2009.1发酵工程试卷B

2008～2009学年度第一学期

生物工程专业《发酵工程》课程试卷（

1分，共15分）

1．酶活性调节速度比酶合成调节速度（）A 快 B 慢 C 相等 D 无法比较

．下列关于微生物群体生长出现稳定期的原因，不．正确的是（）A 有害代谢产物的积累 B 菌体生长速率的加快

C pH的变化

D 营养物质的消耗

．营养缺陷型菌株是指（）

A 有营养不良症的菌株

B 在完全培养基上也不能生长良好的菌株

C 培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D 丧失了合成某种营养成分能力的菌株

．关于菌种的选育不正确的是（）

A 自然选育菌种费时且盲目性大

B 诱变育种原理的基础是基因突变

C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交

D 采用基因工程的方法可构建工程菌

．实验室常用的培养放线菌的培养基是（）A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基

C 高氏一号培养基

D 麦芽汁培养基

．在发酵中有关氧的利用，正确的是（）微生物可直接利用空气中的氧

微生物只能利用发酵液中的溶解氧

温度升高，发酵液中溶解氧增多

需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

（）

①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量

③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量

A ②④

B ①④

C ①③

D ②③

8.下列关于微生物代谢产物的说法，不．正确的是（）

A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需的

B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必需的

C 初级代谢产物在代谢调节下产生

D 次级代谢产物的合成无需代谢调节

9．发酵有不同的类型，现代谷氨酸发酵属于（）

A 液体发酵和需氧发酵

B 液体发酵和厌氧发酵

C 固体发酵和需氧发酵

D 固体发酵和厌氧发酵

10．下列有关微生物生长曲线的说法，不．正确的是（）A迟滞期是合成诱导酶的阶段

B 迟滞期、对数期和稳定期共同构成了菌种的S型生长曲线

C 微生物的初级代谢产物一般是在对数期才产生的

D 衰亡期是微生物与外界环境生存斗争最剧烈的阶段

11．下列关于生长因子的说法，不．正确的是（）

A 是微生物生长不可缺少的微量有机物

B 是微生物生长不可缺少的微量矿质元素

C 主要包括维生素、氨基酸和碱基等

D 是微生物自身不能合成的

12．生物学意义上的发酵作用是在什么条件下的生物氧化作用（）

A 氧气参与下

B 无机氧化物参与下

C 有外源电子最终受体

D 无外源电子最终受体

13.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）

A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B 排尽锅内有害气体

C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D 排尽锅内冷空气

14.巴斯德效应是指（）

A 乳酸对微生物的抑制

B 酒精对葡萄糖分解的抑制

C 氧气对呼吸作用的抑制

D 氧气对发酵作用的抑制

15.下列关于灭菌和消毒叙述，不正确的是（）

A 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子

B 消毒和灭菌实质上是相同的

C 接种环用烧灼法灭菌

D 常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法

二、多项选择题 (在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确答案，并将

其代码填在题干后的括号内；错选、多选不得分。每小题2分，共10分) 1．下列不是微生物生长、繁殖所必需的物质的是（）A 激素 B 核苷酸 C 维生素

D 色素

E 抗生素

2．高温对培养基成分的有害影响，表现在（）A 形成沉淀 B 破坏营养 C 提高色泽

D 改变培养基的pH值

E 降低培养基浓度

3．微生物的次级代谢产物，（）A 是微生物生长繁殖所必需的物质 B 对微生物无明显的生理功能

C 在细胞内积累

D 具有菌株特异性

E 是以初级代谢产物为前体衍生而来

4. 近代发酵工业具有以下特点（）

A 由自然发酵转为代谢控制发酵和人工支配遗传因子的发酵

B 微生物酶反应生物合成和化学合成相结合

C 向大型发酵和连续化、自动化方向发展

D 微生物工业涉及国民经济的各个领域

E 从糖质原料转到利用石油、天然气及纤维素资源

5. 目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是（）

A 温度

B pH值

C 溶解氧浓度

D 消泡

E 流量

三、判断题（认为对的，在题干后的括号内打“√”，认为错的打“×”。每

小题1分，共5分）

1.EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。（）

2.同工酶是行使同一功能、结构不同的一组酶。（）

3.最适的生长繁殖温度就是微生物发酵的最适温度。（）

4.好氧微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。（）

5.微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。（）

四、填空题（每空1分，共15分）

1.基于工业发酵的基本模式，在微生物定向育种和发酵条件控制方面所采取的五字策略是。

2.呼吸作用与发酵作用的根本区别在于_____ 。

3.异型乳酸发酵的代谢产物有乳酸、和。

4.发酵过程中提高pH值的方法主要有添加、

流加法和尿素流加法。

5.发酵工业上消除泡沫常用的方法有消泡和消泡两种。

6.操纵子是由、和组成。

7.酵母菌Ⅱ型发酵是在酵母发酵醪中加入，使之与乙醛起加成反应，从而生物合成甘油。

8.糖酵解途径中的三个重要的关键酶是、和

。

五、解释概念题（每小题3分，共15分）

1酶合成调节2．代谢控制发酵3．营养缺陷型突变株连续培养4．连续培养5．临界氧浓度

六、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述菌种保藏的基本原理及方法

2.简述发酵热产生的原因

3. 简述大规模发酵生产对菌种选择的要求

4．简述泡沫给发酵造成的影响

七、论述题（共10分）

论述温度对菌体生长和代谢产物形成的影响

八、计算题（每小题5分，共10分）

1.向肉汤培养基中接种枯草杆菌，37℃摇床振荡培养，10小时后测定菌浓度