河北省2015年四级公共营养师试题

河北省2015年四级公共营养师试题

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的______。

A．不讲假话，不歪曲事实

B．投机取巧，趁机捞点便宜

C．讲信誉、重信用

D．在职业上履行自己承担的义务

2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____

A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规范的总和3、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。

A．1 B．2 C．3 D．4

4、下列哪种营养素摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛____

A．糖类B．蛋白质C．食物纤维D．矿物质

5、在尿液中加入____，用于尿管型、尿细胞防腐。

A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯

6、如果有重新选择职业的可能，__。

A．我肯定还会选择现在的单位

B．我基本上还会选择现在的单位

C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位

D．我不会再选择现在这个单位

7、肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有____个肾单位。

A．60万～80万B．100万～120万C．200万～250万D．300万～400万

8、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的____对血糖的影响。A．质量B．数量C．种类D．摄取方式

9、亚油酸为__系列不饱和脂肪酸。

A．n-3

B．n-6

C．n-9

D．n-20

10、我国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。A．0.75 B．0.80 C．0.85 D．0.90

11、碳水化合物独特的生理功能是__。

A．供给热能

B．构成机体组织成分

C．是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D．抗生酮作用

12、地中海膳食结构的特点包括____

A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶

C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉

13、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。

A．皮肤B．排尿C．排便D．汗腺E．呼吸道

14、____是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。

A．封闭式问题B．开放式问题C．选择式问题D．填空式问题15、关于职业选择，正确的观念是____

A：只有不断“跳槽”，才能找到好工作

B：相信“树挪死，人挪活”的道理

C：不管干什么工作，只要多赚钱就行

D：选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

16、下列有关牛乳的描述错误的是____

A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素

17、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是____

A．维生素E B．硒C．钙D．β-胡萝卜素

18、制定0～6个月AI的依据是____

A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对

19、鱼油和鱼肝油不含的维生素为____

A．维生素E B．维生素D C．维生素A D．维生素C

20、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是______。

A．心

B．肝

C．脾

D．肾

21、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸

22、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____

A：烟熏食物

B：腌菜

C：泡菜

D：酱菜

23、如饮酒应限量，“限量”是指______。

A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g

B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g

C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g

D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g

E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、2007年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。

A．7

B．8

C．9

D．10

E．12

2、维生素B1在____环境中不稳定。

A．碱性B．酸性C．高温D．有亚硫酸盐

3、下列属于身高测量的原则的是____

A．“三点靠立柱”B．“三点呈水平”C．“两点呈水平”D．“两点靠立柱E．测量者读数时应与压板等高

4、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有____

A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．菊粉E．果糖5、不属于食物中毒的为____ 。

A．暴饮暴食引起的肠胃炎B．寄生虫病C．痢疾D．霉变甘蔗中毒6、果汁饮料容易发生的品质劣变有____

A．异味B．发酵C．发酸D．沉淀E．发霉

7、营养素真实损失因子与__有关。

A．食物是否被食用

B．食物购买场所

C．烹饪人员的等级

D．食物烹饪前后的重量

8、身体活动/运动的基本类型有____

A．有氧运动B．家务劳动C．力量运动D．屈曲运动E．伸展运动

9、常用化学保鲜技术有____

A．食品防腐剂B．食品抗氧化剂C．果蜡涂膜D．食用膜E．纤维素膜

10、属于人体必需脂肪酸的为____

A．γ—亚麻酸B．α—亚麻酸C．亚油酸D．EPA E．DHA 11、社区营养教育程序有____

A．设计B．选择途径C．准备资料和预试验D．实施E．评价12、目前运用较多的行为理论有____

A．计划行为理论B．统筹行为理论C．健康信念模式D．健康金字塔模式E．知信行理论模式

13、按其营养价值，蛋白质可分为____

A．单纯蛋白质B．完全蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质E．结合蛋白质

14、评价维生素B1营养水平，常用的实验室指标有____

A．尿负荷试验B．红细胞转酮醇酶活性C．血清维生素B1含量D．谷光甘肽还原酶活性E．空腹尿中每克肌酐维生素B1含量

15、膳食调查的目的是为了____

A．了解人群及个人饮食习惯B．了解机体营养状况C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解有无营养缺乏症E．评价营养需要满足情况16、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。