淡水鱼皮鱼鳞胶原蛋白粉的成分比较

注 :带“3 ”为必需氨基酸 。
213 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉中的游离氨基酸含量
见表 3。
214 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉与陆上动物胶原蛋白的
பைடு நூலகம்
鳞比鱼皮高出近 24%。两者比较的结果说明以鱼鳞 制取的胶原蛋白粉在质量上并不低于鱼皮制取的胶 原蛋白粉 。
表 4 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉与陆上动物 胶原蛋白的氨基酸组成比较
日立 L - 8800氨基酸自动分析仪 , S1C110111 型电 热恒温鼓风干燥箱 , L - D4 - 2 型离心机 , UV - 2100 型 分光光度计等 。
112 分析方法
11211 蛋白质的测定 采用半微量凯氏定氮法 。 11212 氨基酸的测定 样品用 6mo l /L 盐酸 110℃水 解 24h,经脱酸 、过滤处理 ,氨基酸自动分析仪测定 。 11213 游离氨基酸的测定 样品直接加 水超 声溶 解 、过滤 ,氨基酸自动分析仪测定 。 11214 酸溶蛋白质的测定 精确称取样品 110g (精 确至 010001g)加 10mL 15%三氯醋酸溶液摇匀 ,超声 10m in, 4000 r /m in离心 10m in,取上清液 ,用凯氏定氮 法测定酸溶蛋白质含量 。 11215 羟脯氨酸的测定 参照 GB9695123方法 ,样品 采用 0175%氯化亚锡 、6mo l /L 盐酸 5mL 真空封口 , 118 ±2℃水解 24h,用对二甲氨基苯甲醛显色 , 558nm 测定吸收度 。 11216 色氨酸的测定 参照《保健食品化学及其检 测技术 》0125%氢氧化钠溶解 ,对二甲氨基苯甲醛显 色 , 600nm 比色测定 。 11217 多肽的测定 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉经 15% 的三氯醋酸超声溶解处理 ,被酶解的胶原蛋白已成 为肽链或游离氨基酸 ,其分子质量比胶原蛋白的分 子质量要小得多 ,并且易被三氯醋酸溶液溶解 ,而那 些未被酶解的胶原蛋白难溶于三氯醋酸溶液 ,通过 离心胶原蛋白沉淀于底部 ,多肽和游离氨基酸则溶 解在上清液中 ,因此测定上清液中的蛋白质 (又称为 酸溶蛋白 ,由多肽和游离氨基酸组成 )含量以及游离 氨基酸含量 ,就可以计算出鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉中 的多肽含量 。
氨酸 、羟脯氨酸 、丙氨酸明显高于鱼皮胶原蛋白粉 ,
我国是渔业大国 ,随着渔业养殖技术的提高 ,淡
特别是与胶原蛋白功能密切相关的羟脯氨酸含量鱼 水养殖鱼类的产量增加很快 ,鱼类加工将产生大量
2007年第 10期 215
食品工业科技 S cience and Technology of Food Industry
关键词 :纳他霉素 ,酸牛奶 ,反相高效液相色谱法 Ab s tra c t: R P - H PLC m e thod of d e te rm ina tion of na tam yc in in
yog hu rt w a s d e ve lop e d 1The s am p le w a s s ep a ra te d a t room tem p e ra tu re on a O D S - 2 c o lum n ( 250m m × 416m m , 5μm ) e lu te d a t a flow ra te of 110 m L /m in w ith a m ob ile p ha s e of 1L (01053m o l/L NH4 A c + 01025m o l/L N H4 CL ) - A c e ton itrile ( 70 ∶ 30, V /V ) + 5m L Te tra hyd rofu ra n1N a tam yc in w a s d e te c te d a nd q ua n tifie d b y the a b s o rb a nc e a t 302 nm 1Th is m e thod is s im p le , a c c u ra te , h ig h ly sp e c ific a nd re lia b le fo r the d e te rm ina tion of na tam yc in1 Ke y wo rd s: na tam yc in; yog hu rt; R P - H PLC 中图分类号 : TS25217 文献标识码 : A 文 章 编 号 : 1002- 0306 ( 2007) 10- 0216- 03
食品工业科技 S cience and Technology of Food Industry
食品营养
淡水鱼皮鱼鳞胶原蛋白粉的成分比较
周彦钢 ,贾建萍 ,孙丽华 (浙江省医学科学院保健食品研究所 ,浙江杭州 310012)
摘 要 :对淡水鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉的成分进行了分析比较 : 两 者的氨基酸总量 、蛋白质 、酸溶蛋白 、多肽 、游离氨基酸含 量基本接近 ,鱼鳞胶原蛋白粉的羟脯氨酸含量 、矿物质含 量高于鱼皮胶原蛋白粉 。
分析检测
RP - HPLC法测定酸牛奶中纳他霉素含量
姜金斗 ,杨金宝 (国家乳制品质量监督检验中心 ,黑龙江哈尔滨 150086)
摘 要 :目的 :建立测定酸牛奶中纳他霉素含量的反相高效液相色 谱法 。样品用甲醇萃取并沉淀蛋白质后进样 , 用 ODS- 2 (250mm ×416mm , 5μm ) 色谱柱分离 , 流速为 110mL /m in, 流动 相 : 01053mol/L 乙 酸 铵 与 01025mol/L 氯 化 铵 的 缓 冲 液 ∶乙腈为 70∶30 (体积比 ) 1L + 5mL 四氢呋喃 ,紫外检测波 长 302nm , RSD 为 0115% ( n = 10 ) ,标准曲线 r = 019962, 平均回收率分别为 9615% 。结论 : 本法具有操作简单 、快 速测定 、灵敏度高 、专属性好和准确性好等优点 。
胶原蛋白是一种重要的功能性蛋白质 ,它与细 胞增生 、分化 、运动 、免疫 、关节润滑 、伤口愈合等密 切相关 ,已被广泛应用于食品 、保健食品 、化妆品 、医 药等领域 , 市 场需 求量 越来 越大 , 人 们开 始寻 求 安 全 、卫生 、无害的胶原蛋白原料来源 。随着我国水产 养殖业的发展 ,淡水鱼产量的增多 ,人们利用鱼类加 工的下脚料 ,如鱼鳞 、鱼皮等来制取胶原蛋白粉已开 拓了一条新的胶原蛋白原料来源 [1 ] 。浙江湖州珍露 生物制品有限公司利用草鱼 、鲤鱼的鱼皮 、鱼鳞为原 料 ,采用生物酶工程技术分别制成鱼皮胶原蛋白粉 和鱼鳞胶原蛋白粉 ,我们对两者主要成分进行了分 析比较 ,为产品的开发利用提供科学依据 。
丝氨酸 -
010839
甘氨酸 012458 011880
胱氨酸 311710 219804
3 赖氨酸 012865 012371
游离氨基酸总量 713173 619293
注 :带“3 ”为必需氨基酸 。
212 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉的氨基酸组成
见表 2。
表 2 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉的氨基酸组成 ( g /100g)
氨基酸
鱼皮
鱼鳞
天门冬氨酸 丝氨酸 甘氨酸 胱氨酸
3 甲硫氨酸 3 亮氨酸
3 苯丙氨酸 组氨酸 脯氨酸 羟脯氨酸 3 苏氨酸 谷氨酸 丙氨酸 3 缬氨酸
3 异亮氨酸 酪氨酸 赖氨酸 精氨酸 3 色氨酸
氨基酸总量 必需氨基酸
EAA /AA
610771 315120 2019984 013756 113612 311279 118606 018052 1217755 10147 218961 1016797 917767 212994 113015 017522 313001 816512 010418 9015922 1611886 17183%
矿物质 0150 0176
酸溶蛋白 75120 77130
羟脯氨酸 10147 121981
氨基酸总量 90155 92197
表 3 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉中的游离氨基酸含量 ( g/100g)
氨基酸 鱼皮 鱼鳞
谷氨酸 012548 012144
丙氨酸 011019
-
酪氨酸 312573 217250
将鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白与陆生动物胶原蛋白的 组成比较 ,从表 4可见 ,除甘氨酸低于动物胶原蛋白 外 ,其余氨基酸的含量基本接近 ,无明显差异 ,并且 鱼鳞胶原蛋白的羟脯氨酸略高于动物胶原蛋白 。
蛋白质 、多肽 、游离氨基酸三大组分分析的结果
氨基酸组成比较
见表 4。 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉的组分分析结果显示 ,两 者的组成成分及含量基本一致 ,含有 18 种氨基酸及 7种必需氨基酸 ,色氨基酸含量微乎其微 ,按理论分 析胶原蛋 白不 含有 色氨 酸 , 可能 是实 验 误差 所致 。 氨基酸分析的组成结构显示有着典型的胶原蛋白组
1 材料与方法
111 材料与设备
淡水鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉 分别以草鱼 、鲤鱼的
收稿日期 : 2007- 03- 24 作者简介 :周彦钢 (1955- ) ,男 ,高级实验师 ,从事食品 、保健食品研究
开发工作 。
214 2007年第 10期
鱼皮 、鱼鳞为原料 ,经脱脂 、酶解 、过滤分离 、脱色 、浓 缩 、喷雾干燥等工序制成 ,外观呈白色粉末状 ; L -羟脯 氨酸 、色氨酸 、亚硝酸钠 、氯氨 T、氯化亚锡 、盐酸 、氢氧 化钠 、柠檬酸 、乙酸钠 、正丙醇 、异丙醇 、高氯酸 、对二甲 氨基苯甲醛 、三氯醋酸等 均为分析纯级 。
表明 :鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉主要由这三种结构的成 分组成 ,以多肽类成分为主 ,约占 70% ,此外是少量 的蛋白质和游离氨基酸 ,分别占 16%、7%。因此 ,用 酶法制取的鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉实际上是以胶原 蛋白肽为主的含有少量胶原蛋白和游离氨基酸的混 合物 ,绝大部分胶原蛋白已在蛋白酶的作用下变成 长短不一的肽段和少量游离氨基酸 。现代生物代谢
成 [2 ] ,以甘氨酸的含量最高 ,约占氨基酸总量的 1 /4, 谷氨酸 、丙氨酸 、脯氨酸次之 ,约占氨基酸总量的 1 /8 ～1 /7,羟脯氨酸约占总量的 1 /8,必需氨基酸占 17% 以上 。值得一提的是鱼鳞胶原蛋白粉的甘氨酸 、脯
研究发现 ,肽 (寡肽 )比氨基酸更易被人体吸收 ,同时 具有重要的生理功能 [3 ] ,这些功能是氨基酸所不具有 的 。因此 ,人们正在研究分离各种胶原蛋白肽 ,并进 行生物功效的研究 。
鱼鳞
510 1015 014 113 118 817 219 2317 212 1310 217 315 1313 316 1012 115 016 110 010
动物
415 710 010 112 113 419 118 3218 212 1217 215 217 1112 310 919 014 013 014 010
2 结果与讨论
211 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉的一般成分
见表 1。
食品营养
食品工业科技 V ol . 28 , N o . 10 , 2007
表 1 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉的一般成分 ( g/100g)
名称 鱼皮 鱼鳞
蛋白质 91137 93160
多肽 67176 70135
游离氨基酸 7144 6195
510042 315689 2317183 013609 115285 216928 118168 110195 1312942 12198 219245 1014870 1012151 211827 113057 016198 314882 817481 010069 9219887 1519458 17115%
关键词 :鱼皮胶原蛋白 ,鱼鳞胶原蛋白 ,羟脯氨酸 ,氨基酸 Ab s tra c t: The c o lla g e n c om p one n ts of fis h s k in a nd s c a le from
fre s hw a te r w e re a na lyze d 1 The re s u lts s how e d tha t the c on te n t of am ino a c id s , p ro te in, a c id d is s o lub le p ro te in a nd p o lyp ep tid e w a s no t s ig n ific a n tly d iffe re n t in the tw o m a te ria ls 1 The c on te n ts of hyd roxyp ro line a nd m ine ra l from s c a le c o lla g e n w e re h ig he r tha n fis h s k in1 Ke y wo rd s: fis h s k in c o lla g e n; s c a le c o lla g e n; hyd roxyp ro line; am ino a c id s 中图分类号 : TS25411 文献标识码 : A 文 章 编 号 : 1002- 0306 ( 2007) 10- 0214- 03
氨基酸 天门冬氨酸
谷氨酸 胱氨酸 3 异亮氨酸 3 苯丙氨酸 精氨酸 3 苏氨酸 甘氨酸 3 缬氨酸 羟脯氨酸 3 亮氨酸 3 赖氨酸 脯氨酸 丝氨酸 丙氨酸 3 甲硫氨酸 酪氨酸 组氨酸 3 色氨酸
鱼皮
611 1017 014 113 119 817 219 2110 213 1015 311 313 1218 315 918 114 018 018 010