维生素与矿物质(基础版)PPT课件

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2．钙的生理功能与缺乏
钙在人体内有多种功能。 (1)构成骨骼和牙齿 (2)维持神经肌肉的正常活动 (3)促进某些酶的活性 (4)参与血凝过程
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3．钙的吸收和利用
食物中的钙总是以钙盐形式存在，摄 入后胃酸将之溶解；最后在肠道以离子 形式吸收，但 吸收很不完全，约有 70％～80％随粪便排出。 维生素D是促进钙吸收的主要因素。
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钙的代谢
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4 . 钙的食物来源
各种食物中钙的含量，特别是吸收率在 不同食物中相差较大，表1-9列出常见食 物中钙的含量。
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名称
人奶 牛奶 奶酪 干酪 蛋黄 标准粉 标准米 虾皮 猪肉(瘦) 牛肉(瘦) 羊肉(瘦) 鸡肉(瘦)
含量 名 称 含量
名称
含量
34 120 590 900 134 24 10 2000 11 6 15 11
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幼儿期，骨骼中的钙大约每1～2年就 全部更新一次，也就是说，每天都需更 新一部分，以后随年龄增长，更新逐渐 变慢； 40岁以后钙在骨骼中的含量还要不断减 少，大约每年流失0.7％。因此，补充钙 质对不同年龄的人群都是非常必要的。
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钙在人体内的分布
99% 骨骼与牙齿中
钙
0.5% 以离子源自文库态存在于软组织、
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一、矿物质
人体中的各种元素，除碳、氢、氧、 氮主要以有机化合物如蛋白质、脂肪、 碳水化合物的形式出现外，其余元素统 称为矿物质或无机盐。
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含量大于体重0.0l％的，或每天膳食需 要量在100mg以上者称为常量元素，也称 宏量元素，有七种：
钙、 镁、 钾、 钠、 磷、 硫、 氯
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含量小于0.01％的称为微量元素， 一般认为人体必需微量元素共14种，人 体生命活动不可缺少的铁、锌、碘、硒、 铜、钼、铬、钴八种元素。 锰、硅、镍、硼、钒为可能必需元素， 铅、镉、汞、砷、氟、铝、锡和锂有潜 在毒性，但低剂量可能具有功能作用。
海带(干) 发菜 银耳 木耳 紫菜 大豆 豆腐丝 豆腐 青豆 黑豆 豇豆 豌豆
1177 767 380 357 343 367 284 240～277 240 250 100 84
蚕豆 腐竹 花生仁 杏仁(生) 西瓜子(炒) 南瓜子(炒) 榛子仁(炒) 核桃仁 小白菜 大白菜 韭菜 油菜
93 280 67 140 237 235 316 119 93～163 61 105 140
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钙的推荐摄入量
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铁是人体必需的微量元素
铁是必需微量元素中人体内含量最多的 一种。
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铁的主要作用如下:
(1)铁是体内合成血红蛋白的主要原料之一。 (2)铁还是人体内氧化还原反应系统中一些酶 及电子传递体，如过氧化氢酶和细胞色素等的 重要组成成分。 (3)参与促进β一胡萝卜素转化为维生素A，并 有助于胶原的形成、抗体的产生等。
矿物质与维生素
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整体概述
概述一
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概述二
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概述三
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水苏糖
膳食纤维可分为水溶性和水不溶性两种 ，水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维 素、半纤维素、木质素、果胶及少量树 胶，它们是膳食纤维的主要部分；水溶 性膳食纤维包括某些植物细胞的贮存和 分泌物及微生物多糖，主要成分是胶类 物质，如黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶 、卡拉胶、愈疮胶等。
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6．铁的吸收和利用
食物中的铁有两种形式，血红素铁和非 血红素铁，二者在小肠内吸收率很不相 同。
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(1)非血红素铁 它是植物性食物中的铁， 这类铁的吸收受许多因素的影响。 谷类和蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸 等均可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻 止铁的吸收， 过多的膳食纤维会干扰非血红素铁的吸收。
细胞外液与血液中，即混溶钙池
( miscible calcium pool )
1%
0.5% 与柠檬酸与蛋白质结合 15
“混溶钙池” 起着“蓄水库”一样的作用， 当摄入的钙不足时，血钙降低，这时混溶钙 池中的蓄钙就移入血液，使血钙维持在稳定 的水平， 并由骨骼中溶出钙补入“混溶钙池”中，使 钙在体内维持着动态平衡，而发挥其生理作 用。
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研究表明，膳食纤维对防治结肠癌有明 显的效果。这有两方面的原因，一方面 膳食纤维进入体内后，能刺激肠道的蠕 动，加速粪便排出体外，减少了粪便中 有毒物质与肠壁接触的机会；另一方面 ，膳食纤维可以吸收大量水分，增大粪 便的体积，相对降低了有毒物的浓度， 从而有利于防治结肠癌。
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水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌 等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改 善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。 它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位 ，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产 ，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值 、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源 致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免 疫功能因子。俗称：有益菌的食物
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1．人体中的钙
钙是人体内含量最多的一种无机元素 新生儿在出生时体内含钙总量约28克(占体重 的0.8％)，以后随着生长发育，钙也不断增加， 成年人达到850—1200克，相当于体重1.5％～ 2％，其中大部分是与磷结合的结晶羟基磷灰石， 少量是与水结合的无定形的磷酸三钙，二者都存 在于骨骼和牙齿中。
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(3)维持机体的酸碱平衡：硫、磷、氯等酸性离 子与钙、镁、钾、钠等碱性离子的适当配 合， 调节着体内的酸碱平衡。 (4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透 性： 一定比例的钾、钠、钙、镁离子的适 当 配合，是维持神经、肌肉兴奋性和细胞通透性 的必要条件。
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(5)构成体内的生理活性物质：如血红蛋白和细 胞色素酶系中的铁、甲状腺中的碘、单胺氧化 酶中的铜以及谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等。 (6)构成酶系统的活化剂： 如氯离子对唾液淀 粉酶、盐酸对胃蛋白酶，镁离子对氧化磷酸酶 类等。
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矿物质是构成机体组织和维持正常生
理功能所必需的，但不能提供能量，归 纳起来其生理功能有以下几点：
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(1)构成人体组织：钙、磷、镁是骨骼和 牙齿的重要成分，磷、硫是构成体内某些 蛋白质的成分。 (2)维持组织细胞的渗透压：钠、钾、氯 等与蛋白质共同维持各种组织的渗透压， 在体液移动和贮留中起着重要作用。