紫苏

紫苏的综合概况和发展前景

张琳

（北华大学林学院食品10.2 17号）

摘要：紫苏是一种具有很高利用价值的食、药二用植物,日益成为国内外医疗保健、食品、化工领域的研究热点。经济价值很高。本文介绍了紫苏的形态特征、功能性成分、固有的营养价值，阐明其在食品、医药、保健和其他工业方面的多种用途，总结了紫苏在国内外研究现状，,并对其发展前景作了展望。

关键词：紫苏；功能成分；营养价值；保健功能；产品开发；发展前景紫苏别名赤苏、红苏、红紫苏、香苏,系唇形科紫苏属一年生草本植物,是我国传统的药食植物,也是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种物品之一。紫苏在我国已有2000多年的栽培历史,主产于江苏、安徽、湖南等地,分布于全国20多个省(自治区、直辖市),具有极为广泛的资源。近些年来,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物,经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种,开发出了食用油、药品、淹渍品、饼干等几十种紫苏产品。现代科学研究表明,紫苏是一种极具开发价值的保健资源,而我国从上个世纪90年代才开始研究,与国外相比仍有较大差距,尚属起步阶段,有待于进一步开发和利用。一．植物形态及栽培技术

1. 形态特征

株高l~1.5m,茎四棱形,直立,披细毛紫色或绿紫色,多分枝。叶对生,有长柄,叶片椭圆形至宽卵形,先端突尖或渐尖,边缘有锯齿,两面紫色,披柔毛。轮伞花序组成偏向一侧的顶生或腋生总状花序;每花有1苞片,卵圆形,先端渐尖;花萼钟形,先端5裂;花冠二唇形,紫红色或粉红色;雄蕊4,2强;子房4裂,柱头2浅裂。小坚果近球形,灰棕色。花期6~7月,果期7~9月。

2. 生长条件

对气候适应性较强。对土壤要求不严,在排水良好的沙质壤土、壤土、粘壤土均能生长;在肥沃的土地上栽培,生长良好。前茬以小麦、蔬菜为好,也可在果树幼林下间作。

3. 栽培技术

3.1 播种育苗

选用日本的食叶紫苏或国内的大叶紫苏品种。选择表土不易板结、通气保水性好、含腐殖质较高的肥沃土壤作苗床。定植666.7m2大田的苗床(35m2)施用腐熟的鸡羊粪200kg或浓人粪尿400kg,耕翻入土,晒垡10天后,再撒施复合肥5kg、尿素2kg作基肥。肥土混匀耙细整平后做苗床,床高15cm,长宽视地形和操作方便而定。3月中下旬播种,苗床播种量为10~14 g/m2。播种前在床面喷洒300倍33%除草通药液除草。喷药后4天播种,将种子均匀撒于床面,覆盖薄土和稻草,浇足水,平覆或架设小拱棚盖膜压严即可。育苗期间,施稀人粪尿2~3次,间苗3次,定苗苗距3cm左右。为防止幼苗徒长和土壤湿度过大,需经常揭膜换气。苗龄45天左右移栽。

3.2 整地定植

各类土壤都可栽培紫苏,以pH值6~6.5的壤土和沙壤土为好。大田基肥以有机肥为主,每666.7m2施腐熟粪肥4000kg或鸡羊粪2000kg、复合肥100kg。土壤翻耕晒垡整细耙平后做畦,畦面宽90cm,畦沟宽、深各30cm。4月底至5月初定植,每畦栽6行,株行距为15cm×15cm,每666.7m2栽1.7万株。为消灭杂草和防

止地下害虫危害幼苗,定植前3天可用除草通喷洒土表并用500倍液拌麸和90%晶体敌百虫撒在畦面诱杀。

3.3 摘叶打杈

紫苏定植20天后,对已长成5茎节的植株,应将茎部4茎节以下的叶片和枝杈全部摘除,促进植株健壮生长。摘除初茬叶1周后,当第5茎节的叶片横径宽10cm以上时即可开始采摘叶片,每次采摘2对叶片,并将上部茎节上发生的腋芽从茎部抹去。5月下旬至8月上旬是采叶高峰期。5月下旬采叶进入高峰期,可每隔3~4天采叶一次。9月初,植株开始生长花序,此时对留叶不留种的可保留3对叶片摘心、打杈,使其达到成品叶标准。全年每株紫苏可摘叶36~44片,每666.7m2可产鲜叶1700~2000 kg。

3.4 施肥治虫

每666.7m2可施尿素10 kg;为加速叶片生长,提高叶片质量,每隔半月根际追肥1次,每次每666.7m2施人粪尿2500kg,每月喷施一次0.5%尿素液;生长期间注意浇水防旱。危害紫苏的害虫主要有叶螨、蚜虫、青虫和蚱蜢等,可选择80%敌敌畏乳油800~1000倍液或60%速灭杀丁乳剂10000倍液,每隔3~4天喷施一次。二．紫苏的功能性成分

紫苏之所以成为国内外轻工、食品、医药领域的研究热点,原因是紫苏叶和紫苏油中含具有诸多的功能成分。如萜类、黄酮及其甙类、类脂类,花青素及多糖等。

1. 萜类化合物

紫苏茎叶中挥发油含量为0.3%~0.7%,挥发油中主要为萜类化合物,其中绝大多数为单萜,主要有紫苏醛、紫苏醇、二氢紫苏醇、左旋柠檬烯、紫苏酮、沉香醇、香薷酮、白苏酮、异白苏酮和丁香油酚。还有少数为倍半萜,如β-丁香烯、α-律草烯等。

2. 黄酮及甙类物质

从成熟的紫苏叶、种子中分离出16种黄酮类化合物,其中5种花色素甙, 2种黄酮及9种黄酮甙。花色素甙主要是:氰定3, 5-二葡萄糖甙和它的酯,以及肉桂酸的衍生物;黄酮及甙主要是:芹菜苷元、芹菜素7-葡萄糖甙、芹菜素-7-咖啡酰葡萄糖甙、芹菜素7-二葡萄糖甙等。种子中的黄酮类化合物主要是芹黄素和木犀草素。

3. 类胡萝卜素类

紫苏叶中含有较丰富的类胡萝卜素,其中β-胡萝卜素含量远远高于胡萝卜中的含量,兰州脱水胡萝卜100g中含β-胡萝卜素为17.25mg为全国之首,但紫苏叶中β-胡萝卜素是其含量的5~7倍。

4. 脂肪酸

紫苏子有与油菜子相当的含油量,且多数为高度不饱和甘油酯,此外还具有特异活性的ω-3系列脂肪酸,其中α-亚麻酸是一种功能性油脂,含量可达87%左右。是人体必需脂肪酸之一,在人体内可代谢为EPA和DHA,因而紫苏油被誉为“陆地深海鱼油”。

5. 蛋白质、氨基酸

紫苏子中含蛋白质20%~ 23%,刘大川等用氨基酸自动分析仪分析紫苏子蛋白中氨基酸组成:苏氨酸3.53%,缬氨酸4.12%,蛋氨酸0.67%,异亮氨酸3.15%,亮氨酸6.56%,丙氨酸5.07%,赖氨酸5.27%。其中人体必需氨基酸为7种,而儿童必需的氨基酸为9种,属于不完全蛋白质。紫苏叶中粗蛋白含量高达27.8%,远远超过