加拿大牲畜分级制度(PPT 36页)
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加拿大畜牧业的概况及特点
！ Ｊ ｛ ｌ Ｊ 起到对行业 规范管理 、 技术 支撑等作 Ｊ ｝ 】 。协会负 责 州， ＃ 产： 者执行法律法规 和标准 ，传递 『 “ 场 信息 ． 助政府决定
产品 额 、提供 价格 动忿报告 、争取外 贸｝ １ Ｊ ｆ Ｉ 、抓 产『 ｝ ＾ 质馈 安 等 埘于生产 者 ，只
ｆ ｉ － ￣ ｌ ｋ 僻 、 养技 术 、牧 种植 、粪 气 候 ．Ｉ ｝ Ｉ 两部最 高气 温在４ Ｏ 。 Ｃ 以Ｊ ： ． 类 年 口效 益丛２ （ ） 亿Ｊ Ｊ ｆ Ｉ 厄 ，其 中牛 肉 便处 删等 而 的 课题 圳，外』 Ｈ 一周 北 部 最低 气 温 至 一 ６ Ｏ 。 Ｃ 。 加 拿大 属 超１ ／ ３ 多销 往 荚 、 哥 等 同 、全 ［ Ｉ ｌ ｆ 问 参观 考察 十多 个其 彳 『 典， 七 表 界 经 济 发 达 家 ， １ 农 业都ｌ 卡 Ｈ ｉ 发 同农业 产 值 Ｆ Ｈｑ 收 入的 成 以上 ． 性 的 现代 化 家庭 牧场 （ 肉牛 、奶 牛 、 达 ，第 一 产、 比重低 ， 二 、－ － － 产业 比 畜 牧 业收 入 ｒ 农、 总 收 入的近 ｈ ｉ Ｊ ￣
２ ． 科学完善 的体制机制。 咖 拿
大畜 牧 、 ｌ 运 行体 制 巾 ，政 府 、｝ 办 会、 生产 仃机结 合 、职 分『 ｊ 』 】 ． 、在政 府
层面， 联 政府 和， 肯政府 分圳没立农业
食品部 ，各级畜牧兽 医符 机构均纳入 政 府Ｊ 列 政府 负责制定法律 、法规 、 相关标 准 、技 术规范等 ．在畜牧产业政 策 、产 １ 额 、市场价格 、质量保汪等 厅面实行宏观州控 在行 业 会层面 ，
加拿大畜牧业概况 主 ，饲 养 畜种 主要 有 肉牛 、奶 牛 、， Ｉ ｉ 相 当于 我 刚人 ｌ Ｊ 的２ ％， 阿 ． 以平原 为 Ｊ Ｊ Ｉ １ 拿 大 位 于 北 美 洲 北 部 ，东 临 猪 、肉 、肉鸡 、蚩鸡 等 。 肉牛 主 ，少有 高 …峻 岭 ， 也平 祭吧 沃 人 洋 ，曲抵 太 平洋 ，北 依北 冰 洋 约３ ０ ０ ０ ，奶 牛存 ２ ５ ０ 万 ，／ ｝ ． 广 袤 的沃 土利ｌ ｆ Ｉ ｆ 人 、小 复 、 嫉
牛的饲养管理PPT课件
时就可以断奶，时间 日增重0.67kg， 洁
大约是6~8周
2月龄体重80kg 观察精神状态和吃食情况，
给饲优质干草1~3kg， 3月龄、6月龄 日采食精料2~2.5kg， 体重分别达到
建立稳定健康的饲养制度, 定期称重
分两次喂给，并开始 80和150kg以上
训练吃少量青贮 可编辑
18
去角
牛的饲养管理
刷拭对皮肤有按摩作用，有利于皮肤新陈代谢，并 可保持皮肤清洁
每天刷拭1－2次
可编辑
14
牛的饲养管理
饲料
犊牛出生7日龄开始训练采食精料，并逐渐增 加给量
同时训练采食优质干草
20日龄后可以在精料中加入切细的块根饲料 （胡萝卜、甜菜和南瓜等）
饮水
一周后开始训练饮水（温开水），15天后改饮 常温水，一月龄后在运动场饮水槽自由饮水
可编辑
16
牛的饲养管理
犊牛日龄
0~7（初乳） 8~14 15~21 22~28 35~42 6周后
早期断奶方法
日喂奶 阶段奶量 补料 备注 量
5.0 35.0
4.5 59.0
3.0 21.0
2.0 14.0
1.0
7.0
0 150
0 占体重6~10% 0.2 10天后补料 0.4 诱食干草 0.6 增加补料量 0.8 1.0 断奶
可编辑
17
犊牛饲养程序
牛的饲养管理
生长阶 段
出生~3 日龄
4日龄~1 月龄
饲料
初乳
牛奶/稀 释发酵初 乳 开食料
饲喂方法
生后1小时后喂2kg， 12小时后再喂2kg
哺乳2次，每次 2~2.5kg，定时、定 温、定质、定量饲喂 从第10天起，诱食开 食料从2两开始并逐 渐加量，自由饮水
加拿大猪胴体分级制度
加拿大猪胴体分级制度
加拿大猪胴体分级制度是加拿大肉类生产者重要的工具，为实现加拿大出口猪肉的内部质量和收入的最佳效应，该系统指定每头猪的销售价格。
猪胴体分级制度可以实现更好的管理，控制和改善产品价值，以后有利于出口市场。
加拿大猪胴体分级制度由全国屠宰行业和食品分类机构共同认可。
系统可以实现大型肉切割厂对全国屠宰行业猪肉分类的有效控制，可以提高整体经济效益，为市场营销提供有利条件，帮助提高加拿大肉类产品在国际市场的竞争力。
系统中，生育的猪分为1c类、2c类、3c类、4c类、5c类等五类：
（1）1c类
1C类猪肉质量较高，带有特殊香味，肉质柔软，脂肪含量较低，一般为低脂度特殊品种，价格较高，但供应量不多。
（2）2c类
2C类猪肉属于中档品种，颜色略黄，肉质较坚韧，肥肉的分部均匀，怀尖较圆，口感色泽适中，脂肪沉积差，整体色泽不苍白或不过多，价格适中，供应量丰富。
（3）3c类
3C类的猪肉质量较低，肌肉纤维肥厚，但肌间脂肪沉积量不低，女猪脂肪较多，外观颜色较暗，脂肪分布偏高，脂肪粒大，价格较低，但供应量整体而言较少。
（4）4c类
4C类猪肉质量色泽苍白，脂肪沉积量多，肌间脂肪偏低，肉质少瘦，口感硬，价格较低，消费量较少。
加拿大农业食品部门概况(ppt49)(1)
农场投入品供应产业 化肥 种子/农作物投入 农药 农业机械和设备 饲料 基因原种库
兽医供应物资/服务 资金供应 保险
主要运营商
Pioneer, Ciba Geigy UGG, Cargill Rhone Poulenc John Deere, Ford- New Holland Master Feeds, Shu-rGain Swinex, United Breeders
产品的分级制度 卫生条例 《劳动法》 各种市场营销委员会和机构 稳定和收益支持计划 边境管制
尽管存在这些法规的管制，但是市场 价格仍然是决定资源分配和收益流向 的主要机制。
分部门产业
初级生产 食品加工和深加工 分销 / 批发 零售 酒店、餐馆和社会公共机构（HRI） 农业投入品供应商
初级生产分部门
加拿大农业食品部门概况(ppt49)(1)
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加拿大农业食品部门概况
加拿大农业食品系统产业：
食品零售 食品服务 食品与饮料加工 农业生产 支持性产业
运输与储存 农业投入品供应商 教育与科研 包装 市场营销委员会 经纪人（进口/出口） 新闻媒体和农业出版业 联邦政府和省政府
红色肉类加工红色肉类加工家禽加工家禽加工乳制品加工乳制品加工油料种子加工油料种子加工糕点加工糕点加工原先是农业食品系统的一个独立部门原先是农业食品系统的一个独立部门有更多的加工商和零售商从事他们自己的分销有更多的加工商和零售商从事他们自己的分销批发活动批发活动大多是大型公司大多是大型公司企业所有权整合企业所有权整合增值效益增值效益形成了更高的进入门槛形成了更高的进入门槛零售商为消费者提供更加容易地获得他们所需数量的食品产品零售商为消费者提供更加容易地获得他们所需数量的食品产品是高度多样化的产业是高度多样化的产业非传统食品零售渠道增长迅速非传统食品零售渠道增长迅速按地区相对集中按地区相对集中适应消费者人口和生活方式的变化适应消费者人口和生活方式的变化竞争十分激烈竞争十分激烈hrihri食品服务食品服务hrihri分部门的特点和发展趋势是
奶牛养殖不同阶段饲养管理ppt课件
16
饲喂程序
日龄 类别
出生 1-3日龄 4-15日龄 16-30日龄 31-45日龄 46-60日龄
奶量
7.5-8kg 7kg
6kg
5.25kg
4kg
3-2kg
犊牛颗 粒料
饮水量
少量
少量-0.5kg 0.7-1.0kg 1.3-1.5kg
自由饮水 自由饮水 自由饮水 自由饮水
17
犊牛去角：20-30日龄
37
5、怀孕青年母牛（16-23月龄）管理
•注重营养以促进胎儿的生长发育，并保持一定的 体膘 •由于瘤胃容积逐渐增大，产生更多的微生物蛋白 质 •需要25-30%的过瘤胃蛋白
38
后备牛饲养指南
39
40
四、干奶牛及围产后期牛的饲养管理
41
干奶期及围产
Байду номын сангаас
干奶期 围产前期 围产后期
42
干奶前的准备工作
61
泌乳后期
•这时期的牛处于怀孕阶段，体重增加， 产奶量降低（一胎牛降低6%/月，二胎牛 降低9%/月）。 •这一时期开始于产犊后200天到完全干奶。 这时的体重增加幅度为0.5-0.75公斤/天。
62
泌乳后期饲喂
•增加干草的喂量 •降低不可降解蛋白的喂量 •不再添加脂肪 •限制饲喂添加剂 •恢复牛的体况（理想的体况评分应在3.25-3.75） •降低每天的饲料成本 如果牛场的管理人员能够了解影响奶牛营养需要的四个因 素（即产奶量、乳成份、干物质采食量和体重损失）就可 以根据这些变化制定不同的饲喂阶段，你不一定需要六个 不同的饲喂阶段，但是你必需以最经济的方式来管理牛群 （考虑产奶量与饲料成本）。总之，你的管理目标是控制 饲料的良好过渡，减少代谢问题，提高产奶量。
饲喂程序
日龄 类别
出生 1-3日龄 4-15日龄 16-30日龄 31-45日龄 46-60日龄
奶量
7.5-8kg 7kg
6kg
5.25kg
4kg
3-2kg
犊牛颗 粒料
饮水量
少量
少量-0.5kg 0.7-1.0kg 1.3-1.5kg
自由饮水 自由饮水 自由饮水 自由饮水
17
犊牛去角：20-30日龄
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5、怀孕青年母牛（16-23月龄）管理
•注重营养以促进胎儿的生长发育，并保持一定的 体膘 •由于瘤胃容积逐渐增大，产生更多的微生物蛋白 质 •需要25-30%的过瘤胃蛋白
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后备牛饲养指南
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四、干奶牛及围产后期牛的饲养管理
41
干奶期及围产
Байду номын сангаас
干奶期 围产前期 围产后期
42
干奶前的准备工作
61
泌乳后期
•这时期的牛处于怀孕阶段，体重增加， 产奶量降低（一胎牛降低6%/月，二胎牛 降低9%/月）。 •这一时期开始于产犊后200天到完全干奶。 这时的体重增加幅度为0.5-0.75公斤/天。
62
泌乳后期饲喂
•增加干草的喂量 •降低不可降解蛋白的喂量 •不再添加脂肪 •限制饲喂添加剂 •恢复牛的体况（理想的体况评分应在3.25-3.75） •降低每天的饲料成本 如果牛场的管理人员能够了解影响奶牛营养需要的四个因 素（即产奶量、乳成份、干物质采食量和体重损失）就可 以根据这些变化制定不同的饲喂阶段，你不一定需要六个 不同的饲喂阶段，但是你必需以最经济的方式来管理牛群 （考虑产奶量与饲料成本）。总之，你的管理目标是控制 饲料的良好过渡，减少代谢问题，提高产奶量。
加拿大动物营养协会-饲料安全计划(PPT 31页)
加拿大动物营养协会 饲料安全计划
建立HACCP的实用步骤
实施先决条件计划 (GMPs)和恰当的文件编写
制定针对具体企业的 HACCP 计划
加拿大动物营养协会 饲料安全计划
建立HACCP的实用步骤
选择1条生产线并让HACCP工作小组逐一审核每 个加工环节:
HACCP原则 进行危害分析 确认关键控制点(CCP) 确定关键限值 明确监督关键控制点的要求 确定纠偏行动 建立核查程序 建立记录保存程序
饲料企业审核员 (经过SGS公司培训)
+
SGS公司的HACCP 体系审核员
加拿大动物营养协会 饲料安全计划
审核
所有最终的审核评分由SGS公司的 HACCP体系审核员决定
加拿大动物营养协会 饲料安全计划
良好的生产规范（GMP）
“…….专门设计的食品安全保护伞”. 是HACCP的基础 GMP = 先决条件 减少关键控制点数量
加拿大动物营养协会 饲料安全计划
HACCP认证 …….适用于预防性控制措施, 加工企业的最
大保证能力, 已知的生物、化学和物理危害
加拿大动物营养协会 饲料安全计划
认证 2个层次
GMP 认证 核实GMP/HACCP体系的认证
复核
根据动态的审核结果, 比如全面审核和局部 审核
加拿大动物营养协会 饲料安全计划
设计和安装 预防性设备维护保养计划 计量秤和仪表的调校 混合机的检查
加拿大动物营养协会 饲料安全计划
良好生产管理（GMP）
人员培训
结合工作职责 预防不安全的饲料污染 控制通道 – 员工和参观人员的控制
加拿大动物营养协会 饲料安全计划
良好生产规范（GMP）
健康和安全召回
加拿大猪胴体分级制度
软：PSE猪肉触感较软，这是因为大量的水份丧失了。
纹理（肌内脂肪）和猪肉质量
纹理（Marbling） – 可能影响风味和多汁性。
理想的猪肉质量包括下列因素： – 色泽 – 略带红色的粉红色 – 纹理 – 等于 2.5 - 4 % 的肌内脂肪
这些特性通常是买主或顾客对产品的第一印象。
这些特性若有缺失，则会影响需求和降低猪肉的价值。
85 公斤 X 1.14 RMB 每公斤 = 96.90 RMB
换言之，114 的指标 比100的指标 要多支付 14 % 。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
猪胴体分等级工具
等级测量位置：
电子胴体等级探针
胴体指标网格表
新鲜胴体重量（公斤）
----------------------------------------------------------------
产出 估计瘦肉 82.50 85.00 87.50 90.00 92.50
95.00
级别 产出率% 84.99 87.49 89.99 92.49 94.99 97.49
1 >63.9 106 107 107 107 107
106
2 63.0-63.9 109 109 111 111 109
109
3 62.0-62.9 112 114 116 116 114
112
4 61.0-61.9 112 114 116 116 114
以厚度最大的部分为准，在沿脊骨劈成两半的胴体突起的表面，在腰 椎部腰部瘦肉的最前端。 该“产出级别标尺”经过校准，根据背膘厚度，为“指标表” （ Index Table ）提供正确的“产出级别”。该标尺“瘦肉产出”等 式是：59.69 -（0.318 x 标尺脂肪）。 B) 采用 “电子等级探针”（Electronic Grading Probe），确定背膘 和 里脊厚度。测量点在沿脊骨劈成两半的胴体中线7厘米处倒数第三 和四根肋骨之间。背膘和肌肉厚度数字输入到推算公式，将确定 “指 标表”中“产出率” 和相应的 “产出级别”。
纹理（肌内脂肪）和猪肉质量
纹理（Marbling） – 可能影响风味和多汁性。
理想的猪肉质量包括下列因素： – 色泽 – 略带红色的粉红色 – 纹理 – 等于 2.5 - 4 % 的肌内脂肪
这些特性通常是买主或顾客对产品的第一印象。
这些特性若有缺失，则会影响需求和降低猪肉的价值。
85 公斤 X 1.14 RMB 每公斤 = 96.90 RMB
换言之，114 的指标 比100的指标 要多支付 14 % 。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
猪胴体分等级工具
等级测量位置：
电子胴体等级探针
胴体指标网格表
新鲜胴体重量（公斤）
----------------------------------------------------------------
产出 估计瘦肉 82.50 85.00 87.50 90.00 92.50
95.00
级别 产出率% 84.99 87.49 89.99 92.49 94.99 97.49
1 >63.9 106 107 107 107 107
106
2 63.0-63.9 109 109 111 111 109
109
3 62.0-62.9 112 114 116 116 114
112
4 61.0-61.9 112 114 116 116 114
以厚度最大的部分为准，在沿脊骨劈成两半的胴体突起的表面，在腰 椎部腰部瘦肉的最前端。 该“产出级别标尺”经过校准，根据背膘厚度，为“指标表” （ Index Table ）提供正确的“产出级别”。该标尺“瘦肉产出”等 式是：59.69 -（0.318 x 标尺脂肪）。 B) 采用 “电子等级探针”（Electronic Grading Probe），确定背膘 和 里脊厚度。测量点在沿脊骨劈成两半的胴体中线7厘米处倒数第三 和四根肋骨之间。背膘和肌肉厚度数字输入到推算公式，将确定 “指 标表”中“产出率” 和相应的 “产出级别”。
第3章畜产食品原料第一部分畜禽种类及品种ppt课件
瘦肉型
金华猪又称金华两头 乌，是我国著名的优 良猪种之一，金华猪 具有成熟早，肉质好， 繁殖率高等优良性能， 腌制成的“金华火腿” 质佳味香，外型美观， 蜚声中外。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
猪种有广西的陆川猪、两广小花猪、福建槐猪、滇南小耳 猪等。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
陆川猪
属脂肪型猪种，全国八大地方优良品种之一，因原产于广西东南部的陆川 县而得名。体型特点为体躯矮，短，肥，宽。除头、耳、背、腰、臀及尾 为黑色，其余部位为白色，在黑白交界处有一条4~5厘米白毛黑皮的“晕”。 背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。
1、地方良种
(2)、华南型
主要分布在云南省的西南和南部边缘，广西壮族自治区、 广东省的偏南大部地区以及福建省的东南部地区。猪终年 可以获得营养丰富的青绿多汁的饲料，又生活在温暖潮湿 的环境，新陈代谢旺盛，形成了早熟、疏松体质，且易于 积累脂肪。
华南猪早期生长发育快，肥育脂化早，早期易肥，肉质细 致，体重75-90公斤，屠宰率平均可达70％左右，膘厚4-6厘 米。
原产于辽宁省新金 县。由巴克夏公猪 与当地土种母猪杂 交，体质健壮，被 毛黑色有“六白 “牲
原产四川内江地区 早熟种饲养12个月 体重可达125千克
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
两广花猪
陆川猪
槐猪
缺点：繁殖力不太高，母性差，肉质较差。
各国牛肉的分级PPT课件
2021/3/7
CHENLI
6
美国牛肉
在美國,農業部(USDA)制定了牛肉分級制度, 主要是以肉眼位的油花分佈情況(marbling),以及牛 隻屠宰的年齡,作為評級標準。
美國牛肉的
評級制度品質等
級是依牛肉風味、
嫩度和多汁程度
而定,決定性因素
為成熟度和大理 2021/3/7
CHENLI
7
美國牛肉等級
2021/3/7
CHENLI
5
澳洲和牛的等級
以油花、風味、香味三方面來決定，澳 洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都 是6級，達到 9級以上就是很高級的肉了， 數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋， 12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於 日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的[極黑 牛]或[和牛]，主要就是來自澳洲。
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CHENLI
9
2021/3/7
CHENLI
10
2
和牛等級
按可食用比率與油花等 級,總共分為15級,可食用 比率分A.B.C,而油花等級 分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其 中A5為最高級，其油花之 細密,美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。
2021/3/7
CHENLI
3
和牛等級分類
日本的牛肉[歩留等級]分為A,B,C.也就 是食用
■成熟度(牛隻屠宰的年齡) 依骨骼結構和瘦肉顏色再分Ａ到Ｅ五等級。Ａ級約九 到三十個月齡；Ｅ級約七十二到九十六個月齡。
■大理石紋脂肪度(marbling) 根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦 肉中脂肪斑紋含量而分十級。
■綜合兩種因素，再將牛肉評鑑出八個等級:
加拿大奶牛品种遗传评定体系及指标
，
及 科 研工 作 。
Ｄ ｖｄＡ Ｃ ｒ ｔ ｎ ｅ ａｉ ｈ ｉ ｅ ｓ ｎ（ ９ ６ ｓ １ ３ 一），男 。博 士 ．资 深 教授 ．国 际著 名奶 牛专 家 ．中 加奶业 技 术 交流顾 问。
加拿大奶 牛网 （ ＣＤＮ ）正 式 成 立 于 １ ９ 年 ５ ２ ９ ５ 月 ９日 。
Ｊ 奶｛２１・ 『 ｆ ． ０ １ Ｐ ｆ 圈
Ｗ ｏ ＲＬＤ ＤＡ Ｉ ＲＹ Ｉ ＮＤ Ｕ Ｓ ＲＹ Ｔ
【 奶业 Ｉ
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．一
Ｊ
加 拿 大 奶 牛 品种 遗 传 评定 体 系及 指 标
周 贵 ’ 肖振 铎 Ｄ ｖｄＡ．ｈｉ ｅ ｓ ｎ ， ， ａ ｉ Ｃ ｒｔｎｅ 。 ｓ
下或滴鼻 ）、是否需要 加强免疫 、何时需要 ，因为免 疫系统 验是 如果 出生后的 自然感染导致 病菌携 带者 ，表 明动物 的 需要时 间来进行免疫应 答反应 。因此应保证 所给 的免疫剂量 免疫 系统不 能够消除 此病 ，该 种疫苗也 不能够 完全 刺激免 能使易感 动物在接触 到病原或应 激 出现 时得 到及 时和足够 的 疫 系统来 防止 感染 。因此 ，许 多疫苗 只能降低动物 感染 的
免疫保护 。需要首免 的疫苗 ，首 次免疫应 能保证在二 次免疫 数 量 。降 低 感 染 动 物 中 出 现 临 床 症 状 的 感 染 动 物 比 率 。降
前刺激动物 产生足够 的保护力 。否 则 ，疫苗 的免疫效 果就要 低感 染动物 的排毒量 和排毒 时间 ，多数疫 苗不能完 全预防 大打折扣 。许 多疫苗通 常有 明显 的获利性 、生物学性 、经济 疾病 的发生 ．这样 。其他 的措 施显得与疫 苗一样重 要 ，但
它是加 拿大联 邦政 府通过 的一项 重要决 议 ，将 全国所 有 的
及 科 研工 作 。
Ｄ ｖｄＡ Ｃ ｒ ｔ ｎ ｅ ａｉ ｈ ｉ ｅ ｓ ｎ（ ９ ６ ｓ １ ３ 一），男 。博 士 ．资 深 教授 ．国 际著 名奶 牛专 家 ．中 加奶业 技 术 交流顾 问。
加拿大奶 牛网 （ ＣＤＮ ）正 式 成 立 于 １ ９ 年 ５ ２ ９ ５ 月 ９日 。
Ｊ 奶｛２１・ 『 ｆ ． ０ １ Ｐ ｆ 圈
Ｗ ｏ ＲＬＤ ＤＡ Ｉ ＲＹ Ｉ ＮＤ Ｕ Ｓ ＲＹ Ｔ
【 奶业 Ｉ
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加 拿 大 奶 牛 品种 遗 传 评定 体 系及 指 标
周 贵 ’ 肖振 铎 Ｄ ｖｄＡ．ｈｉ ｅ ｓ ｎ ， ， ａ ｉ Ｃ ｒｔｎｅ 。 ｓ
下或滴鼻 ）、是否需要 加强免疫 、何时需要 ，因为免 疫系统 验是 如果 出生后的 自然感染导致 病菌携 带者 ，表 明动物 的 需要时 间来进行免疫应 答反应 。因此应保证 所给 的免疫剂量 免疫 系统不 能够消除 此病 ，该 种疫苗也 不能够 完全 刺激免 能使易感 动物在接触 到病原或应 激 出现 时得 到及 时和足够 的 疫 系统来 防止 感染 。因此 ，许 多疫苗 只能降低动物 感染 的
免疫保护 。需要首免 的疫苗 ，首 次免疫应 能保证在二 次免疫 数 量 。降 低 感 染 动 物 中 出 现 临 床 症 状 的 感 染 动 物 比 率 。降
前刺激动物 产生足够 的保护力 。否 则 ，疫苗 的免疫效 果就要 低感 染动物 的排毒量 和排毒 时间 ，多数疫 苗不能完 全预防 大打折扣 。许 多疫苗通 常有 明显 的获利性 、生物学性 、经济 疾病 的发生 ．这样 。其他 的措 施显得与疫 苗一样重 要 ，但
它是加 拿大联 邦政 府通过 的一项 重要决 议 ，将 全国所 有 的
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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加拿大 B3 加拿大 B4
加拿大 E
“加拿大特选（Choice）” 出口标签等级 – 相 当于加拿大 AAA 级质量。
2020/8/6
牛胴体定义
• 牛胴体: 被屠宰的牛属动物的胴体－－用于生产牛 肉，并且去掉了下列部分：
a) 皮
b) 头部的一部分以及第一根颈椎骨的颈部正面
c) 腕（膝）关节下面的前腿的一部分，以及跗 （踝）关节下面的后腿的一部分。
雄性显著
脊突 – 相对于 正常食用牛而 言，颈部必须 强壮并且结实。
可接受的雄性特征
2020/8/6
雄性特征显著
等级因素符号
F+ 过于肥育
F- 肥育不够
A 成熟度
T 肌肉
S 象成年雄畜
C 瘦肉的色泽和/或坚韧性
Y 脂肪的色泽和/或坚韧性
2020/8/6
M 纹理（肌内脂肪）
产肉量
产肉量
脂肪量
瘦肉量
瘦肉率% = 63.65 + 1.05 (肌肉分值) – 0.76 (等级脂肪)
2020/8/6
肉产量标尺
产肉量
2020/8/6
带有等级标记的全国商标
2020/8/6
特点
年龄
肌肉 肉的色泽 脂肪色泽 脂肪厚度 纹理
产量
2020/8/6
牛肉分级制度
好
鲜红
白
> 2mm
痕迹 A 轻微 AA 少量 AAA 略多 PRIME
ANGUS PRIDE
PREMIUM GOLD PLATINUM ANGUS
PREMIUM GOLD BLUE RIBBON ANGUS
2020/8/6
ATLANTIC TENDER BEEF(大西洋嫩牛肉)
认证的昂古斯牛牛肉规格
1. 最低分值适中或更高的纹理 ( 2/3以上达到加 拿大AAA标准)
2020/8/6
续…
牛胴体定义(续)
d) 呼吸系统、消化系统、生殖系统和泌尿系统以及胸 腔器官和腹腔器官 e) 横隔膜的膜状部分以及横隔膜的立柱 f) 脊髓 g) 肾脂、骨盆油、心包脂肪、阴囊脂或乳房脂 h) 第一个尾椎背后的尾部
i) 根据1990年的《肉类检验条例》因病理原因而必 须去掉的胴体的任意一部分
2020/8/6
品牌计划
CERTIFIED ANGUS BEEF(认证的昂古斯牛肉) STERLING SILVER
NORTHRIDGE FARMS
ONTARIO CORN FED BEEF(安大略省玉米喂养牛肉) SYSCO 屠宰场的BLOCK ANGUS
SYSCO BUTCHER’S BLOCK RESERVE
2020/8/6
胴体成熟度
年龄
实足年龄
心理年龄
必须知道出生日期
齿系
骨骼
2020/8/6
用来确定30个月以上的牛 用来确定胴体成熟度以进行分级
胴体成熟度
• 通过检查骨骼中是否存在软骨和红 色多孔骨来确定。 • 两部分 – 幼畜或成熟畜 • 科学研究已经证明嫩度（质量）与 胴体直接相关。
2020/8/6
加拿大牲畜分级制度（PPT 36页）
我们对哪些牲畜进行分级?
肉牛
小牛
绵羊
羔羊
2020/8/6
野牛
我们对哪些牲畜进行分级?
猪…
…过去进行过 – 1996年停止。
有兴趣为
…麋鹿-- 和麝牛
制定国家标准
2020/8/6
计划执行
• 通过联邦立法制定的计划由私营认证 机构执行
权限
• 加拿大农业产品法 • 牲畜和家禽胴体分级条例
成熟度 I
2020/8/6
成熟度 II
胴体质量
瘦肉
质量
脂肪
色泽
鲜红
坚韧性
坚韧
纹理
美国农 业部比 色板
色泽
从白色至 黄色
坚韧性
坚韧
含量
至少 2毫米
2020/8/6
胴体色泽
可接受的
最长肌，用刀 沿肋骨切开 （kniferibbing），暴 露十分钟之后 变得坚韧且呈 现鲜红色
深色牛肉切块
最长肌，用刀 沿肋骨 （kniferibbing） 切 开，暴露十分 钟之后变得坚 韧且呈现深红 色
Hale Waihona Puke 可能影响胴体成熟度的各种因素
• 温度 • 营养 • 品种 • 性别 • 疾病 • 紧张 • 一般牧群管理方法
2020/8/6
胴体成熟度
成熟度 I
• 在只有一半骨化的 胸椎上有软骨盖
• 棘突通常多孔而且 在分裂时呈现红色
成熟度 II
• 在大部分骨化的胸 椎上有软骨盖.
• 棘突通常比较坚硬、 呈白色而且在分裂 时像燧石
可接受的
2020/8/6
深色牛肉切块
胴体纹理（肌内脂肪）
轻微 (Sl◦)
2020/8/6
少 (Sm◦)
稍多 (SlA◦)
等级因素
肌肉强健和雄性特征也是被评估的等 级因素。 肌肉强健: 有些不足，但至少是好的 雄性特征: 如果太显著，就将成为E 级
2020/8/6
雄性特征 (象成年雄畜)
可接受的 正常脊突
级别和类别
幼年
成熟
A或B
差 B3
暗 B4
黄 B2
< 2mm B1 缺少 B1
D或E
极好
D1
< 15mm
较差 < 15mm
D3
黄色 < 15mm
D2
> 15mm D4
公牛 E
> 59% Y1 54 – 58% Y2
< 53 % Y3
肉加工厂的重量和等级差别
•肉加工厂向生产者报出的rail-grade价格取决于具体厂的重 量和等级差异。 •这些因素可能会大大影响最终向生产者支付的结算价格。 •因此，生产者必须意识到这些差异以及这些差异可能与胴体 有关。 •自疯牛病（BSE）发现后，必须确定30个月以上的牛，即使 这些牛有很多被定为最高等级，它们的价格也可能会打折扣。
2020/8/6
加拿大食品检验署 组织结构
全国经理 等级标准专家
2020/8/6
加拿大食品检验署的责任
• 制定规章 • 计划政策 • 分级手册起草/修改 • 分级员的指派 • 培训标准 • 对计划执行的准确性的审核/监测
2020/8/6
CBGA 的组织结构
董事会 总裁 总经理
专职分级员
2020/8/6
兼职分级员
CBGA 的责任
• 分级计划执行
2020/8/6
牛肉分级的目的
建立一个能够让买卖双方都容易认可的 明显的和客观的质量标准。
2020/8/6
我们为何对牛肉进行分级?
1. 促进贸易 2. 生产者结算 3. 消费者认可 4. 牧群改良
2020/8/6
牛肉销售方法
(最常见的)
1.直接购买
2. 3.
4.2. Railgrade
级的付款
5.3. GRID 系统
2020/8/6
- 直接进场购买 - 密封投标 - 拍卖
- 根据新鲜分割胴体重量和等
- 上述两种方法的结合
牛肉等级名称
加拿大 PRIME
加拿大 D1
加拿大 AAA 加拿大 AA
加拿大 B1 加拿大 B2
加拿大 A
加拿大 D2 加拿大 D3 加拿大 D4