淀粉的种类和使用讲解
正确的认识和使用淀粉
正确的认识和使用淀粉淀粉是一种很常见的调味品，它可以在烹调中上浆、拍粉、挂糊，还可以制作点心。
但是很多人对淀粉的种类不是很清楚，所以今天向大家介绍一下各种淀粉的不同用途。
(1)土豆淀粉:又称"太白粉".特点是色泽洁白,有光泽,质地细嫩,粘性大,吸水强.一般适合来做勾芡用，但是时间久后,芡汁会变稀薄.(2)绿豆淀粉:特点是色泽微青,有光泽,粘性足,吸水较差.适合制作凉粉,可以用来勾芡,而且勾芡后不会有沉淀物.但是使用绿豆淀粉前要经常的用清水浸泡,多换水,否则要变质.(3)玉米淀粉:又称"粟粉"和"生粉".特点是色泽洁白,具有玉米的香味,有光泽,粘性足,吸水很强.一般不适合来勾芡.一般玉米淀粉分为优质,一级和二级.(4)番薯淀粉:又称"地瓜粉".好的地瓜粉暗灰微黄,用手搓后成白色,质地粗糙,呈颗粒状.由于粘性足,不容易断碎,所以一般来制作点心.(5)澄面:是小麦淀粉.色泽洁白,粘性较差.容易沉于水底,用的时候要搅拌.是制作点心的好选择,用来勾芡效果很细腻,但是成本很高.(6)木薯淀粉:我们国家福建的木薯淀粉色白,粘性中等.泰国的木薯淀粉粘性高.国产的木薯淀粉弹性好,用来滑汤和炸制效果好,勾芡一般容易结团,制作煎饼效果很好.泰国的木薯淀粉适合做蛋糕和布丁.(7)洋芋淀粉:色白,吸水一般,粘性中等,弹性较好.一般制作牛肉丸可以用洋芋淀粉.如果来勾芡效果很透明,但是用量会比较大.洋芋淀粉的缺点是会影响的菜肴的口味,成菜后不是很洁白.(8)马蹄粉:色泽洁白,吸水和粘性一般.不适合来勾芡.多用来菜肴的上浆,挂糊和拍粉.也用来制作点心,但是会有裂痕,弹性不如地瓜粉好.也可以制作清凉的饮料。
五种常见淀粉的用途
五种常见淀粉的用途
一、淀粉的分类及用途
1. 生物燃料淀粉：生物燃料淀粉是将粮食作物（如玉米、小麦等）精
细加工制成的淀粉，既可作为替代燃料，又可作为有机化学的营养原料。
不仅可用于车辆和发电机的汽油替代品，还可用作护肤剂、润滑油、玻璃粉等。
2. 食品淀粉：食品淀粉是通过对食品原料（如小麦、玉米、杂豆等）
加工制成的淀粉，其具有口感类似于糯米的特殊品质，可用作烹饪原料，也可用于制作面包、饼干、蛋糕、沙拉酱、乳酪酱等食物。
3. 工业淀粉：工业淀粉是将粮食作物（如玉米、小麦、杂豆等）精细
加工制成的淀粉，一般用于无机领域，这种淀粉可以用作润滑剂、电
聚焦粉、印染助剂、嫩肉精、涂料、助剂、增稠剂等。
4. 环保淀粉：环保淀粉是从粮食作物（如玉米、马铃薯等）中抽取的
植物淀粉，具有良好的粘合性和湿润性，可用作粘覆剂或高分子材料。
另外，它还可以用作吸水剂、涂层剂、滤料、纤维素异种杂交材料等。
5. 药用淀粉：药用淀粉是一种由多种植物淀粉组成的药用粉末，它具
有良好的湿润性、吸收度和透明度，可用于制造胶囊、片剂、胶贴等制剂。
另外，药用淀粉还可以用作凝结剂、颗粒剂和托塞德剂等。
6种淀粉的区别及用途
6种淀粉的区别及用途你知道吗？淀粉这东西在咱们生活里可太常见了，而且还不止一种呢。
今天我就来给你唠唠6种淀粉的区别和用途。
第一种呢，就是玉米淀粉。
这玉米淀粉啊，那可是我厨房里的常客。
它特别细腻，就像那种细细的沙子似的。
有一次啊，我想做个糖醋排骨，我那朋友小李非说他做的糖醋排骨那是一绝，要给我露一手。
他就拿着玉米淀粉开始给排骨裹粉，一边裹还一边说：“这玉米淀粉啊，裹东西可好了，炸出来特别酥脆。
”果不其然，那排骨炸出来真的是金黄金黄的，咬一口“嘎吱”一声，那层外皮又脆又香，里面的肉还嫩嫩的呢。
玉米淀粉的粘性不是特别大，所以很适合用来给油炸的东西裹粉，做勾芡也很不错，能让汤汁变得浓稠，还亮晶晶的。
然后就是土豆淀粉啦。
土豆淀粉我可太熟悉了，我奶奶就特别爱用它。
有一回我在奶奶家，她要做土豆粉条。
我就好奇地在旁边看，只见她把土豆淀粉加水揉成面团，那面团看起来白白胖胖的。
我问奶奶：“为啥用土豆淀粉做粉条呀？”奶奶笑着说：“这土豆淀粉做出来的粉条啊，特别筋道，不容易断。
”我试了试那揉好的面团，感觉比橡皮泥还好玩呢。
土豆淀粉的粘性很强，做出来的粉条吃起来QQ弹弹的，在一些东北菜里，像猪肉炖粉条，那粉条要是用土豆淀粉做的，就会特别入味，口感超棒。
再来说说红薯淀粉。
这红薯淀粉可有点特别哦。
我记得有次去乡下亲戚家，他们正在做红薯淀粉丸子。
亲戚们把红薯淀粉和切碎的红薯混在一起，加上各种调料，然后捏成一个个小丸子。
我看着那些小丸子，就像一个个小团子似的。
有个小侄子在旁边问：“为啥这丸子是用红薯淀粉做呀？”他爸爸就说：“红薯淀粉做出来的丸子啊，有一种独特的香味，而且在锅里煮的时候不容易散。
”红薯淀粉做的丸子煮好后，吃起来既有红薯的香甜，又有淀粉带来的那种软糯口感，真的是好吃极了。
红薯淀粉还适合用来做一些传统的中式点心，像红薯饼之类的。
木薯淀粉也很有趣呢。
我有个朋友开了个小甜品店，他就经常用到木薯淀粉。
有一次我去他店里玩，他正在做珍珠奶茶里的珍珠。
市面上各种淀粉的用途
市面上各种淀粉的用途
淀粉是一种重要的碳水化合物，在生活中有着广泛的应用。
以下将介绍市面上各种淀粉的用途。
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米经过加工后获得的淀粉，是市场上用途最广泛的淀粉之一。
它的应用范围非常广泛，可以用于制作食品、医药、纸张等领域。
在食品制造中，玉米淀粉通常用于制作糕点、面条、饼干和豆腐等。
2.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的淀粉，具有良好的流动性、黏性和弹性。
它常用于改善食品质地和口感，如火腿肠、肉类制品和肉丸等。
此外，马铃薯淀粉还可以用于制作糖果、果冻和布丁等。
3.木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯中提取出来的淀粉，它具有粘稠度高、透明度好等特点，常用于替代玉米淀粉和马铃薯淀粉。
木薯淀粉在食品制造中的应用较为广泛，包括制作面条、油炸食品、方便面和豆腐等。
4.荸荠淀粉
荸荠淀粉是从荸荠中提取出来的淀粉，它的颜色偏黄，呈珠状或粉末状。
荸荠淀粉的优点是在加热过程中不易变性，因此在烘焙和加工中使用广泛。
此外，荸荠淀粉还常用于制作鲍鱼干、兔肉干和燕窝等高档美食。
5.红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，具有良好的结冰性能。
在食品加工中，红薯淀粉有助于保持食品的口感和质地不变，常用于制作糖果、冰淇淋和方便面等。
总结：淀粉在生活中有着广泛的应用，不同种类的淀粉具有不同的特性和用途。
随着科技的发展，未来淀粉将有更广泛的应用空间。
各种淀粉的区别作用
各种淀粉的区别作用淀粉是一种重要的碳水化合物，广泛存在于植物的种子、块茎和根部等部位。
它是植物体内主要的能量储存形式之一，也是人类的重要能量来源。
淀粉在食品加工、工业生产以及医药等领域都有广泛的应用。
不同类型的淀粉在结构和性质上存在差异，因此具有不同的作用和用途。
1.高粱淀粉高粱淀粉是从高粱籽粒中提取的一种淀粉。
相比于其他淀粉，高粱淀粉的颗粒较小且形状规则。
它的优点在于其糊化温度较高，可在高温下糊化成糊状物，适用于高温烹饪和烘焙。
高粱淀粉在食品加工中常被用作稠化剂、胶凝剂和结构调节剂，如用于制作果酱、糕点和面包等。
2.玉米淀粉玉米淀粉是从玉米粒中提取的一种淀粉。
它具有众多的特点和用途，广泛应用于食品工业、造纸工业和医药工业等领域。
玉米淀粉的特点在于其颗粒较大，结构相对松散，易于吸湿。
在食品工业中，玉米淀粉常被用作稳定剂、增稠剂和改良剂，如用于制作汤、酱料和糕点等。
此外，玉米淀粉还常被用于制作对流干燥粉末，如粉娃娃和膨化食品。
3.土豆淀粉土豆淀粉是从土豆中提取的一种淀粉，也称为马铃薯淀粉。
相比于其他淀粉，土豆淀粉具有较好的胶化性、稳定性和黏性。
在食品工业中，土豆淀粉常被用作增稠剂、胶凝剂和膨松剂，如用于制作果冻、糖果和面粉制品。
此外，土豆淀粉还可以作为医药领域制药工艺中的辅料，用于制作药片和胶囊等。
4.茯苓淀粉茯苓淀粉是从中药材茯苓中提取的一种淀粉。
茯苓是一种常见的中药材，具有清热利湿、健脾养胃的功效。
茯苓淀粉在中药领域有广泛的应用，它具有优异的胶化性和稳定性，是制作中药颗粒、丸剂和胶囊的理想辅料。
茯苓淀粉还可以作为食品工业中的增稠剂和胶凝剂，用于制作饮料和糕点等。
总结起来，不同类型的淀粉具有不同的结构、性质和应用领域。
高粱淀粉适用于高温烹饪和烘焙；玉米淀粉在食品工业中有广泛的应用；土豆淀粉具有较好的胶化性和黏性；茯苓淀粉则在中药领域发挥着重要的作用。
通过了解各种淀粉的特点和应用，可以更好地选择合适的淀粉用于不同的制作过程和产品需求。
各种淀粉的特性及用法
各种淀粉的特性及用法淀粉是一种常见的碳水化合物，由许多葡萄糖分子组成。
它存在于植物细胞中，并且在食品加工、制造业和医药领域具有广泛的应用。
不同类型的淀粉具有不同的特性和用途。
天然淀粉天然淀粉是从植物中提取的原始形式的淀粉，在食品加工和制造业中被广泛使用。
它通常分为以下几种类型：1.玉米淀粉：玉米淀粉是最常见的淀粉类型之一。
它具有较高的粘度和黏性，可以在食品加工中用作稳定剂、增稠剂和增加食品质地的剂。
此外，玉米淀粉还可以用于纸张、纺织品和药品中。
2.马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是另一种常见的淀粉类型。
它具有很好的凝胶性能，可以在食品加工中用作凝固剂、增稠剂和胶粘剂。
此外，马铃薯淀粉也可以用于制造胶囊、胶粘剂和粉剂。
3.小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。
它具有较低的黏度，可用于制备面包、糕点和面条等食品。
小麦淀粉还可以用于医药企业中的胶囊壳、医用敷料和药检试剂。
修饰淀粉除了天然淀粉之外，还有一种被修饰的淀粉，通过物理或化学方法对天然淀粉进行改变，以增加其功能性和应用范围。
修饰淀粉具有以下几种类型：1.酯化淀粉：酯化淀粉是通过将淀粉与酸酐或酸酐衍生物反应而形成的。
酯化淀粉具有较低的凝胶温度和较高的耐水性，可用于制备冷冻食品、凝胶和胶囊壳。
2.醚化淀粉：醚化淀粉是通过将淀粉与醚化剂（如乙氧基化合物）反应而形成的。
醚化淀粉具有较好的胀溶性和凝胶性，可用于制备凝胶状药物、生物材料和纺织品。
3.交联淀粉：交联淀粉是通过将淀粉与交联剂（如过氧化物或亚硫酸盐）反应而形成的。
交联淀粉具有较高的凝胶强度和热稳定性，可用于制备纸张、纤维板和胶粘剂。
修饰淀粉具有广泛的应用领域，如食品工业、药品制造和材料科学等。
通过对淀粉进行修饰，可以改变其性质，使其更适用于特定的应用。
面粉中的淀粉面粉中的淀粉是从谷物（如小麦、大米和玉米）中提取的淀粉，是面制食品的基本原料。
它具有以下特性和用途：1.黏性：面粉中的淀粉在水中形成黏性物质，这是由于淀粉分子在加热过程中吸水膨胀。
各种淀粉用途
六种淀粉的区别及用途1、土豆淀粉（马铃薯淀粉）马铃薯淀粉是土豆淀粉的别称，一下统称为土豆淀粉。
优点：土豆淀粉透明度和粘性很好，适合勾芡，做出来的食物透明、有光泽，看着就有食欲；土豆淀粉也适合用来腌制各种肉类，它可以锁住肉中的水分，使肉吃起来更加嫩滑。
缺点：土豆淀粉遇热会凝结成透明的糊状，必须先加冷水调匀后再勾芡。
2、玉米淀粉优点：玉米淀粉调成面糊，油炸之后颜色金黄，吃起来也十分酥脆。
玉米淀粉还非常适合做甜品。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。
2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。
市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。
缺点：它的透明度和粘性较差。
3、红薯淀粉有粒状和粉状两种，粉质相对粗糙一些，颜色呈灰白色，光泽度也比较低。
它的吸水力强，加热水糊化后口感爽滑，适合做成红薯粉条、粉皮等。
但红薯淀粉黏性也比较差，加上浓稠度不好控制，通常不会用做勾芡、上浆1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
4、小麦淀粉小麦淀粉也叫澄（chéng）粉。
小麦淀粉不适合勾芡、上浆，但它蒸熟后的透明度很高，很适合用来制作点心，像水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等，用澄粉做出的食物看起来晶亮剔透，吃起来也比较爽滑筋道。
5、豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬，而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。
我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
6、木薯淀粉木薯淀粉可能对于很多女性朋友来说更为熟悉一些，它的粉质洁白、黏性很高，经过水煮后透明度很高，吃起来口感Q弹，像奶茶中的珍珠、芋圆，还有麻薯、布丁、西米等甜品小食就是用木薯淀粉做出来的7 “生粉”是个什么粉？生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称，像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。
各种淀粉的区别及用途
各种淀粉的区别及用途淀粉是一种常见的多糖类化合物，由葡萄糖分子组成。
它在食物加工和工业生产中广泛应用。
在实际应用中，不同类型的淀粉具有不同的性质和用途。
本文将介绍常见的各种淀粉的区别及其用途。
1. 高粱淀粉高粱淀粉是由高粱籽粒中提取得到的淀粉。
它具有以下特点： - 高粱淀粉颗粒较小，形状规则，且较为均匀。
- 具有较高的黏性和粘聚性，适合用于制作黏性食品。
- 耐高温，耐冷冻，可以在各种条件下稳定性较好。
高粱淀粉主要用途包括： - 食品加工：如面食、糕点、米粉等。
- 化妆品：用作粉底和护肤品的成分。
- 纸张工业：用作纸张表面粘合剂，提高纸张的光泽度和硬度。
2. 玉米淀粉玉米淀粉是由玉米中提取得到的淀粉，是最常见的淀粉类型之一。
它具有以下特点： - 颗粒较大，略呈球形或角形。
- 透明、光滑，容易分散在水中形成胶体溶液。
- 稳定性较好，不易变质。
玉米淀粉主要用途包括： - 食品工业：用作增稠剂、填充剂、胶凝剂等，常用于制作果冻、糖果、饼干等。
- 化妆品：被广泛应用于化妆品中，如面霜、洁面乳等。
- 药品工业：用作药片的成型剂，增加药片的硬度和稳定性。
3. 小麦淀粉小麦淀粉是由小麦粒中提取得到的淀粉。
它具有以下特点： - 颗粒较大，呈多角形或扁平形状。
- 色泽较浅，呈白色或稍带黄色。
- 具有较好的透明度和凝胶能力。
小麦淀粉主要用途包括： - 食品工业：用作增稠剂、安定剂、胶凝剂等，常用于制作糖果、面粉制品等。
- 纺织工业：用作纺织品的浆料，增加纱线的柔软度和光滑度。
- 纸张工业：用作纸张的粘合剂，提高纸张的质量。
4. 薯类淀粉薯类淀粉通常指的是马铃薯淀粉和甘薯淀粉。
它们具有以下特点： - 薯类淀粉颗粒形状不规则，大小不一。
- 颜色多样，从白色到淡黄色不等。
- 具有较高的胶凝能力和稳定性。
薯类淀粉主要用途包括： - 食品工业：用作增稠剂、胶凝剂、制作糕点、方便面等。
- 纺织工业：用作纱线的浆料，增加纱线的光滑度和柔软度。
淀粉的种类和用途
淀粉的种类和用途淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
主要有豆类淀粉、薯类淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、禾谷类淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。
一、天然淀粉⒈ 豆类淀粉：以豆类绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、混合豆为原料加工成的淀粉，绿豆淀粉是最佳的豆类淀粉，粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
一般很少使用。
它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。
可制作美味的凉皮、粉丝、粉条等。
粉丝以其晶莹透明、质地细腻、营养丰富。
⒉ 马铃薯淀粉马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。
它质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等，但吸水性差。
可应用于很多行业,纺织、造纸、食品、石油、钻井、医疗、建筑、农业、林业、园艺、铸造、饲料、日用化工、工业废水处理等多个领域。
在酱料产品中可作为增稠剂，同时也提供给产品特定的组织结构和口感。
改善酱油的流变性，以增强酱油的附着性和挂壁感。
在食品工业中，用做增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。
可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，焙烤特殊食品；制成颗粒作为“布丁”；香肠的扎线和填充料；适于口味极温和的清水罐头水果等；添加在糕点面包中，可增加营养成分，还可防止面包变硬，从而延长保质期；添加在方便面中，增强柔软度、改善口感。
作为制作造型糖果的成形剂。
作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。
作为馅饼、人造果冻的增稠剂，浇模糖果如雪花软糖的凝胶料，乳脂糖或果汁软糖的粘合剂，胶姆糖、口香糖等糖果的撒粉剂。
作为胶粘剂主要是糊精化马铃薯淀粉。
⒊ 小麦淀粉小麦淀粉是一种对面粉进行精加工的一种物质，是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。
色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉。
应用的领域非常广泛，主要是包括食品行业及工业制造。
用作增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。
各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆
各种淀粉的区别及用途什么淀粉炸后酥脆淀粉的种类有很多，如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等，但各种淀粉的用途各不相同，在家庭烹饪当中，很多人都不知道这些淀粉要如何区分和使用呢，下面就来具体说说各种淀粉的区别及用途，赶紧来看看吧。
一、小麦淀粉特点：细腻洁白、透明度好。
小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分。
小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻，有光泽，晶莹剔透，爽滑可口，常用于做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉，冰皮月饼，及其他糕点。
推荐做法：水晶虾饺1、准备300克鲜虾，把鲜虾剥壳去虾线。
留一半虾仁放少许盐腌制20分钟。
2、剩余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉。
将100克肥猪肉切成小丁，再剁烂备用。
准备好葱花。
3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里，加入少许糖、鸡粉、盐，顺时针的方向搅拌上劲；4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀，冲入130ml 的沸水，一边倒水一边搅拌，直到没有干面为止，然后盖上盖子闷5分钟。
时间到后把面团取出搓匀，再加少许玉米油揉成团备用。
5、取一小块面团搓成长条，然后切成大小相等的小面团，把每个小面团搓圆擀成薄片。
6、放入虾蓉馅料和虾仁，捏成饺子状。
把虾饺放入蒸笼，大火蒸5分钟起锅即可。
二、玉米淀粉特点：吸湿性强，粘性低，透明度低。
玉米淀粉又叫粟粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉，一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡，油炸后口感较酥脆，所以油炸的菜肴也会加上玉米淀粉来挂糊，它的吸水性很强，冷却后能凝固保持形状，也适合用于制作烘焙食物或甜点。
玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，所以在制作蛋糕时，按比例与中筋面粉混合，是蛋糕面粉很好的代替品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
推荐做法：玛格丽特饼干1、把100克黄油切丁，待黄油软化后加入60克糖粉，用打蛋器打发，直到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
2、将2个熟蛋黄捏碎，过一遍筛，这样蛋黄更细腻，然后把蛋黄碎加入到打发的黄油中，搅拌均匀。
各种淀粉的特点与用途
各种淀粉的特点与用途
1、玉米淀粉
玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。
但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。
2、土豆淀粉
除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。
土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。
而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。
3、红薯淀粉
然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。
但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。
做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。
5、豌豆淀粉
最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。
用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。
淀粉分类及用途
淀粉分类及用途淀粉是一种由多个葡萄糖分子组成的碳水化合物，广泛存在于植物体内。
它在食品工业、医药领域、纺织工业等多个领域都有着重要的应用价值。
根据其来源和用途的不同，淀粉可以分为多个分类。
一、食品级淀粉食品级淀粉是指用于食品加工的淀粉，主要分为玉米淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉等。
这些淀粉在食品加工中起到增稠、保湿、增加食品口感等作用。
比如，在面点加工中，加入适量的小麦淀粉可以增加面团的黏性，使面点更加柔软可口。
而在果酱制作中，玉米淀粉可以用来增稠，使果酱更加浓稠。
二、工业级淀粉工业级淀粉主要用于纺织、造纸、医药等工业领域。
其中，纺织工业最常用的是玉米淀粉，它被用作纺织品的浆料，可以增加纺织品的柔软度和光泽度。
在造纸工业中，淀粉被用作纸张的内部增强剂，可以提高纸张的强度和光滑度。
此外，淀粉还被用于制药工业中的药片压制、胶囊填充等工艺中，起到粘合和填充的作用。
三、医药级淀粉医药级淀粉是指用于药品制剂中的淀粉，主要是玉米淀粉和马铃薯淀粉。
医药级淀粉具有良好的生物相容性和稳定性，常被用作药片的填充剂、稀释剂和粘合剂。
在制药过程中，淀粉可以使药物成型，增加药片的稳定性和可溶性。
此外，医药级淀粉还可以用于口服粉剂的制备、胶囊的包衣等。
四、生物工程级淀粉生物工程级淀粉是指通过基因工程技术改良的淀粉，具有特殊的性质和应用价值。
生物工程级淀粉可以用于生物塑料、生物燃料、纳米材料等领域。
比如，通过改良玉米淀粉的性质，可以制备出高强度、高透明度的生物塑料，用于制作一次性餐具和包装材料。
此外，生物工程级淀粉还可以用于生产生物燃料乙醇，替代传统石油能源，减少对环境的污染。
淀粉根据其来源和用途的不同，可以分为食品级淀粉、工业级淀粉、医药级淀粉和生物工程级淀粉。
它们在食品工业、医药领域、纺织工业等多个领域都有着重要的应用价值。
随着科技的不断进步，淀粉的应用领域还将不断拓展，为人类的生活和工业发展带来更多的便利和创新。
淀粉的种类和用途和用途
淀粉的种类和用途和用途淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物的根、茎、叶和种子等组织中。
淀粉的化学结构由大量葡萄糖分子通过α(1→4)和α(1→6)糖苷键连接而成。
淀粉在工业和食品加工中有广泛的应用，下面将详细介绍淀粉的种类和用途。
淀粉的种类主要根据其来源和物理性质来分类，常见的淀粉种类包括：玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、葡萄糖淀粉、红薯淀粉等。
1. 玉米淀粉：玉米淀粉是从玉米中提取的一种淀粉，色泽洁白，无臭。
它具有很好的流动性和稳定性，一般用于制造食品，如糕点、饼干、薯片等。
此外，玉米淀粉还用于工业上的各种应用，例如造纸、胶粘剂、纺织品以及制药等领域。
2. 小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取的一种淀粉。
由于其黏性较好，小麦淀粉一般用于面食制作，如面条、馒头等。
此外，小麦淀粉还可用于工业上的粘合剂和浆糊的制作。
3. 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的一种淀粉。
它具有较高的胶凝性和黏稠度，常被用于面食制作、调味品、黏土等的生产。
此外，马铃薯淀粉还可用于造纸、涂料和纺织品的加工。
4. 葡萄糖淀粉：葡萄糖淀粉是由葡萄糖分子通过α(1→4)和α(1→6)糖苷键连接而成的淀粉。
葡萄糖淀粉是一种具有很好的溶解性和稳定性的淀粉，广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。
5. 红薯淀粉：红薯淀粉是从红薯中提取的一种淀粉。
它具有较高的粘性和凝胶能力，可用于食品工业中的增稠剂、胶体稳定剂和乳化剂。
此外，红薯淀粉还可用于造纸、纺织和制革等工业。
淀粉在食品和工业中有多元化的应用，其主要的用途如下：1. 食品加工：淀粉常被用作食品加工中的增稠剂、安定剂和黏合剂。
它可以增加食品的黏稠度、质感和口感，改善食品的保水性。
同时，淀粉还可用作面团的黏合剂，提高面食制品的延展性和弹性。
2. 造纸工业：淀粉在造纸工业中广泛应用。
它可以用作造纸的填料，提高纸张的张力和光泽度。
此外，淀粉还可用作胶粘剂，使纸张更加牢固。
3. 纺织工业：淀粉可以用作纺织品的调整剂，如纱线的润滑剂和尺寸料。
各种淀粉的作用和用法
各种淀粉的作用和用法淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛应用于食品工业、纺织工业、医疗领域等。
它具有多种作用和用法，下面将介绍一些常见的淀粉及其用途。
小麦淀粉小麦淀粉是一种常用的食品添加剂，也是面粉中的主要成分之一。
它具有很强的稠化作用，常用于面食、糕点、肉制品等的加工过程中。
小麦淀粉能够增加食物的粘度和黏性，使得面团更加柔软且易于加工。
同时，它还能提供一定的保水性，延长食物的保存期限。
此外，小麦淀粉还可以作为调味剂使用，为食物增添口感和风味。
在烹饪过程中，加入适量的小麦淀粉可以提升菜肴的滑嫩度和口感，使其更加美味可口。
玉米淀粉玉米淀粉是一种常见且多功能的淀粉。
它的颜色白净，质地细腻，是一种理想的食品工业原料。
玉米淀粉常被用作防结块剂、增稠剂和稳定剂。
在食品加工中，玉米淀粉可以防止食物结块，保持食品的松散状态。
它还可以增加食物的粘度和黏性，使得糕点、果蜜等更加爽滑可口。
此外，玉米淀粉还常被用于制备淀粉浆糊。
淀粉浆糊可以作为胶水、粘合剂使用，广泛应用于纸张、纺织品等工业中。
玉米淀粉制成的浆糊具有较高的粘附性，可用于粘合纸张、贴合布料等。
木薯淀粉木薯淀粉是一种无色、无味的天然淀粉。
它的特点是黏性较强，具有良好的亲水性。
木薯淀粉在食品工业中被广泛应用，尤其适用于制作米粉、粉丝等传统糕点。
另外，木薯淀粉还具有较强的凝胶性，广泛应用于医药领域。
它可以作为制备药丸和胶囊的原料，帮助药物保持固态或凝胶状。
木薯淀粉也常被用作工业领域的一种粘合剂，可用于制作胶黏剂、胶水等。
西米淀粉西米淀粉是一种在东南亚地区非常常见的淀粉。
它的特点是颜色晶莹剔透，质地颗粒状。
西米淀粉常被用作果冻、布丁等甜品的制作原料。
它具有较强的凝胶性和黏性，在制作果冻时能够形成独特的凝胶状。
此外，西米淀粉还可以作为面膜的一种原料。
将其与适量的水混合并敷在脸上，能够起到保湿、紧致和滋养的效果。
总结各种淀粉在食品、纺织、医药等多个领域都有广泛的应用。
小麦淀粉常用于加工面食和糕点，提升食物口感和黏性；玉米淀粉通常用于增稠、稳定食品，防止结块；木薯淀粉适用于制作米粉和药丸，具有较强的黏性和凝胶性；西米淀粉常用于制作果冻和面膜，能形成独特的凝胶状。
各种淀粉的区别作用
各种淀粉的区别作用淀粉是一种重要的碳水化合物，主要存在于植物细胞中，是植物的主要能量储存物质。
淀粉在食品工业和生物工艺中具有广泛的应用。
各种淀粉在结构和性质上存在一些差异，因此它们的作用也有所不同。
下面将介绍几种常见的淀粉及其区别作用。
1. 普通淀粉普通淀粉是最常见的淀粉类型，主要包括土豆淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉等。
这些淀粉在食品加工中被广泛使用，具有增稠、凝胶化和保水的作用。
它们可以用来调节食品的质地和口感，改善食品的口感和储存稳定性。
普通淀粉在烹饪过程中加热后会发生糊化，形成一种胶状物质。
这是因为淀粉颗粒在高温下糊化，吸水膨胀并释放出淀粉分子。
淀粉分子之间形成了交叉链接，形成了凝胶网络，从而引起食品的增稠和凝胶化。
普通淀粉还可以用作食品的稳定剂和乳化剂。
它们可以帮助维持食品的均匀性和稳定性，防止食品在储存和加热过程中发生分离和析出。
2. 糯米淀粉糯米淀粉是一种具有很强粘性的淀粉，主要来源于糯米。
它与普通淀粉不同的是，糯米淀粉中的淀粉颗粒含有较高的直链淀粉和支链淀粉，使得其更具有粘性和弹性。
糯米淀粉在食品加工中常用于制作传统点心、汤圆和粘糕等。
它的粘性能够帮助食品保持形状，增加口感的柔软和特殊的嚼劲。
此外，糯米淀粉还常用于食品的润滑剂和胶凝剂。
它可以在食品中形成黏性层，减少粘连，提高口感和食品的质感。
3. 木薯淀粉木薯淀粉是由木薯根茎提取的一种淀粉。
它是一种白色细粉末，无味无色，溶于冷水中。
木薯淀粉在食品工业中广泛应用，具有很好的稳定性和增稠性。
木薯淀粉在食品加工中常用于制作面条、饼干和蛋糕等。
它具有较好的黏性和弹性，可以增加食品的延展性和弹性。
此外，由于木薯淀粉在水中的溶解性较好，它还被广泛用作食品的稳定剂和乳化剂，能够帮助食品保持水分和稳定性，提高食品的口感和保存期限。
4. 草莓淀粉草莓淀粉是一种新兴的天然淀粉，主要从草莓果实中提取得到。
草莓淀粉在营养价值和植物保护性方面具有独特的优势。
草莓淀粉在食品加工中常用于制作糕点、果冻和冰淇淋等。
各种淀粉的特点与用途
各种淀粉的特点与用途淀粉是一种多糖类化合物，由葡萄糖分子组成，常见于植物体内。
它是一种储存能量的重要形式，在工业、食品和医药等领域具有广泛的应用。
下面将介绍一些常见的淀粉和它们的特点与用途。
1.玉米淀粉玉米淀粉是由玉米粒内的胚乳部分提取而来的淀粉。
它具有以下特点：-清澈透明，无色无味；-容易溶解于水，形成胶体溶液；-具有良好的增稠性和稳定性。
玉米淀粉的应用范围广泛，包括食品行业、医药行业以及纸浆和纺织工业等：-食品方面，玉米淀粉常用于制作面粉、糖果、饮料、调味品、果冻等，它可以增加食品的黏稠度、提高质感并延长保质期；-医药方面，玉米淀粉可以用作制药工业中的重要辅料，用于制作胶囊、药片等；-纸浆和纺织工业方面，玉米淀粉被用作浆料粘合剂和纺织品粘合剂，使纸张和纺织品的质地更加均匀。
2.马铃薯淀粉马铃薯淀粉是由马铃薯块茎提取的淀粉，它的特点如下：-与玉米淀粉相比，马铃薯淀粉的胶体粘度更高，提供更好的黏稠效果；-具有较高的胀溶性，能够形成更稠的糊状物；-马铃薯淀粉性质的稳定性相对较差，易受温度、酸碱等环境因素的影响。
马铃薯淀粉的应用领域主要包括食品和纸浆工业：-食品方面，马铃薯淀粉常用于制作传统面粉、面包、面条以及糕点等，它能够提高食品的黏稠度、口感和保水性；-纸浆工业方面，马铃薯淀粉常用于纸浆的浆料调制，可提高纸张的亮度和透明度。
3.豆类淀粉豆类淀粉包括大豆淀粉、豌豆淀粉等，它们的特点和用途相似：-豆类淀粉通常具有较高的胶体粘度和胀溶性；-具有良好的透明度和黏稠性；-豆类淀粉对温度和酸碱条件相对稳定。
豆类淀粉在食品和工业方面的应用也很广泛：-食品方面，豆类淀粉常用于制作面点、糕点、酱料、配料等，能够提高食物的黏稠度和口感；-工业方面，豆类淀粉可以用作胶粘剂，在纸浆和纺织工业中使用。
总结起来，淀粉是一种重要的多糖类化合物，具有各种特点和用途。
不同类型的淀粉适用于不同的行业与产品，它们在食品加工工业中起到增稠、粘合、调制等重要作用，也在医药和纺织工业发挥着重要作用。
淀粉有哪些使用方法及种类
淀粉有哪些使用方法及种类淀粉是烹饪中最常用到的帮手，市面上售卖的淀粉种类繁多—玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉。
淀粉也有一定的使用方法。
以下是店铺为大家整理的淀粉有哪些使用方法及种类，希望你们喜欢。
淀粉的用法1、玉米淀粉吸湿性作用强绝活:挂糊上浆。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。
所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。
2、土豆淀粉黏性足绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。
土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。
并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。
3、淀粉是食物的重要组成部分淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%～86%,麦子中含淀粉57%～75%,玉蜀黍中含淀粉65%～72%,马铃薯中则含淀粉12%～14%。
淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。
食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。
支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。
糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
淀粉的主要种类玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, ,是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
几种淀粉的区别和用途
几种淀粉的区别和用途淀粉是一种由植物合成的多糖类化合物，是人类的重要能量来源之一。
它广泛应用于食品、工业和生物科学领域。
不同来源的淀粉在结构和性质上存在一定的差异，因此具有不同的用途。
本文将介绍几种常见淀粉的区别和用途。
1.小麦淀粉小麦淀粉是从小麦粉中提取的一种淀粉。
它在食品工业中被广泛应用，常见的应用包括制作面包、面条、糕点等。
由于小麦淀粉在加热过程中能够形成更稳定的凝胶，因此常被用作增稠剂和胶凝剂。
此外，小麦淀粉还可以用于制作纸浆、纸张、纺织品等工业产品。
2.玉米淀粉玉米淀粉是由玉米粉研磨而成的一种淀粉。
它是世界上使用最广泛的淀粉之一。
玉米淀粉具有良好的凝胶性和流变性，因此常被用作食品和工业制品的添加剂。
在食品中，它可以用来制作糖果、果冻、饼干等。
在工业中，玉米淀粉被广泛应用于制造纸张、纺织品、胶粘剂等。
3.马铃薯淀粉马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的一种淀粉。
它是一种无色、透明的粉末状物质。
马铃薯淀粉具有良好的稳定性和黏性，是许多食品的重要成分之一。
它常被用来制作面包、蛋糕、糕点等。
此外，马铃薯淀粉还可以用作纸浆、纸张、胶粘剂等工业产品的原料。
4.芋头淀粉芋头淀粉是由芋头经过加工制成的一种淀粉。
芋头淀粉在食品加工中常被用作增稠剂、凝胶剂和稳定剂。
它可以用于制作豆腐花、酒酿、年糕等食品。
此外，芋头淀粉还可以用于制造纺织品、纸浆、胶粘剂等。
总结：虽然小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和芋头淀粉都属于淀粉类化合物，但它们在结构和性质上存在差异，因此在应用上也有所不同。
小麦淀粉常用于面包、糕点等食品制作和工业产品中；玉米淀粉广泛应用于食品、纸浆、纺织品等领域；马铃薯淀粉是许多食品的重要成分，并在工业中应用广泛；芋头淀粉则常被用作食品加工中的增稠剂和凝胶剂。
通过了解不同淀粉的区别和用途，能更好地应用于食品加工和工业生产中，满足人们的需求。
淀粉种类这么多，完全不会用？不用担心，小甘给你来支招
淀粉种类这么多，完全不会用？不用担心，小甘给你来支招经常看到很多人在各大平台上问“哪种淀粉最好”“那么多淀粉都在什么时候用啊”…………的确，淀粉的种类很多玉米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉…………一听到这么多的名字就有点云里来雾里去了就像直男分辨不清口红色号一样今天小甘就来带你一起重新认识“淀粉”让你秒变厨房王者接下来可是重点哦要是记不住，还不赶快收藏！！↓↓↓↓↓↓↓不同淀粉的区别01 玉米淀粉特点：吸湿性强玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。
代表菜：豆腐花2、腌肉在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。
市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
代表菜：青椒炒肉丝3、挂糊由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。
代表菜：炸鸡排02 红薯淀粉特点：吸水能力强红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
1、油炸由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。
代表菜：菠萝咕噜肉2、制作中式点心如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。
代表菜：酸辣粉03 土豆淀粉特点：黏性强土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
04 木薯淀粉特点：粘性强1、制作精调味道的食品木薯淀粉口味平淡且无余味，适合精调味道的产品。
代表菜：西饼馅2、制作粘性较强的食品木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，且口感Q弹，放凉后又能持续保持柔软，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强的食品。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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Potato
20% Amylose
Dent Corn
27% Amylose
Wheat
27 % Amylose
NonGelling
Clear
Soft Gel Clear
Salve
Firm Gel
Consistency
Clear
Slightly Opaque
Soft Gel
Slightly Opaque
DE 值越高意味着水解程度越高
麦芽糊精和玉米糖浆固体
麦芽糊精 - <20DE 玉米糖浆固体- 20DE及以上 功能性填充剂 提供质构 来源于蜡质玉米或普通玉米
麦芽糊精和玉米糖浆固体
15
粘度................. 最高 粘合能力 .................. 成膜能力..... 褐变能力............... 吸潮性..... 溶解性................ 透明度.................... 保湿性..........
稀薄化淀粉: STA-SLIM®
提高:
类似脂肪细腻的口感 成膜性 光滑度 持水能力
降低:
粘度
稀薄化淀粉: STA-SLIM®
沙拉酱 焙烤产品 肉制品 乳制品 涂层
STA-SLIM 142, 143 STA-SLIM 150, 151
稀薄化淀粉: 麦芽糊精和玉米糖浆固体
Dextrose Equivalent (DE值) DE值是产品还原力与纯葡萄糖还原力的 百分比
木薯淀粉
•5-35 微米粒径 •磨去菱角的圆球形状 ‘球形’ •17% 直链淀粉
马铃薯淀粉
•20-100 微米粒径 •较大的椭圆型颗粒 •20% 直链淀粉
小麦淀粉
•两种颗粒形态 •分类
•2-10 微米 • 20-35 微米
•大的椭圆型颗粒和小的圆形 颗粒
•27% 直链淀粉
基本的淀粉结构
淀粉颗粒
为什么淀粉会变稠?
淀粉粘度的形成
加热
• 当体系加热到适当的温度淀粉颗粒就会吸水膨胀 • 淀粉开始变稠的温度称为 ‘ 糊化温度 ’
淀粉粘度的形成
加热
水合特性- 原淀粉
温度曲线
粘度
最佳糊化点
吸水膨胀
退化
回生
时间
原淀粉的使用
糖果制模 水份控制 磨糖 撒粉
为什么要使用变性淀粉?
温度曲线
最佳糊化点 回生
糊精化
氧化
取代
稀薄化
交联
糊精
热, 酸
干淀
糊精
粉
糊精
提高:
稳定性 成膜性 粘 性 吸湿性 色泽
降低:
分子量
糊精的应用
填冲剂/粘合剂 载体 面糊 被膜剂
木薯糊精, 玉米糊精
化学变性
稀薄化
氧化
糊精化
交联
取代
氧化淀粉
次氯酸盐
原淀粉
氧化淀粉
氧化淀粉的特性
抑制成胶性
提升:
颜色更白 干物料的流动性
葡萄糖淀粉酶
Pullulanase
b-amylase
酶解
a-amylase
Pullulanase
Gluco-amylase b-amylase
稀薄化的作用
降低分子量 产生更多的还原端 酸/酶处理可以单独也可以综合使用 产生非常独特的功能
稀薄化变性淀粉主要有:
✓ Confectioner’s Starches
降低:
粘度 凝胶温度 细菌总数
氧化淀粉的应用
滚面包屑 压片 避免罐装产品中嗜温菌的出 现 撒粉
Batter Starches, Pharmaceutical Starches
化学变性
稀薄化
交链
氧化
取代
糊精化
稀薄化
酸或酶
淀粉水解
酸水解
H+ H+
H+
酸水解
酶解
a-amylase
Gluco-amylase
泰莱变性淀粉
捷成洋行
主题
变性淀粉的介绍 怎样为您的产品选择最适当的淀粉 淀粉新的应用介绍 使用淀粉过程中因注意的问题
什么是淀粉?
马铃薯
玉米
木薯
小麦
动物饲料
玉米湿磨工艺
玉米粒
清洗
玉米麩
浸泡 (SO2 + H2O) 胚芽分离 研磨
胚芽
玉米油
纤维
精制玉米麩
淀粉 浆
淀粉干燥和变性
浆料转化
麦芽糊精
糊精
食用淀粉 工业淀粉 葡萄糖
玉米糖浆固体的应用 糖果 冲剂 调味品 糖霜 沙拉酱 花生包衣
GLUCODRY 210,310,350,353,380,383,413,430 (WH) STAR-DRI 20 (WM), STAR-DRI 200 (D) STAR-DRI 240 (D) STAR-DRI 42F, 42R, 42C (D)
聚葡糖 柠檬酸
HFCS 玉米糖浆 KRYSTAR 粉状玉
米糖浆
天然淀粉的来源
臼齿形玉米
5-25m
蜡质玉米
5-25m
小麦
Bi-modal
木薯
5-35m
马铃薯
15-100m
玉米淀粉
•普通玉米, 蜡质玉米和高直链 淀粉玉米
•粒径5-35 微米
蜡质玉米: 0% 直链淀粉 普通玉米: 27% 直链淀粉 高直链玉米: 55-95%直链淀粉
DE值
10 15 18 20 42
最高
麦芽糊精的应用
人工甜味剂 饮料冲剂 汤料和调味料 糖果 香精载体 餐后甜点
MALEX 150, 180 (WH, D) STAR-DRI 1, 5, 10, 15, 18 (WM) STAR-DRI 100, 150, 180 (D) STAR-DRI 1015A, 1005A (WM)
退化 吸水膨胀
时间
粘度
通过化学变性能够提高:
冷冻/解冻的稳定性 热、酸和剪切稳定性 质构和口感 加工过程中操作性 货架期稳定性 产品的处理
淀粉的变性方法
原淀粉
化学变性
糊精化 氧化 稀薄化 交链 取代
物理变性
预糊化 凝聚
化学变性
氧化
糊精化
取代
稀薄化
交联
不同的变性方法影响到淀粉的功能特性
化学变性
糖果淀粉系列
✓ STA-SLIM® ✓ Maltodextrins
麦芽糊精
✓ Corn Syrup Solids
玉米糖浆固体
糖果淀粉
提高:
透明度 凝胶强度
降低:
热糊化时的粘度
(Thin-Boiling)
糖果淀粉
凝胶糖果 焙烤产品夹心馅料 凝胶产品 肉制品
Confectioner’s G (玉米) THIBOLA® 200, 230 (小麦） THIBOLA ® 100 (玉米) THIBOLA® 300 (腊质玉米)
放大
直链淀粉 支链淀粉
直链淀粉的重要性
糊化
凝胶
冷却
凝沉
直链淀粉含量越高，凝胶能力越强
支链淀粉的重要性
Molecular branching inhibits re-association
分子支链起着防止其重新结合的作用
原淀粉: 直链淀粉的功能
Waxy Corn Tapioca
0%
17%
Amylose Amylose