常见食用、药用真菌剖析
中国食药用菌物种名称及主要特征
食药用菌物种名称及主要特征我国食药用菌已知多达1,000种以上。
能够人工培养子实体的近80种。
食用菌能商品化生产的接近50种。
药用和加工生产保健食品的接近30种。
本文就部分食药用菌的物种名称及主要特征仅作介绍，以便有益于进一步研究、开发、加工生产，促进食药用菌产业发展。
1、猴头菌，别名：猴头菇、刺猬菌、猴头。
英文名：Bearded Tooth，拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. : Fr.) Pers.。
是我国著名食药用菌，生阔叶树杆或树桩上。
子实体白色，长满下垂肉刺。
目前已大量人工培养。
2、茯苓，别名：茯兔、松茯苓、茯灵。
英文名：Tuekahoe，拉丁学名（以下拉丁学名，简写学名）：Wolfiporia cocos (Schw.) Ryv. & Cilbn.=Poria cocos (Schw.) Wolf.。
茯苓药用其菌核，呈球形或块状，生地下松根上，直径大者达50cm左右，是我国著名食药用菌，曾以“闽苓”、“安苓”、“云苓”著名。
南方许多省区人工培养。
3、灵芝，别名：赤芝、红芝，古称仙草、瑞草、丹芝、灵芝草。
英文名：Ling Chih，学名：Ganoderma lucidum (Leyss. : Fr.) Karst.。
表面具漆样光泽。
此种多生阔叶树桩旁，已人工培养。
灵芝药用及文化历史悠久。
4、松杉灵芝，别名：铁杉树芝，赤芝，红芝。
英文名：Hemlock Varnish Shelf，学名：Ganoderma tsugae Murr.。
多分布北温带松、杉等针叶林区。
生树木基部或根部。
人工培养。
与普通灵芝形色非常接近，多呈红色、赤红色、暗红褐色。
菌管面多呈姜黄色，孢子刺点显著。
而灵芝菌管面淡黄白色，后期带褐色。
5、紫芝，别名：紫灵芝、中国灵芝。
英文名：China Ganoderma，学名：Ganoderma sinense Zho,Hsu et Zhang=Ganoderma japonicum(Fr.) Lloyd。
几种常见药食两用真菌概述
几种 常见 药 食 两 用 真 菌概 述
田彦辉 董 娜 （ 河 北 师 范 大 学 生 命 科 学 学 院石 家 庄０ ５ ０ ０ ２ ４ ）
摘 要 食用真菌的营养价值和药用价值 日益受到大众的关注 。本 文以灵芝 、 茯苓 、 猴头 菇、 银耳 、 竹荪 、 马勃 等常 见食用 菌为例 概述了食 用真菌在 自然界中的分布 、 形态 以及营养价值和药用功效 ， 为更好 了解 和利用食用真 菌提供参考 。
有较多 的真菌 多糖 和小分 子 的萜 类 物质 ， 这 些 物质具
有提高机体免 疫力 、 抑制 癌细胞 等生 物 活性 。下 面就 以下 ６种药食两用真菌 的药用价值 、 野生 生境 、 形态特
征及食用方法做一 简介 。
１ 灵芝
地上随手可 得 的 朽木 或腐 叶 上 肉眼就 能看 见 的 丝 状 物， 通 常就是真 菌植 物 的菌丝体 。发育 良好的菌 丝体 ， 能钻进 木材 、 落 叶的组织 里 ， 吸取 养料 。其 中的蕈 菌 ， 也就是 我们说 的蘑 菇 ， 例 如香 菇 、 草 菇等 ， 它们 的菌 丝 体形成 的子实体 ， 像 一把 漂亮 的小 伞 。子 实体 上 面是
一
的根部 ， 其土质 为适宜 的砂 质 。多 产 于云 南 、 安徽 、 湖
北、 河南 、 四川等地 ， 以云南所产 品质 较佳 ，
茯苓大小不一 ， 呈球形、 扁 圆形 或不规则 的块状 ， 形
般新鲜蔬菜 和水果 都不 含 维生 素 Ｄ， 蘑菇 却是 个 例
法合成 的 ８种人体必需 氨基 酸的含量 及蛋 白质 中的各 种氨基酸 Ｊ 。食用菌 中的氨基 酸含 量不但 高 ， 且种类
这些真菌居然能吃
这些真菌居然能吃真菌是一类生活在土壤中或其他有机物上的微生物，主要以分解有机物质为生。
人们常常将真菌与腐烂、毒性以及疾病联系在一起，很少将其与美味佳肴联系到一起。
但实际上，有些真菌种类是可以食用的，它们在烹饪领域有着重要的地位，并且带来了丰富的味道和营养。
本文将介绍一些能够食用的真菌种类及其特点。
1. 松茸松茸是一种珍贵的食用菌，被誉为真菌之王。
它生长在松树的树根附近，外形呈现坚实而肥厚的圆柱状。
松茸肉质鲜美，有着独特的香气和口感。
它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对人体有很好的营养价值，被誉为“山珍之王”。
2. 牛肝菌牛肝菌是一种常见的食用菌，外观呈现棕色的球状或伞形，表面有网状纹理。
它的肉质坚实而鲜嫩，味道浓郁，可生吃或烹饪。
牛肝菌富含维生素B族、矿物质和蛋白质，对促进新陈代谢、增强免疫力等有益处。
3. 木耳菌木耳菌是一种常见的食用真菌，外形呈现黑褐色的扁平片状。
它富含纤维素、蛋白质、维生素B族和矿物质，对人体健康有好处。
木耳菌质地韧性十足，常用于烹饪中的凉拌、炒菜等菜肴中，具有清脆的口感和独特的风味。
4. 鸡腿菇鸡腿菇是一种形状独特的食用菌，外观呈现洁白色，并有类似鸡腿肉的形状。
它的肉质鲜嫩，口感柔软，富含蛋白质、纤维素和多种维生素。
由于其形状独特，鸡腿菇可以在烹饪中起到美化菜肴的作用，并且可口的口感让人回味无穷。
5. 干贝菇干贝菇是一种外观独特的真菌，呈现淡黄色或橘红色，形状像小贝壳。
干贝菇富含膳食纤维、蛋白质和多种微量元素，可以帮助促进肠道蠕动和消化功能。
干贝菇的肉质鲜嫩、口感鲜美，常常被用来烹制汤类、炒菜和火锅等菜肴。
除了上述列举的真菌种类，还有许多其他可以食用的真菌，如杏鲍菇、金针菇等。
这些真菌种类不仅丰富了菜肴的味道，还为人们提供了重要的营养素。
然而，尽管有些真菌是可以食用的，但也要注意选购安全、新鲜的品质，以确保食用过程中的健康与安全。
总结起来，真菌并不全都是有害的，还有一些真菌是可以食用的，并且拥有丰富的味道和营养。
几种食用真菌及其营养价值PPT课件
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
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产品简介 营养成分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜 肪0.l克，粗纤维 4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克 ”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 ，核黄素 0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维 猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌 生素E0.46 毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克 盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至 ，镁 7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷 浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径 37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦 3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑” 角甾醇、猴菇菌素和多糖等。 。
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食疗作用
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。 6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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黄金搭配
银耳+莲子=减肥祛斑 银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
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食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血 管疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属 盐类物质、抗肿瘤的作用。
各种食用菌的食用及药用价值
几种食用菌的药用价值“食用菌”这一耳熟能详的名字，其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜，如平菇、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等，它们不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，甚至可以治疗肿瘤。
大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质。
食用菌的蛋白质含量高，新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%，干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%-30%。
食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。
食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。
其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。
其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。
近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。
食用菌还含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。
菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。
下面我们具体介绍几种常用食用菌。
1.草菇：草菇性凉，味甘，微咸。
具有补脾益气，强身，清暑热等功效。
可以用做高血压及肿瘤患者的保健食品。
草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C，以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素。
现代医学实验表明草菇中的异种蛋白不但可以治疗消化道肿瘤，还可以增强肝脏和肾脏的活力。
所含纤维素有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，预防肠癌，同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。
草菇还有提高人体抵抗力和免疫功能的作用。
草菇所含的蛋白质由十八种氨基酸组成，其中人体必需的八种氨基酸草菇全都具备。
因此，经常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。
但是，脾胃虚寒的人不宜多食。
2.香菇：香菇性平，味甘。
具有补脾胃，化痰理气，托疹戒毒，益味助食等功效。
可以治疗食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，疮疡等症。
关于食药用真菌科普的宣传
关于食药用真菌科普的宣传
食药用真菌是指可以作为食品或药品使用的真菌类生物，包括了蘑菇、木耳、灵芝等常见的食药用真菌。
这些真菌对人体有益处，可以帮助增强免疫力、缓解压力、调节血脂、降低血糖等。
首先，蘑菇是一种常见的食药用真菌，它富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养物质，可以促进肠胃健康、降低血脂、抗氧化等。
不同种类的蘑菇具有不同的功效，例如平菇有抗癌作用、金针菇可以降低胆固醇。
其次，木耳是一种富含胶质和植物纤维的食药用真菌，可以帮助消化和排毒、降低血脂、预防心脑血管疾病等。
它还含有丰富的铁元素，可以帮助补充人体所需的铁质。
最后，灵芝是一种传统中草药中的珍品，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功效。
它可以提高免疫力、改善睡眠质量、延缓衰老等。
总体来说，食药用真菌是非常有益的食品和药材，但是在食用时需要注意，一些人会对某些真菌产生过敏反应，另外一些真菌可能会有毒性，因此要选择正规的渠道购买，遵循正确的食用方法。
几种大型真菌的食用和药用价值
几种大型真菌的食用和药用价值赵慧赤峰学院生命科学学院，赤峰024000摘要：大型真菌是菌物中的一个重要类群，很多种类具有较高的营养价值和药用价值，是目前菌物中最有开发应用前景的一类。
本文主要阐述了竹黄菌、舞茸、白灵菇、羊肚菌的药用价值、食用价值．表明了这几种大型真菌对人类的重要作用与利用价值。
关键词：药用价值、食用价值、1竹黄菌1.1 基本介绍竹黄菌(Shiraia bambusicola P．Henn．)又名竹花、竹赤团子、竹三七、竹茧等，是一种特异寄生在竹的幼茎、细嫩杆、枝上的块状真菌。
竹黄菌隶属于子囊菌亚门Ascomycotina，核菌纲Pyrenomyeetes，球壳目Sphaeriales，肉座菌科Hypocreaceae，竹黄属Shiraia¨。
其子座竹黄为传统中药，能营气卫血、破瘀止痛、恢复组织机能、增强体质。
民间多用竹黄浸酒，用于治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、腰肌劳损、跌打损伤及虚寒胃痛、d,JL惊风、急性肝炎等"。
j。
竹黄菌能在短穗竹属(Brachystachyum)的短穗竹(&dens020rum)、苦竹属(Pleioblastus)的苦竹(P．ama2"1惦)、刚竹属(PhyUostachys)的雷竹(Ppraecox)和篌竹(P．nidnlaria)上寄生，其中短穗竹为优势寄主陋1。
竹黄菌仅分布于中国东南部与日本，国内主要分布于四川、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、贵州、福建、云南等省份，但随着人类社会的发展、农村的城市化、荒山的开垦利用与环境的破坏，竹黄菌的寄主植物越来越少，进而导致菌种资源逐年递减，面临物种灭绝的危机。
1.2 药用价值1.2.1 抗肿瘤、抗病毒作用竹红菌素为竹黄菌的主要有效成分之一。
是目前已知的在可见光区内的优良光敏剂。
具有良好的光敏杀伤肿瘤细胞、抗病毒、抑制糖尿病患者的视网膜病变等功能，并可以对HIV —I型病毒增殖产生抑制作用镇痛作用采用热板法和扭体法¨引对小鼠进行镇痛试验，表明HB有明显的镇痛作用。
可食用真菌
深凹杯伞[（Clitocybe gibba）（Fr.）Kummer]子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。
表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
可药用，益肠胃，化痰理气。
含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。
可利用发酵罐培养菌丝体。
紫褐羊肚菌（Morchella purpurascwns Jct4.）子囊果小至中等。
菌盖呈圆锥形或近圆柱形，高4-7cm，宽2-4cm，顶部多钝圆或稍尖，由比较明显的纵棱纹交织成网格状，并形成许多近长方形或近多角形的凹窝，浅茶褐色、茶褐带紫色，往往棱纹色较深。
菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色，近圆柱形或近棒状，长3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末状细颗粒被覆，基部稍膨大，有纵沟槽，空心。
春夏季生山林地上，多在杂灌木林地上散生或单生，偶有群生。
分布于我国甘肃、四川等地区。
可食用，是一种味道很好的食用菌。
松口蘑[Tricholoma matsatake(S .Ito et Imai) Sing ]又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。
子实体中等至较大。
菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。
菌肉白色，厚。
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍食用菌的真菌有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，食用菌从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官，达到了人体的健康。
下面店铺和大家一起学习食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍。
食用菌的营养价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。
亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。
从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。
有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。
处于亚健康状态占人群近70%。
亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。
现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。
对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。
与蛋白质或脂类结合。
以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。
人类利用真菌的例子
人类利用真菌的例子人类利用真菌的例子：1. 食用真菌：人类利用真菌作为食物的例子非常丰富。
例如，蘑菇是一种常见的食用真菌，它们具有高蛋白质、低脂肪和丰富的维生素和矿物质。
此外，黑木耳、香菇、松茸等也是人们常食用的真菌品种。
2. 药用真菌：真菌中有许多具有药用价值的成分，被广泛用于医药领域。
例如，青霉素是一种由青霉菌产生的抗生素，被用于治疗多种感染。
此外，人类还利用其他真菌制造抗生素、抗癌药物、免疫调节剂等，对各种疾病有着重要的治疗作用。
3. 发酵食品：真菌在食品加工中扮演着重要角色。
例如，酵母菌被广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等发酵食品的制作中。
酵母菌通过发酵过程产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，增加食品的口感和香气。
4. 土壤改良：真菌在土壤中的作用是非常重要的。
它们可以分解有机物质，释放出丰富的养分，促进植物生长。
此外，真菌还与植物根系形成共生关系，共同构建土壤生态系统，提高土壤质量。
5. 生物除草剂：真菌可以用作生物除草剂，用于控制杂草的生长。
例如，赤霉素是一种由真菌产生的植物生长抑制物质，可以有效地抑制杂草的生长，减少对农作物的竞争。
6. 环境修复：真菌有一种独特的能力，可以分解和吸附污染物，对环境修复起着重要作用。
例如，白腐真菌可以分解有机污染物，如石油、农药等，减少其对环境的危害。
此外，真菌还可以吸附重金属离子，减少其在土壤和水体中的浓度。
7. 纺织品染色：真菌产生的色素被广泛应用于纺织品染色。
与传统的化学染料相比，真菌色素具有天然、环保的特点，并且可以产生出丰富的色彩效果。
8. 生物燃料生产：真菌可以用于生物燃料的生产。
真菌通过分解植物纤维素，产生乙醇和其他可燃气体，可以作为可再生能源的替代品。
9. 生物农药：真菌可以用作生物农药，用于控制农作物病虫害。
例如，白僵菌是一种常见的生物农药，可以有效地控制各种害虫和病菌，对环境友好且无毒副作用。
10. 食品保鲜：真菌具有抑制食品腐败的能力，可以用于食品保鲜。
食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)
食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
真菌的药用和食用
中国的食用和药用大型真菌卵晓岚(中国科学腕最生物研究所，北京)近年来，国内对蘑菇、多孔菌、腹菌及子囊菌中太型真菌资源的开发虚用十分重视，研究范围相当广泛，尤其在食用和药用真菌方面的应用和研究进展很快，反映出广阔的发展前景。
(一)食用真菌以蘑菇为主的食用真菌(简称食用菌)，风昧独特，营养丰富，经常食用有益于人体健康。
人工栽培食用菌，繁殖生长快，经济效益高，已受到广泛的重视和推广生产。
1．中国食用菌种类资源：我国大型真菌资搛相当丰富，其中野生食用菌种类多迭720种，143属，44科，几乎包览世界上已知的重要食用菌种类。
其中担子菌有675种，隶属于34科，1 25属“，以伞菌目(Agarieales)中的白蘑科(Tri曲o1Dmataceae)、红菇科(k~ laceae)、蘑菇科(Aqaricaceae)、牛肝菌科(Boletaee—e)、侧耳科(Pleurotaceae)、丝膜菌科(Co—rtinariaeeae)、及鹅膏科(Amanitaeeae) 为主“】。
属于子囊菌的有45种，10科，18屠‘见表1)。
在已知食菌中味道鲜美，质地优良的有百种以上。
目前已经栽培和进行试验栽培的40—80种。
通常栽培的仅l0多种，所以绝大多数的食用菌仍处于野生状态。
但收集利用尚少，每年不知有多少野生食用菌在山林中腐烂掉。
原因在于现阶段食用和有毒种类的鉴别问题及食用菌的嘘集加工等具体措施未能解决，影响了这类生物资源的充分利用。
对于我国食用菌种类资源的调查研究工作还需要深人进行。
2．食用菌的营养：食用菌中蛋白质含量一般较高。
其氨基酸多达l8种左右，特别含有一般蔬菜缺乏的异亮氨酸、亮氨酸，赖氢酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸等人体必额的氨基酸。
另外还含有多种维生素、糖类和矿物质元素等。
像金针菇[IOlammullna ·tipes(Fr．)Sing】、毛木耳[Auricularia po·lytricha(Moot．)Sac~．】、香菇[Lentinus edo—de s(Berk．)Sing．]、高大环柄菇[Macrolepi—ota procera (Fr．)Sing_】、菱红菇(Rmsula~e$co Fr．)、松口蘑[Tricholoraa raa；sutake(S．Ito et Imai)Sing．】、滑菇[Pholio；a ^d·m以D(T Ito)S Ito et Imai】等很多食菌含有人体必须氨基酸7或8种尤其食菌中赖氨酸的含量一般都比较丰富。
食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)
食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
中国常见食药用菌分类地位及主要用途习性
丛生斜盖伞C.caespitosus
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斜顶蕈，
菌盖半球形至平展，中部下凹，白色，菌柄内部松软，易纵向开裂。夏秋季丛生在林地中，味道鲜美
金钱菌属（长根菇属）Collybia
堆金钱菌
C.acervata
子实体小，但大量发生，夏秋丛生于阔叶林中落叶层或腐木上。食用。
金针菇属Flammulina
牛排菌属Fistulina
牛舌菌***
F.hepatica
牛排菌、肝色牛排菌、肝脏菌
食用，可人工栽培。春-秋生于阔叶树枯干、树桩、树洞内。子实体单生或叠生，肉质，软而多汁，新鲜时红色至红褐色。无柄或短柄。
多孔菌科Polyporaceae
云芝属Coriolus
粗毛云芝C.hirsutus
毛革盖
药用
单色云芝C.unicolor
盘菌纲Discomycetes
盘菌目Pezizales
羊肚菌科Morchellaceae
羊肚菌属Morchella*****
羊肚菌*****
M.esculenta
羊肚菜、美味羊肚菌
著名食用菌，可深层发酵.春季（雪融化后）生于阔叶林中地上、芦苇滩、森林火烧后的迹地，苹果园地等。
圆锥羊肚菌M.conica
蛹虫草
itaris
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北冬虫夏草、北虫草
重要的药用真菌，已经能够人工栽培。春夏发生于阔叶林或混交林地上或树皮缝内和鳞翅目昆虫的蛹上。
球壳菌目Sphaeriales
肉座菌科Hypocreaceae
竹黄属Shiraia
竹黄
Shiraia bambusicola
竹三七、竹茧、竹花、竹赤团
药用，可进行深层发酵。生于小竹竹竿。