单元五老年人群的营养精品PPT课件

（三）脂类
老年人消化、吸收和利用率低，所以需要量不低于中青年 我国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人脂肪在全日总能量中的 百分比宜设在20%-25%，也即在1800-1900kcal的总能量中，脂肪约 占450kcal，总量控制在50g之内。
（四）微量营养素 老年人矿物质摄入不平衡比较严重
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
能量/cal
女 1800 2000 1700 1900 1700
蛋白质/g
男
女
75
65
75
65
75
65
75
65
75
65
（二）蛋白质
对老年人来说，蛋白质是各种营养素的中心性元素，但却是老 年人膳食中比较脆弱的一环，这是因为：
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每天必 要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从体内各 种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平衡不可避 免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响，如果不及 时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
1、代谢功能改变—基础代谢率下降、合成代谢降低，分解代谢增高。
2、60岁以后，骨的无机盐含量下降，钙含量降低，导致骨密度降低，骨胶原减少， 骨质疏松和骨脆性增加，易发生骨折。
3、消化系统：如牙齿松动、脱落，会影响食物咀嚼。舌上味蕾减少，使老年人味觉明显减退，对
甜、咸味都不敏感。老年人胃酸分泌不足，各种消化酶活性下降，影响对食物的水解及消化。将导致 各种营养素的吸收率降低。肠蠕动缓慢，易患便秘，同时增加了有害物质在肠内停留时间。
老年人（60岁以上）维生素矿物质每日参考摄入量
营养素
钙/mg 铁/mg 锌/mg 硒/ μg 碘/ μg 铜/mg 维生素C/mg 维生素 叶酸/μg 吡哆醇/mg B12/mg
参考摄入量 1000 12
15
50 150 1.5-3
100
2.4
400
1.5
营养素
烟酸/mg
性别
男
女
参考摄入量 14
13
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
80~
老年人能量与蛋白质每日推荐摄入量
能量/kcal
蛋白质/g
男
女
男
女
1900
1800
75
65
2200
2000
75
65
1900
1700
75
65
2100
1900
75
65
1900
1700
75
65
（一）老年人群营养原则
（2）提供充足优质蛋白，蛋白质占总能量的15%左右，其中动物性蛋白和大豆蛋白占总 量的60%左右。 （3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹调使用植物 油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
核黄素/mg
男
女
1.4
1.2
硫胺素/mg
男
女
维生素E/mg 维生素 D/mg
1.4 1.3
14
10
维生素A/μgRE
二、老年人营养需要
（一）能量
➢中国营养学会将60岁、70岁及80岁细分为三种推荐量：60岁及70岁段又分为轻体 力与中等体力两大类，但三者相差幅度并不大。见下表：
老年人能量与蛋白质每日推荐摄入量
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
80~
男 1900 2200 1900 2100 1900
（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对 失水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
三、老年人群营养原则及配餐原则
（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
4、心血管系统：心血管系统功能变化，由于老年人心肌细胞内有脂褐质集聚，胶原和纤维增多等
导致心肌细胞功能减退，心率减慢，心输出量减少，不能承担过重的体力活动，又因血管硬化，中老 年人易患高血压，老年人群高血压的患病率远高于其它年龄段人群。
5、视觉器官的功能变化，老年人眼球晶体弹性降低，眼周肌肉的调节能力减弱，视力减退。易
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的搭配。 （5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1（硫胺素） 维生素C （6）注意钙和铁，特别是女性。 （7）必须限制纳盐的摄入，食盐的摄入量6g/d （8）摄入充足的新鲜蔬菜和水果，保证膳食纤维、维生素和矿物质的摄入（见下表） （9）白天注意补充水分 （10）多做户外活动，维持健康体重
（2）按男性1900kcal，女性1800kcal的能量摄入推算，要达到男 性每日75g，女性65g的蛋白质。 老年人蛋白质需要量低于中青年，但消化、吸收和利用率缺低 于中青年，因此老年人摄入容易消化的优质蛋白质成为老年人 所必要。
粮食中摄入蛋白质占20-30g，其余40-50g该从什么食物取得？ 从动物食品则动物脂肪和胆固醇比例会高，则豆制品是最佳选 择。
老年人群营养
单元五 老年人群的营养
• 老年人群生理特点 • 老年人群营养需要 • 老年人群营养原则及配餐原则 • 老年人群营养食谱的选择 • 老年人群营养食谱的设计
一、老年人群生理特点
通常以世界卫生组织的定义: •60~74岁为青年老年人，75~90为正式老年人
进入老年，从外观到内在生理代谢、器官功能都有相应变化，外观形态 的变化自然一目了然，如须发渐白，稀疏。老年人皮肤弹性减弱，皮肤松弛， 眼睑下垂，面部皱纹增多，额头、眼角出现抬头纹、鱼尾纹.皮肤出现色素沉 着、褐色斑wenku.baidu.com反应迟钝，步履蹒跚等。
发生白内障、青光眼等眼疾患。
6、神经系统变化，老年人记忆力、听力下降。反应能力降低，肢体动作不到位导致老年人易发生
意外伤害。
7、内脏器官实质细胞减少、细胞间质增加。细胞数量减少，脏器萎缩，这会使相应组织的功
能衰退
8、免疫系统功能改变，伴随老化进程的进展，免疫功能逐渐降低，使老年人体温调节能力等反
应能力降低，对各种传染性疾病更为敏感