案：D6.某医院抽样调查得 100 名健康人血清胆固醇数值(mmol/L),资料呈正态分布。
经计算平均数为 4.8000,标准差为 0.7920, 则标准误为A、0.0792B、0.792C、7.92D、0.0079E、0.048正确答案：A7.疾病的三间分布是指A、时间分布、地区分布、人群分布B、民族分布、地区分布、职业分布C、城乡分布、年龄分布、民族分布D、民族分布、性别分布、职业分布E、民族分布、年龄分布、职业分布正确答案：A8.某地区在 1 个月内进行了糖尿病的普查，可计算当地糖尿病的A、患病率B、死亡率C、罹患率D、二代发病率E、发病率正确答案：A9.传染病最主要的特征是A、具有季节性B、具有流行性C、具有地区性D、具有周期性E、具有传染性正确答案：E10.已知某省山区、丘陵、湖区婴幼儿体格发育有较大的差异,现需制订该省婴幼儿体格发育有关指标的参考值范围,抽样方法最好采取A、机械抽样22B、分层抽样C、单纯随机抽样D、整群抽样E、系统抽样正确答案：B11.室内外存在同类污染物发生源时,该污染物( )A、室内浓度往往是低于室外浓度B、室内浓度往往是与室外浓度相等C、室内浓度往往是高于室外浓度D、室内浓度往往与室外浓度无关E、室内浓度往往与室外其他污染物浓度有关正确答案：C12.属于人际水平的健康行为改变理论的是A、社会认知理论B、“知-信-行”理论C、健康信念模式D、社区组织理论E、创新扩散理论正确答案：A13.某病的发病率在一定地域国家历年的一般发病率水平称为A、散发B、流行C、静止D、爆发23正确答案：A14.亚硝酸盐食物中毒的机理是( )A、毛细血管扩张B、生成高铁血红蛋白C、疏基酶失活D、胆碱酯酶活性抑制剂E、溶血作用正确答案：B15.环境卫生工作的任务( )A、加强环境因素健康效应的研究B、新技术和新方法在环境卫生工作的应用C、加强农村卫生工作D、开拓环境卫生工作的新领域E、A+B+C+D正确答案：E16.小概率事件是指（P 是随机事件发生的概率）A、P≤0.05B、P≤0.5C、P≤0.10D、P≤0.20E、以上均不对正确答案：A17.下列哪项是流行病学实验研究A、探讨病因的线索B、分析危险因素暴露的结局C、评价病例暴露危险因素的比例D、筛查早期患者E、评价某种预防措施的效果正确答案：E18.健康咨询的“5A”模式不包括A、评估行为、健康状态、知识、技能、决心B、提供有关健康危害的信息、行为改变的益处C、医生为服务对象制定一个改善行为目标D、帮助服务对象分析行为改变可能会遇到的问题E、安排随访正确答案：C19.筛检的目的是A、对可疑病人进行确诊B、从表面健康的人群中查出某病的可疑患者或某病的高危人群C、评价筛检试验的特异度D、验证病因E、评价筛检试验的敏感度正确答案：B20.男,46 岁,从事粮食烘干工作 25 年, 近期出现视物模糊,确诊为白内障。
职业病学题库1-0-8
职业病学题库1-0-8问题：[单选,A2型题,A1A2型题]慢性苯中毒主要损害（）A.消化系统B.血液系统C.造血系统D.循环系统E.神经系统问题：[单选,A2型题,A1A2型题]治疗大多数品种的有机磷农药中毒采用（）A.阿托品B.胆碱酯酶复能剂C.对症治疗D.阿托品加对症治疗E.阿托品加胆碱酯酶复能剂加对症治疗问题：[单选,A2型题,A1A2型题]下列不属于有机磷农药所致烟碱样作用的临床表现是（）A.肌束震颤B.动作不灵活C.语言不清D.瞳孔缩小E.血压升高/ 新中式家具问题：[单选,A2型题,A1A2型题]抢救急性苯中毒时，错误的处理方法是（）A.A.迅速将患者移至空气新鲜场所B.B.给予维生素CC.C.给予葡萄糖醛酸D.D.给予肾上腺素E.E.脱去被污染的衣服问题：[单选,A2型题,A1A2型题]下列关于慢性磷中毒的描述，不正确的是（）A.可引起鼻炎、咽炎、支气管炎B.可引起牙龈肿痛、牙松动和脱落，严重时可导致下颌骨骨质疏松和坏死C.可引起肝脏肿大、厌食、全身无力，肝功能异常D.接触磷后可用5％碳酸氢钠溶液漱口E.接触磷后可用0.1％～0.2％硫酸铜漱口问题：[单选,A2型题,A1A2型题]亚硝酸盐食物中毒的机制是（）A.与胺作用形成亚硝胺B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酶E.溶血问题：[单选,A2型题,A1A2型题]某男，33岁，热水瓶厂喷漆工，近5年来常感头昏乏力，失眠，多梦，牙龈出血，皮下偶可见到紫癜，其可能与接触何种毒物有关（）A.CS214C.正己烷D.二甲苯E.苯问题：[单选,A2型题,A1A2型题]有机磷农药中毒，毒性最大的是（）A.A.对硫磷1605B.B.敌敌畏C.C.氧化乐果D.D.敌百虫E.E.马拉硫磷。
食物中毒试卷
多选题 3分
26.细菌性食物中毒安中毒性 质分为______。
A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D 抗体型
多选题 3分
27.细菌性食物中毒的特征是 ______。
A 恶心、呕吐 B 潜伏期短 C 有共同点致病物质 D 病人与健康人之间不传染 E 发病人数呈突然上升又迅
速下降的趋势
多选题 3分
单选题 3分
21.发芽的土豆中，能引起食 物中毒的毒物质是______。
A 皂素 B 胰蛋白酶抑制素 C 秋水仙碱 D 龙葵素
单选题 3分
22.确定食物中毒发生后，____ 当地卫生防疫部门。
A 应及时报告 B 可暂缓报告 C 也不可报告内容
单选题 3分 23.人们之所以重视道德，是 因为人具有______。
28.细菌性食物中毒多发生在 ______季。
A春 B夏 C秋 D冬
多选题 3分
29.易引起蜡样芽孢杆菌食物 中毒的食品是______。
A 剩米饭 B 馒头 C 剩面条 D 猪头 E 牛奶 F 鸡蛋
多选题 3分
30.易引起组胺中毒的鱼类有 ______。
A 带鱼 B 黄鱼 C 鲐鱼 D 金枪鱼 E 沙丁鱼 F 秋刀鱼 G 竹荚鱼
A是 B否
单选题 3分
4.常见的可引起砷中毒的砷化 物是砒霜。
A是 B否
单选题 3分
5.鱼类中的组胺酸可引起食物 中毒。
A是 B否
单选题 3分
6.四季豆中的植物凝血素有一 定的毒性。
A是 B否
单选题 3分
7.夏季含油脂较多的食品在不 符合卫生要求的条件下保存， 会使油脂产生酸败。
A是 B否
单选题 3分
8.为减少浪费，烹调用的残油 可回倒入新油中，以便今后再 用。
公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第十一单元食物中毒及其预防
公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第十一单元食物中毒及其预防[单选题]1.亚硝酸盐食物中毒的机理是A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧（江南博哥）化成高铁血红蛋白E.毛细血管扩张正确答案：D参考解析：机体内大量摄入亚硝酸盐，可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去其运输氧的能力而导致组织缺氧。
掌握“化学性食物中毒★”知识点。
[单选题]2.引起"肠原性青紫症"的原因是A.食用较多含硝酸盐高的蔬菜B.食用大量发芽的马铃薯C.食入未炒熟的四季豆D.食入有毒蘑菇E.食入青皮红肉鱼类正确答案：A参考解析：亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。
掌握“化学性食物中毒★”知识点。
[单选题]3.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.维生素CE.高锰酸钾正确答案：C参考解析：亚硝酸中毒时，首先要催吐、洗胃和导泻；然后要及时口服或注射特效解毒剂1%亚甲蓝（又称美蓝）。
掌握“化学性食物中毒★”知识点。
[单选题]4.食物中毒是A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食源性疾病的总称C.有毒食物引起的急慢性中毒D.经食物传播的各种疾病E.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病正确答案：E参考解析：此题考查的是食物中毒的概念：正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病。
与急性胃肠炎、食源性疾病等区别。
掌握“食物中毒的概念、分类、特点★”知识点。
[单选题]5.下列不属于食物中毒特征的是A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病B.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快D.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现E.食物中毒具有较强的传染性正确答案：E参考解析：食物中毒发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，很快形成发病高峰期，发病曲线无尾峰。
食品安全从业人员继续教育培训班(餐饮领域)
1、食品安全事故应急预案应当对(ABCD )应急保障措施等作出规定()(10分)A:食品安全事故分级B:事故处置组织指挥体系与职责C:预防预警机制D:处置程序2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列哪种措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查（ABC ）()(10分)A:进入生产经营场所实施现场检查B:生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D:追究其刑事责任3、食品安全年度监督管理计划应当将( ABCD)作为监督管理的重点()(10分)A:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B:保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况C:发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D:食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项1、围绕党的十八届三中全会决定关于建立最严格的食品安全监管制度这一总体要求，在修订思路上主要把握了（ABCD ）(10分)A:更加突出预防为主、风险防范 B:建立最严格的全过程监管制度 C:建立最严格的各方法律责任制度 D:实行食品安全社会共治2、在强化预防为主、风险防范的法律制度方面主要做了（ABCD )修订()(10分)A:完善基础性制度 B:增设生产经营者自查制度 C:增设责任约谈制度 D:增设风险分级管理要求3、新《食品安全法》法律责任更为严格表现在（ BCD）(10分)A:突出行政赔偿责任 B:加大行政处罚力度 C:细化并加重对失职的地方政府负责人和食品安全监管人员的处分 D:做好与刑事责任的衔接1、以下哪种情况需要进行食品安全风险评估（ABCD）()(10分)A:通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的 B:为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C:为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 D:发现新的可能危害食品安全因素的2、包装上应当有标签。
食物中毒比武试题及答案
食物中毒培训试卷一、单选题1.引起组胺中毒的鱼类是（）A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼答案：B2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案：B3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素答案：C4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类答案：A5.食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是（）A、潜藏期短B、许多人同时发病C、急性肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物答案：D6.摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧实力，引起（）A、养分不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质答案：B7.有机磷农药中毒具有（）毒性.A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏答案：B8.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒答案：D9.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好答案：A10.河豚毒素含量最多的部位是A 肌肉B 皮肤C 卵巢D 脾脏E 血液答案：C11.河豚毒素首先作用于A神经系统B 肺脏C 呼吸中枢D 肝脏E 肾脏答案：A12.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A 毒蛋白B 毒氨基酸C 生物硷D 氰甙E 毒肽类答案：D13.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A 细菌性食物中毒B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 霉变食物引起的食物中毒E 真菌毒素答案：A14.食物中毒与流行性传染病的根本区分在于A 人与人之间不传染B 较短时间内有大量病人出现C 有肯定潜藏期D 有相像症状E 以上都不是答案：A15.细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的缘由是A 气温较高，微生物易于生长繁殖B 进食熟肉类食品多C 人口流淌性大D 夏季食物易受污染E 生熟交叉污染答案：A16.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的发酵食品B 海产品与盐渍食品C 肉类与肉类制品D 奶类与奶类制品E 淀粉类食物答案：C17.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A 沙门菌食物中毒B 肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒答案：D18.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A 沙门菌B 副溶血性弧菌C 肉毒梭菌毒素D 葡萄球菌肠毒素E 变形杆菌答案：D19.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严峻霉变有关，患者均好用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大与肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。
竞赛题库1食源性疾病科普知识
竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道多选题30道）一、单选1、食物中毒事件属于（）疾病范畴A、传染性B 食源、性C、地方性D、生物性2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）A、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D、以上都不是3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）A、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）A、加强对有毒化学物的监督管理B、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。
C、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。
D、以上几点都是5、常见的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐D、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高7、易引起亚销酸盐中毒的是( )A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B )A、加热处理B、碱处理C、酸处理D、水洗10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。
A、沙门氏菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。
环球-食品安全知识考试题库
环球-食品安全知识考试题库1.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（） [单选题] *A.罐头食品B.发酵食品C.海产品(正确答案)2.下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是（） [单选题] *A.鲜黄花菜B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是(正确答案)3.四季豆中含有（） [单选题] *A.组胺B.亚硝酸盐C.皂素(正确答案)4.在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是（） [单选题] *A.沙门氏菌B.蜡样芽胞杆菌(正确答案)C.副溶血性弧菌5.可在于4°C条件下生长的致病菌是（） [单选题] *A.金黄色葡萄球菌B.李斯特菌(正确答案)C.蜡样芽胞杆菌6.为了避免交叉污染，应将什么食品储存在货架最底层（） [单选题] *A.猪肉B.鸡肉(正确答案)C.苹果7.在海产品中经常能发现的致病菌是（） [单选题] *A.副溶血性弧菌(正确答案)B.沙门氏菌C.痢疾杆菌8.沙门氏菌在下列哪种食品中最常见? （） [单选题] *A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜C.水产9.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪温度? （） [单选题] *A.金黄色葡萄球菌(正确答案)B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌10.以下哪种操作方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?（） [单选题] *A.冷藏(正确答案)B.冷冻C.加热11.以下哪类因素是食物中毒最主要的原因?（） [单选题] *A.化学性危害和物理性危害B.细菌和病毒(正确答案)C.寄生虫和霉菌12.大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是（） [单选题] *A.只能无氧，25°C左右B.有氧或无氧，37°C左右(正确答案)C.只能有氧，37°C左右13.下列哪种食品中的亚硝酸盐含量最高?（） [单选题] *A.青皮红肉鱼B.烤肉C.暴腌菜(正确答案)14.黄曲霉毒素B1最容易污染哪类食品?（） [单选题] *A.水果、蔬菜B.禽类、鸡蛋C.花生、坚果(正确答案)15.大多数细菌适合的生长繁殖温度 (即危险温度带)是（） [单选题] *A.-18-30°CB.25-70°CC.4-60°C(正确答案)16.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?（） [单选题] *A.变质的鱼肉B.制作不当的腌肉(正确答案)C.霉变的花生17.以下哪种食品含天然毒素?（） [单选题] *A.河豚鱼(正确答案)B.金针菇C.草莓18.下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭?（） [单选题] *A.副溶血细菌(正确答案)B.致病性大肠杆菌C.变形杆菌19.细菌通常不能在pH小于等于()或大于等于()的食品中繁殖。
食物中毒与职业中毒培训测试题
食物中毒与职业中毒培训测试题一、单选题1.食物中毒事件属于（）疾病范畴。
A.传染性B.食源性C.地方性D.生物性2.食物中毒按中毒致病因素分类可分为（）。
A.微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒B.微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒C.真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒D.真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒3.化学性食物中毒的预防控制措施应包括（）。
A.加强对有毒化学物的监督管理B.防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关C.加强相关知识宣传教育，不要滥用.误用有毒化学物D.以上几点都是4.用于食物中毒的发病指标（）。
A.患病率B.罹患率C.感染率D.构成比5.判定原因不明食物中毒，必要时要有（）名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。
A.1B.2C.3D.46.下列说法正确的是（）。
A.化学性食物中毒发病者常有地域性、季节性，但无传染性B.沙门菌食物中毒按其临床特点分为五型，其中最常见的是类伤寒型C.细菌性食物中毒的发病率低，病死率也低D.以上全错7.下列关于一般食物中毒事件正确的是（）。
A.一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件B.一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件C.一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件D.以上均不是8.亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现为（）。
A.恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热B.头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C.恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木.阵发性抽搐D.口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高9.氰化氢的主要毒作用表现特点是 ( ) 。
A.出现“叹息样”呼吸，皮肤、粘膜呈樱桃红色B.致化学性肺炎或肺水肿C.病人面色潮红，高热，心肌受损、肺水肿等D.主要神经系统受损的表现E.以上都是10.诊断中度苯胺中毒时高铁Hb的含量应是( )。
中式烹调师理论知识考试题(含参考答案)
中式烹调师理论知识考试题（含参考答案）1、最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。
A、0℃~10℃B、-25℃--18℃C、60℃~80℃D、-18℃~0℃答案：A2、花色菜肴要与实际情况结合起来,要做到艺术性.食用性和( )融为一体。
A、市场性B、安全性C、卫生性D、可操作性答案：D3、下列调味料中不属于香味调料的是( )。
A、八角B、陈皮C、辣椒D、桂皮答案：C4、以下关于芡色的讨论,正确的是( )。
A、芡色就是指芡的色泽B、错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量C、由咖喱调出的是深黄芡。
D、红芡又分大红芡.深红芡.浅红浅.紫红芡.嫣红芡答案：B5、( )不是烹调热源必须满足的条件。
A、提供足够的热量污染少B、便于调节方便使用C、能耗低安全性好D、价格低美观耐用答案：D6、营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。
A、乳鸽B、鹌鹑C、鹧鸪D、乌鸡答案：B7、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有( )。
A、红细胞凝集素血液凝集素B、秋水仙碱C、皂素D、龙葵素龙葵碱答案：D8、《饮膳正要》主要是( )方面的权威著作。
A、饮食市场B、烹饪原料C、食单菜谱D、食疗方剂答案：D9、原料在加热前,盐一定要先进行( )处理。
A、粉碎B、过筛C、清洁D、烧热答案：D10、心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注( )。
A、企业对团队客人的优惠B、顾客对产品的满意度C、企业对利润的预期D、顾客对企业的认知度答案：B11、怪味是( )菜系的特色味型。
A、淮扬菜系B、川菜系C、粤菜系D、鲁菜系12、关于火力的说法,不正确的是( )。
A、火力的强弱取决于炉火B、无烟.无响声.油面较平静的油温大致为70~100℃C、在密封良好的情况下蒸气量越大,蒸锅里的温度越高D、在实际操作中,把火力的大小分为猛火.中火.慢火三个等级答案：A13、脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料.勾芡→斩件造型→成品。
食物中毒练习题
一、A1型题1.下列属于食物中毒的疾病是DA.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒1.1下列属于食物中毒范畴的是A. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎B. 肠道传染病和寄生虫病C. 特异体质引起的过敏性变态反应D. 食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E. 长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒1.2 下列哪项为食物中毒A. 饮用水被污染而引起的重金属中毒B. 服用药物不当而引起的中毒C. 冒险食用河豚鱼引起的中毒D. 中毒性细菌性痢疾E. 毛蚶引起的甲型肝炎暴发1.3 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A. 有毒食物B. 腐败变质的食物C. 正常数量可食状态的有毒食物D. 动物性食物E. 植物性食物A.从临床表现来看, 感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于B.有无恶心、呕吐C.有无腹痛、腹泻D.病死率不同E.有无体温升高F.潜伏期不同3．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A. 人与人之间有无传染性B. 较短时间内有大量的病人出现C. 有一定潜伏期D. 有相似的临床表现E. 有无体温升高4．细菌性食物中毒多见于夏秋季, 主要是由于A. 夏季食物易受污染B. 进食熟肉类食品多C. 人口流动性大D．气温较高, 微生物易于生长繁殖E. 生熟交叉污染5. 由食品污染引起的食物中毒是A. 河豚鱼中毒B. 木薯中毒C. 毒蕈中毒D. 肉毒中毒E. 发芽马铃薯中毒6.无论发生次数还是中毒人数, 在我国占食物中毒总数第一位的是A. 细菌性食物中毒B. 有毒动、植物食物中毒C. 化学性食物中毒D. 霉变食物引起的食物中毒E. 真菌毒素引起的食物中毒7. 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A. 沙门菌食物中毒B. 变形杆菌食物中毒C. 葡萄球菌食物中毒D. 副溶血性弧菌食物中毒E. 致病性大肠杆菌食物中毒8、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A. 沙门菌食物中毒B. 肉毒杆菌食物中毒C. 致病性大肠杆菌食物中毒D. 副溶血性弧菌食物中毒E. 葡萄球菌食物中毒9、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A. 蔬菜、水果B. 豆类及其制品C. 谷类D. 肉类、奶类及其制品E. 植物油类10、在湿热100℃时, 杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A. 2hB. 3hC. 4hD. 5hE. 6h11.在我国, 引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A. 肉制品B. 豆制品C. 罐头食品D. 自制发酵食品E. 鱼制品12.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A. 山东B. 湖北C. 上海D. 新疆E. 广西13.肉毒梭菌产生的毒素是A. 肠毒素B. 内毒素C. 外毒素D. 致呕毒素E. 致泻毒素14.肉毒梭菌毒素主要侵犯A. 肝脏B. 感觉神经C. 肾脏D. 运动神经E. 循环系统15.发生食物中毒后, 恶心、呕吐症状较为明显的是A. 沙门菌属食物中毒B. 副溶血性弧菌食物中毒C. 致病性大肠杆菌食物中毒D. 肉毒食物中毒E. 葡萄球菌食物中毒16.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A. 沙门菌属B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌肠毒素D. 肉毒梭菌毒素E. 变形杆菌17、引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A. 家畜、家禽B. 野生动物C. 海产品D. 苍蝇E. 带菌者18、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A. 奶及奶制品B. 蛋及蛋制品C. 家庭自制豆制品D. 海产品E. 罐头食品19、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A. 0.5%B. 3.5%C. 7.5%D. 9.5%20、 E. 10.5%21、肉毒毒素的毒性为A. 胃脏毒性B. 肝肾毒性C. 心肺毒性D. 神经毒性E. 血液毒性21.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A. 罐头食品B 海产品及盐渍食品C. 奶及奶制品D. 家庭自制豆制品E. 剩米饭、凉糕22.对醋较为敏感的细菌是A. 副溶血性弧菌B. 沙门菌C. 葡萄球菌23、D. 变形杆菌E. 蜡样芽胞杆菌24、对肉毒毒素中毒的患者A. 应尽早使用多价抗毒血清B. 应尽早使用抗生素C. 积极治疗腹痛、腹泻D. 纠正电解质平衡的紊乱E. 可使用硫代硫酸钠24.对细菌性食物中毒预防措施的描述, 以下哪项是错误的A. 定期对食品从业人员体检B. 食用前彻底加热C. 屠宰过程中严格遵守卫生要求D. 应用抗氧化剂E. 低温保存食物25.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A. 皮肤、腮D. 肝脏、心脏C. 卵巢、肝脏D. 腮、鳍E. 鱼卵、肝脏26.河豚毒素的毒作用机制是A. 刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶, 产生腹泻C. 阻断神经兴奋的传导D．刺激迷走神经, 通过呕吐中枢, 引起呕吐E. 抑制乙酰胆碱脂酶的活性27、毒蕈中毒的常见原因A. 加热不彻底B. 未加碱破坏有毒成分C. 误食D. 有害化学物质污染E. 不恰当的保藏方法28、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A. 美蓝B. 二巯基丙醇C. 亚硝酸异戊酯D. 硫代硫酸钠E. 亚硝酸钠29、亚硝酸盐食物中毒的机制是A. 与胺作用形成亚硝胺B. 使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C. 转化为硝酸盐D. 抑制乙酰胆碱酯酶E. 溶血30、治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A. 美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B. 美蓝+维生素C+葡萄糖C. 亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D. 亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE. 维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠31.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A. 植物红细胞凝集素B. 类秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D. 皂素E. 龙葵素32.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A. 变质银耳B. 鲜黄花菜C. 马铃薯D. 花生仁E. 苦杏仁33.食物中毒调查的目的主要是A. 查清潜伏期及发病中毒人数B. 查清中毒的人数及发病症状C. 查清中毒食物及其残留情况D. 查清是否为食物中毒及中毒原因E. 查清责任者并收集处罚依据34.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A. 6hB. 12hC. 24hD. 48hE. 72hA2型题1.某厂公共食堂, 员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状, 并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
A1重点复习题(218题)
A1重点复习题（218题）单选题1. 以下哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？A. 食品留样 C. 食品加工过程B. 食品检验控制单选题1. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：A. 罐头食品 B . 发酵食品 C. 海产品2. 下列食品中，容易引起食物中毒的是：A. 常温下放置较长时间的青专鱼B. 没有煮熟 . 外表呈青色的四季豆C. 以上都是3. 四季豆中含有，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。
A. 龙葵素B.亚硝酸盐C.皂素4. 在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：A. 沙门菌菌菌B. 蜡样芽胞杆C. 副溶血性弧5. 可在低于5 C条件下生长的致病菌是：A. 金黄色葡萄B. 李斯特菌菌球菌C. 蜡样芽胞杆6. 青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：A. 金黄色葡萄B. 组胺球菌C. 亚硝酸盐7. 在海产品中经常能发现的致病菌是：A. 副溶血性弧B. 沙门菌菌C. 痢疾杆菌8. 沙门菌在下列哪种食品中最常见？A. 家禽及蛋类B. 肉类C. 水产类9. 以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？A. 金黄色葡萄B. 沙门菌食C. 副溶血性弧菌食物球菌物中毒中毒10. 以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？A. 冷藏B. 冷冻C. 加热11. 以下哪类危害是食物中毒最主要的原因？A. 化学性危害和物理性危害B. 细菌和病菌C. 寄生虫和霉菌12. 大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：A. 只能无氧B. 有氧或无氧C. 只能有氧13. 下列哪种食物中的亚硝酸盐含量通常最高：A. 咸鱼B. 熏肉C. 暴腌菜14. 黄曲霉毒素最易污染哪种食品？A. 水果B. 禽蛋类C. 粮油制品15. 细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是：A. -18-30 °CB. 25-70 °CC. 5-60 °C16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？A. 变质的鱼肉B. 制作不当的腌肉 . 肴肉C. 霉变的花生17. 下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类：A. 河豚鱼B. 金枪鱼C. 青鱼18. 下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭：A. 副溶血性弧B. 致病性大肠C. 变形杆菌菌杆菌25. 在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是：A. 时间和温度 C. 温度和水分B. PH 和氧气活性A. 可以通过人的排泄物污染食品B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖C. 可在食品与食品之间传播D. 可在食品接触的表面与食品之间传播32. 霉菌最易在下列哪些食品中生长繁殖？A. 水产类B.畜禽类C粮油类多选题1. 常见的能够产生芽胞的致病菌包括 :A. 肉毒梭B.蜡样芽胞C.沙门菌膜杆菌菌杆菌D. 产气荚2. 可引起食源性疾病的病毒的特点包括3. 以下哪些致病菌最易污染生的蔬菜 :A. 副溶血B. 沙门菌菌菌性弧菌 C. 大肠杆 D. 痢疾杆4. 以下哪些是河豚鱼的特点 :A. 最短食用后数分钟即可发生中毒B. 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼C. “巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营D. 内脏 . 卵巢 . 血液 . 鱼皮 . 鱼肉 . 鱼头等部位皆含剧毒5. 以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？A. 肉毒梭B. 雪卡毒C. 贝类毒D. 野蘑菇菌素素6. 以下属于生物性危害的是：A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 兽药是非题4. 细菌产生的毒素都可以通过加热烹饪的方法将毒素分解破坏。
食品卫生学练习题(含参考答案)
食品卫生学练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）A、剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品正确答案：D2、下列哪种化学物质不是防腐剂（）A、柠檬酸B、丙酸钠C、焦亚硫酸钠D、苯甲酸E、山梨酸正确答案：B3、发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）A、沙门菌属食物中毒B、肉毒食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、致病性大肠杆菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：C4、由食品污染引起的食物中毒是（）A、木薯中毒B、毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒E、发芽马铃薯中毒正确答案：C5、下面哪项不属于油料作物？（）A、亚麻籽B、蓖麻C、棉籽D、小麦正确答案：D6、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A、兑入其他油B、白陶土吸咐C、加碱去毒D、紫外线照射E、加酸正确答案：B7、脂肪含量高的鱼不宜久藏，原因是( )A、脂肪酶在-15℃～-18℃时仍具有活性，造成脂肪分解B、多不饱和脂肪酸易被氧化破坏C、贮藏时间越久，多不饱和脂肪酸越易转化成饱和脂肪酸D、贮藏时间越久，脂肪含量将降低正确答案：A8、菌落总数不可反映食品的( )A、卫生状态B、耐保存性C、被粪便污染的程度D、清洁状态正确答案：C9、引起沙门菌属食物中毒的好发食品是()A、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品C、鱼、虾等海产品D、霉变食品E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱正确答案：A10、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(）A、腹泻B、肠源性青紫症C、营养不良D、腐败变质11、不具有抑制亚硝基化过程的营养素是( )A、VCB、CaC、VED、黄酮类化合物正确答案：B12、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）A、亚硝酸钠B、二巯基丙醇C、美蓝D、亚硝酸异戊酯E、硫代硫酸钠正确答案：C13、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）A、乙醇B、甲醇C、杂醇油D、氢氰酸E、甲醛正确答案：B14、亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂是()A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙正确答案：D15、关于河豚毒素，正确的是：（）A、鱼肉无毒B、pH＜7时可被破坏C、对热不稳定，加热可分解D、盐腌或日晒能破坏E、以卵巢毒性最大，肝脏次之16、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂E、以上都是正确答案：E17、选购放心肉，正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上说法均正确正确答案：A18、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖B、金黄色葡萄球菌污染的食物C、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物D、化脓性球菌污染的食物正确答案：C19、黄曲霉毒素毒性属于（）A、条件有毒B、剧毒C、低毒D、中等毒E、基本无毒正确答案：B20、对肉毒毒素中毒的患者（）A、可使用硫代硫酸钠B、应尽早使用多价抗毒血清C、应尽早使用抗生素D、积极治疗腹痛、腹泻E、纠正电解质平衡的紊乱正确答案：B21、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有（）A、高温B、光照C、干燥D、低温正确答案：D22、引起水俣病的毒性物质是（）A、元素汞B、甲基汞C、硫酸汞D、氯化汞正确答案：B23、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）A、致病性大肠杆菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、沙门菌食物中毒正确答案：D24、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）A、盐腌B、日晒C、加碱处理D、加酸处理E、煮沸正确答案：C25、食物发生腐败变质的最主要原因是？（）A、没有分类存放B、微生物污染C、农药残留D、加工方法不合理正确答案：B26、大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）A、自制发酵食品C、淀粉类食物D、海产品E、肉类及制品正确答案：E27、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）A、罐头食品B、蛋及蛋制品C、家庭自制豆制品D、奶及奶制品E、海产品正确答案：D28、以下食品中N-亚硝基类化合物污染最严重的是( )A、奶类B、腌肉制品C、酒类D、蔬菜、水果正确答案：B29、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、霉变食物引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒E、有毒动、植物食物中毒正确答案：A30、下列属于人工合成着色剂的是（）A、红曲色素B、高粱红C、姜黄D、胡萝卜素E、苋菜红正确答案：E31、下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是( )A、加热C、加碱D、加酸正确答案：C32、对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A、沸水浸泡B、淘米水浸泡C、高温杀菌D、碱水浸泡正确答案：D33、河豚毒素的毒作用机制是（）A、刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B、抑制乙酰胆碱脂酶的活性C、刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐D、作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻E、阻断神经兴奋的传导正确答案：E34、下列属于天然着色剂的是（）A、苋菜红B、新红C、柠檬黄D、高粱红E、胭脂红正确答案：D35、下列属于人工合成甜味剂的是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、糖精D、麦芽糖E、果糖正确答案：C36、河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）A、日晒B、盐腌C、加碱处理D、加酸处理E、煮沸正确答案：C37、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？（）A、保鲜、增加蛋白质、降低成本B、增白、保鲜、增加口感、防腐C、增筋、改善品质、增加销售量D、保险、延长保质期、降低成本正确答案：B38、山梨酸发挥抑菌作用的机制是( )A、抑制菌体内脱氢酶系的作用B、抑制微生物电子传递酶系的活性C、抑制微生物细胞呼吸酶的活性D、抑制菌体内遗传物质的合成正确答案：A39、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）A、肉毒杆菌食物中毒B、致病性大肠杆菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、沙门菌食物中毒正确答案：D40、下列不属于保持鱼类新鲜的有效措施是( )A、减少鱼体损伤B、低温C、盐腌D、日晒正确答案：D41、引起组胺中毒的鱼类为（）A、内陆湖泊鱼B、河豚鱼C、红肉鱼D、青皮红肉鱼海产鱼正确答案：D42、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）A、G1B、G2C、B1D、B2E、M1正确答案：C43、关于有机磷农药，不正确的说法（）A、大部分不能够溶于水B、很少有农药毒性残留C、这一类农药的药效高D、不易为微生物所降解正确答案：D44、食品发色剂有()A、硫磺、亚硫酸钠B、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯C、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠D、硝酸盐、亚硝酸盐E、糖精、甘草、甜味菊苷正确答案：D45、肉毒毒素的毒性为（）A、肝肾毒性B、血液毒性C、心肺毒性D、胃脏毒性E、神经毒性正确答案：E46、下列哪项为食物中毒（）A、中毒性细菌性痢疾B、服用药物不当而引起的中毒C、毛蚶引起的甲型肝炎暴发D、饮用水被污染而引起的重金属中毒E、冒险食用河豚鱼引起的中毒正确答案：E47、氰甙含量最多的是（）A、木薯B、甜杏仁C、桃仁D、苦杏仁正确答案：D48、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。
急性亚硝酸盐中毒 (1)
急性亚硝酸盐中毒一、概述使用煮熟后放置过久、盐腌时间不足或腐败变质的小白菜、青菜、甜菜、韭菜、卷心菜、菠菜、莴苣以及腌制的鱼或肉类，饮用烧煮时间长的蒸锅水以及亚硝酸钠盐后会导致食物中毒，临床表现除了腹痛腹泻外，最典型的是乌紫唇、指（趾）端发黑，全身发绀重者呼吸困难，血压下降甚至昏迷死亡。
二、诊断1、有明确的亚硝酸盐摄人史，或经检验剩余食物中亚硝酸盐含量明显超标；2、临床出现高铁血红蛋白血症的典型表现：（1）潜伏期急性中毒多在进食后数分钟到3h发病，最迟20h。
中毒表现及严重程度与亚硝酸盐摄入量有关。
（2）皮肤黏膜根据病情轻重，口唇、颜面、耳廓、指(趾)甲可出现程度不等的发绀，严重者可出现全身皮肤青紫。
（3）消化系统主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
（4）呼吸系统可有胸闷、气短、呼吸困难、肺水肿表现。
（5）循环系统可有心悸、血压下降、心律失常、休克等表现。
（6）神经系统主要有头晕、头痛、乏力、烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、手指麻木等表现，严重者可出现嗜睡、抽搐、脑水肿甚至昏迷、死亡。
3、血液中高铁血红蛋白含量超过10%4、排除其他疾病：（1）苯的氨基和硝基化合物中毒：中毒多见于生产事故，以皮肤接触吸收为主，同时伴有粉尘或蒸汽吸人，消化道吸收则少见。
中毒后可以形成不同程度的高铁血红蛋白血症，产生溶血作用、肝肾损伤，某些种类可引起出血性膀肤炎，对皮肤有强烈的刺激和致敏作用，可有眼晶状体损伤和致癌作用等。
苯胺还可以在红细胞内使珠蛋白形成变性珠蛋白小体(Heinz小体)。
（2）硫化血红蛋白血症：正常人血红蛋白中有不超过2%的硫化血红蛋白，硫化氢、三硝基甲苯、代森锌、非那西丁及磺胺类药等中毒可以产生硫化血红蛋白。
患者皮肤和颜面呈蓝灰色，重者有头晕、头痛、气急、晕厥等表现。
含有硫化血红蛋白的血液呈蓝褐色，在空气中振荡后不变色。
用分光镜检查，光吸收带在620nm处，加人氰化钾后光吸收带不消失。
用亚甲蓝治疗无效。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。