生物八年级上册第四章、第五章复习

防腐的主要原理是：
把食品内的Baidu Nhomakorabea菌和真菌杀死 或抑制它们的生长和繁殖
考点五
食品保存方法 罐装法
巴氏消毒法 真空包装法 脱水法 腌制法
食品的保存方法和原理
保存原理 应用例子 水果罐、玉米 罐 牛奶 肉肠 蘑菇 咸菜、咸鱼
高压高温灭菌后保存 高温灭菌 隔绝空气，抑制细菌和 真菌的生长繁殖 除去水分，抑制细菌和 真菌的生长繁殖
9.引起艾滋病、口蹄疫、烟草花叶病的 病毒分别是（B ） A.人类病毒、细菌病毒、植物病毒 B.动物病毒、动物病毒、植物病毒 C.人类病毒、细菌病毒、植物病毒 D.动物病毒、细菌病毒、植物病毒
• 7、（2010.茂名）腌肉在很长时间内也不 腐烂，主要原因是（ ） A气温低，不利于细菌生长和生殖 B大多数的细菌对人类是有益的 C空气中没有漂浮的细菌 D盐分多，水分少，不利于细菌生长和生殖
• 8、食品能在冰箱中保存一定时间不腐烂变 质，主要是冰箱这个环境中（ ） A没有细菌 B细菌极少 C细菌在零度以下被冻死 D温度太低细菌的繁殖速度慢
液泡
—— 细胞膜
菌丝
细胞核
细胞核 （多细胞）
酵母菌
青霉结构
十、病毒
1、病毒的类别 （按寄主分） 蛋白质＋遗传物质 2、病毒的结构：
没有细胞结构
动物病毒 植物病毒 细菌病毒
3、病毒的生活：寄生在活细胞中
危害：导致各种疾病
4、病毒与人类的关系 利用：制成疫苗、
基因治疗
七、比较细菌和真菌
种类 细菌 真菌
• 6、微生物有着广泛的用途，下列对有关微 生物应用的叙述中错误的是（ ）（双项） AD A利用曲霉酿醋 B利用青霉菌提取青霉素 C利用乳酸菌制作酸奶 D利用酵母菌制作泡菜
考点四、食品腐败的原因
1.食品的腐败主要是由什么引起？
细菌和真菌的生长和繁殖引起的
2.因此，食品保存中的一个的重要问题是什 么？ 防腐
项目
没有 成 单细胞或多细胞 单 细胞，_____ ____________ ___ 有 成形 细胞，___ 细胞结构 形细胞核 细胞核 微小 微小 的, 个体大小 个体______ 有个体_____ 较大 也有______ 繁殖方式 _______ 繁殖 _______ 繁殖 分裂 孢子
_________ 营养方式 无叶绿体，异养
第四章、第五章复习
细菌、真菌、病毒
复习目标
1、细菌、真菌、病毒的主要特征以及它们与 人类生活的关系； 2、观察酵母菌、霉菌； 3、发酵技术在食品制作中的应用； 4、食品的腐败原因（重点） 5、保存食品的适当方法（重点）
考点一、细菌、真菌、病毒的主要特征
一 什么是菌落?
一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可 见的集合体称为菌落。 菌落是判断菌种的依据
• 2、（2012.青岛）提到细菌，你会想到芽 孢。下列关于芽孢的叙述错误的是（ ） A一个芽孢可以萌发成一个细菌 B芽孢是细菌用来生殖的结构 C芽孢是细菌的休眠体 D芽孢对不良环境有较强的抵抗能力
• 3、（2012.广州）与洋葱表皮细胞相比， 细菌中没有（ ） A细胞壁 B细胞膜 C细胞质 D成形的细胞核
五、细菌
细菌的发现 列文· 虎克
细 菌
杆状 细菌的形态 球状 螺旋状 细胞壁（荚膜、鞭毛） 细菌的结构 细胞膜 细胞质 DNA（没有成形细胞核）
细菌的生殖: 分裂生殖 芽孢（休眠体）
六、真菌
单细胞: 酵母菌
真菌
多细胞
霉菌（青霉、曲霉）
大型真菌 （蘑菇、木耳等）
考点二、观察酵母菌和青霉
绿色孢子 ——细胞壁 扫帚状
• 9、（2012.青岛）为了探究食品腐败的原因和细菌 生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙 三个相同的锥形瓶，按下表要求进行了实验设计。
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不作处理 温度 25℃ 不作处理 5℃
50毫升灭菌牛奶
用消毒棉球塞住 25℃
请据表分析，本实验设计中包含了多少组对照试验？ 变量是什么？（ ） A二组，温度、空气 B二组，温度、消毒棉球 C二组，温度、细菌 D三组，温度、空气、细菌
八、真菌和细菌在生物圈中的作用
1 作为分解者参与物质循环（腐生）
2 引起动植物和人患病（寄生）
3 与动植物共生（共生）
九、真菌和细菌与人类生活的关系
1、与食品制作有关
2、与疾病防治
3、与清洁能源和环境保护
• 4、下列属于枯草杆菌、酵母菌、青霉菌的 共同特点是（ ） A都能够形成芽孢 B都具有细胞核 C都靠分解现成的有机物生存 D都进行孢子生殖
细菌菌落
霉菌菌落
二、细菌和真菌菌落的有什么不同？
大小 细菌菌落
小 光滑粘稠或 粗糙干燥 绒毛状,絮状 或蜘蛛状 白色
形状
颜色
真菌菌落 （霉菌菌 落）
大
红、褐、 绿、黑等
三、培养细菌或真菌的一般步骤
1、配制培养基
2、高温灭菌
3、接种 4、恒温培养
四、细菌、真菌生存必须的条件： （1）水分；（2）适宜的温度；（3）有机 物（营养）；（4）一定的空间。 （注意：氧气不是细菌和真菌生存必须的条 件。） 不存在细菌、真菌的环境是： （1）严格高温灭菌处理并密封的环境； （2）真空
无叶绿体，异养 ___________
试一试
• 1、（2011.广东）在“检测不同环境中的细菌和 真菌”的探究实验中，下列有关说法不正确的是 （ ） A在无菌棉棒擦拭手心后在培养基上轻轻涂抹，进 行接种 B培养用的培养皿和培养基，在接种前必须进行高 温灭菌处理 C本实验需要设置对照实验 D接种后的培养基应再次进行高温灭菌处理
• 10、在下列保鲜方法中，依据除去水分防 止细菌生长这一原理的是（ ） A罐装法保存肉类 B超市肉肠都用真空包装保存 C做腊肉用盐腌后再风干 D巴氏消毒保存牛奶
• 11、下列关于生物技术的应用，做法错误 的是（ BD）（双项） A将香菇晒干保存 B将新鲜水果放在冰箱里冷冻保存 C利用酵母菌酿制糯米酒 D利用乳酸菌制作面包
细菌和真菌在食品上的应用
将有机物分解成的 物质 二氧化碳和酒精 乳酸 葡萄糖 醋酸 应用 制作面包、酿酒 制作酸奶、泡菜 制作酱油、腐乳 醋
酵母菌 乳酸菌 霉菌 醋酸菌
另外，制作米酒常常用到酒曲（曲霉菌）来制作。
• 5、馒头、面包总是松软多孔的原因是（ ） A乳酸菌分解面粉里的葡萄糖，产生二氧化碳， 二氧化碳遇热膨胀 B酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生氧气，氧 气遇热膨胀 C酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生二氧化碳， 二氧化碳遇热膨胀 D乳酸菌分解面粉里的葡萄糖，产生氧气，氧 气遇热膨胀
• 12、为延长食品的保存期限，人们研究了 多种保存方法。从健康角度考虑，你认为 不宜采取的是（ CD ）（双项） A脱水处理 B真空包装 C添加防腐剂 D保持湿润
当堂检测
1.20世纪初，科学家首次用（ B）观察到烟草花 叶病 A.放大镜 B.电子显微镜 C.望远镜 D.高倍光学显微镜
2．病毒的结构是由什么组成的（ D ） A.细胞壁、细胞质、细胞核 B.细胞膜、细胞质、细胞核 C.纤维素外壳和由遗传物质构成的核心 D.蛋白质外壳和由遗传物质构成的核心