1氨基甲酸乙酯的合成

发酵食品中氨基甲酸乙酯的形成与控制_李加友

氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate，EC)又名脲烷，曾作为医药和兽药使用，后因有毒且疗效欠佳而被禁止用于人类医药领域，氨基甲酸乙酯属多位点致癌物质，于2007年被WHO认定为2A级致
癌物 [1] 。氨基甲酸乙酯是食品发酵和贮藏过程中的天然产生物，广泛存在于饮品酒类(葡萄酒、黄酒等)、酸乳酪、酱油等发酵制品中，不同的发酵食品中氨基甲酸乙酯含量不一，一般低于650 μg/
食品科技
年第卷第期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品安全与检测
kg[2]。酒精饮品是膳食摄入氨基甲酸乙酯的主要来源，其次为谷物类和豆类发酵食品，因此，长期饮酒的消费者是氨基甲酸乙酯受害的高危人群[3]。现阶段，各类食品中并无统一的氨基甲酸乙酯限量标准，但部分国家已制订出酒精饮品中氨基甲酸乙酯的最高限量，如加拿大对多种酒精饮品的氨基甲酸乙酯限量从30~400 μg/L不等；欧盟部分成员国也制订了相应标准；韩国于2008年颁布葡萄酒中氨基甲酸乙酯限量标准为30 μg/L[4-]。从“三聚氰氨”到“双汇门”，再到最近的“塑化剂”，我国的重大食品安全问题屡有发生，食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会稳定和国家信誉，从严控制成品酒等发酵制品中氨基甲酸乙酯含量是食品安全发展的必然趋势，研究发酵食品中氨基甲酸乙酯控制的新方法是产业发展的必然要求。 1 发酵食品中氨基甲酸乙酯的形成机理由于原料和微生物菌种的多样性，食品发酵和贮藏过程中氨基甲酸乙酯的形成机理不尽相同，尿素 [6] 、氨甲酰磷酸、瓜氨酸、焦碳酸二乙酯和氰化物等均可与乙醇反应生成氨基甲酸乙酯 [7-8]。在氨甲酰化合物中，尿素因其含量较高被认为是饮用酒中氨基甲酸乙酯形成的主要前体物质。尿素可能是由食品原料直接带入或作为发酵基质添加，如农业生产过程中应用尿素作为氮肥而积累于谷物、葡萄等产品中；如高质量白兰地生产中为防止杂醇油的形成，需要添加尿素作为氮源[9]。也可能是发酵过程中微生物的代谢产物，如精氨酸通常会被酵母细胞中的精氨酸酶水解成尿素和鸟氨酸。葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成和原料中精氨酸含量有一定的相关性，因为精氨酸也通常会被葡萄酒酿造后期的乳酸细菌所分解，产物瓜氨酸和氨甲酰磷酸均是形成氨基甲酸乙酯的前体物质 [10]。也有相关研究表明，焦碳酸二乙酯和植物中的氰化物均可与乙醇反应生成氨基甲酸乙酯[11]。 2 发酵食品中氨基甲酸乙酯的控制方法根据氨基甲酸乙酯的形成机理，针对性地形成了一些相应的控制方法，对降低食品中的氨基甲酸乙酯含量具有一定的作用。 (1)发酵原料中尿素的控制：通过对发酵大米

葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机理及影响因素

精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应产生。主要对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机制及其影响因素进行了综述，为探讨降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯的措施提供理论依据。关键词：葡萄酒；氨基甲酸乙酯；精氨酸；尿素文献标识码：Ａ文章编号：１００１—９２８６（２０１４）１２—００４７—０６中图分类号：ＴＳ２６２．６；ＴＳ２６１．４；ＴＳ２６１．７
ＣＫ）ｏ
ｋｉｎａｓｅ，
Ｌ一精氨酸＋Ｈ２０———・Ｌ一瓜氨酸＋Ｎｉｌ３
精氨酸脱亚氨基酶（ＡＤＩ）
良酵母菌种的生产商——加拿大Ｆｉｒｓｔ
ＶｅｎｔｕｒｅＴｅｃｈｎｏｌｏ—
Ｌ－瓜氨酸＋Ｐｉ一氨基甲酰磷酸＋Ｌ一鸟氨酸氨基甲酰磷酸＋ＡＤＰ—ＡＴＰ＋ＮＨ３＋Ｃ０２
鸟氨酸氨基甲酰转移酶（ＯＴＣ）氨基甲酰激酶（ＣＫ）
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｗｉｎｅ；ｅｔｈｙｌｃａｒｂａｍａｔｅ；ａｒｇｉｎｉｎｅ；ｕｒｅａ
近年来，伴随着传统发酵行业的飞速发展，与之相关的安全问题日益凸显，正严重影响着人们的生命健康，同时也使得我国相关产品在对外贸易时遭遇阻碍。影响我国传统发酵食品安全最重要的因素是各种由于发酵过程中含氮化合物的不完全代谢而生成的胺（氨）类物质，如氨基甲酸乙酯、亚硝胺和生物胺类等，其中氨基甲酸乙酯（Ｅｔｈｙｌｃａｒｂａｍａｔｅ，简称ＥＣ，又称Ｕｒｅｔｈａｎｅ）具有一定的神经毒性、强烈的肺毒性和较强的致癌性。
Ｏ（Ｃ０２Ｃ２Ｈ５）舢３－＊Ｈ２ＮＣ０２Ｃ２Ｈｓ＋Ｃ０２＋Ｃ２Ｈ５０Ｈ（１）
后来，Ｏｕｇｈｔ６】等又首先报道了氨基甲酰磷酸（Ｃａｒ－
图１葡萄酒中酵母茵的尿素循环途径
ｂａｍｙｌｐｈｏｓｐｈａｔｅ）和乙醇反应可以生成ＥＣ。但是一般情
况下．葡萄酒酿造中氨基甲酰磷酸只是酵母或苹果酸一乳酸菌（Ｍａｌｏｌａｃｔｉｃｂａｃｔｅｒｉａ，ＭＬＢ）代谢的中间产物，其在葡萄酒中的含量甚微，因此随着研究的深入，许多学者认为。这并不是葡萄酒中ＥＣ形成的主要途径。

蒸馏酒中氨基甲酸乙酯合成途径及控制措施的研究进展及其对中国白酒的借鉴

DOI ：10.13746/j.njkj.2018020基金项目：四川省科技应用基础项目《浓香型白酒酿酒原料前处理方式对白酒质量和安全性影响的研究》（项目编号：2016JY0025）。

收稿日期：2018-01-15作者简介：秦辉(1978-)，男，高级工程师，博士，研究方向为酿酒技术，E -mail ：qinhui@ 。

通讯作者：熊燕飞(1981-），女，泸州老窖技术中心副主任，主要从事科技及行政管理工作。

优先数字出版时间：2018-03-06；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20180306.1028.002.html 。

蒸馏酒中氨基甲酸乙酯合成途径及控制措施的研究进展及其对中国白酒的借鉴秦辉1，2，李涵1，2，熊燕飞1，2，马冲1，2，张良2，3，张宿义1，2，杨平1，2，田殿梅1，2（1.泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000； 2.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000； 3.泸州老窖集团有限责任公司，四川泸州646000）摘要：氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于蒸馏酒中的潜在致癌物质。

本文综述了国内外蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的合成途径及控制方法，以期对中国白酒的生产过程中氨基甲酸乙酯的生成及控制提供理论指导。

关键词：中国白酒；氨基甲酸乙酯；合成途径；控制措施中图分类号：TS262.3；TS261.4文献标识码：A文章编号：1001-9286（2018）05-0110-04Research Progress in the Formation &Control of Ethyl Carbamate inDistilled Liquor and Its References for Chinese BaijiuQIN Hui 1,2,LI Han 1,2,XIONG Yanfei 1,2,MA Chong 1,2,ZHANG Liang 2,3,ZHANG Suyi 1,2,YANG Ping 1,2and TIAN Dianmei 1,2（1.Luzhou Laojiao Co.Ltd.,Luzhou,Sichuan 646000; 2.National Engineering Technology Research Center of Solid-stateBrewing,Luzhou,Sichuan 646000;3.Luzhou Laojiao Group Co.Ltd.,Luzhou,Sichuan 646000,China)Abstract :Ethyl carbamate is a potential carcinogen widely existing in distilled liquor.In this paper,the synthesis and the control of ethyl carbamate in distilled liquor at home and abroad were reviewed,which provided theoretical guidance on the formation and the control of ethyl carbamate in Chinese Baijiu.Key words :Chinese Baijiu;ethyl carbamate;formation;control氨基甲酸乙酯（Ethyl carbonate ，EC ）是由于食物在发酵过程中含氮化合物不完全代谢而产生的一种水溶性基因致癌物质[1-2]。

1氨基甲酸乙酯的合成

过多乙醇#得到胶状物R将胶状物用热的 4/j ! 2/j石油醚洗涤$抽滤#得到白色针状固体氨基甲酸乙酯约1/D#产率11R;iR
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咸宁学院学报!!!!!!!!!!!!!!!第.0卷
成本较高!因亚硝酸化合物有爆炸危险存在!文献也没报导产率R 1R.!该方法只需一步反应生成目标产物!不需任何有毒物质!采用便宜"普通的化学原料#反应不用高温高压!操作方法简单易行#另得到 %_<_="< 副产品!降低了成本R产率不低!可用作工业生产R
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黄酒中氨基甲酸乙酯的形成机理

黄酒中氨基甲酸乙酯的形成经研究，氨基甲酸乙酯是由氨甲酰化合物与乙醇自发反应生成的，氨甲酰化合物主要有尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、氨甲酰天冬氨酸，尿膜素等。

黄酒中以尿素为最主，90%的氨基甲酸乙酯是由尿素和乙醇反应生成的；其余的氨甲酰化合物含量都极微，生成的氨基甲酸乙酯也少。

在黄酒贮存时，酒液中的尿素和乙醇继续反应，成品酒的尿素含量越多，贮存温度越高，贮存时间越长，则形成的有害氨基甲酸乙酯越多。

随贮酒时间的延长，氨基甲酸乙酯的含量剧增，仅贮酒3年氨基甲酸乙酯含量就是新鲜黄酒的4倍左右；贮酒9年，氨基甲酸乙酯含量是新鲜黄酒的12倍左右。

由尿素和乙醇生成EC的反应式如下：黄酒酿造时，原料、辅料和水中会带入部分尿素，但最主要的还是在发酵过程中由酵母菌代谢产生的。

酵母菌在生长繁殖和进行酒精发酵时，合成的大量尿素除了满足自身菌体需要外，多余的尿素被分泌到体外，从而使酒醪中的尿素含量增加，酵母菌细胞内的精氨酸酶的活力也会随之提高，进一步加速了尿素的生成。

黄酒中尿素主要由精氨酸经酵母菌细胞内精氨酸酶- 尿酶(AU) 路径分解而来。

(详见图1，图2)：图 1 酵母菌处于生长繁殖状态时精氨酸降解及尿素的形成(即AU 路径)图 2 酵母菌处于酒精发酵状态时精氨酸降解时尿素的形成(即AU 路径)在黄酒糖化醪及成品酒中，精氨酸含量都十分丰富，是主要氨基酸种类。

从图1 和图2 中我们可以看出，精氨酸经由酵母菌体内AU 路径，降解成鸟氨酸及尿素等。

黄酒醅发酵时，少量尿素开始与乙醇作用生成氨基甲酸乙酯，当黄酒压滤后，煎酒灭菌和贮酒陈化时，氨基甲酸乙酯的生成量会大幅度增加。

Granchi 等认为酵母菌胞内精氨酸降解主要在pH4～5，温度25～33℃，这正是黄酒主发酵期的特征参数。

虽然后酵期温度和pH 值均有所降低，但如果不慎染上杂菌(如乳酸菌) 则精氨酸将通过精氨酸脱亚氨基酶(ADI) 路径加速降解，从而生成瓜氨酸、鸟氨酸及氨甲酰磷酸等，其中的能量则耦合于细胞的生长及发酵(如图3)。

合成乙酰苯胺的反应原理

合成乙酰苯胺的反应原理
乙酰苯胺是一种重要的有机化合物，广泛用于医药、农药、精细化工和其他行业。

它的合成原理及反应机理是有机化学的重要内容之一。

本文旨在介绍乙酰苯胺的反应原理。

反应原理
乙酰苯胺是一种重要的有机化合物，主要由乙醛和苯胺经过羧化反应合成。

具体的反应原理如下：
（1）乙醛和苯胺（氨基甲酸乙酯）在酸性介质中发生羧化反应，生成脲：
CH3CHO+HOOC-NH2→CH3CO-NH-NH2+HOOCCOOH
（2）脲被水解成乙酰苯胺：
CH3CO-NH-NH2+H2O→HOOC-NH-NH2+CH3COOH
应用
乙酰苯胺合成原理不仅可以帮助我们理解其制备过程，而且可以帮助我们开发出更高效的制备工艺，以满足不同的应用需要。

乙酰苯胺的主要用途包括医药、农药、精细化工等领域。

在医药方面，乙酰苯胺可以用于合成抗病毒药物，如苯乙酰氨基甲酸、抗癌药物和一些抗组胺药物；在农药方面，它可以用于合成一些有效的除草剂、杀虫剂和杀螨剂；在精细化工领域，它可以用于合成疏水剂、着色剂、氧化剂等。

结论
乙酰苯胺是一种重要的有机化合物，其合成原理主要是乙醛和苯
胺经羧化反应合成的。

乙酰苯胺的合成原理可以用于以上涉及的各个行业，如医药、农药和精细化工行业，可为它们提供有效的制备工艺。

白酒中氨基甲酸乙酯形成的原因

白酒中氨基甲酸乙酯形成的原因
白酒中氨基甲酸乙酯（简称AA）是由氨基酸和酒精在酿造过程中相互作用而形成的。

具体来说，氨基酸是蛋白质分解的产物，而酒精则是发酵过程中产生的。

在白酒的生产过程中，当含有氨基酸的原料（例如小麦、大米等）经过蒸馏或发酵后，会产生氨基酸。

而在发酵过程中，酵母菌会将这些氨基酸与酒精进行化学反应，形成氨基甲酸乙酯。

此外，氨基甲酸乙酯的形成也与酿造工艺和条件有关。

例如，发酵温度、发酵时间、发酵容器的材质等因素都可能影响氨基甲酸乙酯的生成。

不同的酿造工艺可能会导致不同程度的氨基甲酸乙酯含量。

总的来说，白酒中氨基甲酸乙酯的形成是由氨基酸和酒精在发酵过程中相互作用而产生的，同时也受到酿造工艺和条件的影响。

希望这个回答能够满足你的需求。

黄酒中氨基甲酸乙酯形成、控制及检测方法的研究

黄酒中氨基甲酸乙酯形成、控制及检测方法的研究发布时间：2023-03-15T02:32:04.678Z 来源：《科技潮》2023年1期作者：邵胜男[导读] 在氨甲酰磷酸合成酶作用下，酵母发酵过程中产生的CO2、ATP和胺反应可生成氨甲酰磷酸。

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司浙江绍兴 312000摘要：氨基甲酸乙酯（EthylCarbamate，EC）俗称尿烷，是一种无色无味结晶或是白色粉末。

该物质广泛的存在于人们的生活中，人们会通过面包、酸牛奶、苹果酒、清酒、葡萄酒等食品摄取。

黄酒中含有氨基甲酸乙酯.目前，各国对酒中的EC最高限量已做出相应的规定，各组织对饮品酒中的氨基甲酸乙酯进行广泛研究，但我国对黄酒中EC含量未制定相应的标准，因此本文对EC生产中控制措施及检测方法做简要阐述。

关键词：黄酒，氨基甲酸乙酯，机理，控制措施一、形成机理1.1氨甲酰磷酸和乙醇反应在氨甲酰磷酸合成酶作用下，酵母发酵过程中产生的CO2、ATP和胺反应可生成氨甲酰磷酸。

氨甲酰磷酸再与乙醇反应可形成EC。

反应式：H2NCO2PO3H2+C2H5OH→H2NCO2C2H5+H3PO4黄酒酿造过程中酵母或苹果酸-乳酸菌（Malolacticbacteria，MLB）发酵会产生中间代谢产物氨基甲酰磷酸，但其含量甚微，所以黄酒中EC并非主要由该反应生成。

1.2尿素和乙醇反应乙醇和尿素反应产成黄酒中90%氨基甲酸乙酯。

反应式：H2NCONH2+C2H5OH→H2NCO2C2H5+NH3黄酒中尿素的来源主要有2方面：酿造黄酒的原料、水和辅料会带入尿素；但主要的尿素还是由酵母发酵过程中代谢产生的。

黄酒酿制过程中，在酵母菌细胞内精氨酸可被由基因CAR1编码的精氨酸酶催化分解为尿素和鸟氨酸，而作为产物之一的尿素可以被分泌到酵母细胞外的酒液环境中，也可以被进一步降解为氨和CO2，但必须有基因DUR1，2编码的尿素酰氨分解酶催化该降解途径才能完成。

葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机理及检测方法_吴帅

收稿日期：2009-11-12作者简介：吴帅，女（1979-），烟台市产品质量监督检验所（国家葡萄酒及白酒、露酒检测中心），从事食品检验工作。

E-mail: wushuai97@氨基甲酸乙酯（E t h y l c a r b o m a t e ，简称E C ，又称Urethane ）是葡萄酒及其它发酵食品在生产过程中产生的一种副产物。

1943年，Neuleship [1]等人的实验表明，氨基甲酸乙酯具有一定程度的致癌性。

1971年，Löfroth 等[2]在葡萄酒、啤酒以及其他饮料中发现了氨基甲酸乙酯。

由于氨基甲酸乙酯具有致癌作用，世界卫生组织规定了发酵食品中氨基甲酸乙酯的限量标准。

1985年，加拿大卫生福利部规定了各类酒中氨基甲酸乙酯的限量标准：佐餐葡萄酒≤30µg/L ，强化葡萄酒≤100µg/L ，蒸馏酒≤150µg/L ，烈性酒、水果白兰地≤40µg/L ，日本清酒≤100µg/L 。

1988年，美国葡萄酒工业也对葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量进行了限定：佐葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机理及检测方法吴帅，马佩选，张燕，王开宇，李燕（烟台市产品质量监督检验所，国家葡萄酒及白酒、露酒检测中心，山东烟台 264000）摘要：本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机理、检测方法以及氨基甲酸乙酯的消除方式进行了综述。

由于发酵食品中氨基甲酸乙酯会给人体带来长期的危害，所以有必要尽快建立氨基甲酸乙酯含量的测定方法和限量标准。

关键词：氨基甲酸乙酯；形成机理；检测方法；气质联用餐葡萄酒（酒精含量≤14%，Vol ）≤15µg/L ，餐后葡萄酒≤60µg/L 。

2008年，韩国食品药物管理局也制定出葡萄酒内氨基甲酸乙酯的测定标准。

目前，各国政府都对酒中氨基甲酸乙酯非常重视，我国也颁布了出口酒类中氨基甲酸乙酯残留量检测方法SN0285-93。

浓香型白酒中氨基甲酸乙酯形成途径解析

浓香型白酒中氨基甲酸乙酯形成途径解析氨基甲酸乙酯(EC)是一种具有潜在致癌作用的化合物,广泛存在于传统发酵食品中。

浓香型白酒中EC的存在严重影响了我国传统发酵食品的安全性,研究和阐释浓香型白酒中EC的形成途径对降低或消除白酒中的EC具有重要的学术意义和应用前景。

本论文对白酒生产的酒醅发酵过程、原酒蒸馏过程和原酒贮藏过程三个重要环节中EC的形成原因进行了研究。

主要研究结果如下:(1)分别对储酒0-12年的浓香型白酒原酒样品中乙醇、EC及其前体物质尿素、瓜氨酸和氰化物含量进行了检测,发现原酒中氰化物含量极低(小于20μg·L-1),储酒时原酒中EC含量增加与尿素和瓜氨酸含量降低呈相关性变化。

通过建立尿素-乙醇和瓜氨酸-乙醇的模拟原酒EC生成的快速反应体系,证实了原酒中EC的主要前体物质是尿素和瓜氨酸,氰化物在储酒阶段对原酒中EC 的形成不起主要作用。

(2)通过测定蒸酒原料中的EC及其前体物的含量,确定了出窖酒醅和拌入粮食的物料中均含有EC及其前体物尿素和瓜氨酸。

用于白酒生产的未经发酵的粮食中也含有EC的前体物尿素和瓜氨酸。

通过建立含有单一粮食的模拟粮醅蒸馏体系,考察5种粮食在蒸酒过程对EC生成的作用。

结果表明,高粱和小麦是用于白酒生产的5种粮食中对EC的形成起主要作用的原料。

(3)对浓香型白酒窖内发酵不同时间的酒醅中EC及前体物质含量的分析发现,酒醅中EC前体物尿素和瓜氨酸在发酵过程中均有增加,其中瓜氨酸含量增加显著,增幅达到63.9%。

采用高通量筛选技术,从酒醅中分离获得了四类积累瓜氨酸的菌株,分别属于芽孢杆菌属、乳球菌属、足球菌属和葡萄球菌属。

通过考察四类菌株在酒醅中积累瓜氨酸的能力及验证菌株精氨酸脱亚氨酶途径(ADI途径)的关键基因,证实了细菌通过ADI途径利用精氨酸生成瓜氨酸是酒醅中瓜氨酸含量增加的主要原因,解淀粉芽孢杆菌和嗜酸乳酸足球菌对酒醅中瓜氨酸的积累具有重要促进作用。

氨基甲酸乙酯的合成

氨基甲酸乙酯形成方法有哪些
氨基甲酸乙酯可作农药、医药等有机合成的中间体，也可用于合成异氰酸酯、无毒聚氨酯、三聚氰胺衍生物、聚乙酰胺，也可用以合成吡咯、三唑酮和三嗪等杂环化合物。

其生产方法主要有以下两种，可以简单了解一下。

1、氨基甲酸乙酯合成的传统方法是采用光气与乙醇作用，生成氯代甲酸乙酯，再进行氨解，得到产物。

2、硝酸与尿素反应生成硝酸尿素，然后加乙醇、亚硝酸钠，在硫酸存在下，进行酯化反应，生成尿烷和硝酸钠，反应产物经过滤除去硝酸钠，再经蒸馏、结晶、干燥，制得成品。

一般情况下，我们见到的氨基甲酸乙酯制品都是经过加工处理的，但是氨基甲酸乙酯的原料是较为危险的，所以在操作的时候一定要特别注意，如发生意外，要尽快处理，并送医做进一步检查。

如若皮肤接触，要脱去并隔离被污染的衣服和鞋。

注意患者保暖并且保持安静；如若眼睛接触，应立即用清水冲洗至少20min。

— 1 —。

酒中氨基甲酸乙酯的产生及危害分析

酒中氨基甲酸乙酯的产生及危害分析作者：杨晓丽郑凤娥王冬妍段亚琪刘然来源：《品牌与标准化》2014年第02期【摘要】对酒中氨基甲酸乙酯生成途径、限量标准和危害进行了简要概述，并介绍减少酒精饮品中氨基甲酸乙酯含量的方法。

【关键词】氨基甲酸乙酯酒危害氨基甲酸乙酯（又名尿烷、乌来坦、胺甲酸乙酯等），英文名：Ethyl carbamate，简称EC，是由氨基甲酸形成的一种酯。

其分子量89.1，为无色无味晶体；沸点182～184℃，熔点48～50℃；相对密度1.1，蒸气压（25℃）48Pa，相对蒸汽密度3.07（空气为1），燃烧点92℃。

氨基甲酸乙酯是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的污染物且不易挥发，在水中的溶解度大约为2g/mL，在有机溶剂中溶解度稍低，蒸汽压较高。

这些特征会使得在分析检测酒精饮料中的氨基甲酸乙酯含量时，若样品前处理不恰当会造成其损失。

氨基甲酸乙酯的主要商业用途是生产农药，特别是杀虫剂。

过去氨基甲酸乙酯曾经用于治疗慢性骨髓性白血病、多发性骨髓瘤等，但因为含有毒性且疗效欠佳，现已禁用，现在氨基甲酸酯类化合物（苯基、甲基、丁基等）仅用于实验室的研究。

人类对氨基甲酸乙酯的研究始于20世纪中期。

EC是烟草叶及香烟的天然成分，也是发酵食品（如面包、酸牛奶、乳酪等）和酒精饮料（如葡萄酒、中国黄酒和日本清酒等）的伴随产物。

人体摄取EC主要是通过饮用酒精饮料。

由于氨基甲酸乙酯含基因毒性，小鼠长期口服此类物质会产生各种癌瘤。

2007年，国际癌症研究机构将其列为“可能令人类患癌的物质”。

1 酒中氨基甲酸乙酯产生的途径酒精饮品中的各种物质及其分解物经发酵过程后均可产生氨基甲酸乙酯。

这些前体物质（如尿素、氰酸酯和瓜氨酸）与乙醇发生化学作用，在酒精饮品中产生氨基甲酸乙酯，而产生的数量取决于光线和温度两大要素。

1.1由尿素和乙醇反应生成氨基甲酸乙酯氨基甲酸乙酯最常见的形成方式是在酸性条件下，由尿素和乙醇加热反应生成。

氨基甲酸乙酯简介

氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate，EC)又称尿烷(Urethane)，它是食物在发酵或贮存过程中天然产生的物质，普遍存在于发酵食品和酒类产品中。

EC的前体众多，有氰酸盐、尿素、瓜氨酸、N-氨基甲酰类化合物。

酿造酒中的EC主要由尿素和乙醇反应产生的。

尿素是在发酵过程中酵母分解精氨酸所产生的副产品。

EC亦会在蒸馏酒内产生，特别是核果（如樱桃、杏和梅）烈酒。

果核所含的氰基糖苷在酶水解后会产生一种名为异氰酸酯的副产品，异氰酸酯与酒中的乙醇发生化学反应产生EC。

除了EC前体的浓度外，光线和高温是影响酿造酒及蒸馏烈酒在贮存及运送期间产生EC的另外两个主要因素。

酿造酒在贮存期间，酒液中的尿素和乙醇会继续反应，成品酒的尿素含量越高、贮存温度越高、贮存时间越长，则形成的有害EC越多。

氨基甲酸乙酯(EC)是一种具有基因致癌作用的物质，可导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等疾病。

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。