无磷保水剂与磷酸盐保水剂的区别
【课后答疑】丨磷酸盐在肉制品加工中的作用
【课后答疑】丨磷酸盐在肉制品加工中的作用“蓝字”研发技术、生产加工、质量控制及产品标准等相关问题都可联系小编，客服微信：133****3590食之道4月8日晚，食品伙伴网邀请青岛特斯特科技股份有限公司邵珠刚技术总监，带来了《磷酸盐在肉制品加工中的作用》精彩课程。
网友们积极提问，邵老师细心解答，现将问答整理如下，供大家学习交流。
1磷酸盐与无磷保水剂差异？差异在哪里？保水原理不一样，前者是通过提取盐溶性蛋白保水，后者是通过把鸡肉纤维打开保水。
2鱼糜制品如何选择复合磷酸盐？水产品用哪种磷酸盐好？鱼糜制品可以选用斩拌型的粘性磷酸盐。
水产品范围较大，比如虾仁、巴沙鱼有专门的保水剂。
3鸡肉、鸭肉加入磷酸盐后滚揉时分解大概是多少？磷酸盐加入肉制品后的残留量是以五氧化二磷计算的，残留量是根据添加的磷酸盐品种，加工过程不会有损失。
4腌制温度对磷酸盐有什么影响？腌制温度在4℃-8℃最佳。
太低腌制效果不好，太高肉品容易变质。
5速冻火锅丸类产品表面容易风干脱水，如何提高其持水力？速冻丸子类产品表面脱水一是选用好的磷酸盐保水，二是加工中避免暴露在空气中的时间过长。
6如何根据肉质不同，调整三聚、六偏、焦磷的配比？根原料肉pH值复配，但如果是PSE肉，则没有利用价值。
7高温高压杀菌的肉罐头保水一般怎么使用磷酸盐呢？按照肉原料量的0.3%添加磷酸盐。
8是否有冷冻肉，使用磷酸盐的状况？另外是否有办法分辨有使用或没使用？很少。
正规大的厂家是没有的，即使加了，也会表明是调理肉，但不会当原料销售。
9低温烘干肉制品建议用么？什么添加量，怎么用呢？推荐0.2%-0.5%用量添加，根据市场需求的产品质量确定用量。
10DFD肉是动物处于什么状态下产生的？牲畜发生宰前应激，肌糖原含量小于0.6%时，宰后无氧糖酵解产生的乳酸便不足以使胴体宰后24 h的pH值下降到正常范围（5.4-5.7），因此产生DFD肉。
攀爬、打斗和混群等行为都会大量消耗糖原，尤其是白肌纤维的肌糖原极易被消耗殆尽，形成DFD肉，还可能造成某些免疫功能障碍。
无磷保水剂简介
4、大大降低产品微生物数量，延长产品的货架期，防止冷冻风干、变色，为商家企业解决销售的后顾之忧。
无磷保水剂
在肉制品中,磷酸盐起到保证产品的出品率、减少解冻损失和蒸煮损失、提高肉制品口感、色泽,使肉制品的肉汁更丰富,口感更鲜嫩,抑制肉制品的氧化变质而延长货架期作用。
磷酸盐在肉制品中作用是如此巨大，但是，当膳食中磷酸盐含量过多时，会降低钙的吸收，导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长，还会造成发育迟缓、骨骼畸形。因此，必须严格在国家规定的使用范围内添加和使用磷酸盐，但是由于禽畜在饲养、屠宰等各个环节都有磷渗入，造成虽有国标但责任不清的局面。
针对以上问题，容大工程师经过刻苦钻研和精密实验，特推出容润牌无磷保水剂，为肉制品行业提供解决方案。
容大容润牌无磷保水剂有以下四个特点：
1、纯天然成分，确保消2）,可按生产需要适量添加。
2、增加出品率，保持营养不流失，进而为企业获得不菲的经济效益。
复合磷酸盐和无磷保水剂
复合磷酸盐和无磷保水剂
复合磷酸盐和无磷保水剂都是用来增加土壤保水性能的化学物质。
复合磷酸盐通常是指磷酸盐类化合物，如聚磷酸盐（polyphosphate）和缓释磷酸盐（slow-release phosphate）。
它们能够将水分和养分锁定在土壤中，防止土壤中的水分蒸发和养分流失，提高土壤的保水能力，并促进植物的生长和发育。
无磷保水剂是一种无机或有机化合物，能够吸附和保持水分分子，并形成类似于海绵的凝胶结构。
这种保水剂具有良好的吸水性能，能够在水分充足时吸收大量的水分，并在干旱时释放水分给植物使用。
它们可以提高土壤的保水能力，减少土壤表面的水分蒸发和流失。
综合使用复合磷酸盐和无磷保水剂可以进一步提高土壤的保水能力。
复合磷酸盐可以提供养分供给，促进植物生长，而无磷保水剂则可以吸收和储存更多的水分，减少水分的蒸发和流失。
这样可以在干旱情况下提供植物所需的水分和养分，提高植物的抗旱能力。
此外，使用复合磷酸盐和无磷保水剂还可以减少农药和化肥的使用，降低土壤污染风险。
磷酸盐与无磷保水剂有哪些不同
磷酸盐与无磷保水剂有哪些不同
磷酸盐作为传统保水剂，多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位，磷酸盐成本低廉，适用范围广泛，深受肉制品加工企业青睐，随着人们生活水平的提高，越来越多的企业对食品安全有了更高的要求，传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水需求，食品安全标准越来越高，磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业，针对这些弊端，结合国外最先进的食品工艺，容润无磷保水剂应运而生，容润无磷保水剂以出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，今天就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。
一添加量不同
国家规定成品磷含量不得超过0.5%，厂家在添加过程中为了追求出品率，经常会过量添加，这样无形中就增加了法律风险，无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加大可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率。
二适应范围不同
无磷保水剂由于其结构特点，适用于调理类产品，口感相对膨松，不适合紧致类的肉制品加工。
相比之下磷酸盐的适用范围更广。
三工艺要适当的调整
由于配方有所不同，往往很多客户拿到我们的产品之后直接替代磷酸盐来使用，会对产品的口感，性状有很大差异，因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。
四口感与传统磷酸盐不同
传统磷酸盐为了保水，出品的肉制品往往会有苦涩味，容润无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品，即使过量添加也不会对产品口感有任何影响，真实的还原了肉制品的口感。
一种无磷保水剂的研制方法
一种无磷保水剂的研制方法无磷保水剂是一种具有优良持水性能且不含磷酸盐的保水剂。
它可以广泛应用于农业、园艺、建筑和环境工程等领域，有效提高土壤保水能力，减少用水量，促进植物生长和环境保护。
下面将介绍一种无磷保水剂的研制方法。
首先，制备无磷保水剂的关键是选择合适的材料。
这种保水剂可以使用天然植物多糖、合成高分子聚合物以及无机材料等多种成分作为基础材料。
其中，天然植物多糖具有良好的保水性能，合成高分子聚合物则具有较强的稳定性和可调性，而无机材料可以提供额外的物理支撑。
通过不同材料的组合可以获得不同性能的无磷保水剂。
接下来，制备无磷保水剂需要进行材料的处理和混合。
对于天然植物多糖来说，首先需要将其进行提取和纯化，去除杂质和微生物。
然后将纯化的植物多糖与适宜的溶剂进行混合，并通过搅拌或超声波处理等方式进行均匀分散，形成稳定的植物多糖溶液。
对于合成高分子聚合物和无机材料，可以选择适当的反应条件，进行聚合反应或沉淀法制备。
然后将得到的高分子聚合物或无机材料与植物多糖溶液进行混合，通过搅拌或机械研磨等方式充分混合，得到混合物。
在混合物制备完成后，需要进行后续处理工序。
首先，可以通过冷冻干燥、喷雾干燥等方法将混合物转化为粉状固体物。
然后，对粉状固体物进行粒度分布的调控，可以通过筛网过滤、颗粒研磨等方式控制保水剂的颗粒大小。
最后，对粉状固体物进行包装和贮存，以便后续使用。
在无磷保水剂的研制过程中，需要进行相关的性能测试和优化。
可以使用热重分析仪、红外光谱仪、扫描电子显微镜等仪器对材料的物化性能进行表征。
同时，还可以通过保水性能测试，如浸水法、渗透法等对制备的无磷保水剂进行性能评价。
综上所述，无磷保水剂的研制方法涉及材料的选择、处理和混合等工序。
通过合理的组合和调控，可以获得具有优良保水性能的无磷保水剂。
这种方法可以为无磷保水剂的生产提供一种可行的思路，并为相关领域的应用提供有力支持。
肉制品无磷保水剂——海藻酸钠
肉制品无磷保水剂——海藻酸钠持水力是衡量肉制品品质的一个重要指标。
在肉类加工过程中，水分的过量流失会造成产品口感粗糙、切面不光滑，并且在食用后不容易被消化等不足。
为解决这一问题，肉制品加工过程中通常会添加一定量的保水剂。
目前，国内常用的肉制品保水剂多为各类磷酸盐产品，尽管其具有较高的性价比，但磷酸盐的过量摄入会影响人体中钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收平衡，导致机体钙磷的失衡，影响钙的吸收，并可能导致骨质疏松症等。
因此，无磷保水剂的开发成为了肉制品领域的研究热点。
海藻酸钠是一种从海带、巨藻等褐藻中提取的天然多糖化合物，其天然的长链分子结构能通过毛细管力渗透到肌肉中，与蛋白相互作用，增加肌肉纤维的空间，使水分进入到肌原纤维结构中，同时锁住水分子，使其在后续的加工过程中不会逸出，覆盖于肌肉表面的海藻酸钠更能形成包裹膜，使渗入的水分不易流失。
海藻酸钠在肉制品保水性应用方面，国内外进行了大量研究。
景慧通过对羊肉无磷保水剂研究表明，用海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶和酪蛋白酸钠得到的无磷粘结剂的羊肉样品无论是持水力还是出成率都显著提高，经冷冻处理后无磷保水剂对提高羊肉保水性能和出成率仍然有效。
袭院生等人通过在牛肉和猪肉中添加淀粉、蛋白粉、海藻酸钠和钙盐、磷酸盐等来提高牛肉和猪肉的保水性能，海藻酸钠作用最显著。
张慧旻等将海藻酸钠和结冷胶复配，结冷胶在低浓度(0.25%)时可协同海藻酸钠显著降低蒸煮损失。
颜跃弟、闫晓蕾等人比较了卡拉胶、山梨醇、大豆分离蛋白、海藻酸钠对猪肉糜保水性的影响，得到了一种效果良好的复配无磷保水剂。
近几年的肉制品无磷保水剂相关发明专利CN102068005A，CN102450660A均在配方中使用了海藻酸钠。
目前胶体类无磷保水剂在日本和欧美的应用较为普遍，国内仅应用于一些高档或出口的肉制品产品中。
在食品安全和营养健康越来越受到关注的今天，无磷保水剂在国内必将有一个长足的发展，海藻酸钠作为一种优异的持水性天然多糖，并以其独特的功能性必将成为未来肉制品无磷保水剂的新宠！（来源：海藻酸钠）。
鳙鱼中多聚磷酸盐水解机理及无磷保水剂的研究
鳙鱼中多聚磷酸盐水解机理及无磷保水剂的研究一、背景鳙鱼是一种重要的淡水养殖鱼类，但其养殖过程中面临着水质污染和养殖成本高等问题。
其中，多聚磷酸盐作为一种常见的水质调节剂在饲料中被广泛使用，但其水解机理和对水生态环境的影响却鲜为人知。
研究无磷保水剂的研究具有重要的意义。
二、多聚磷酸盐的水解机理1. 多聚磷酸盐的结构多聚磷酸盐是一种聚合物，其分子中包含多个磷酸基团。
这些磷酸基团能够与水中的钙、镁等金属离子结合形成稳定的络合物，从而达到保水的效果。
2. 水解机理多聚磷酸盐在水中的水解是导致水质变差的重要原因之一。
其水解释放出大量的磷酸根离子，使水中的磷含量增加，导致水质恶化。
水解产生的有机废物也对水生态环境造成威胁。
三、无磷保水剂的研究1. 无磷保水剂的原理无磷保水剂是一种替代多聚磷酸盐的新型水质调节剂。
其主要原理是通过吸附和孔隙结构来增加水体中的溶解氧和有机负荷，同时减少磷的释放，从而改善水质。
2. 研究进展目前，关于无磷保水剂的研究进展主要集中在其制备方法、性能评价和在鳙鱼养殖中的应用。
研究表明，无磷保水剂具有良好的吸附能力和稳定性，能够有效改善鳙鱼养殖水质，并且减少了磷的排放。
四、个人观点和理解在我看来，研究无磷保水剂对改善鳙鱼养殖水质具有重要的意义。
我们也需要深入探索多聚磷酸盐的水解机理，从根本上解决鳙鱼养殖过程中的水质污染问题。
通过不断创新和研究，找到更加环保、高效的养殖方法，才能更好地保护水生态环境，并为鳙鱼养殖行业的可持续发展做出贡献。
结语从多聚磷酸盐的水解机理到无磷保水剂的研究进展，我们可以看到，对于改善鳙鱼养殖水质的努力是持续不断的。
无磷保水剂的研究为我们提供了一种新的思路和方法，希望在未来能够在实际应用中取得更多的突破和进展。
让我们共同关注鳙鱼养殖水质改善这一重要课题，为水产养殖行业的发展贡献自己的一份力量。
在鳙鱼养殖过程中，水质的优劣直接影响着鱼群的生长和健康。
寻找一种既能保持水体稳定且不会对环境产生负面影响的水质调节剂是非常重要的。
无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用及保水机理研究的开题报告
无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用及保水机理研究的开题报告【题目】无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用及保水机理研究【研究背景】凡纳滨对虾是一种重要的经济水产品，在冻藏过程中，由于水分流失，虾仁容易失去口感和营养价值，影响质量。
目前，加工企业通常采用磷酸盐（如三聚磷酸钠）等化学物质来保水，但存在环境污染和食品安全问题。
无磷保水剂因其环保、安全等特点，受到越来越多的关注。
因此，研究无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用及其保水机理，具有重要的实际意义和理论价值。
【研究内容】1. 研究无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用效果，分析其对虾仁质量的影响。
2. 探究无磷保水剂的保水机理，分析其对虾仁水分、蛋白质等成分的影响。
3. 比较无磷保水剂与传统磷酸盐保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏中的效果，分析其优缺点。
4. 建立无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用指导方案，提出可行性建议。
【研究方法】1. 采用实验室模拟凡纳滨对虾虾仁冻藏过程，比较无磷保水剂和磷酸盐保水剂在保水效果上的差异。
2. 采用色度测定、红外光谱、蛋白电泳等技术手段，分析无磷保水剂对虾仁成分的影响，探究保水机理。
3. 在保证虾仁品质的前提下，对比无磷保水剂和磷酸盐保水剂的经济效益和环境效益。
4. 采用问卷调查法，调查消费者对无磷保水剂和磷酸盐保水剂的接受程度，提出实际可行的应用建议。
【研究意义】1. 探究无磷保水剂的保水机理，有助于研究其在其他食品加工领域的应用。
2. 建立无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏加工中的应用指导方案，有助于提高企业的竞争力和经济效益，促进行业健康发展。
3. 提高人们对食品安全和环境保护的认识，促进绿色食品加工和绿色消费。
【论文结构】第一章：绪论1.1 研究背景及意义1.2 国内外研究现状及发展趋势1.3 研究内容和方法1.4 论文结构第二章：无磷保水剂及其作用机理2.1 无磷保水剂的分类和特点2.2 无磷保水剂的作用机理2.3 无磷保水剂与磷酸盐保水剂的比较第三章：凡纳滨对虾虾仁的冻藏特性3.1 凡纳滨对虾的特点3.2 凡纳滨对虾虾仁的冻藏特性第四章：无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏中的应用及保水效果4.1 实验设计及方法4.2 无磷保水剂在凡纳滨对虾虾仁冻藏中的应用效果4.3 无磷保水剂对凡纳滨对虾虾仁质量的影响第五章：无磷保水剂的保水机理及影响因素5.1 色度测定法测定保水效果5.2 红外光谱、蛋白电泳等技术手段探究保水机理5.3 其他因素对无磷保水剂的影响第六章：经济效益与环境效益分析6.1 经济效益分析6.2 环境效益分析第七章：消费者接受度调查及应用建议7.1 调查方法7.2 结果分析及意义7.3 应用建议第八章：总结与展望8.1 研究总结8.2 研究不足和展望【参考文献】。
新一代无磷肉类保水剂问世
新一代无磷肉类保水剂问世佚名【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2013(000)002【总页数】1页(P46-46)【正文语种】中文1945年开始，磷酸盐被大量应有于肉制品加工中，现代医学证明磷酸盐对人体会产生危害。
由于磷酸盐在肉制品中的特殊作用，曾被专家认为：“几乎不可替代”。
由中美食品科技人员共同组成的技术研发团队，通过三年不懈的努力研发出：新一代无磷肉类保水剂，在肉制品加工：斩拌、注射、滚揉、浸渍等工艺中，性能和效果能完全替代磷酸盐。
终于改写了磷酸盐在肉制品中不可被取代的历史！为消费者提供安全、健康、优质的食品是食品企业义务和责任。
磷酸盐在肉类、水产等食品中作为水分保持剂被广泛使用，为了达到更好的保水、增加口感的效果，磷酸盐会被过量添加，使产品存在安全隐患。
现代医学证明磷酸盐对人体会产生危害，新型的无磷肉类保水剂来替代磷酸盐也成了食品行业急需解决的难题。
无磷肉类保水剂作为新兴的产品，被业内视为保水剂研发的方向，我司一直致力于无磷肉类保水剂的研发工作，安芯新一代无磷肉类保水剂，在肉制品加工：斩拌、注射、滚揉、浸渍等工艺中，性能和效果能完全替代磷酸盐，并在口感爽弹方面超过磷酸盐。
下面就无磷肉类保水剂在食品生产加工中的应用作一些实例：台湾烤肠是目前市场上比较流行的一款产品，销售量大，因其风味好、多汁感，备受消费者喜爱。
可以针对烤肠进行无磷处理。
配方：4#肉 30kg，脊膘10kg，冰水 8kg，食盐 0.565kg，安芯新一代无磷肉类保水剂0.07kg，白砂糖 2.5kg，葡萄糖 0.3kg，味精 0.19kg，I+G 0.009kg，异Vc钠 0.03kg，白胡椒粉 0.05kg，肉桂粉 0.02kg，香料0.05kg，高粱酒 0.06kg，马铃薯淀粉 0.5kg，红曲红色素 0.01kg，T G酶 0.0 5 k g，乙基麦芽酚0.003kg，大豆分离蛋白 0.1kg。
工艺：1、首先将肉解冻切丁，全化冻开，将安芯新一代无磷肉类保水剂、食盐与肉一起滚揉，加入冰水，继续滚揉，最后入库腌制12h。
农用保水剂对比实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着全球气候变化和水资源短缺问题的日益突出，提高农业用水效率、减少水分流失成为我国农业可持续发展的重要课题。
农用保水剂作为一种新型节水材料，能够显著提高土壤水分利用率，缓解干旱、水土流失等农业灾害。
本实验旨在对比分析两种农用保水剂（有机-无机复合营养型保水剂与无磷保水剂）在土壤水分保持、作物生长及土壤改良等方面的效果，为我国农业节水技术的研究与应用提供参考。
二、实验材料与方法1. 实验材料（1）有机-无机复合营养型保水剂：由中科院长春应化所研制，含有氮、磷、钾等营养元素。
（2）无磷保水剂：市售无磷保水剂，主要成分包括pH调节剂、亲水物质和食盐。
（3）实验土壤：肥力中等的沙壤土。
（4）作物：小麦。
2. 实验方法（1）实验设计：将实验土壤分为四组，分别施加有机-无机复合营养型保水剂、无磷保水剂、未施加保水剂和施加等量化学肥料的土壤作为对照组。
（2）实验步骤：① 将实验土壤均匀混合，装入实验盆中。
② 在每盆土壤中施加不同类型的保水剂或化学肥料。
③ 播种小麦，并保持相同的栽培管理措施。
④ 定期测量土壤水分、作物生长指标和土壤理化性质。
三、实验结果与分析1. 土壤水分保持效果（1）有机-无机复合营养型保水剂组：土壤水分含量较未施加保水剂组和化学肥料组显著提高，表明该保水剂具有良好的保水性能。
（2）无磷保水剂组：土壤水分含量与有机-无机复合营养型保水剂组相似，说明无磷保水剂也具有良好的保水效果。
2. 作物生长指标（1）有机-无机复合营养型保水剂组：小麦株高、叶片数、生物量等生长指标均优于未施加保水剂组和化学肥料组，表明该保水剂对作物生长具有促进作用。
（2）无磷保水剂组：小麦生长指标与有机-无机复合营养型保水剂组相似，说明无磷保水剂对作物生长也具有促进作用。
3. 土壤理化性质（1）有机-无机复合营养型保水剂组：土壤pH值、有机质含量、速效氮、磷、钾等指标均得到改善，表明该保水剂具有改良土壤的作用。
三种不同保水剂的性能分析
三种不同保水剂的性能分析徐震;金丽;李庆国【摘要】为了对比不同保水剂在相同条件下应用效果的差别,本文分别对旱地宝保水剂、复合磷酸盐保水剂、农林保水剂3种不同类型农用保水剂进行性能测定,对比其吸水倍率、吸水速率、保水能力、pH值、反复吸水性值等效果的差异.结果表明,旱地宝保水剂的吸水倍率、吸水速率、保水能力以及pH值影响等方面都强于其他两种保水剂,而复合磷酸盐保水剂在反复吸水性上要强于其他保水剂,经综合考虑,将旱地宝保水剂应用于黄河三角洲盐碱地改良研究中.【期刊名称】《山东水利》【年(卷),期】2018(000)011【总页数】2页(P29-30)【关键词】盐碱地;保水剂;保水能力【作者】徐震;金丽;李庆国【作者单位】济南大学,山东济南 250022;山东省水利科学研究院,山东济南250014;济南大学,山东济南 250022【正文语种】中文【中图分类】S152.7保水剂是一种吸水性很强的新型高分子聚合物，通过土壤学作用机制，可以明显改善土壤的结构机理及抗蚀性，在土壤改良中可以发挥巨大的效果。
用于土壤中可以大量吸收土壤以及空气中的水分，吸水后在植物种子或根系周围增加可利用土壤水，缓解水分胁迫对作物的不良影响，节约灌溉用水量。
科学使用保水剂是调节土壤水、热、气状况，改善土壤结构，提高土壤肥力的有效手段，具有特殊的抗旱、保水、节水等作用。
1 保水剂的特性1.1 无毒无害保水剂本身无毒无害，属于环境友好型聚合物，由于保水剂的自身特性使之可以吸收水分和释放水分。
与此同时，保水剂自身可以逐渐地降解，最后被生物分解为CO2，H2O和K+，不会对土壤、地下水、植物在内的生态环境产生危害。
1.2 使用寿命长保水剂是高分子聚合物，具有吸水膨胀、释水收缩的功能，能够反复地吸收水分并贮藏起来，待作物缺水时缓慢释放出来供其吸收利用；且保水剂的物理、化学性能稳定，在自然环境中不会发生各种反应。
1.3 吸水速度快保水剂能够迅速吸收水分，一般吸水至饱和需要几分钟到几十分钟。
容润无磷保水剂成肉企新宠
容润无磷保水剂成肉企新宠原料肉磷酸盐监管有漏洞，调理品磷酸盐含量易超标，无磷保水剂保水更安全如果你想吃到鲜嫩多汁的烤鸡翅、饱满Q弹的丸子，就不可避免会摄入微量具有水分保持剂功能的食品添加剂。
尽管根据食品添加剂国家标准(GB2760-2011)的规定，食品生产企业可以在一定使用量范围内在肉类、水产等调理食品中使用水分保持剂。
但是，伴随着保水剂的应用，肉类调理食品也时常会遭遇磷酸盐超标的问题(肉类调理制品使用的水分保持剂多为磷酸盐类物质)。
一种新型的无磷保水剂市场正逐步兴起，无磷保水剂直击磷酸盐超标问题，被业内视为保水剂研发的方向。
本报记者张丽丽【现象】肉类调理食品遇磷酸盐超标难题“你们能不能研发一些无磷的保水剂?我们的产品在生产中又遇到了磷酸盐超标的问题。
”日前，一位肉类调理制品企业生产负责人给郑州容大食品有限公司(下称“容大”)提出了这样的建议，而该生产负责人提到的磷酸盐超标问题早已不是什么新鲜事。
据媒体报道，去年深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸就被检出“复合磷酸盐”项目不合格。
此前我国出口的水产品也曾多次遭遇过磷酸盐超标的问题。
据上海出入境检验检疫局网站消息显示，2006年以来，欧盟已经先后10余次通报从中国输欧的水产品中检出多聚磷酸盐超标问题，并对相关产品采取禁止进口、退运等处理措施。
据业内人士介绍，以前酱卤等其他一些中式的肉制品在生产中是不添加磷酸盐的，而随着近年来西式肉制品加工方法的大量引进，尤其是滚揉腌制技术的引进，导致现在的中式肉制品生产中开始添加磷酸盐，来增加保水性，提高出品率。
除了能达到很好的保水效果，有研究表明，磷酸盐还具有一定的杀菌作用。
一些企业为了去除致病菌尤其是沙门氏菌对肉的污染，就曾使用磷酸盐达到了一定的效果。
而且，磷也是人体必需的微量元素。
但是当人体摄入的磷酸盐达到最大允许值(0.5%)时，就可能危害身体健康。
短时间内大量摄入可能会导致腹痛和腹泻，长期会导致机体的钙磷比失衡。
无磷保水剂与磷酸盐保水剂的区别
⽆磷保⽔剂与磷酸盐保⽔剂的区别
今天就简单讲⼀下⽆磷保⽔剂与磷酸盐的差异。
A 添加量不同
国家规定成品磷含量不得超过0.5%，⼚家在添加过程中为了追求出品率，经常会过量添加，这样⽆形中就增加了法律风险，⽆磷保⽔剂由于成分配⽅中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加⼤可以保障⽔分的充分吸收，保障了成品的出品率。
B 适应范围不同
⽆磷保⽔剂由于其结构特点，适⽤于调理类产品，⼝感相对膨松，不适合紧致类的⾁制品加⼯。
相⽐之下磷酸盐的适⽤范围更⼴。
C ⼯艺要适当的调整
由于配⽅有所不同，往往很多客户拿到我们的产品之后直接替代磷酸盐来使⽤，会对产品的⼝感，性状有很⼤差异，因此需要调整整个产品配⽅及加⼯⼯艺才可以确保产品品质。
D ⼝感
传统磷酸盐为了保⽔，出品的⾁制品往往会有苦涩味，容润⽆磷保⽔剂由于不同于普通的含磷产品，即使过量添加也不会对产品⼝感有任何影响，真实的还原了⾁制品的⼝感。
无磷改进保水剂对冻藏紫贻贝品质的影响
无磷改进保水剂对冻藏紫贻贝品质的影响汪有先;赵淑静;何云;包建强【摘要】以蒸馏水组为空白对照,复合磷酸盐组为条件对照,探究以1.5％ NaC1、0.5％海藻糖和2％柠檬酸钠组成无磷改进保水剂对冻藏条件下贻贝品质的影响.结果显示,经无磷改进保水剂处理,并在-18℃冻藏25 d,明显地降低了贻贝的水分损失、解冻损失率和蒸煮损失率,并提高了浸泡增重率,但在减少水分损失效果方面,与复合磷酸盐组无显著差异(p＞0.05),而在提高浸泡增重率效果方面不及复合磷酸盐组.在冻藏期间,贻贝的L*值不断减小,TVB-N值呈上升趋势,但经无磷改进保水剂处理,贻贝的L*值维持效果显著优于其他处理组(p＜0.05),TVB-N值上升缓慢且明显小于其他处理组.经无磷改进保水剂处理能有效减少肌原纤维蛋白损失和Ca2+-ATP酶活性损失,并明显小于蒸馏水组和复合磷酸盐组.综上所述,无磷改进保水剂能有效的改善贻贝的品质.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)021【总页数】6页(P196-201)【关键词】紫贻贝;无磷改进保水剂;保水性;海藻糖;柠檬酸钠【作者】汪有先;赵淑静;何云;包建强【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306【正文语种】中文【中图分类】TS202.3紫贻贝(Mytilus edulis Linnaeus),俗称“淡菜”、“海虹”[1-2]。
在国外主要分布于丹麦至西班牙沿岸与东北太平洋沿岸,在我国主要分布于黄海、渤海沿岸及浙江嵊泗[3-4]。
贻贝滋味鲜美且含有大量的有机营养成分，其软体部分的蛋白质含量非常高,优于牛乳，此外，其还含有人体所必需的8种氨基酸及矿物质,属于优质蛋白,被称作“海中鸡蛋”[5-6]。
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今天就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。
A 添加量不同
国家规定成品磷含量不得超过0.5%，厂家在添加过程中为了追求出品率，经常会过量添加，这样无形中就增加了法律风险，无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加大可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率。
B 适应范围不同
无磷保水剂由于其结构特点，适用于调理类产品，口感相对膨松，不适合紧致类的肉制品加工。
相比之下磷酸盐的适用范围更广。
C 工艺要适当的调整
由于配方有所不同，往往很多客户拿到我们的产品之后直接替代磷酸盐来使用，会对产品的口感，性状有很大差异，因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。
D 口感
传统磷酸盐为了保水，出品的肉制品往往会有苦涩味，容润无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品，即使过量添加也不会对产品口感有任何影响，真实的还原了肉制品的口感。