茶氨酸保健功能研究进展
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阻断谷 氨 酸的作 用可 以缓 解这 些疾 病 的症 状 。
作 为 谷 氨酸 的类 似 物 ， 外和 动物 实 验都 证 明 体 茶氨 酸可竞 争性 地与 Ｎ Ｄ Ｍ Ａ和非 Ｎ Ｄ Ｍ Ａ受 体结合 ， 这种结 合不 激活下 游反应 ， 而抑制 谷氨酸 的毒性 ， 进 起 到保 护 神 经 元 的作 用 Ｊ 。茶 氨 酸 的 神 经保 护功 能为其 在一些 神 经疾病 如焦虑 、 癫痫 、 中风及 精神分 裂症等 疾病 的辅助 治疗 中 的应用 提供 了依 据 。
氨基酸和生物资源
２ １ ，２ １ ：２～ ６ ０ ０ ３ （ ）５ ５
Ａｍｉｏ Ａｃｄ ｎ ｉｓ＆ Ｂｉｔ ｓ ｕ ｃ ｓ ｏｉ Ｒｅｏ ｒｅ ｃ
茶氨 酸保健功能研究进展
石 亚亚，贾尚智 ，闵彩云
（ 湖北 省农 业科学 院果树 茶 叶研究所 ， 湖北 ， 汉 ４００ ） 武 ３２９
品种 和加工 方式 的不 同有较 大 变 化 ， 绿茶 中含 量 在
动信号。然而过量释放谷氨酸会产生神经毒性。比
如脑 缺血 可引起 细胞 内氧 气 供应 中断 ， 致 细胞 内 导 能源 物质 三磷 酸 腺 苷 （ Ｔ ）生 成 量 减 少 而逐 渐 枯 ＡＰ
较高 ， 是绿茶 鲜 爽滋 味 的 主要 来 源 。茶 氨酸 一 般 占
活动 ， 血压 降 低 ， 些 都 是 放 松 的标 志 ｊ ｏｇ等 这 。Ｓｎ
２ 镇静 功能
调节情 绪 、 高认知 能 力 和抗一 介绍 。
１ 神经 保护
茶 氨酸具 有促 进脑 波 中 Ｏ波 产 生 的功 能 ， 而 ｔ 从
引起 轻松 、 愉快 的感 觉 。脑 波是 由动 物 和人 脑 细胞
谷 氨酸 是 一种 神 经递 质 ， 通过 激 活离 子 型 受体
国 内外 大量研究 表 明茶 氨 酸在神 经保护 、 镇静 、
引起细胞 内 ｃ 浓度升高 ， ａ ｊ进而不正常地激活细
胞 内酶活反 应 以及 引起 超 氧 自由基 的增 加 ， 终 导 最 致神 经元 的死 亡 ｊ 医学 上 体 内谷 氨 酸 浓 度 升 高 。 可加 重帕金 森病 、 阿尔 茨海默 病和 亨廷顿病 的症状 ，
Ｄ Ａ谷 氨酸离 子型受 体 的一种 ）和非 Ｎ Ａ 受体 结 ＭＤ
率的不同分为 四种 ： 、 、 、 脑波。 波频率为 ８ ＯＢ６０ ｔ １ 兹／ ， 为优 势脑 波 时 ， 的身 心 能量 耗 ４赫 秒 仅波 人
～
费最 少 ， 相对地 脑部所 获得 的能量 较高 ， 到 身体放 感 松， 意识 清醒 ， 因此 仪波可 以作 为镇静 的标志 。 多项人 体 实 验 结 果 表 明茶 氨 酸对 脑 波 有 显 著 的增强 效果 （ 见表 １ 。Ｉ ） ｔ 检测 了 ５ ２０ｍ ｏ等 ０～ ０ ｇ
茶氨 酸对 仅脑 波 的作 用 ， 现 与 水 相 比 ， 氨 酸 在 发 茶 口服 ３ ｎ后 提高 脑皮 层 的后 部 和 顶部 的 仅脑 波 ０ｍｉ
合后激活它们 ， 打开离子通道进入细胞 ， 进而传递冲
收稿 日期 ：０９—１ ５ ２０ ０—１ 作者简介 ： 石亚亚 ， １８ 女（ ９２一） 助理研究 员 ， 博士 ， 主要研究方 向为 茶 品 种选 育 。 通讯作者
茶 叶干物质 总重 的 １～ ％ ，０ Ｌ茶 饮料 中约含 有 ２ ２ ０ｍ
竭 ， 经元 细胞膜 分 离 ， 氨 酸 过 多 向细胞 外 释放 ， 神 谷 通道 受体激 活后 神经元 细胞 膜 对 ｃ “通 透性 增加 ， ａ
２ ６ ｇ茶 氨 酸 ¨ 。茶 氨 酸 最 早 于 １４ ５～ ０ｍ 』 ９９年 发 现 于绿 茶 中 ， 要 存 在 于 茶 树 种 植 物 中 ， 外 有 报 主 此 道在 一种 蘑 菇 （ ｅ ｃｍｕ ｂｄｕ） Ｘ ｒ ｏ ｓ ａｉｓ 和少 数 几 种 茶 属 ｏ 植物 （ ． ａｏｉ Ｃ ｊｐｎｃ ａ和 Ｃ ａａｑａ 中也 含 有 。茶 氨 ．ｓｓｎｕ ） 酸不 参与蛋 白质 的合成 ， 以游 离形式存 在 ， 占茶 叶中 游离 氨基酸 总量 的 ４ ％ ～７ ％ ０ ０ 。自然 界 存 在 的 茶氨 酸为 Ｌ型 ， 系统 命 名 为 ： Ｎ一乙基 一Ｌ一谷 氨 酰 胺 ， 易溶 于水 。茶 氨酸 可通过 小肠壁 吸收 ， 极 人体摄 入茶 氨酸 ３ ｎ后就 可 通 过 血脑 屏 障 ， ０ｍｉ ５ｈ后 脑部 茶氨 酸含量 达到峰 值 ， 以通过 多 种 机制 影 响 中枢 可 系统 功能 ｌ 。在脾 中代谢生成 乙胺 和谷 氨酰胺 Ｊ ４ Ｊ 。
中 图分 类号 ：９ Ｑ４ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ６— ３６ ２ １ ）１— ０ ２— ５ １０ ８ ７ （０ ０ ０ ０ ５ ０
，
茶氨酸 是一种 主要 在茶科 植物 中存在 的独特 的 氨基 酸 ， 在绿 茶 、 龙茶 、 乌 红茶 中均存 在 ， 量依茶 树 含
表 面产 生 的微 弱 电脉 冲 ， 以用仪 器检 测到 ， 可 根据频
介 导快速 兴奋性 突触 传递 ， 在记 忆 和学 习 中起 重要
作用 ， 在神经 元细胞 内含量保持 在 １ ０ｍ ｏ ・ ～１ ｍ ｌ Ｌ 当存在冲动信号时 ， ～， 谷氨酸从细胞内被释放 ， 通 过 与相 邻 细胞 膜 上 的 Ｎ一甲基 一Ｄ天 冬 氨酸 （ Ｍ Ｎ —
摘要 ： 茶氨酸是茶叶中特有 的氨基 酸， 是茶 叶重要活性 成分之一 。国内外大量研 究表 明它在保护 神经 、 静 、 节情绪 、 镇 调 提高认 知能力等方面有 良好的保健作用 。最新 的研究进展表 明茶氨酸可 以通过激活 Ｔ淋 巴细胞起 到抗肿瘤 的作用 。作为保 健品 ， 茶氨酸在医药和食 品加工方 面也有着 良好 的应用前景。 关键词 ： 茶氨酸 ； 保健 ； 肿瘤
作 为 谷 氨酸 的类 似 物 ， 外和 动物 实 验都 证 明 体 茶氨 酸可竞 争性 地与 Ｎ Ｄ Ｍ Ａ和非 Ｎ Ｄ Ｍ Ａ受 体结合 ， 这种结 合不 激活下 游反应 ， 而抑制 谷氨酸 的毒性 ， 进 起 到保 护 神 经 元 的作 用 Ｊ 。茶 氨 酸 的 神 经保 护功 能为其 在一些 神 经疾病 如焦虑 、 癫痫 、 中风及 精神分 裂症等 疾病 的辅助 治疗 中 的应用 提供 了依 据 。
氨基酸和生物资源
２ １ ，２ １ ：２～ ６ ０ ０ ３ （ ）５ ５
Ａｍｉｏ Ａｃｄ ｎ ｉｓ＆ Ｂｉｔ ｓ ｕ ｃ ｓ ｏｉ Ｒｅｏ ｒｅ ｃ
茶氨 酸保健功能研究进展
石 亚亚，贾尚智 ，闵彩云
（ 湖北 省农 业科学 院果树 茶 叶研究所 ， 湖北 ， 汉 ４００ ） 武 ３２９
品种 和加工 方式 的不 同有较 大 变 化 ， 绿茶 中含 量 在
动信号。然而过量释放谷氨酸会产生神经毒性。比
如脑 缺血 可引起 细胞 内氧 气 供应 中断 ， 致 细胞 内 导 能源 物质 三磷 酸 腺 苷 （ Ｔ ）生 成 量 减 少 而逐 渐 枯 ＡＰ
较高 ， 是绿茶 鲜 爽滋 味 的 主要 来 源 。茶 氨酸 一 般 占
活动 ， 血压 降 低 ， 些 都 是 放 松 的标 志 ｊ ｏｇ等 这 。Ｓｎ
２ 镇静 功能
调节情 绪 、 高认知 能 力 和抗一 介绍 。
１ 神经 保护
茶 氨酸具 有促 进脑 波 中 Ｏ波 产 生 的功 能 ， 而 ｔ 从
引起 轻松 、 愉快 的感 觉 。脑 波是 由动 物 和人 脑 细胞
谷 氨酸 是 一种 神 经递 质 ， 通过 激 活离 子 型 受体
国 内外 大量研究 表 明茶 氨 酸在神 经保护 、 镇静 、
引起细胞 内 ｃ 浓度升高 ， ａ ｊ进而不正常地激活细
胞 内酶活反 应 以及 引起 超 氧 自由基 的增 加 ， 终 导 最 致神 经元 的死 亡 ｊ 医学 上 体 内谷 氨 酸 浓 度 升 高 。 可加 重帕金 森病 、 阿尔 茨海默 病和 亨廷顿病 的症状 ，
Ｄ Ａ谷 氨酸离 子型受 体 的一种 ）和非 Ｎ Ａ 受体 结 ＭＤ
率的不同分为 四种 ： 、 、 、 脑波。 波频率为 ８ ＯＢ６０ ｔ １ 兹／ ， 为优 势脑 波 时 ， 的身 心 能量 耗 ４赫 秒 仅波 人
～
费最 少 ， 相对地 脑部所 获得 的能量 较高 ， 到 身体放 感 松， 意识 清醒 ， 因此 仪波可 以作 为镇静 的标志 。 多项人 体 实 验 结 果 表 明茶 氨 酸对 脑 波 有 显 著 的增强 效果 （ 见表 １ 。Ｉ ） ｔ 检测 了 ５ ２０ｍ ｏ等 ０～ ０ ｇ
茶氨 酸对 仅脑 波 的作 用 ， 现 与 水 相 比 ， 氨 酸 在 发 茶 口服 ３ ｎ后 提高 脑皮 层 的后 部 和 顶部 的 仅脑 波 ０ｍｉ
合后激活它们 ， 打开离子通道进入细胞 ， 进而传递冲
收稿 日期 ：０９—１ ５ ２０ ０—１ 作者简介 ： 石亚亚 ， １８ 女（ ９２一） 助理研究 员 ， 博士 ， 主要研究方 向为 茶 品 种选 育 。 通讯作者
茶 叶干物质 总重 的 １～ ％ ，０ Ｌ茶 饮料 中约含 有 ２ ２ ０ｍ
竭 ， 经元 细胞膜 分 离 ， 氨 酸 过 多 向细胞 外 释放 ， 神 谷 通道 受体激 活后 神经元 细胞 膜 对 ｃ “通 透性 增加 ， ａ
２ ６ ｇ茶 氨 酸 ¨ 。茶 氨 酸 最 早 于 １４ ５～ ０ｍ 』 ９９年 发 现 于绿 茶 中 ， 要 存 在 于 茶 树 种 植 物 中 ， 外 有 报 主 此 道在 一种 蘑 菇 （ ｅ ｃｍｕ ｂｄｕ） Ｘ ｒ ｏ ｓ ａｉｓ 和少 数 几 种 茶 属 ｏ 植物 （ ． ａｏｉ Ｃ ｊｐｎｃ ａ和 Ｃ ａａｑａ 中也 含 有 。茶 氨 ．ｓｓｎｕ ） 酸不 参与蛋 白质 的合成 ， 以游 离形式存 在 ， 占茶 叶中 游离 氨基酸 总量 的 ４ ％ ～７ ％ ０ ０ 。自然 界 存 在 的 茶氨 酸为 Ｌ型 ， 系统 命 名 为 ： Ｎ一乙基 一Ｌ一谷 氨 酰 胺 ， 易溶 于水 。茶 氨酸 可通过 小肠壁 吸收 ， 极 人体摄 入茶 氨酸 ３ ｎ后就 可 通 过 血脑 屏 障 ， ０ｍｉ ５ｈ后 脑部 茶氨 酸含量 达到峰 值 ， 以通过 多 种 机制 影 响 中枢 可 系统 功能 ｌ 。在脾 中代谢生成 乙胺 和谷 氨酰胺 Ｊ ４ Ｊ 。
中 图分 类号 ：９ Ｑ４ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ６— ３６ ２ １ ）１— ０ ２— ５ １０ ８ ７ （０ ０ ０ ０ ５ ０
，
茶氨酸 是一种 主要 在茶科 植物 中存在 的独特 的 氨基 酸 ， 在绿 茶 、 龙茶 、 乌 红茶 中均存 在 ， 量依茶 树 含
表 面产 生 的微 弱 电脉 冲 ， 以用仪 器检 测到 ， 可 根据频
介 导快速 兴奋性 突触 传递 ， 在记 忆 和学 习 中起 重要
作用 ， 在神经 元细胞 内含量保持 在 １ ０ｍ ｏ ・ ～１ ｍ ｌ Ｌ 当存在冲动信号时 ， ～， 谷氨酸从细胞内被释放 ， 通 过 与相 邻 细胞 膜 上 的 Ｎ一甲基 一Ｄ天 冬 氨酸 （ Ｍ Ｎ —
摘要 ： 茶氨酸是茶叶中特有 的氨基 酸， 是茶 叶重要活性 成分之一 。国内外大量研 究表 明它在保护 神经 、 静 、 节情绪 、 镇 调 提高认 知能力等方面有 良好的保健作用 。最新 的研究进展表 明茶氨酸可 以通过激活 Ｔ淋 巴细胞起 到抗肿瘤 的作用 。作为保 健品 ， 茶氨酸在医药和食 品加工方 面也有着 良好 的应用前景。 关键词 ： 茶氨酸 ； 保健 ； 肿瘤