生物化学：第一章蛋白质化学
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氮 16%、硫 0-3％、） 其他 微 量
各元素的百分比对于大多数蛋白质都较相似，其中 N约占16% 。
这可用于测定蛋白质的含量——凯氏定氮法。 蛋白含量＝含氮量/16％＝含氮量X6.25
2. 蛋白质的氨基酸组成
❖ 蛋白质的基本结构单元是氨基酸(amino acid)
❖ 多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物——多 肽链
O
H 2N CH C OH
CH CH 3
CH 3
a-氨基异戊酸
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
丙氨酸 Alanine
缬氨酸 Valine
亮氨酸 Leucine
脂肪族氨基酸
O
H 2 N CH C OH CH 2 CH CH 3 CH 3
a-氨基异己酸
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
丙氨酸 Alanine
❖ 多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质
3. 蛋白质的分类
依分子形状
球状蛋白：易溶解，功能性蛋白 纤维状蛋白：不溶于水，结构蛋白
依功能
活性蛋白：具生物活性，承担一定功能 非活性蛋白：支持、保护作用，即结构蛋白
简单蛋白 （只有Aa）
依组成
清蛋白（溶于水） 球蛋白（微溶于水，溶于稀盐溶液） 谷蛋白（溶于稀酸、碱，不溶于水） 醇蛋白（溶于70－80％乙醇，不溶于水） 精蛋白 组蛋白 硬蛋白
甘氨酸Glycine 丙氨酸Alanine 缬氨酸Valine 亮氨酸Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸Proline 甲硫氨酸 Methionine
含硫氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 S CH 3
a -氨基--甲硫基丁酸
氨基酸的结构
甘氨酸Glycine 丙氨酸Alanine 缬氨酸Valine 亮氨酸Leucine 异亮氨酸Ileucine 脯氨酸Proline 甲硫氨酸 Methionine 半胱氨酸 Cysteine
白、纤维蛋白等属于结构蛋白。还有甜味蛋白、毒素蛋白等都具有
运动特作异用的生负物责学机功体能的。运动
如肌动蛋白、肌球蛋白
二. 蛋白质的组成与分类
1. 元素组成
C、 H、 O、 N ，大多含有 S. 有的还含有P、Fe、I、 Cu、Mo、Zn （碳 50％-55%、氢 6.5-7.3％、 氧 19-24％、
白质来实现，如肌球蛋白、肌动蛋白。
防御5也作.参称用与免机疫防高体球御度的蛋异专防白体一御，侵性：是入蛋机机白体体质抵，。抗清外除来抗侵原害，的具防御如 壳机免 蛋能疫白，球靠蛋抗白体、，病抗毒体外
6.接受传递信息：如口腔中的味觉蛋白、视网膜中的视觉蛋白。 营养78作..调 其用节它或：氨或控如基某制鸡酸些细蛋贮物胞清库质的蛋， 与生白用 蛋长、于 白、牛生 质分奶长 结化中发 合、的育 而遗酪所 被传蛋需 贮信白； 存息是的营表养如 种达和卵 子。储清贮存蛋藏蛋白蛋白、白；酪胶蛋原白蛋、
a -氨基--胍基戊酸
精氨酸 Arginine
赖氨酸 Lysine
氨基酸的结构
碱性氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 NH 2
a，-二氨基己酸
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
赖氨酸 Lysine
组氨酸 Histidine
碱性氨基酸
O H 2 N CH C OH
1.2 蛋白质中常见氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
脂肪族氨基酸
O
H2N CH C OH H
氨基乙酸
甘氨酸 Glycine
丙氨酸 Alanine
氨基酸的结构
脂肪族氨基酸
O H2N CH C OH
CH3
a-氨基丙酸
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
丙氨酸 Alanine
缬氨酸 Valine
脂肪族氨基酸
调节3蛋作.运白用输)、载运通活体输过动：脂体有如类液序红物，进细质神 行胞的经中是系运载统输脂调O蛋节2、白机C、体O运代2要铁谢靠蛋H白如 调b等(激 蛋H转e素白运m、、蛋o神阻g白lo经遏或b递蛋i叫n质白血载、红体钙
蛋白。
运输4作.参用与机专体一的运运输动各：种如小心分跳子、和胃离肠子蠕动等，依靠如与血肌红肉蛋收白缩、有膜关蛋的白蛋
2011
一. 蛋白质及其生物学意义
•蛋白质存在于所有的生物细胞中， 是构成生物体最基本的结构物质和 功能物质。
•蛋白质是生命活动的物质基础， 它参与了几乎所有的生命活动过程。
一. 蛋白质及其生物学意义
结构蛋白
构建生命体的材料（没有不含蛋白 的生物体）
如a-角蛋白、胶原蛋白
催化1质2作..作 调。用为节生代高生物谢效化催反专反化应一应剂：地：一催些在化激体机素内体是催内蛋化几白各乎质种所或物有肽质的，代如谢胰反酶岛应素的、酶生几长乎素都。是蛋白
CH 2
N NH
a -氨基--咪唑基丙酸
结合蛋白 （简单蛋白＋非蛋白类物质）
脂蛋白（与脂类结合） 核蛋白（与核酸结合） 金属蛋白（与金属离子） 糖蛋白（与糖类结合）
三. 蛋白质的基本单位--氨基酸(amino acid)
COO H
H2N
CH
R
a-氨基酸
1. 氨基酸的构型与分类
1.1 氨基酸的构型
D型 与 L型
组成蛋白 质的氨基
酸都为 L型（除 Gly外）
缬氨酸 Valine
亮氨酸 Leucine
异亮氨酸 Ileucine
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
脂肪族氨基酸 a-氨基--甲基戊酸
氨基酸的结构
甘氨酸Glycine
丙氨酸Alanine
缬氨酸Valine
亮氨酸Leucine
异亮氨酸 Ileucine
脯氨酸 Proline
亚氨基酸
H N
CO OH
-吡咯烷基-a-羧酸
氨基酸的结构
苯丙氨酸 Phenylalan ine 酪氨酸 Tyrosine 色氨酸 Tryptophan Trp
氨基酸的结构
芳香族氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2
HN
a -氨基--吲哚基丙酸
精氨酸 Arginine
氨基酸的结构
碱性氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 NH C NH NH 2
含硫氨基酸 a -氨基--巯基丙酸
氨基酸的结构
苯丙氨酸
Phenylalan ine
芳香族氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2
a -氨基--苯基丙酸
氨基酸的结构
苯丙氨酸 Phenylalan ine 酪氨酸 Tyrosine
芳香族氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2
OH
a -氨基--对羟苯基丙酸
各元素的百分比对于大多数蛋白质都较相似，其中 N约占16% 。
这可用于测定蛋白质的含量——凯氏定氮法。 蛋白含量＝含氮量/16％＝含氮量X6.25
2. 蛋白质的氨基酸组成
❖ 蛋白质的基本结构单元是氨基酸(amino acid)
❖ 多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物——多 肽链
O
H 2N CH C OH
CH CH 3
CH 3
a-氨基异戊酸
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
丙氨酸 Alanine
缬氨酸 Valine
亮氨酸 Leucine
脂肪族氨基酸
O
H 2 N CH C OH CH 2 CH CH 3 CH 3
a-氨基异己酸
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
丙氨酸 Alanine
❖ 多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质
3. 蛋白质的分类
依分子形状
球状蛋白：易溶解，功能性蛋白 纤维状蛋白：不溶于水，结构蛋白
依功能
活性蛋白：具生物活性，承担一定功能 非活性蛋白：支持、保护作用，即结构蛋白
简单蛋白 （只有Aa）
依组成
清蛋白（溶于水） 球蛋白（微溶于水，溶于稀盐溶液） 谷蛋白（溶于稀酸、碱，不溶于水） 醇蛋白（溶于70－80％乙醇，不溶于水） 精蛋白 组蛋白 硬蛋白
甘氨酸Glycine 丙氨酸Alanine 缬氨酸Valine 亮氨酸Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脯氨酸Proline 甲硫氨酸 Methionine
含硫氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 S CH 3
a -氨基--甲硫基丁酸
氨基酸的结构
甘氨酸Glycine 丙氨酸Alanine 缬氨酸Valine 亮氨酸Leucine 异亮氨酸Ileucine 脯氨酸Proline 甲硫氨酸 Methionine 半胱氨酸 Cysteine
白、纤维蛋白等属于结构蛋白。还有甜味蛋白、毒素蛋白等都具有
运动特作异用的生负物责学机功体能的。运动
如肌动蛋白、肌球蛋白
二. 蛋白质的组成与分类
1. 元素组成
C、 H、 O、 N ，大多含有 S. 有的还含有P、Fe、I、 Cu、Mo、Zn （碳 50％-55%、氢 6.5-7.3％、 氧 19-24％、
白质来实现，如肌球蛋白、肌动蛋白。
防御5也作.参称用与免机疫防高体球御度的蛋异专防白体一御，侵性：是入蛋机机白体体质抵，。抗清外除来抗侵原害，的具防御如 壳机免 蛋能疫白，球靠蛋抗白体、，病抗毒体外
6.接受传递信息：如口腔中的味觉蛋白、视网膜中的视觉蛋白。 营养78作..调 其用节它或：氨或控如基某制鸡酸些细蛋贮物胞清库质的蛋， 与生白用 蛋长、于 白、牛生 质分奶长 结化中发 合、的育 而遗酪所 被传蛋需 贮信白； 存息是的营表养如 种达和卵 子。储清贮存蛋藏蛋白蛋白、白；酪胶蛋原白蛋、
a -氨基--胍基戊酸
精氨酸 Arginine
赖氨酸 Lysine
氨基酸的结构
碱性氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 NH 2
a，-二氨基己酸
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
赖氨酸 Lysine
组氨酸 Histidine
碱性氨基酸
O H 2 N CH C OH
1.2 蛋白质中常见氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
脂肪族氨基酸
O
H2N CH C OH H
氨基乙酸
甘氨酸 Glycine
丙氨酸 Alanine
氨基酸的结构
脂肪族氨基酸
O H2N CH C OH
CH3
a-氨基丙酸
氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
丙氨酸 Alanine
缬氨酸 Valine
脂肪族氨基酸
调节3蛋作.运白用输)、载运通活体输过动：脂体有如类液序红物，进细质神 行胞的经中是系运载统输脂调O蛋节2、白机C、体O运代2要铁谢靠蛋H白如 调b等(激 蛋H转e素白运m、、蛋o神阻g白lo经遏或b递蛋i叫n质白血载、红体钙
蛋白。
运输4作.参用与机专体一的运运输动各：种如小心分跳子、和胃离肠子蠕动等，依靠如与血肌红肉蛋收白缩、有膜关蛋的白蛋
2011
一. 蛋白质及其生物学意义
•蛋白质存在于所有的生物细胞中， 是构成生物体最基本的结构物质和 功能物质。
•蛋白质是生命活动的物质基础， 它参与了几乎所有的生命活动过程。
一. 蛋白质及其生物学意义
结构蛋白
构建生命体的材料（没有不含蛋白 的生物体）
如a-角蛋白、胶原蛋白
催化1质2作..作 调。用为节生代高生物谢效化催反专反化应一应剂：地：一催些在化激体机素内体是催内蛋化几白各乎质种所或物有肽质的，代如谢胰反酶岛应素的、酶生几长乎素都。是蛋白
CH 2
N NH
a -氨基--咪唑基丙酸
结合蛋白 （简单蛋白＋非蛋白类物质）
脂蛋白（与脂类结合） 核蛋白（与核酸结合） 金属蛋白（与金属离子） 糖蛋白（与糖类结合）
三. 蛋白质的基本单位--氨基酸(amino acid)
COO H
H2N
CH
R
a-氨基酸
1. 氨基酸的构型与分类
1.1 氨基酸的构型
D型 与 L型
组成蛋白 质的氨基
酸都为 L型（除 Gly外）
缬氨酸 Valine
亮氨酸 Leucine
异亮氨酸 Ileucine
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
脂肪族氨基酸 a-氨基--甲基戊酸
氨基酸的结构
甘氨酸Glycine
丙氨酸Alanine
缬氨酸Valine
亮氨酸Leucine
异亮氨酸 Ileucine
脯氨酸 Proline
亚氨基酸
H N
CO OH
-吡咯烷基-a-羧酸
氨基酸的结构
苯丙氨酸 Phenylalan ine 酪氨酸 Tyrosine 色氨酸 Tryptophan Trp
氨基酸的结构
芳香族氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2
HN
a -氨基--吲哚基丙酸
精氨酸 Arginine
氨基酸的结构
碱性氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 NH C NH NH 2
含硫氨基酸 a -氨基--巯基丙酸
氨基酸的结构
苯丙氨酸
Phenylalan ine
芳香族氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2
a -氨基--苯基丙酸
氨基酸的结构
苯丙氨酸 Phenylalan ine 酪氨酸 Tyrosine
芳香族氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2
OH
a -氨基--对羟苯基丙酸