学龄儿童与青少年营养与膳食
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胡萝卜素、矿物质和膳食纤维；
（7）植物油：15～25g。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
3.青少年的膳食构成
宜粗细粮搭配，选用保留大部分B族维生素或强化B族 维生素的谷类，除米面外，适当选择杂粮和豆类。
（1）谷类食物：400～500g； （2）鱼、禽、肉类：100～150g；
（3）牛奶：300ml；
中小学的配餐要求
1.保证食物种类齐全，品种多样；
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质—锌
• 锌儿童缺锌的临床表现 ? • 1.食欲差，味觉迟钝甚至丧失； • 2.严重时引起生长迟缓； • 3.严重时引起性发育不良； • 4.严重时引起免疫功能受损。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要
不同生理阶段 以及 不同环境人群的营养
学龄儿童与青少年营养膳食
学龄儿童与青少年 营养和膳食
学龄儿童与青少年营养膳食 • 学习要点 • 1.学龄儿童的营养需要； • 2.青少年的营养需要
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
• 年龄段划分： • 学龄期：6～12岁 • 少年期和青春期：13～18岁
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
为了满足突增高峰骨骼迅速生长发育 的需要，学龄期6～10岁钙的AI为800 mg/d，11～17岁青少年钙的AI为1000 mg/d。
含钙丰富的食物
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要
4.矿物质—铁
• 铁缺乏除引起贫血外，也降低学习能 力和机体免疫力。伴随第二性征的发 育，女性青少年月经期到来后会丢失 大量的铁，青春期贫血是女性常见的 疾病，值得特别关注。
1.学龄儿童及青少年的膳食指南 （1）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。
一般情况下，孩子应合理食用各类食物。让孩子吃 饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐； （2）吃富含铁和维生素C的食物。为了预防贫血的发 生，儿童青少年应经常吃含铁丰富的食物，补充维 生素C以促进铁的吸收； （3）每天进行充足的户外活动。少数孩子饮食量大而 运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免肥 胖； （4）不抽烟、不饮酒。
4.矿物质—碘
碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺亢
进，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高。儿童青
少年膳食碘的RNI为90～150微克/天。碘摄入过多
会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童青少
年IU为800微克/天。
海带 海蜇
紫菜
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.3学龄儿童和青少年的膳食指南：
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素
—VA
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素—VD 维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、 蛋黄和瘦肉中。 缺乏维生素D的表现：佝偻病。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食 7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
儿童青少年膳食蛋白质的RNI为55～85/d 生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高， 因此，供给的优质蛋白应占1/2以上，以 提供必需氨基酸，提高蛋白质体内的利用。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素
• 维生素A
儿童和青少年维生素A的RNI为600～800微 克RE。合理摄入动物肝脏，如羊肝、鸡肝、 猪肝等及深绿色或红黄色的蔬菜和水果以 获得充足的β-胡萝卜素。
（4）豆类、制品：40～60g； （5）蔬菜：300～400g，绿叶蔬菜占1/2；
（6）水果：适量；
（7）植物油：15～25g。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
• 中小学的配餐要求 学生营养配餐应遵循平衡膳食的原则，
根据食物的营养特点和我国的饮食习惯 以及中小学生的生理特点，进行合理选 料、科学搭配，以满足中小学生生长发 育的需要。
产热营养素 成人所占 学龄儿童所占
比例
比例
碳水化合物 55 ～ 65% 55 ～ 65%
脂肪 蛋白质
20 ～ 30% 25 ～ 30% 10 ～ 15% 12 ～ 14%
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 2.蛋白质 儿童缺少蛋白质的表现： A.生长发育速度缓慢：瘦小、长不高； B.免疫能力下降； C.容易引起贫血； D.营养性水肿。
3.维生素— VC：提高免疫力
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质—钙 钙学龄儿童和青少年缺钙表现？ 1.影响身高发育； 2.容易抽筋； 3.影响牙齿发育； 4.出汗； 5.情绪波动。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质—钙 • 青春前期及青春期是生长突增高峰期，
3.维生素—B族维生素
需要量随年龄增长而增加，尤其对于 男孩来说，能量代谢的增加和肌肉组 织的发展需要大量的B族维生素，如不 及时补充，则易出现相应的缺乏症。 精加工谷类的普及使儿童维生素B1的 缺乏成为目前的营养问题。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素—B族维生素 学龄儿童和青少年缺乏B族维生素的表现： 1.压力过大； 2.容易疲劳； 3.失眠；
7.6.1.学龄儿童与青少年生长发育的特点 • 身高和体重增长情况： • 学龄儿童： • 每年体重增长2～2.5kg，
身高每年增加4～7.5cm； • 青春期：每年增加5～7cm，
体重年增长4～5kg。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要
1.能量
• 生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状 态，对能量的需要量与生长速度成正比。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
2.学龄期儿童的膳食构成 （1）谷薯类食物300～400g； （2）鱼禽肉类50～100g；பைடு நூலகம்
（3）每日至少300ML牛奶，以提供优质蛋白质、维生素A 和钙质；
（4）一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素；
（5）豆类25～50g； （6）蔬菜200～300g，水果适量，以获得丰富的VC、β-
（7）植物油：15～25g。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
3.青少年的膳食构成
宜粗细粮搭配，选用保留大部分B族维生素或强化B族 维生素的谷类，除米面外，适当选择杂粮和豆类。
（1）谷类食物：400～500g； （2）鱼、禽、肉类：100～150g；
（3）牛奶：300ml；
中小学的配餐要求
1.保证食物种类齐全，品种多样；
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质—锌
• 锌儿童缺锌的临床表现 ? • 1.食欲差，味觉迟钝甚至丧失； • 2.严重时引起生长迟缓； • 3.严重时引起性发育不良； • 4.严重时引起免疫功能受损。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要
不同生理阶段 以及 不同环境人群的营养
学龄儿童与青少年营养膳食
学龄儿童与青少年 营养和膳食
学龄儿童与青少年营养膳食 • 学习要点 • 1.学龄儿童的营养需要； • 2.青少年的营养需要
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
• 年龄段划分： • 学龄期：6～12岁 • 少年期和青春期：13～18岁
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
为了满足突增高峰骨骼迅速生长发育 的需要，学龄期6～10岁钙的AI为800 mg/d，11～17岁青少年钙的AI为1000 mg/d。
含钙丰富的食物
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要
4.矿物质—铁
• 铁缺乏除引起贫血外，也降低学习能 力和机体免疫力。伴随第二性征的发 育，女性青少年月经期到来后会丢失 大量的铁，青春期贫血是女性常见的 疾病，值得特别关注。
1.学龄儿童及青少年的膳食指南 （1）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。
一般情况下，孩子应合理食用各类食物。让孩子吃 饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐； （2）吃富含铁和维生素C的食物。为了预防贫血的发 生，儿童青少年应经常吃含铁丰富的食物，补充维 生素C以促进铁的吸收； （3）每天进行充足的户外活动。少数孩子饮食量大而 运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免肥 胖； （4）不抽烟、不饮酒。
4.矿物质—碘
碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺亢
进，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高。儿童青
少年膳食碘的RNI为90～150微克/天。碘摄入过多
会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童青少
年IU为800微克/天。
海带 海蜇
紫菜
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.3学龄儿童和青少年的膳食指南：
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素
—VA
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素—VD 维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、 蛋黄和瘦肉中。 缺乏维生素D的表现：佝偻病。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食 7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
儿童青少年膳食蛋白质的RNI为55～85/d 生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高， 因此，供给的优质蛋白应占1/2以上，以 提供必需氨基酸，提高蛋白质体内的利用。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素
• 维生素A
儿童和青少年维生素A的RNI为600～800微 克RE。合理摄入动物肝脏，如羊肝、鸡肝、 猪肝等及深绿色或红黄色的蔬菜和水果以 获得充足的β-胡萝卜素。
（4）豆类、制品：40～60g； （5）蔬菜：300～400g，绿叶蔬菜占1/2；
（6）水果：适量；
（7）植物油：15～25g。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
• 中小学的配餐要求 学生营养配餐应遵循平衡膳食的原则，
根据食物的营养特点和我国的饮食习惯 以及中小学生的生理特点，进行合理选 料、科学搭配，以满足中小学生生长发 育的需要。
产热营养素 成人所占 学龄儿童所占
比例
比例
碳水化合物 55 ～ 65% 55 ～ 65%
脂肪 蛋白质
20 ～ 30% 25 ～ 30% 10 ～ 15% 12 ～ 14%
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 2.蛋白质 儿童缺少蛋白质的表现： A.生长发育速度缓慢：瘦小、长不高； B.免疫能力下降； C.容易引起贫血； D.营养性水肿。
3.维生素— VC：提高免疫力
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质—钙 钙学龄儿童和青少年缺钙表现？ 1.影响身高发育； 2.容易抽筋； 3.影响牙齿发育； 4.出汗； 5.情绪波动。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质—钙 • 青春前期及青春期是生长突增高峰期，
3.维生素—B族维生素
需要量随年龄增长而增加，尤其对于 男孩来说，能量代谢的增加和肌肉组 织的发展需要大量的B族维生素，如不 及时补充，则易出现相应的缺乏症。 精加工谷类的普及使儿童维生素B1的 缺乏成为目前的营养问题。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素—B族维生素 学龄儿童和青少年缺乏B族维生素的表现： 1.压力过大； 2.容易疲劳； 3.失眠；
7.6.1.学龄儿童与青少年生长发育的特点 • 身高和体重增长情况： • 学龄儿童： • 每年体重增长2～2.5kg，
身高每年增加4～7.5cm； • 青春期：每年增加5～7cm，
体重年增长4～5kg。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要
1.能量
• 生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状 态，对能量的需要量与生长速度成正比。
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
2.学龄期儿童的膳食构成 （1）谷薯类食物300～400g； （2）鱼禽肉类50～100g；பைடு நூலகம்
（3）每日至少300ML牛奶，以提供优质蛋白质、维生素A 和钙质；
（4）一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素；
（5）豆类25～50g； （6）蔬菜200～300g，水果适量，以获得丰富的VC、β-