微波炉的介绍PPT课件

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3.微波炉的分类
• 从控制方面分 电脑式微波炉 和 机械式微波炉 两大类。
• 电脑式微波炉适合于年轻人和文化程度较高的人使用。优点在于能够精确控制加热时 间，根据加热食物的不同，有多种程序可供选择，高档的产品可能还有一些其它的附 加功能，缺点是按键多，操作复杂不易掌握。
• 机械式微波炉最适合中老年人使用。优点在于操作简便，清楚明白，产品可靠性好， 适于老人使用。
• 从功能方面分 带烧烤式 和 不带烧烤式 两类。喜欢吃烧烤类的人家不妨购买烧烤型微
波炉。
• 变频微波炉 利用自动调整、连续输出的微波能量，能满足不同食物对不同火力的要
求，真正实现从强火到弱火的自动调控。不仅使食物的口感和色泽得到保证，还充分 保留住食物的营养成分。而且长时间低功率烹调时，食品表面或边缘也不会出现烧过 的现象。在烹饪速度上，变频蒸立方微波炉采用变频器替代了高压变压器和高压电容 等，降低了电源转换部分的损耗，热效率提高5%以上，使有效功率提升近10%。在相 同条件下，烹饪时间就缩短了10%。节能方面，能效高达64%左右，高出国标一级能 耗标准62%。
微波炉
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1.工作原பைடு நூலகம் 2.基本构造 3.微波炉的分类 4.健康风险 5.使用禁忌 6.选购
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1.工作原理
• 微波是一种电磁波。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。 电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波， 再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转 的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向 的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内。微波炉的功率范围一 般为500～1000瓦。从而加热食物。
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5.使用禁忌
• (1)忌用普通塑料容器：一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物 质，污染食物，危害人体健康。忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪 瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又不能加热食 物。 忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生 的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。忌用瓶颈窄小的瓶装食物： 就算打开了盖亦因压力而膨胀，引致爆炸。忌用半满开了盖的瓶装婴儿食物或原瓶放 入炉内加热，以免瓶子破裂。凡竹器、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品， 均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。 使用专门的微波炉器皿盛装 食物放入微波炉中加热。
• (5)忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米
之外。
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• （6）不允许无含水食物放置微波炉内而使微波炉工作，这样会导致微波炉损坏。
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2.基本构造
•磁控管：是微波炉的“心脏”，由它产生和发射微波（直流电能转换成微波震
荡输出），它实际上是一个真空管（金属管）。
•电源变压器：是给磁控管提供电压的部件。
•炉腔：也称谐振腔，它是烹调食物的地方，由涂复非磁性材料的金属板制成。
在炉腔的左侧和顶部均开有通风孔。经波导管输入炉腔内的微波在腔壁内来回反 射，每次传播都穿过和经过食物。在设计微波炉时，通常使炉腔的边长为1/2微 波导波波长的倍数，这样使食物被加热时，腔内能保持谐振，谐振范围适当变宽。
• (2)忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应 丢掉不要，以免引起食物中毒。微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新 鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间 时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，如时间 太长，会使食物变得发硬，失去香、色、味，甚至产生毒素。按照食物的种类和烹饪 要求，调节定时及功率（温度）旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。
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4.健康风险
• “微波炉令食物产生致癌物”的观点
• 不论何种加热方式，如果食物加热温度过高，都有可能产生致癌物。例如， 超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如 煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过 200度，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过 300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉 类烹调不当发生焦糊的时候。
• (3)忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二 次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波 炉中解冻，然后再加热为熟食。
• (4)忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开 门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。
•波导：将磁控管产生的微波功率传输到炉腔，以加热食物。
•旋转工作台：旋转工作台安装在炉腔的底部，离炉底有一定的高度，由一只以
5-6转/分钟转速的小马达带动。
•炉门：炉门的作用是便于取放食物及观察烹调时的情形，炉门又是构成炉腔的
前壁，它是整个微波炉防止微波泄露的一道关卡。
•时间功率控制器：选择不同的功率对不. 同食物进行烹调或解冻。
• 微波炉如用于加热，一般不需要达到100度以上；对于粥、汤、牛奶、米饭、 面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100
度，不会出现产生致癌物的情况。因此正常使用的微波炉不会让食物产
生致癌物质。甚至根据相关研究，微波炉与传统加热方式，尤其是烧、 烤、炸等方式相比，还可以有效降低上述致癌物的产生。
• 当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子 （分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这 种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。 以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此， 食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整 个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24.5亿次的频率，深入食物5cm 进行加热，加速分子运转。