食品添加剂在食品工业中的发展及应用

食品添加剂在食品工业中的发展及应用
摘要：食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。

食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂作为食品工业创新发展的重要基础之一，为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。

本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。

关键词：食品添加剂；食品工业；发展；应用
前言：
当今社会, 琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架, 而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。

在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面, 包括日常生活中的一日三餐都随处可见, 尽管它在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。

因此, 它在食品工业中占据重要地位。

可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业[1]。

正文：
1.食品添加剂现状简介
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[2]。

国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。

中国已公布批准使用的食品添加剂已有1400多种，其中食用香料近千种。

美国是食品工业最发达的国家,食品添加剂的种类及销售额也居世界首位[3]。

现在美国允许使用食品添加剂总品种达3450种。

1.1食品添加剂的分类
按照食品添加剂的定义，几千种食品添加剂可分为直接和间接添加剂两大类型。

直接添加剂是行使某些特殊功能，如改善食品风味或营养价值而添加于食品的化学物质。

间接添加剂是食品在生产、加工、贮存、包装的某些时期生产的（不是加入的），存在于食品内的痕量物质（如酒、肉等陈化时酶或非酶反应生成的风味物或色素）。

直接添加剂按其来源又可分为天然物质和化学合成产物两大类。

按用途分类，我国先后发布的添加剂共类，包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、胶姆糖胶基物质、香料及其他类。

1.2食品添加剂的作用
食品添加剂用于食品可满足消费者的味觉和健康的需要,改善和提高食品的色、香、味等感官指标。

由于食品加工过程都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程,这些过程容易使食品褪色、变色、香气散失等,因此,食品添加剂可改善食品的质量,满足人们对食品风味和口味的需要,同时弥补了加工食品的缺陷。

从健
康的角度来讲,在食品中适当添加一些营养素,可明显提高和改善食品的营养价值。

此外,一些食品防腐剂和保鲜剂可以防止食品氧化变质,延长食品的保质期,便于长途运输和储藏。

尽管食品添加剂在食品的加工过程中有着无法替代的作用,但如果在生产过程中过量或违规使用添加剂会影响食品的安全[4]。

2.我国食品添加剂行业现状
食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位，我国食品工业从1996年开始跃居国民经济各部门之首，成为第一大产业［5］。

自本世纪80年代以来,我国在食品添加剂的研究开发和卫生管理方面都迈出了大的步伐。

尤其是1985年以来,研究开发进展很快,许多效果好,功能广的品种产量逐年增加,质量不断提高,一批批天然食品添加剂相继投入批量生产。

据不完全统计,我国现在已能生产食品添加剂12大类,200多个品种,年总产量达50万吨,产值50多亿元[6]。

除供应国内市场外,有的还销往国际市场。

至1993年止,我国已制订有关食品添加剂的国家标准151个,经国家卫生部批准使用的食品添加剂1045种[7、8]。

这些都表明我国的食品添加剂工业已有一定规模。

随着经济的发展和人口的增加，我国食品工业在“九五”期间的发展速度高于GDP增长水平，因此食品添加剂的生产也随之不断扩大。

2000年全国食品添加剂工业的产值约200亿元，主要产品产量近200万t，某些产品（如糖精和柠檬酸）的出口量占全球总贸易量的90%以上。

食品添加剂行业已成为我国精细化工的重要出口创汇行业[9]。

目前,我国食品添加剂生产企业超过500余家。

品种和产量可基本满足食品工业发展需要。

1998年进出口同比增加10%,其中出口5亿多美元。

小苏打、纯碱、明矾、谷氨酸钠(味精) 、柠檬酸、醋酸、糖精、甜蜜素、山梨糖醇、发酵粉(泡打粉) 、焦糖色素、明胶、酶制剂、香精香料等品种已形成万吨以上的产量。

我们日常生活中的许多食品，如方便面、面包、糕点、饮料、酱油、冰淇淋等都离不开食品添加剂。

若单用面粉、精盐和食糖，棕油巧夺天工的手艺，也做不出松软可口的面包和糕点，而应用专用复合添加剂大规模生产人们喜爱的各式面包和糕点早已成为现实；采用增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂和鲜味剂，生产流水线才能源源不断地生产出一般传统挂面所不可比拟的美味方便面；采用食用色素、甜味剂、香料、酸味剂等食品添加剂，才能使人们在炎热的夏日喝上清凉透心的可乐、汽水等饮料；采用甜味剂、乳化剂、酸味剂和香精，才能使各类惹人喜爱的晶莹的夹心糖和巧克力糖果一改50年代硬糖、软糖的老面孔。

新型营养强化食品、各式各样的保健食品、特制酱油、各类罐头的生产，都离不开食品添加剂。

食品添加剂已成为现代食品工业中最富有创造力，能获得更高经济效益的最活跃因素，它赋予现代食品工业强大的生命力[10]。

3.食品添加剂行业发展趋势
随着食品工业及食品添加剂的发展,食品添加剂行业生产、应用日渐活跃。

经济的不断发展,人民生活水平不断提高,食品工业已渗透到所有食品加工领域,如糖油加工、肉禽加工、果蔬加工以及酿造、调味料、饮料、营养保健品等工业部门,营养功能食品、保健食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的新热点,而食品添加剂对生产这些产品的品质,起着决定性作用。

尽管食品工业已经成为我国工业部门中的一支重要力量，但从整体来看，食品工业在第一产业中所占的比例仍然较低，而且我国食品工业远远落后于农业和农产品加工发展的需要，因此在近几年仍将保持高速发展的态势，进而带动我国
食品添加剂产业的快速发展，我国食品添加剂工业有着广阔的发展前景。

3.1天然绿色食品添加剂成为未来主要发展方向
大力开发天然食品添加剂，重点是营养强化剂、抗氧防腐保鲜剂、甜味剂和品质改良剂等。

有限开发象大豆磷脂、茶多酚、魔芋精粉和胡萝卜素这样的多功能品种。

我国自然资源丰富，与欧美国家相比具有明显的优势，我国天然绿色食品添加剂的发展存在巨大的发展潜力。

3.2生物高新技术推动我国食品添加剂工业的发展
目前有许多食品添加剂都采用生物技术制备，如木糖醇、甘露糖醇和甜味多肽等都可以采用发酵法生产；利用酶解技术和美拉德(Maillard) 反应生产调味料已经获得工业化应用；具有良好防腐性能的天然防腐剂聚赖氨酸已在日本实现发酵法的工业生产［11］。

通过生物高新技术生产的食品添加剂属于天然产物，在很大程度上满足了消费者对天然产品的心理需求。

另一方面生物高新技术与传统的化学合成工艺相比，相对环境污染小，属于环境友好的绿色技术。

3.3对市场缺口较大的品种和原料产品向规模化生产发展
食品添加剂品种和与之配套的原料产品很多,应根据市场经济规律,对那些市场前景好的大品种和原料产品重点给予支持,提高其生产水平,扩大其生产规模。

我国磷酸盐食品添加剂起步较晚,包括食品级磷酸在内的生产能力约50kt/ a,实际年产量近万吨,常用品种仅10种,而世界食品磷酸盐的消耗量已超过340kt/ a(以P2O5 计) ,最常用的品种有30余种[12]。

因此,今后应加大磷酸盐品种开发,以开发复配型品种为主,并扩大生产规模。

3.4加强应用技术的开发,同时提高制剂化水平。

在食品添加剂的开发过程中,其应用技术开发十分重要。

国外对应用技术开发十分重视,投入的力量约占产品整个开发过程的一半。

国外产品的型号多,很重要的原因就是应用技术开发得好。

在我国食品添加剂工业的发展过程中,其应用技术较落后,已经成为食品添加剂发展的制约因素。

新剂型可以使某些产品具有独特效力,同时扩大应用范围,今后应在应用技术开发方面加大力量,加大投入。

3.4生产上集中人力物力财力。

重视生产工艺成熟的产品，提高产品质量，降低生产成本。

结论：
伴随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂工业发展潜力巨大，绿色安全食品添加剂将成为发展的主流方向鉴于目前绿色安全食品添加剂产业的快速发展，食品添加剂领域的研究热点将集中在天然资源的利用研究生物工程技术研究以及为保障食品添加剂安全使用的检测分析新技术的研究针对我国食品添加剂工业发展的需求和特点，国家自然科学基金将继续发挥导向稳定激励的功能，积极支持热点领域基础科学问题的研究，为食品添加剂发展提供强有力的理论支撑，促进我国食品添加剂工业及食品工业的健康发展，保障人民营养和健康水平的逐步提高。

参考文献：
[1]谭云.现代食品的安全问题[J].粮油食品科技, 2003,11(1): 29-31.
[2]马同江、杨冠丰，新编食品添加剂，北京，农村读物出版社，1989，4.
[3]金时俊.食品添加剂——现状、生产、性能、应用，上海，华东化工学院出版社，1992，
8-10，66，116.
[4]宋萍,马彦芳.食品安全与食品添加剂[J].食品与药品,2006,8(8):68- 69.
[5]尤新.中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景［J］.中国食品添加剂，2000，2：1-5.
[6]刘志皋，浅谈我国食品添加剂的发展，食品研究与开发，1993（4），1.
[7]中华人民共和国国家技术监督局，中国标准化年鉴，北京，中国标准出版社，1993，356.
[8]中国食品工业年鉴编辑部，中国食品工业年鉴，北京，中国食品出版社，1992，350-351.
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[10]陈梅香，张雅稚，田永全.食品添加剂对食品安全的影响[J].农业工程技术·农产品加工.2007（12）：26-30.
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[12]米强，于雅莉，高峰.我国食品添加剂的安全现状与发展对策[J].中国调味品，2009，34（8）：37-39.。