酶在工业中的应用(大全)课件

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酶制剂常用品种
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一．α-淀粉酶
• 1. 耐高温α-淀粉酶 • 2. 高效耐高温α-淀粉酶 • 3. 洗涤剂α-淀粉酶 • 4. 中温α-淀粉酶
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二．糖化酶
• 1．葡萄糖糖化酶 • 2．高效糖化酶 • 3．强效糖化酶 • 4．新型液体糖化酶
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•
一级喷射液化，105℃，进入层流罐保温30～60 min；
•
二级喷射液化，125～135℃，汽液分离，如碘色反应未达棕色，可补加少
量中温α一淀粉酶，进行二次液化。
•
(3)糖化液化液冷却至60℃，调pH值4．5，按50～100 u／g加入
糖化酶进行糖化，保温，定时搅拌，时间一般为24～48 h，当DE值
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酶制剂在酿造工业中的应用技术
• 一．酶解技术在啤酒酿造过程中的应用 • 二．酶解技术在果酒酿造过程中的应用 • 三．酶解技术在酱油酿造过程中的应用 • 四．酶解技术在食醋酿造过程中的应用
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一·酶解技术在啤酒酿造过程中的 应用
• 传统方法将谷物转化成啤酒的酶来自麦芽，如果 麦芽汁中酶活性变化或过低可能导致一系列质量 问题：提取率低，麦汁分离时间长，发酵慢，啤 酒的口味及稳定性差。
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糖
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• 结晶葡萄糖主要生产工序包括糖化、精制、结晶，其中结晶工艺较为复杂，
而糖化、精制工艺和全糖生产类似，本文主要介绍酶法生产全糖的工艺过程。
•
(1)调浆 淀粉乳含量为30％～35％，调节pH值到6．2～6．5，以10 u／
g添加量加入高温α一淀粉酶。
•
(2)液化采用喷射液化法
• 利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、 酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、 果葡糖浆等，统称淀粉糖。
• 淀粉糖在我国有悠久的历史，在公元500多年的 《齐民要术》中就提到糖，而且详细地描述了用 大米制糖方法。
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结晶葡萄糖、全糖等生产工艺
• 葡萄糖是淀粉完全水解的产物，由于生产工艺的不同，
• 这种产品质量虽逊于结晶葡萄糖，但生产工艺简单，成本 较低，在食品、发酵、化工、纺织等行业应用也十分广泛。
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• 葡萄糖的生产因糖化方法不同在工艺和产品方面 都存在差别。
• 酶法糖化所得淀粉糖化液的纯度高，除适于生产 含水α一葡萄糖、无水α一葡萄糖、无水β一结晶 葡萄糖以外，也适于生产全糖。
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其他品种
• 三． ß-淀粉酶 • 四． 普鲁兰酶 • 五． 转苷酶 • 六． 果胶酶 • 七． 蛋白酶 • 八． 木聚糖酶 • 九． 脂肪酶 • 十． 纤维素酶
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酶制剂在淀粉糖工业中的应用
• 一．淀粉糖的发展 • 二．酶制剂在葡萄糖生产中的应用
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淀粉糖工业
酶在工业上的应用
费巧瑛（） 蒋瑶翰（） 李仕涛（） 孙春红（）
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酶的工业化应用
• 一 、酶制剂常用品种 • 二、 酶制剂在淀粉糖工业中的应用 • 三、 酶制剂在酿造工业中的应用 • 四、 酶制剂在燃料工业中的应用 • 五、 酶制剂在饲料工业中应用 • 六、 酶制剂在洗涤工业中的应用 • 七、 纺织、皮革、造纸工业中的应用 • 八、 酶制剂在医疗工业中的应用
•
(7)浓缩采用真空浓缩锅浓缩至固形物75％～80％(如用于喷雾干燥，浓
缩至45％～65％即可)。
•
(8)凝固 将糖液冷却到40～50~C，放人混合桶，加入相当于糖浆总量1
％左右的葡萄糖粉作为结晶的晶种，搅拌冷却至30℃，放人马口铁制成的长方
形浅盘中，静置结块，即得工业生学产习用交流全PP糖T 块。也可将糖块粉碎，过20～40目
• 酸法糖化所得淀粉糖化液的纯度较低，只适于生 产含水α-葡萄糖，需要重新溶解含水α一葡萄糖， 用所得糖化液精制后生产无水α一葡萄糖或β一葡 萄糖。用酸法糖化制得的全糖，因质量差，甜味 不纯，不适于食品工业用。
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• 酸法糖化产生复合糖类多，结晶后复合糖类存在 于母液中，一般是再用酸水解一次，将复合糖类 转变成葡萄糖，再结晶。
• 工业酶可用来补充麦芽天然含有的酶，用辅料(玉 米、小麦、大米等淀粉类原料)和大麦酿造啤酒时 分别加入α- 淀粉酶、β- 葡聚糖酶及蛋白酶可确保 酿造质量。
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制糖流程
• 大米→浸泡→水洗→磨浆→调浆（加入淀粉酶）→ 液化→压滤→糖化（加入糖化酶）→升温→压滤→ 精制→浓缩
• a. 液体糖浆 • b. 葡萄糖异构酶异构化→精制→浓缩→果葡糖浆 • c. 结晶→离心分离→干燥→结晶葡萄糖
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酶制剂在酿造工业中的应用技术
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所得葡萄糖产品的纯度也不同，一般可分为结晶葡萄糖和 全糖两类。
• 结晶葡萄糖纯度较高，主要用于医药、试剂、食品等行业。
• 工业上生产的葡萄糖产品还有“全糖”，为省掉结晶工序 由酶法得到的糖浆直接制成的产品。
• 酶法所得淀粉糖化液的纯度高，甜味纯正，经喷雾干燥直 接制成颗粒状全糖，或浓缩后凝固成块状，再粉碎制成粉 末状全糖。
≥97％时，即可结束糖化。如欲得到DE值更高的产品，可在糖化时加
少量普鲁蓝酶。
•
(4)过滤升温灭酶，同时使糖化液中蛋白质凝结。过滤，最好加少量硅藻
土作为助滤剂。
•
(5)脱色 加1 ％活性炭脱色，80℃搅拌保温30 min，过滤。
•
(6)离子交换采用阳一阴离子交换树脂对糖液进行离子交换，如最终产品
要求不高，可省去此道工序。
• 酶法糖化基本避免了复合反应，不需要再糖化。 酶法糖化液结晶以后所剩母液的纯度高，甜味纯 正，适于食品工业应用，
• 但酸法母液的纯度差，甜味不正，只能当做废糖 蜜处理。
学习交流PPT11• 工艺流程 • 酸法生产含水a一葡萄糖的工艺流程
•酸 •↓ • 淀粉乳→ 糖化→ 中和→ 精制→ 蒸发→ 浓糖浆→ 冷却结晶→
分蜜→ 洗糖→ • 干燥→过筛→ 含水α-葡萄糖
• 酸法葡萄糖生产工艺流程：
• • 液化酶 糖化酶
↗蒸发结晶→分蜜→干燥→无水a一葡萄糖 ↗蒸发结晶→分蜜→干燥→无水β一葡萄糖
•↓ ↓
↗冷却结晶→分蜜→干燥→无水a一葡萄糖
• 淀粉乳→ 液化→ 糖化→精制→浓缩→浓缩浆 →→→ 凝固→ 粉碎→ 干燥→ 全