食品添加剂习题2多选题

二、多选题（试卷：每题1分，共5分）

第一章食品添加剂概述

1.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（ABCDE ）

A. 急性毒理性试验

B. 遗传毒理试验

C. 亚慢性毒性试验

D. 短期喂养试验

E.慢性试验2．ADI的分类包括（BCDE ）

A. ADI

B. 类别ADI

C. ADI无需规定

D. 暂定ADI

E. ADI不能提出

第二章防腐剂

1.下列防腐剂中，哪些属于有机化学防腐剂？（ABE ）

A.山梨酸钾

B. 苯甲酸

C.硝酸盐

D. SO2

E.丙酸钠

2.从食品添加剂的来源看属于天然的食品添加剂有（ACD ）

A. 甲壳素

B.山梨酸

C.乳酸链球菌素

D. 鱼精蛋白

E. 安息香酸

3.下列食品添加剂，哪些是防腐剂（BCD）

A.没食子酸丙酯

B.丙酸

C. 尼泊金酯类

D. SO2

E. 海藻酸钠

第三章抗氧化剂

1. 从机能上看，下列属于抗氧化剂的是（ABCDE ）

A. 自由基抑制剂

B. 金属离子螯合剂

C.过氧化物分解剂

D. 增效剂

E. 氧清除剂

2. 为了延长含脂质食品的货架期，可作为螯合剂添加到食品中食品添加剂有（BDE ）

A. 抗坏血酸

B. 柠檬酸

C. 酚类物质

D. 磷酸

E. EDTA

3. 下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（ABDE ）

A. 生育酚

B. 丁基羟基茴香醚

C. 过醋酸

D. 卵磷脂

E.SO2

4. 下列抗氧化剂中，属于油溶性的是（ABCD ）

A. BHA

B. TBHQ

C. AP

D. 生育酚

E. 茶多酚

5．下列有关BHA的描述，正确的是（ABCE ）

A. 丁基羟基茴香醚的缩写

B. 有2种异构体，其中3-位比2-位抗氧能力强

C. 脂溶性抗氧剂

D. 遇铁离子会变色

E. 有抗菌作用

第四章着色剂、护色剂和漂白剂

1.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ABE ）

A.L-抗坏血酸

B. L-抗坏血酸钠

C.核黄素

D.烟酰胺

E.生育酚

2. 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素属于非偶氮类的是（BDE ）

A. 苋菜红

B. 赤藓红

C. 胭脂红

D. 亮蓝

E. 靛蓝

3. 根据来源分，属于食用合成色素的有（AD ）

A. 苋菜红

B. 胭脂虫红

C.胡萝卜素

D. β-胡萝卜素

E.类胡萝卜素类

4. 食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（ACE ）

A. 叶绿素

B. 花青素

C. 血红素

D. 姜黄素

E. 胆色素

5. 根据溶解性，属于水溶性的色素有（AC ）

A. 栀子黄

B. 番茄红素

C. 叶绿素铜钠

D. β-胡萝卜素

E. 赤藓红铝色淀

6. 食用天然色素的生产工艺方法有（ABCDE ）

A.提取法

B. 粉碎法

C. 酶处理法

D. 组织培养法

E. 微生物发酵法

7. 亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（ABE ）

A. 防腐剂

B. 抗氧化剂

C. 酸度调节剂

D. 抗结剂

E. 漂白剂

第五章调味剂和增香剂

1. 不同的感觉之间有相互作用，那么不同味觉间的作用包括（ABCDE ）

A. 对比

B. 消杀

C. 变调

D. 协同

E. 疲劳

2. 苹果酸可作为哪些食品添加剂应用于食品生产。（ABCDE ）

A. 酸度调节剂

B. 抗氧化增效剂

C. 酸味剂

D. 增味剂

E. 香料

3. 关于乳酸的描述，正确的有（ABCDE ）

A. 是世界公认的三大有机酸之一

B.在酿酒业，可做灭菌剂

C. 在医药业，可做消毒剂

D. 在化妆品业，用于pH调节

E. 一种很好的饲料添加剂

4. 人工合成甜味剂包括（ABE ）

A. 糖精钠

B. 三氯蔗糖

C. 竹芋甜素

D. 甘草酸三钾钠

E.阿斯巴甜

5. 核苷酸类增味剂包括( ABCDE )

A. 肌苷酸

B. 鸟苷酸

C. 胞苷酸

D. 尿苷酸

E. 黄苷酸

6．食用香精按照性能分类，可分为（ABCDE ）

A. 水质香精

B. 油质香精

C. 乳化香精

D. 粉末香精

E. 微胶囊香精

7. 食用香精按用途分类，包括的类别有（BCE ）

A. 头香

B. 主香剂

C. 合香剂

D. 体香

E.修饰剂