基本营养物质(第一课时)解读

糖类、油脂、蛋白质的性质
一、特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应
现象：生 成砖红色 沉淀。
砖红色
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊 断糖尿病。
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
固态
固态 液态
二十六碳六烯酸(C25H39COOH) 又称DHA
对油脂的组成与结构认识
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油 酸等跟甘油生成的甘油酯。
对蛋白质的认识
1)蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。 3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
表 3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 代表物 葡萄糖、果糖 代表物分子 C6H12O6
元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C12H22O11 (C6H10O5) n
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
3、淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上 —— 有 蓝色出现
实验探究
请记录实验现象： 4.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄
用试管取2ml鸡 含有苯环的蛋白质分子跟浓 蛋白溶液；滴 HNO3作用时呈黄色，可用此 加几滴浓硝酸， 法检验蛋白质。 微热。 5.灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
ห้องสมุดไป่ตู้
植物油
动物脂肪
？
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物 质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
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基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%） 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~2 化合物 无机盐 水 其他 占人体质量 的百分数（%） 3~4 55~67 1
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
总结：
1、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 4 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 硫、磷等元素； 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 2、一个单糖分子中有 6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物； 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；
？
阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物 质吗？ 6、何谓高分子？
O
(3)特征反应（鉴别）
A、碱性、新制Cu(OH)2共热: 得砖红色沉淀 Cu2O B、碱性、新制银氨溶液（水浴加热） 得光亮银镜 (银镜反应) —醛基(-CHO)的特征反应 制镜工业和热水瓶胆镀银等，医 疗上用于检查糖尿病等
（二）淀粉 白、无味、不溶于冷水、热水中糊化 特性：淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检） 植物光合作用的产物，种子或块根里。 （三）纤维素
葡萄糖与蔗糖在分子结构上究竟有何区别呢？
葡糖糖的分子结构
果糖的分子结构
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
高级脂肪酸
名称 分子式 结构简式 状态
硬脂酸
软脂酸 油 酸
C18H36O2 C17H35COOH
C16H32O2 C15H31COOH C18H34O2 C17H33COOH
鉴别毛织物和棉织物
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛 的气味，此法可用去蛋白质 的鉴别
油脂
植物油 （液）——油 (多含不饱和键—可加成)
动物油（固）——脂肪 (多含饱和键) 油脂属于酯：高级脂肪酸甘油酯 含碳原子数较 烃基是 多,如十几个碳 链状的 丙三醇
一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (一) 葡萄糖 (1)物理性质： 白色晶体、甜味、易溶于水 (2)分子结构： 分子式：C6H12O6 结构式：p78 结构简式：CH2OH (CHOH )4CHO 官能团：-OH 、 -CH
白色、无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂
是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是 纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉是纯粹的纤维素。相对 分子质量几十万。
（四）蛋白质 特性：1、颜色反应 某些蛋白质与浓硝酸作用变黄 2、灼烧，烧焦羽毛味 3、变性 （不可逆） 如: 受热、紫外线、X射线、强酸碱、重金属 盐（铅、铜、汞等）、一些有机物（甲醛、 酒精）等作用下凝结——丧失生理活性 应用：用于消毒、但可能中毒 [提问] 医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔 马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭 病虫害，利用了蛋白质的什么性质?
砖红色
△
2、葡萄糖的银镜反应
热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。
银镜反应的化学原理：
AgOH不稳定分解成Ag2O AgNO3 + NH3· H2O ==== AgOH↓ + 白色沉淀 NH4NO3 AgOH + 2NH3· H2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄 清 △ CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH