陆川猪与杜洛克杂交猪的屠宰性能和肉质性状分析
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在 ９０ｋｇ活体重屠宰时，陆杜猪肌肉中总氨基酸含量和
江苏农业科学 ２０１８年第 ４６卷第 １７期
— １８７—
表 １ 不同世代陆杜猪的屠宰指标比较
世代
宰前体质量 胴体质量
（ｋｇ）
（ｋｇ）
屠宰率 （％）
胴体瘦肉率 （％）
胴体长 （ｃｍ）
平均背膘厚 大肠长度
（ｃｍ）
（ｍ）
小肠长度 （ｍ）
眼肌面积 （ｃｍ２）
刘明君，覃兆鲜，陈宝剑，王崇洲，温斌华，吴永绍，梁 旦，蓝 ，张 冰，潘天彪，谢炳坤
（广西壮族自治区畜牧研究所 ／广西家畜遗传改良重点实验室，广西南宁 ５３０００１）
摘要：以广西地方品种陆川猪为父本，外种猪杜洛克为母本，通过杂交、横交和闭锁繁育的方式培育优良肉质杂交 猪新品系。经过 ２个世代选育所得结果为：陆杜猪二世代 ９０ｋｇ活体的胴体瘦肉率达到 ５４．５８％，较一世代提高了 ８５７％；二世代平均背膘厚为 ２．０６ｃｍ，较一世代降低了 １０．８２％；二世代眼肌面积为 ３０．８５ｃｍ２，较一世代提高了 ５３６％；二世代肌肉水分含量为 ７４．３０％，显著高于一世代的 ７２．３７％；二世代肌内脂肪达到 ４．１６％，高于一世代；陆杜 猪二世代肌肉剪切力为 ３０．７９Ｎ，较一世代下降了 ２０．４６％。综合分析试验结果，二世代的屠宰率、胴体瘦肉率、眼肌 面积、肌肉水分、肌内脂肪等指标较一世代有所提高，而平均背膘厚、肌肉剪切力则有较大程度降低，这表明世代选育 后的陆杜猪具有优良屠宰性能且肉质鲜嫩，适合用于优良肉质猪配套系生产。 关键词：陆川猪；杜洛克猪；杂交选育；性质测定 中图分类号：Ｓ８２８．１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０１８）１７－０１８６－０２
杜洛克猪（Ｄｕｒｏｃ）是世界上分布最广的主导瘦肉型猪种 之一，属于美系猪瘦肉型肉用品种，原产于美国东北部，具有生 长速度快、瘦肉率高、饲料报酬高等优良特性［１］。陆川猪原产 于广西东南部的陆川县，１９７８年中国农业科学院在广东省顺 德县召开全国猪选种育种会议确定陆川猪为全国八大地方优 良品种猪之一［２］。陆川猪具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉 嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。我国猪新品种培育，通 常利用优秀地方品种与外来瘦肉型猪种进行杂交，通过杂交迅 速获得明显的杂种优势［３］。本研究利用陆川猪公猪和杜洛克 母猪进行杂交，测定杂交后代的生长发育性能、屠宰性能和肉 质性状，为优良肉质陆杜杂交猪的选育工作提供依据。
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江苏农业科学 ２０１８年第 ４６卷第 １７期
刘明君，覃兆鲜，陈宝剑，等．陆川猪与杜洛克杂交猪的屠宰性能和肉质性状分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（１７）：１８６－１８８． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．１７．０４８
陆川猪与杜洛克杂交猪的屠宰性能和肉质性状分析
收稿日期：２０１７－１１－１６ 基金项目：中央财政 农 业 科 技 推 广 项 目 （编 号：２０１５２７１０５６）；广 西 水
产畜牧科技推广应用项目（编号：桂渔牧科 ２０１４５２０２０）。 作者简介：刘明君（１９７２—），男wk.baidu.com广西扶绥人，畜牧师，研究方向为地
方猪保护与开发利用。 通信作者：谢 炳 坤，博 士，副 研 究 员，研 究 方 向 为 家 畜 遗 传 育 种。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｂｋｘｉｅ＠１６３．ｃｏｍ。
禁食 ２４ｈ让其自由饮水，屠宰后 ２ｈ内，取试验猪左半胴体倒 数第 ３～４腰椎处背最长肌约 ２００ｇ作为样本，４℃暂存，以备 送样测定。试验猪屠宰性能的测定按照 ＮＹ／Ｔ８２２—２００４《种 猪生长性能测定规程》的要 求，对陆杜 猪的 胴 体质 量、屠宰 率、胴体长、背膘厚、眼肌面积、瘦肉率等指标进行测定。 １．２．２ 肉质性能测定 试验猪屠宰后取倒数第 ３、第 ４肋间 处眼肌，分别测定其肌肉 Ｏｐｔｏ值、系水力、剪切力值等指标。 取背腰结合处眼肌横 断 面，装 入 样 品 袋，４℃ 保 存，测 定 样 品 送往广西分析测试研究中心，测定肌肉营养成分以及氨基酸 组成含量等指标。 １．３ 数据处理与统计分析
由表 ２可见，达 ９０ｋｇ活体质量屠宰时陆杜猪一世代的 ｐＨ值显著低于二世代，而在肉色、系水力、剪切力、肌内脂肪 含量等方面没有显著性差异；但在剪切力上，二世代较一世代 有所降低，在肌内脂肪含量上则有所提高。 ２．３ 不同世代陆杜猪的肌肉营养成分比较
由表 ３可见，达 ９０ｋｇ活体质量屠宰时，陆杜猪二世代的 能量为 ４４２７．５ｋＪ／ｋｇ，显著低于一世代的 ５０６２．５ｋＪ／ｋｇ；而 二世代的肌 肉 中 水 分 含 量 为 ７４．３０％，显 著 高 于 一 世 代 的 ７２．３７％；在蛋白质、干物质、灰分等成分之间差异不显著。 ２．４ 不同世代陆杜猪的肌肉氨基酸成分比较
１ 材料与方法
１．１ 试验动物 试验猪来自广西畜牧研究所试验猪场，在 ２０１０年开始利
用陆川猪公猪与杜洛克猪母猪杂交，获得杂交后代并得到基 础群，根据体型外貌和生长发育情况选留毛色全黑的个体，组 建育种核心群。在核心群内，将 Ｆ１ 代的公猪和母猪进行有计 划的交配，通过横交固定和 ２个世代的闭锁繁育，获得陆杜杂 优猪群体。在陆杜杂优猪群体中，根据选育的世代各选择 ３０ 头生长发育良好、体质量和日龄相近的断奶仔猪作为试验对 象，公母各半，并在相同饲养条件下进行育肥饲养。 １．２ 方法 １．２．１ 屠宰性能测定 育肥试验结束后，按照不同的世代， 各选择 ８头试验猪进行屠宰测定和肉质分析。屠宰前试验猪
对测定数据进行整理，采用 ＳＰＡＳＳ１７．０软件对数据进行 单因素方差分析，试验数据用“平均值 ±标准差”表示。
２ 结果与分析
２．１ 不同世代陆杜猪的屠宰性能比较 从表 １可以看出，９０ｋｇ活体质量屠宰时陆杜猪二世代和
一世代之间在主要屠宰性状指标上没有显著性差异，但二世 代的胴体质量、屠宰率、胴体瘦肉率、胴体长、眼肌面积等指标 较一世代有所提高，而平均背膘厚则有较大程度降低。 ２．２ 不同世代陆杜猪的肉质性状比较
一世代
８８．１２±４．３２ａ ６１．２８±３．９８ａ ６９．５１±１．８５ａ ５０．２７±３．１４ａ ７９．６８±２．９１ａ ２．３１±０．３４ａ ４．２２±０．３７ａ １５．０３±１．０２ａ ２９．２８±２．５１ａ
江苏农业科学 ２０１８年第 ４６卷第 １７期
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表 １ 不同世代陆杜猪的屠宰指标比较
世代
宰前体质量 胴体质量
（ｋｇ）
（ｋｇ）
屠宰率 （％）
胴体瘦肉率 （％）
胴体长 （ｃｍ）
平均背膘厚 大肠长度
（ｃｍ）
（ｍ）
小肠长度 （ｍ）
眼肌面积 （ｃｍ２）
刘明君，覃兆鲜，陈宝剑，王崇洲，温斌华，吴永绍，梁 旦，蓝 ，张 冰，潘天彪，谢炳坤
（广西壮族自治区畜牧研究所 ／广西家畜遗传改良重点实验室，广西南宁 ５３０００１）
摘要：以广西地方品种陆川猪为父本，外种猪杜洛克为母本，通过杂交、横交和闭锁繁育的方式培育优良肉质杂交 猪新品系。经过 ２个世代选育所得结果为：陆杜猪二世代 ９０ｋｇ活体的胴体瘦肉率达到 ５４．５８％，较一世代提高了 ８５７％；二世代平均背膘厚为 ２．０６ｃｍ，较一世代降低了 １０．８２％；二世代眼肌面积为 ３０．８５ｃｍ２，较一世代提高了 ５３６％；二世代肌肉水分含量为 ７４．３０％，显著高于一世代的 ７２．３７％；二世代肌内脂肪达到 ４．１６％，高于一世代；陆杜 猪二世代肌肉剪切力为 ３０．７９Ｎ，较一世代下降了 ２０．４６％。综合分析试验结果，二世代的屠宰率、胴体瘦肉率、眼肌 面积、肌肉水分、肌内脂肪等指标较一世代有所提高，而平均背膘厚、肌肉剪切力则有较大程度降低，这表明世代选育 后的陆杜猪具有优良屠宰性能且肉质鲜嫩，适合用于优良肉质猪配套系生产。 关键词：陆川猪；杜洛克猪；杂交选育；性质测定 中图分类号：Ｓ８２８．１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０１８）１７－０１８６－０２
杜洛克猪（Ｄｕｒｏｃ）是世界上分布最广的主导瘦肉型猪种 之一，属于美系猪瘦肉型肉用品种，原产于美国东北部，具有生 长速度快、瘦肉率高、饲料报酬高等优良特性［１］。陆川猪原产 于广西东南部的陆川县，１９７８年中国农业科学院在广东省顺 德县召开全国猪选种育种会议确定陆川猪为全国八大地方优 良品种猪之一［２］。陆川猪具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉 嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。我国猪新品种培育，通 常利用优秀地方品种与外来瘦肉型猪种进行杂交，通过杂交迅 速获得明显的杂种优势［３］。本研究利用陆川猪公猪和杜洛克 母猪进行杂交，测定杂交后代的生长发育性能、屠宰性能和肉 质性状，为优良肉质陆杜杂交猪的选育工作提供依据。
— １８６—
江苏农业科学 ２０１８年第 ４６卷第 １７期
刘明君，覃兆鲜，陈宝剑，等．陆川猪与杜洛克杂交猪的屠宰性能和肉质性状分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（１７）：１８６－１８８． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．１７．０４８
陆川猪与杜洛克杂交猪的屠宰性能和肉质性状分析
收稿日期：２０１７－１１－１６ 基金项目：中央财政 农 业 科 技 推 广 项 目 （编 号：２０１５２７１０５６）；广 西 水
产畜牧科技推广应用项目（编号：桂渔牧科 ２０１４５２０２０）。 作者简介：刘明君（１９７２—），男wk.baidu.com广西扶绥人，畜牧师，研究方向为地
方猪保护与开发利用。 通信作者：谢 炳 坤，博 士，副 研 究 员，研 究 方 向 为 家 畜 遗 传 育 种。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｂｋｘｉｅ＠１６３．ｃｏｍ。
禁食 ２４ｈ让其自由饮水，屠宰后 ２ｈ内，取试验猪左半胴体倒 数第 ３～４腰椎处背最长肌约 ２００ｇ作为样本，４℃暂存，以备 送样测定。试验猪屠宰性能的测定按照 ＮＹ／Ｔ８２２—２００４《种 猪生长性能测定规程》的要 求，对陆杜 猪的 胴 体质 量、屠宰 率、胴体长、背膘厚、眼肌面积、瘦肉率等指标进行测定。 １．２．２ 肉质性能测定 试验猪屠宰后取倒数第 ３、第 ４肋间 处眼肌，分别测定其肌肉 Ｏｐｔｏ值、系水力、剪切力值等指标。 取背腰结合处眼肌横 断 面，装 入 样 品 袋，４℃ 保 存，测 定 样 品 送往广西分析测试研究中心，测定肌肉营养成分以及氨基酸 组成含量等指标。 １．３ 数据处理与统计分析
由表 ２可见，达 ９０ｋｇ活体质量屠宰时陆杜猪一世代的 ｐＨ值显著低于二世代，而在肉色、系水力、剪切力、肌内脂肪 含量等方面没有显著性差异；但在剪切力上，二世代较一世代 有所降低，在肌内脂肪含量上则有所提高。 ２．３ 不同世代陆杜猪的肌肉营养成分比较
由表 ３可见，达 ９０ｋｇ活体质量屠宰时，陆杜猪二世代的 能量为 ４４２７．５ｋＪ／ｋｇ，显著低于一世代的 ５０６２．５ｋＪ／ｋｇ；而 二世代的肌 肉 中 水 分 含 量 为 ７４．３０％，显 著 高 于 一 世 代 的 ７２．３７％；在蛋白质、干物质、灰分等成分之间差异不显著。 ２．４ 不同世代陆杜猪的肌肉氨基酸成分比较
１ 材料与方法
１．１ 试验动物 试验猪来自广西畜牧研究所试验猪场，在 ２０１０年开始利
用陆川猪公猪与杜洛克猪母猪杂交，获得杂交后代并得到基 础群，根据体型外貌和生长发育情况选留毛色全黑的个体，组 建育种核心群。在核心群内，将 Ｆ１ 代的公猪和母猪进行有计 划的交配，通过横交固定和 ２个世代的闭锁繁育，获得陆杜杂 优猪群体。在陆杜杂优猪群体中，根据选育的世代各选择 ３０ 头生长发育良好、体质量和日龄相近的断奶仔猪作为试验对 象，公母各半，并在相同饲养条件下进行育肥饲养。 １．２ 方法 １．２．１ 屠宰性能测定 育肥试验结束后，按照不同的世代， 各选择 ８头试验猪进行屠宰测定和肉质分析。屠宰前试验猪
对测定数据进行整理，采用 ＳＰＡＳＳ１７．０软件对数据进行 单因素方差分析，试验数据用“平均值 ±标准差”表示。
２ 结果与分析
２．１ 不同世代陆杜猪的屠宰性能比较 从表 １可以看出，９０ｋｇ活体质量屠宰时陆杜猪二世代和
一世代之间在主要屠宰性状指标上没有显著性差异，但二世 代的胴体质量、屠宰率、胴体瘦肉率、胴体长、眼肌面积等指标 较一世代有所提高，而平均背膘厚则有较大程度降低。 ２．２ 不同世代陆杜猪的肉质性状比较
一世代
８８．１２±４．３２ａ ６１．２８±３．９８ａ ６９．５１±１．８５ａ ５０．２７±３．１４ａ ７９．６８±２．９１ａ ２．３１±０．３４ａ ４．２２±０．３７ａ １５．０３±１．０２ａ ２９．２８±２．５１ａ