转基因微生物在食品中应用

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转基因微生物在食品生产领域的应用(好处和坏处)

利

1．转基因微生物生产食品酶制剂

利用基因工程技术对微生物进行改良，用来生产酶制剂，应用非常广泛。目前工业上着重于对乳酸菌和酵母菌的基因工程改良。利用基因工程技术改良菌种生产的第一种食品酶制剂是凝乳酶，应用于生产干酪，目前被批准使用的转基因微生物凝乳酶产品已达到3种。2．转基因酵母在啤酒葡萄酒生产上的应用

转基因酵母菌在食品生产上的应用也较为多见，已获使用的转基因酵母菌有面包酵母和啤酒酵母。利用转基因啤酒酵母所生产的啤酒已被消费者试用。转基因方法还用于葡萄酒酵母工程菌的育种，使葡萄酒酵母在酒精发酵的同时，赋予其苹果酸、乳酸发酵降酸的功能。3.转基因微生物在水果生产方面的应用

防治果树根癌病的放射土壤杆菌。这一工程菌的防病效果和稳定性高，增强了生物防治效果的稳定性。在澳大利亚和美国获准登记，成为世界上第一例商品化生产的植物病害生物防治基因工程细菌制剂。

弊

1.转基因微生物生产的食品添加剂会带来健康风险：

（1）某些食物成分和加工助剂源于转基因细菌、真菌、酵母。

（2）即使食物中没有发现转基因，转基因过程仍会造成风险。

（3）转基因蛋白质可能是不健康的，可能改变特性，或以不可预知的方式同其他化合物发生相互作用。

（4）基因插入过程也可能会破坏微生物的正常基因表达。

2.对环境的污染

转基因技术有可能造成生物污染。有的生物技术公司为了保护自己的知识产权，对销售给农民的转基因种子作了“绝育”处理

3.对其他植物品种的危害

有特殊功能的基因“流窜”到相近的野生植物品系中去，使之具有抗除草剂的能力而难以控制；或者使害虫体内产生抵御杀虫剂的抗体。另外，有些小生物吃了具杀虫功能的转基因植物可能灭绝。

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