草莓采后处理及贮藏保鲜的研究进展_乔勇进

草莓贮存保鲜技术的研究进展

草莓贮存保鲜技术的研究进展
刘菲;张伟
【期刊名称】《包装工程》
【年(卷),期】2016(37)5
【摘要】目的保鲜技术一直是延长草莓货架寿命、提高贮存时间的有效方法,总结当前先进保鲜方法,为研究学者提供研究方向和技术改进措施。

方法文中主要在分析草莓如何快速腐烂变质原因的基础上,阐述目前国内外学者对于草莓贮存保鲜的先进技术方法和进展,介绍了气调、热处理、可食涂膜、瓦楞纸箱涂膜、辐照等保鲜技术的原理、特点、实现过程以及技术效果,对草莓保鲜技术的未来发展方向做出了展望。

结论目前保鲜技术可将草莓的货架寿命延长至20 d以上,研究成果推动了草莓种植业的发展,提高了草莓的经济价值,并提升了我国对于草莓保鲜技术的研究水平。

【总页数】7页(P103-109)
【关键词】草莓贮藏;保鲜技术;发展方向
【作者】刘菲;张伟
【作者单位】西安工程大学;西安理工大学
【正文语种】中文
【中图分类】S668.4;TS255.3
【相关文献】
1.草莓采后生理变化及其保鲜技术研究进展 [J], 王静宇;赵薇;马孟雨;王艳艳;胡新;张源;兰伟
2.草莓保鲜技术的研究进展 [J], 李宇泽;韩爱云
3.草莓贮藏保鲜技术的研究进展 [J], 申晓蕊;韩爱云
4.草莓保鲜技术的研究进展 [J], 李宇泽;韩爱云
5.草莓贮藏保鲜技术的研究进展 [J], 申晓蕊;韩爱云
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草莓保鲜技术研究进展

适辐照剂量。此外，中低剂量的辐照处理在一定程度上
低温冷藏（～５２Ｃ）是草莓保鲜的主要方法，一般认
为，莓果实的适宜贮藏温度为０，对湿度为９～草Ｃ相０
９ｌ５２］
。
延缓了草莓果实的后熟，降低了发病率，但大剂量却加
照使果实抗性得到了提高。但是也有报道认为，过超２００Ｇｙ剂量会引起草莓质地和色泽变化。赵永富０等用（６－７射线辐照草莓果实，２０ｏ减缓了果胶降解速度并减少了果胶降解量，从而保持果实硬度，显著地提
高保鲜效应。试验结果认为，４在温条件下，０Ｃ低３００
变色、变味以致腐烂，商品率迅速下降。因此，究与掌研握草莓的贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。
ｌ物理方法
１１低温冷藏．
Ｇ为最适辐照剂量；２ ℃室温条件下，００Ｇｙ在Ｏ４０ｙ为最
辐射保鲜主要利用射线以及加速电子、Ｘ射线穿
透有机体时使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对贮藏的水果起到杀菌、防霉和调节生理生化的效应。草莓低剂量辐射保鲜，可以抑制草莓
腐败，延长货架期，并且保持原有的质地和风味。荣瑞芬等研究短波紫外线辐照对草莓贮藏效果的影响，结
而，ｃ２高０贮藏有时也会引起果实伤害。为了避免高
作者简介：梦钗（９２）女，士，李１７一，硕高级工程师，主要研究方向为

草莓的采收、储存及保鲜方法

草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收、储存及保鲜方法
草莓的采收及储存保鲜
采收及储存
草莓不耐运输储存，如未能做好相应运输工序，便应考虑把草莓加工。

采收
在早晨或傍晚采收，新鲜食用宜在成熟至八成时采收，加工用的只要在着色七至八成便可。

采摘时必须保留半厘米至一厘米的果梗，太长的话容易损害其他草莓。

储存
最佳的保存环境是保存在接近零度但不结霜的冰箱。

除此之外，亦有使用紫外线或惰性气体保存。

急冻亦是其中有效的保存方法。

洗草莓时，先轻轻洗净再去掉蒂头，可避免维生素C流失，附着在草莓上的杂质，也不会在清洗过程中从蒂头跑进去。

保存方法
常温保存时间：2天
储存时注意：
选择新鲜的草莓，越新鲜的越容易保存。

采摘携带草莓时候，注意不要碰撞，以免破坏草莓组织。

买回的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的放进冰箱
第1页共2页
冷藏。

草莓适宜保存在10度以下，零度以上的条件下。

草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。

草莓保存最好不要沾水。

第2页共2页。

草莓贮藏保鲜与加工现状【文献综述】

毕业论文文献综述食品科学与工程草莓贮藏保鲜与加工现状摘要：本文主要综述了草莓贮藏保鲜与加工现状，并对草莓产业的未来发展进行了展望。

关键词：草莓；贮藏保鲜；加工；草莓又叫红莓、杨莓、地莓等，是蔷薇科草莓属植物的泛称，原产于南美洲，20世纪初中国才引进国内。

草莓品种繁多，有2000多个品种，其果实鲜红、柔软，味道甘酸宜人，有“水果皇后”的美誉。

草莓营养丰富，果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。

此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。

草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C 和黄酮类等成分的重要来源。

1草莓的生物学特性草梅果实是由花托发育而成的聚合果，属浆果，红色或棕红色，其上着生多个瘦果。

果实柔软多汁，形状多呈圆、卵圆、圆锥或长圆锥形。

草梅在地上部生长约一个月后进入现蕾期，此时花序梗将会伸长直至露出整个花序。

草梅开花结果期主要以生殖生长为主，是产量器官的形成期。

在开花期内，根系会停止生长并逐渐变黄，而到开花盛期，地上部叶片数及叶面积迅速增加，光合作用加强，最终在果实发育期，叶片制造的营养物质几乎全部供给果实[1]。

2草莓的贮藏与保鲜草莓因味道鲜美, 营养丰富从而导致市场对草莓的需求量日益增大，致使草莓种植业发展迅速。

由于草莓果实为浆果，呼吸旺盛，果肉柔软多汁，果皮极薄，在收获和运输中容易受到机械损伤和感染病害，导致果实腐烂变质，造成很大经济损失。

所以有必要提高草莓贮藏保鲜技术水平，为草莓鲜果市场供应及出口创汇提供技术保障[2]。

2.1适期采收和选果是草莓贮藏保鲜技术实施的基础草莓果实没有后熟作用，所以果实的采收时间、方法以及采后选果分级是贮藏保鲜技术的先提条件[3]。

采收时的果实成熟度影响着草莓的贮藏品质。

草莓采收一般在大田气温较低的早晨或傍晚[4]。

采收时自果柄处摘果，边采果边分级，以减少翻动造成的机械损伤[5]。

采收后及时将病果和机械损伤果除去, 以减少病菌传播源[6]。

草莓的储藏保鲜技术研究进展

草莓的储藏保鲜技术研究进展作者：胡晓红来源：《现代经济信息》 2018年第3期草莓的储藏保鲜技术研究进展胡晓红贵州六盘水职业技术学院摘要：草莓是一种人们喜爱的水果，本文主要分析了草莓的储藏特性，包括一些果实不易采摘等；同时还讲述了当代的草莓储藏保鲜技术，主要分析物理技术和化学技术；最后，本文介绍了保鲜技术研究的进展，主要包括一些新型保鲜剂等。

关键词：草莓；储藏保鲜技术；研究进展中图分类号：S668.4文献识别码：A文章编号：1001-828X(2018)004-0-01引言草莓作为一种营养价值高，同时味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎，但是草莓的储藏保鲜技术还不尽完善，因此需要对草莓的储藏保鲜技术进一步研究。

草莓的原产地是欧洲，在20世纪初草莓引入我国，自草莓引入我国之后就得到了大面积的种植，草莓的市场需求量急剧增加，另外，草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间较短，对草莓的储藏保鲜技术研究势在必行。

一、简析草莓耐贮性1.草莓的市场需求量大草莓的口味酸甜可口，我国的大多数人喜欢草莓的口味，另外，由于草莓的果肉松软，得到了我国不同年龄段人的喜爱，无论是老人还是孩童，都可以食用草莓。

另一方面，草莓作为一种特有的口味，应用在其他食品的方方面面，比如我们有草莓馅的月饼，有草莓味的冰淇淋等，这些方面都开阔了草莓的市场。

另外，随着人们生活水平的不断提高，人们越来越追求一种文化层面的需求，草莓在某种意义上有着可爱的属性，越来越多的小女生更加喜爱草莓这一水果，更重要的一点是草莓的营养价值高，同时草莓属于平价水果，更容易被广大群众所接受。

总而言之，草莓在我国的市场需求量很大并且需求量还在持续上升。

2.草莓储藏性能差虽然草莓在我国的产量大，但是草莓的储存性能差，草莓的食用优点同样也是草莓储藏性能的缺点，草莓皮薄也更加加大了储藏的难度，草莓果肉松软更是为草莓储藏添加了阻性。

另外，草莓在搬运过程中容易出现腐烂的情况，如果草莓的储藏没有得到进一步研究，草莓的存活时间就会很短，一般新鲜的草莓只能储存两天左右，之后就会出现腐烂的情况。

草莓的采收与贮运保鲜技术

草莓的采收与贮运保鲜技术草莓是广泛种植的小果类蔬菜，具有香甜鲜美、营养丰富的特点，深受消费者喜爱。

然而，草莓采收后贮存期短，易受外界环境的影响而失去品质，因此采收与贮运是非常重要的环节。

本文将会介绍草莓的采收与贮存保鲜技术。

一、草莓的采摘草莓一般在果实呈现成熟色时采收，颜色可以是红色或深红色。

要注意避免采收不成熟的果实，因为这些果实口感不佳，且容易变质。

采摘草莓时，应使用干净、锋利的工具，如剪子或刀片。

割断果蒂时要与果实保持一定距离，以免破坏果实。

二、草莓的贮存1、草莓的包装要求采摘好的草莓应在采摘后尽快包装，以免影响果实品质。

包装时应注意以下几点：（1）对于市场贩卖的草莓，一般采用塑料盒子包装，每盒装0.5公斤至1公斤左右，以免过重影响质量。

（2）草莓包装时应避光、防潮和保持通风，以免产生霉变等问题。

（3）草莓应在贮存前进行除草、剪枝等处理，以减少病虫害。

草莓的贮存条件非常重要，温度和湿度的控制是保证草莓质量的关键。

（1）温度控制草莓的贮存温度应在0℃至5℃之间，适宜温度为1℃至2℃。

温度过高或过低都会对草莓产生负面影响，比如会导致草莓黏糊不堪、缩水失重、软化变色等。

草莓的贮存湿度应保持在85%至90%之间，以保持草莓的水分含量不变。

过高或过低的湿度都会对草莓的质量产生负面影响。

（3）贮存时间草莓的保质期一般在1至2周左右，也可以通过改变贮存温度来延长保质期。

草莓的贮存时间过长会导致腐烂、变质等问题。

为了保证草莓的品质，在草莓贮存前需要进行以下几个方面的预处理：1、草莓的去柄处理草莓的去柄处理要尽量避免对果皮的撕裂、划伤等带来的外界侵害，因此在去柄时可以使用剪子轻轻剪断。

2、草莓的水洗消毒为了去除草莓表面的杂质，在贮存前需要进行水洗。

洗涤消毒液可以使用明矾、白醋、漂白粉等，一般浓度为0.1%至0.2%。

草莓需要在洗净后立即用清水冲洗，以避免洗涤消毒液残留。

3、草莓的颜色保护草莓在贮存过程中容易受到光线的照射而出现变色现象，因此可以使用防光剂进行喷涂，或者使用纸箱盒子等避光保护。

草莓的采收与贮运保鲜技术

草莓的采收与贮运保鲜技术在采摘草莓时，应选择果实成熟度较高的草莓进行采摘。

成熟的草莓果实色泽鲜艳，果皮光滑，质地坚实，且具有浓郁的香气。

在采摘时要采用轻拿轻放的方式，避免果实受损，影响品质。

采摘后的草莓应尽快进行分级，将不同大小和成熟度的草莓分开储存。

通过分级，可以减少果实之间的压力，降低损伤率，并方便后续的贮运和包装。

贮运保鲜环节主要包括预冷、包装和储存。

在预冷过程中，草莓应尽快降低温度，一般应在24小时内将果温降至0-1℃。

预冷可以延缓草莓的生理活性，减缓果实的腐烂和水分流失。

预冷时，应将草莓摊放成薄层，避免过多堆叠，以利于热量的散发。

包装是保鲜环节中的关键步骤之一。

采用透明的塑料薄膜袋进行包装，可以有效隔绝空气、防止水分蒸发和外界微生物的侵入，并保持草莓的新鲜度。

包装时要注意将草莓排列整齐，避免果实间的摩擦损伤。

在贮存过程中，温度、湿度和通风是影响草莓保鲜的关键因素。

草莓的最佳贮存温度为0-1℃，相对湿度应保持在90-95%。

贮存环境应通风良好，以避免二氧化碳和乙烯积聚，影响草莓的品质。

还可以通过冷冻和真空包装等方式延长草莓的保鲜期。

冷冻是将草莓快速冷冻至-18℃以下，可以有效抑制果实的生理活性，并延缓腐烂过程。

真空包装则是将草莓装入密封袋中，通过抽取袋内的氧气，降低氧气浓度，抑制微生物的生长，延长草莓的储存寿命。

草莓的采收与贮运保鲜技术对于延长草莓的保鲜期、保持草莓的品质至关重要。

通过科学的采摘、分级、预冷、包装和储存等措施，可以有效降低草莓的损耗率，延长草莓的保鲜期，满足消费者对高品质草莓的需求。

草莓的采收与贮运保鲜技术

草莓的采收与贮运保鲜技术草莓是一种非常受欢迎的水果，因其口感鲜美、营养丰富而备受喜爱。

草莓的采收与贮运过程中需要一定的技术与方法来保持其新鲜度和口感。

下面我们将详细介绍草莓的采收与贮运保鲜技术。

一、草莓的采收技术1. 选择合适的时间草莓的采收时间是非常重要的，一般来说，最好选择在早晨或傍晚天气较凉爽的时候进行采收，这样可以避免高温下导致果实变软和变质。

也应该避开雨天进行采收，避免水分对果实的影响。

2. 保持果梗完整在进行采收时，应该保持草莓的果梗完整，不要将果实与果梗分开，这样可以延长草莓的保鲜期和新鲜度。

采摘时轻轻托起果实，不要拉扯果梗，避免对果实和果梗的损伤。

3. 采收方式草莓的采收应该采用轻柔的方式，可以用手轻轻托起果实，或者使用专业的草莓采摘工具进行采收，避免对果实的损伤。

要避免摘取未完全成熟的果实，这样可以保证草莓的口感和甜度。

4. 及时处理采摘的果实采摘下来的草莓应该尽快进行处理，可以将草莓放入通风透气的容器中，并放置在阴凉通风的地方，避免果实受到阳光直射和高温的影响。

二、草莓的贮运保鲜技术1. 贮运温度草莓的贮运温度是影响果实新鲜度的重要因素。

一般来说，草莓的贮运温度应该在0℃-4℃之间，过低或过高的温度都会影响果实的新鲜度和口感。

在贮运过程中应该尽量保持适宜的温度。

2. 选择适宜的包装在进行草莓的贮运时，选择适宜的包装方式也是非常重要的。

一般来说，可以选择透气性好的包装袋或盒子，将草莓放置并在包装中加入适量的通风孔，这样可以保持草莓的适宜湿度和通风度。

3. 避免与其他水果混装在进行贮运时，应该避免草莓与其他水果混装，因为草莓会释放大量的乙烯气体，与其他水果混装会加速果实的过熟和变质。

在进行贮运时应该将草莓单独包装，并避免与其他水果接触。

4. 定期检查和整理在进行草莓的贮运过程中，应该定期检查和整理果实，将变质的果实及时取出并丢弃，避免对其他果实的影响。

同时也应该定期翻动包装，保证草莓受到的通风和温度均匀。

草莓的科学采收及其保鲜贮藏技术

草莓的科学采收及其保鲜贮藏技术草莓果实红艳诱人，甜酸适口，柔软多汁，芳香四溢。

草莓成熟浆果自然保鲜期只有1-2天，极易腐烂，量大时销售压力很大。

近些年，草莓栽培农户不断增加，他们迫切希望了解其保鲜贮藏技术，以实现保产增收。

一、选栽耐贮藏的品种和采前处理。

选栽耐贮藏的草莓品种延长保鲜贮藏期的关键，其比较耐贮藏的品种有：狮子头、戈雷拉、宝交早生、鸡心、绿色种子、硕丰、布兰登等。

适宜速冻贮藏保鲜的品种有：布兰登保和宝交早生等。

马群、春香、上海等品种不耐贮运，非城郊的栽培户不要栽培为好。

草莓开花期喷2-3次0.1%的托布津或多菌灵等杀菌剂，可阻止病原菌侵入幼果，提高果实的贮藏性。

草莓果实采收前的2-3天，对果实喷施0.1%-0.5%氯化钙溶液，或果实采后用2%氯化钙溶液浸果，可抑制草莓过快软化，从而提高耐贮性。

二、科学采收，认真分级包装。

科学细心地做好采收和分级包装工作对保鲜、贮藏极其重要。

草莓单个品种的持续采收期约3周。

鲜食果果面着红色70%以上可采收，着色80%-85%最适宜；这种果品质好，果形美，相对耐贮运。

用于加工果酱、果汁、果冻等的果以达到充分成熟为好，这种果含糖高，汁液多，香气浓。

制罐头用果要求大小一致，着色70-80%，果肉较硬，颜色较鲜艳。

草莓果成熟不一致，必须每天或隔天采摘1次。

每次采收应将成熟果采尽，不可延至下次，以免因过熟腐烂并波及其它。

适宜的采收时间是晴天的清晨、上午10点前或傍晚凉爽时，其它时间不能采收。

草莓是浆果，果皮极薄，采收时必须轻拿、轻摘、轻放，同果柄一同采下，用小剪或指甲掐断果柄即可，摘一个放一个。

采收容器应用纸或塑料箱、竹编箱，箱内垫放柔软物，一般一箱装2.5-5公斤，否则易造成挤压烂腐。

采收时最好边采边分级，并分开放，将畸形果、过熟早、烂果、病虫果剔除。

其果实分极标准如下：单果20克以上为大果、10-14.9克为中果，5-9.9克为小果。

草莓采后应放在阴凉处或预贮室散热。

草莓贮藏保鲜技术的研究进展

第2期（总第521期）2021年2月农产品加工Farm Products Processing No.2Feb.文章编号：1671-9646（2021） 02a-0087-03草莓贮藏保鲜技术的研究进展申晓蕊，**韩爱云收稿日期：2020-08-03基金项目：石家庄市第2批高层次人才支持计划项目（201810）；石家庄学院创新创业训练计划项目（SCXM2019049）；石家庄学院教学改革研究与实践项目（JGXM-201924）。

作者简介：申晓蕊（1999—），女，本科，研究方向为食品加工与保鲜。

*通讯作者：韩爱云（1981—），女，博士，副教授，研究方向为食品加工与保鲜。

（石家庄学院化工学院，河北石家庄050035）摘要：针对草莓易变质、不宜贮藏等难题，从草莓的生理特性入手进行分析，综合国内外的研究现状，从物理、化学、生物和纳米等方面对草莓保鲜技术进行了综述，并对不同的保鲜技术进行比较，分析其优缺点及应用前景，展望了我国草莓保鲜技术的发展前景。

关键词：草莓；生理特性；贮藏保鲜技术中图分类号：S668.4 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671-9646（X ）.2021.02.020Research Progress on Storage and Preservation Technology of StrawberrySHEN Xiaorui, *H AN Aiyun（Chemical Engineering Institute ， Shijiazhuang University ， Shijiazhuang ， Hebei 050035， China ）Abstract ： In view of the problem that strawberries are easy to deteriorate and not suitable for storage ， this paper analyzed thephysiological characteristics of strawberries ， summarized the preservation technologies of strawberries from the aspects of physics ， chemistry ， biology and nanometer ， compares different preservation technologies ， analyzed their advantages and dis advantages and application prospects ， and looked forwared to the development prospects of strawberry preservation technology in China.Keywords ： strawberry ； physiological characteristics ； storage and preservation technology0引言草莓原产于欧洲，自引进我国以来就得到了广泛的栽培。

草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势

草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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桃果采后生理与贮藏保鲜技术研究进展

桃（ＡｍｙｇｄａｌｕｓｐｅｒｓｉｃａＬ．）属于蔷薇科（Ｒｏｓａｃｅａｅ）桃属（ＡｍｙｇｄａｌｕｓＬ．）落叶果树，我国栽培历史悠久，因其结果早、效益较高、管理容易等特点，栽培面积在不断扩大，我国是桃资源大国，自１９９３年以来，我国桃种植面积和产量一直居世界第一，全国桃树栽培面积已超过６６．６７多万ｈｍ２，桃产量达８００万ｔ以上，占世界桃产量的４６％［１］。我国桃品种极其丰富，栽培品种在１０００个以上，食用桃是我国桃产业发展的主体，常见有水蜜桃、油桃、油蟠桃、蟠桃、黄桃等［２］。桃是五果（桃、李、杏、梨、枣）之首，素有“寿桃”和“仙桃”的美誉，汁多甘厚，香气浓郁，不仅是鲜食的佳品，也可加工成桃干、蜜饯、罐头、果汁、酸奶等食品供人们享用。［３］桃子的主要营养成分是糖类，每１００ｇ可食部分中含糖１０．７ｇ，为人体提供能量。桃果实中钙、磷、铁等微量元素丰富，含铁量为苹果和梨的４～６倍，能够参与人体血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血。桃果皮和果实中含有多种酚类物质，具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病的生理功能［４］。桃肉中膳食纤维成分的果胶颇多，能促进肠道蠕动，维持胃肠的正常结构与功能，有效预防大肠癌。由于桃属于呼吸跃变型果实，皮薄肉嫩，营养丰富，采摘季节多为高温高湿的夏季，容易造成机械伤，影响采后贮藏和采后品质。同时由于桃果特殊的生理生化特点，桃果采后保鲜一直是世界性难题，突出表现在容易出现低温冷害，造成的组织絮化、腐烂、褐变等问题，桃果的贮藏保鲜一直是果品贮藏保鲜研究的难点和重点。多年来，国内外对桃果采后生理生化变化及保鲜技术方法等方面进行了大量研究，在低温保
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江苏农业科学２０１８年第４６卷第１７期

草莓采后生理变化及其保鲜技术研究进展

草莓采后生理变化及其保鲜技术研究进展作者：王静宇赵薇马孟雨来源：《安徽农业科学》2021年第06期摘要草莓营养价值高、口感酸甜、颜色鲜艳，因此广受消费者的喜爱。

由于其含水量高，容易受到机械损伤和微生物侵染而腐败变质，因此合适的采后保鲜方式对提升草莓经济价值有重要作用。

从采后生理学变化、物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜角度总结了国内外有关草莓采后保鲜的研究成果，分析了草莓采后生理变化、采后不同的保鲜技术对草莓品质的影响，展望了未来草莓保鲜方式和研究方向，旨在延长草莓贮藏期，提高其经济价值，为草莓加工及保鲜技术的研究提供理论参考。

关键词草莓;采后生理变化;物理保鲜;化学保鲜;生物保鲜Abstract Strawberry is popular with consumers owing to highly nutritional value，tasting sweet and sour and bright color.However，strawberry is vulnerable to mechanical damage and microbial infection due to its high water.Therefore，the appropriate postharvest preservation methods play an important role in promoting the economic value of strawberry.Research advances of strawberry at home and abroad were summarized in terms of the postharvest physiology change and the method of preservation including physical，chemical and biological methods.And then we analyzed the physiological changes after harvest and the effects on quality using the different fresh-keeping technology，prospected the strawberry preservation method in the future and the research direction，which was conductive to prolonging the storage period of strawberry and improving its economic value，and significantly provided theoretical basis for the research of strawberry processing and preservation technology.Key words Strawberry;Post-harvest physiological changes;Physical preservation;Chemical preservation;Biological preservation草莓（Fragaria ananassa Duch.）属蔷薇科，因其果实酸甜可口、鲜红美艳、外形美丽，柔软多汁，芳香浓郁，素有“水果皇后”之美誉。

草莓的采收与贮运保鲜技术

草莓的采收与贮运保鲜技术草莓是一种非常受欢迎的水果，但由于其柔软多汁的特性，使得其采收与贮运保鲜技术相对较为复杂。

下面将介绍草莓的采收与贮运保鲜技术。

一、成熟度判断与采收草莓成熟度的判断主要依据果实颜色、大小和硬度。

成熟的草莓果皮呈现鲜红色，果实呈现完全成醇的颜色，果实较大且硬度适中。

此时是最佳采收期，果实具有最佳风味和营养价值。

采摘时需要尽量避免损伤，可提前准备容器，小心地将草莓摘离果梗。

采摘草莓时最好在早晨或傍晚时分进行，以避开高温时段，减少对果实的伤害。

二、草莓的贮存条件草莓属于易腐烂的水果，其采后的贮运条件对其保鲜效果至关重要。

温度：草莓对温度要求较高，最佳贮藏温度为 0-2℃，相对湿度应保持在90%以上。

通风：草莓对通风要求较高，氧气浓度应保持在 5-8%左右，二氧化碳浓度不应超过3%。

湿度：草莓对湿度要求较高，保湿可有效延长草莓的保鲜期，防止果实脱水。

草莓的贮存时间一般为 3-7 天，因此要根据采摘时间来制定贮存期计划，避免草莓的过早腐烂。

三、草莓的保鲜处理草莓采摘完毕后，要进行保鲜处理，主要目的是延长其保鲜期。

清洁：将采摘的草莓放入清洁的水中浸泡几分钟，以去除果皮表面的污垢和灰尘。

除杂：在清洁的水中，轻轻地将草莓漂浮于水面上，这样可以将破碎的果实和不合格的果实分离出来。

消毒：将草莓担出来，用稀释的食用醋擦拭果皮，能够杀灭细菌，延长保鲜时间。

保鲜剂：草莓保鲜剂可有效阻止草莓果实腐烂，延长保鲜期，可根据需要加入适量保存，但要注意不能过量使用。

四、草莓的运输保鲜草莓运输过程中要尽量减少震动和压力，以避免果实的破损和脱水。

贮运草莓时，可以将其放置于专用的保鲜箱中，保持果实的新鲜度。

在贮运过程中要控制温度、湿度和通风条件，以保证草莓的质量。

草莓的采收与贮运保鲜技术对于保证草莓的质量和新鲜度非常重要。

合理判断草莓的成熟度，采摘并进行适当的保鲜处理，同时控制温度、通风和湿度条件，能够延长草莓的保鲜期，提高其市场价值。

草莓的采收与贮运保鲜技术

草莓的采收与贮运保鲜技术草莓是一种十分受欢迎的水果，其营养丰富、味道鲜美，在世界各地都受到了广泛的喜爱。

在草莓的种植过程中，采收与贮运保鲜技术的重要性不言而喻。

下面就来具体介绍一下草莓的采收与贮运保鲜技术。

1、时间掌握：草莓在成熟期不耐催熟和贮藏，因此采收时间的掌握十分重要。

草莓果实成熟后需及时采收，晚了容易出现腐烂、变软的现象。

一般来说，草莓采摘的最佳时间是在早晨，当地温度适宜，并且草莓株上的露水已经蒸发。

草莓果实成熟而外皮还有光泽，表面呈现出小孔纹路的区域已出现，时机已到。

2、采摘方法：采摘草莓时应注意轻拿轻放，避免挤压、摔落。

最好采用手摘，割取钢丝渐圆形滚动粘毛状叶片上夹着的草莓，以免叶片上留下草莓渣和果汁，引起腐烂。

3、包装：采收后的草莓应当立即进行包装，便于储存和运输。

包装容器以圆形塑料盒和丝网福袋为佳，盛放草莓的容器可以根据面积大小选择，塑料盒外表面需要开孔，便于草莓透氧、透水以及红色的色泽扑面而来。

二、贮运保鲜技术：1、温度：草莓采摘后应尽快将温度降至0℃-1℃，并保持在该温度下存储。

草莓在这样的低温下才可以获得较长的保鲜期。

但是，草莓不宜在低于0℃的环境存放，否则果实水分结冰，就会失去口感和甜度。

2、湿度：草莓储存保鲜时要避免过高或过低的相对湿度。

过高会导致水分大量挥发，而过低则会使草莓水分不足，影响其口感。

一般来说，草莓储存箱内的相对湿度要保持在85%左右。

3、通风：储存草莓时还应该进行适度通风。

适量通风可以保持草莓储存箱内空气流动，防止二氧化碳在箱内累积过高，从而使草莓不易腐烂。

4、交替气氛储藏法：草莓采摘后不久就会进入新陈代谢，随之释放出较多的有机酸和乙烯，这些自由的化合物会加速草莓的腐烂。

交替气氛储藏法就是在储存草莓时，会将草莓所在的储存箱内注入一定量的氮气，从而减少储存箱内的氧气，降低水果新陈代谢速度，抑制细菌繁殖。

5、压缩性包装：压缩性包装就是在处理草莓时，将草莓压缩成薄膜状，以减少其体积，增加存储密度，延长保鲜期。

草莓采后保鲜技术及研究进展

草莓采后保鲜技术及研究进展园林1104班张婷20113052004332012/4/23摘要:简要描述了草莓采后各种病害;综述了国内外草莓采后贮藏保鲜的各种方法及其新进展。

处理办法大体有：1.低温处理2.采后热处理3.气调贮藏4.涂膜处理5.天然保鲜剂处理6.酸性电解水处理7.高压静电场处理8. 钙处理9. 硬化处理10.辐照处理11.枯草芽孢杆菌B10处理12.化学保鲜剂处理13.包装纸（含有保鲜剂）外包处理草莓(Fragaria chiloensis Duch Bail.)为蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物,果实系假果,它是欧美国家的主要水果,引入我国栽培只有五六十年,但发展已有一定规模[1]。

草莓柔软多汁,富含维生素C,铁和其它矿物质[2],可食部分高达98%,不仅可以鲜食,还可以做成天然保健果脯,天然保健饮料及部分速冻食品等[1]。

但由于草莓属非呼吸跃变型水果,果实必须在充分成熟时才能采收,否则品质差[2].又由于其果皮极薄,外皮无保护作用,因而在采收,包装和贮藏运输过程中易受机械损伤和病原菌侵染导致腐烂[3],若在常温下贮藏,不作特殊处理,不消两天草莓就会失去原有风味。

由于草莓成熟期短,上市集中,又不耐储存,限制了草莓的远销和大规模发展。

因此,延长草莓货架寿命,保持其商品价值,是草莓生产和开发中亟待解决的问题[1]。

此外，我认为，草莓浆果特有的香味如果能在贮藏期间尽量保存的话，草莓的受欢迎程度一定大升。

鲜草莓有着令人愉悦的香味，特别是当你切开一个鲜草莓，那种香味极其浓郁。

生活中，草莓味道的酸奶、饼干等那样受欢迎就是一个证明。

本文就草莓贮藏保鲜方面研究情况作一综述。

一. 草莓贮藏保鲜技术1.低温处理（一种应用广泛的保鲜手段）1.1 低温贮藏（具有概括性）一般认为,草莓果实贮藏温度为0摄氏度,相对湿度为90%~95%,所以果实采收后及时强制通风冷却,使果温降至1摄氏度,再进行冷藏,效果较好[3].。

草莓的采收管理与保鲜储藏方法

草莓的采收管理与保鲜储藏方法一、草莓的采收管理1、草莓采收前的准备与采收时机：草莓采收前浇水可增重5%~10%，但因其吸水量大，会使表皮组织弹性减小易破裂损伤造成腐烂。

另外采前浇水会造成地温低，不利于着色，病害严重。

因此，通常采收前1~2天尽量避免浇水，或可少量给水。

草莓采收应该根据不同情况来决定，栽培方式的不同、品种的不同、用途的不同和销售等不同情况而定，草莓采收时期也有很大差异，露地栽培一般在5月上旬到6月上旬，促成栽培为12月下旬到次年2月中旬，半促成栽培为3月上旬到4月下旬，应该根据栽培方式、用途和销售等特点进行不同的采收操作。

一般鲜食用果以出售鲜果为目的，要力争在采收的当天或第二天清早上市，时间过长会影响草莓的商品价值，草莓成熟在9成是最佳的选择，果实着色部分达90%左右，而果实面向阳光的部分在还没有转成紫红色时采收。

如果采收时的外界气温较高，采收果实的成熟度可以适当降低，譬如当日气温在16~19℃时，可在果实8成熟时采收，当日平均气温在20℃左右时，可在7成熟时采收，这样不同时期采收的鲜果虽然成熟度不同，但第二天上市时都能有比较好的成熟度，商品价值会比较高。

应用型品种则要在果实接近全红时采收，才能达到该品种应有的品质和风味。

草莓深加工品类，供给加工果酒、果汁饮料、果酱、果冻的草莓，要求草莓果实全熟的时候采收，方便提高果实的糖分和香味；提供制作整果罐头的果实要求大小一致，果面着色70%~80%,也就是在果实8成熟的时候采收，这样果肉偏硬，颜色鲜艳，适合远距离运输果实。

就近销售时，应该在全熟时采收，但不能过熟，根据草莓果实的情况来看，草莓果实的成熟期大约持续20~30天，第一批果实成熟后约7~8天进入盛果期，必须分批分期采收。

果实开始成熟时每隔1~2天采收一次，在成果期间可每天收一次，在收果时还要注意气候情况，草莓适合在清晨露水干了至午间高温之前，或者傍晚天气转凉时进行采收，因为早晚的气温低，果实较硬果梗较脆，比较容易采摘，而且在采摘及运输的过程中不易擦破果皮，延长果实寿命。

2种保鲜处理对草莓的贮藏效果研究

农学学报2021,11(12):105-108Journal of Agriculture0引言果蔬的保鲜是制约果蔬贮存的关键，一些组织软嫩、果肉裸露在外的水果尤其如此，例如草莓，其富含维生素、氨基酸、矿物质，营养价值高，但采摘后极易腐烂变质，常温下只能存放1~2天，对运输和销售都造成了极大困扰。

目前常见的保鲜方法主要有物理保鲜，如低温冷藏和气调贮藏等，但成本较高。

化学成分的防腐剂保鲜效果好，使用方便，但残留问题一直没有得到彻底解决。

近年来发展较快的植物源保鲜剂因安全性、经济性越来越被人们所关注[1]。

造成草莓果实腐烂变质的原因主要是自身的代谢消耗，同时有害微生物的入侵也是一个关键因素[2]。

甘草是中药中使用最为广泛的药用植物[3]，具有抗炎、抗菌等药理作用[4]，甘草黄酮对真菌也有一定的抑制作用，是一种天然抗菌剂[5]。

甘草黄酮对面包的防腐基金项目：广东省普通高校青年创新人才项目“可食性涂膜保鲜剂开发”(2018KQNCX320)；北京师范大学珠海分校校级科研项目“北京师范大学珠海分校科研能力促进计划”(201850003)。

第一作者简介：李文芬，女，1983年出生，山西运城人，讲师，硕士，研究方向：食品营养、食品安全。

通信地址：519085广东省珠海市唐家湾镇金凤路18号北京师范大学珠海分校工程技术学院。

通讯作者：汪波，男，1983年出生，湖南衡阳人，副教授，博士，研究方向：生物资源开发与利用。

通信地址：519085广东省珠海市唐家湾镇金凤路18号北京师范大学珠海分校工程技术学院，E-mail ：*****************。

收稿日期：2020-06-15，修回日期：2021-02-28。

2种保鲜处理对草莓的贮藏效果研究李文芬，谭玉婷，曾宪强，汪波（北京师范大学珠海分校，广东珠海519085）摘要：为解决草莓采后果实腐烂变质问题，将草莓置于甘草提取液、乳酸钙溶液、蒸馏水中浸泡1min ，取出晾干后常温贮藏，比较3组草莓失重率、腐烂率、可溶性糖、维生素C 含量、超氧化物歧化酶SOD 活性的变化。

草莓果实采后处理与保鲜技术研究进展

收稿日期：２Ｏ１４一Ｏ９一ｌ０
作者简介：郑俊峰（１９８３一），男，福建安溪人，助教，硕士，研究方向；农产品加工及贮藏。
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漳州职业技术学院学报
２０１４年
型端正，大小均匀，果品清洁，色泽鲜艳，硬度高。采摘过程中必须对草莓果实进行有效的分级，即将畸形果、病虫果、受伤果、过熟果、烂果剔除，保持果实大小、形状、成熟度、新鲜程度等的一致性。分级标准可参照《草莓等级规格》（ＮＹ厂ｒ１７８ — ２００９）执行【６】。刚采下的草莓果实应放至阴凉通风处或预贮室进行
文章编号：１６７３－１４１７（２０１４）０４－００２５－０５
ｄｏｉ：１０．１３９０８０．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ１６７３．１４１７．２０１４．４．０ｏｏｏ５
草莓果实采后处理与保鲜技术研究进展
可提前至ｌ２月：而在设施抑制栽培模式下，草莓鲜果可以推后至９～１０月上市，鲜果上市期基本覆盖全
年【２】。但草莓果实含水量高，组织娇嫩，果皮极薄，又无坚硬的保护性外皮，在采收和贮运过程中易受到
机械损伤；且采后呼吸旺盛；同时，草莓果皮表面附着各种微生物，特别是葡萄孢霉及根霉等真菌，使其在常温下极不耐贮藏，放置１～２天就开始变色、变味，甚至腐烂，商品率迅速下降［４－５１。由于未能较好地解决贮运流通等环节的保鲜技术问题，因而草莓果实大多被限制在本地区销售；且其

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。