花生贮藏保鲜新技术

３１３ 贮藏器具 ．．
为原 料 通过 酸 解而 制 取 的一 种 白色结 晶 粉末 ，其水 溶 液 具 有 防 虫 、防 腐等 多 种效 果 ，可 有效 延 长果 蔬 产 品在 常 温 下的 保 鲜期 ） 为保 鲜 剂 。方 法先 将 甘 藻聚 糖 溶 于 水 ， 作 配制 成 ５ ％的 水 溶液 ，使用 时再 加 沸 水 ，配制 成０． ％的 ５ 水溶 液 。（） 鲜处 理 ：将 干燥 的细 沙 用 ０ ５ 的甘 藻 聚 ２保 ．％ 糖 水溶 液拌 匀 ，使其 含 水量 ３ ％ ～４ ％ 。将 刚 出 土 的鲜 ０ ０ 嫩 花生去 秧 去 根后 ，带 着 泥土 按 每３ ３ ｍ 品 １ 细沙 ３ 产 ｍ 比 例 ，１ 层沙 １ 花生 果进 行 鲜 贮 ，无 需 控温 控 湿 等 人工 层
用 敌敌畏 等药剂 密闭熏仓 。当害虫杀死 后 ，翻仓 筛除 害虫
虫尸 。
３２４ 嫩花 生的 常温鲜 贮法 ．．
（） 用法 ：采用０５ １ 家庭 ．％的
甘藻聚糖水 溶液 （ 甘藻 聚 糖是 以甘 芋 、海 藻 等可 食 用植 物
以 编 织 袋 、 麻 袋 为 好 ，避 免 用 不 透 气 的
低２ 左右 。 ％
２２ 温度 ．
自然 贮藏 条件 下 ，温 度愈高 ，安 全贮 藏 的时 间越 短 。 种子 含水量 在８ ％时 ，温度低于 ２ ￣ ０Ｃ的条件 下 ，脂肪 酸变化
不大 ，温 度高于２ ￣ ０Ｃ，温度越高 ，酶的活性愈强 。
２３ 湿度 ．
花生贮 藏环境 中相对 湿度 大时 ，干 燥的种 子即 吸水受 潮 ，反之 则失水干燥。相对湿度若超过７ ％，种子的含水量 ５ 就 会超过安 全贮藏 的水分 标准 ，贮藏 的花生种 子易发 生酸
件 ，以利 于 种子 内部 和 环境 气 体 交换 ，起 到 降 温散 湿 的
作用。
２５ 病菌 ．
花 生果 壳所带 病菌能 穿透花生 果壳 侵染种 子 。侵染 花 生 种子的真 菌 ，如 条件适 宜 ，即大量繁 殖 ，造 成种子 含油 量 降低 ，花生质变 ，使花生失去生活 力。
出油率 降低 ；种 子含水量在 １％、温度超过 １ ￣ ３ ７Ｃ，就开始生 霉菌 ，若超过２ ￣ 霉坏变质 。 ０ Ｃ就
实践 证明 ，安全含 水量荚果应在 ｌ％以下 ，种 子在８ ０ ％以下 。 如种子 内含水量增 高 ，则导致 ：（） １种子内所含 酶的 活性增 强 ，呼吸作 用增强 ；（） ２提供 了真 菌繁殖 所需要 的水分 ，易
于发 霉。
品开 发和化 工产 品加 工 的原料 。然而花 生贮 藏过程 中容 易 受温度 、水 分 、气体 、真 菌等 因素影 响导 致霉变现 象发生 ，
降低 。
１ ６ 花生种子有 较长的后熟期 ．
花生种子在 后熟作用 中酶的活性很 强 ，在呼吸过程 中 ， 放 出较 多的水汽和 热 ，容易造成种子的发热霉 变。
３ 花 生的贮藏技术
３ １ 贮藏前的准备 ．
３ ｉ １ 晒种 刚收 获 的花 生果 含 水量 一 般在 ４ ％～５％。 ．． ５ ０ 如不及时 晾晒 ，易发生 霉烂 、变质或 遭受 冻害 。收 获后应 带秧 倒置在 田间晾 晒２ ，以促进 后熟和风 干 ；然后摘 ～３ ｄ 果 ，平摊 晒果。
中国园艺文摘 ２ １年第１期 ０ １ ０
花生贮藏保鲜 新技术
刘永顺 （ 河南省驻马店农业学 校，河南 驻马 ４３０） 店 ６００
摘 要 ：针对 花生容 易吸 水、不 耐低 温 高温、容 易生霉 、种 皮容 易变 色、种 子后 熟期较 长的贮藏特性 ，分析影 响
花 生安 全 贮 藏 的 因 素 ，提 出 花 生 的贮 藏技 术 以及 花 生贮 藏期 间 管 理措 施 。
影 响其商 品价 值和 经济价 值 。因此 ，花 生贮 藏与保 鲜是 花 生生产 中一个不可缺少的重要环节 。
１ 花 生 的贮 藏 特 性
１１ 容 易吸水 ．
花 生为豆 科植 物 ，含 油量高 ，蛋 白质丰 富 ，容 易吸 收 水分 ，导致油 脂氧化 发热霉 变和 蛋 白质变性 。花生 种子 的 安全水 分 比谷 类作物 种子要 低得 多 ，比其他 油料作 物也要
２ ６ 虫 害 ．
贮藏过 程 中害虫主要 来源和传播途 径有３ ：装运过程 个 中带入虫 源 ；贮藏 场所潜 伏的 害虫 ；贮 藏期 间感染 。害 虫 的种 类有 １０ ０ 多种 ，主要有 印度谷螟 、拟谷 盗、锯谷盗 、玉 米 象等。
１ ５ 花生种 皮容 易变色 ．
由于 受光 、氧 气、高温 等影 响 ，花生 种皮 容易从 原 来 新鲜 的浅红 色变为深 红 色 ，以至 暗紫红 色 ，说 明 品质开始
作者简介 ：刘永顺 （９２ ） １７ 一 ，男，推广硕士，讲师；从事农学教
学工作 。
３１２ 严格 、保持
库 内通 风 干 燥 。贮 藏 前在 仓 库 的外 表 喷 洒 杀虫 剂 ，空仓
１７ — ９
Ｃ ＮＥ Ｉ Ｔｌ ＬＴ Ｅ ＢＳ ＲＡＣ Ｈｌ ＳＥ － ｔ ＣＵ ＵＲ Ａ Ｔ ＯＲ ＴＳ
２ ４ 通 风 ． 除高 温 高湿 季 节 ，贮 藏 期 间 均应 保 持 良好 的通 风 条
１ ４ 容 易生 霉 ．
贮藏花 生果水分超过 １ ％ ，花生 仁水 分超过８ ，进 入 ０ ％ 高温 季节 则易生霉 ，甚至 使黄 曲霉等霉 菌大 量繁殖 ，产 生 毒素而 使花生 带毒 有很强 的致癌性 。实 践证 明 ，花 生贮藏 气温 ９ ￣ Ｃ左右 、种 子含 水量 在 １％时 ，堆 垛底部 就会 发热 ， １
关键 词 ： 花 生 ；贮 藏 保 鲜 ； 营 养保 健 ；常 温 鲜 贮
花 生是重 要的 食品 工业原料 ，含有 生物 活性成 分 ，营 养 保健价值 高 ，是 食品 、油脂 、蛋 白质提取 、医药 保健产
２ 影 响花生安全贮藏的 因素
２ １ 水分 ．
花 生 荚果 含水 量 的高低 是能 否安 全 贮藏 的主 要 因素 ，
败和 霉变。
１２ 不耐 低温 ．
花生 如水分较 大 ，在一３ ℃下容 易受 冻 ，受冻花 生色泽 发灰 ，子 叶变软 ，产生酸败气味 ，降低发 芽率 。
１３ 不耐 高温 ．
花 生仁如 用高温 烘干 或烈 日暴晒 ，常 易产生焦 斑和 裂 皮变色 ；在 高温 下贮 藏则易走油酸败 ，降低 品质。