中国茶文化--第一章

茶与荼
茶与荼
茶的异名：
荼、梌、茗、檟、榎、 荈诧、蔎、选、瓜芦、 皋芦
早期饮茶

最早饮（食）茶可能 在夏商周三代时期
五帝以来，黄帝、高阳之
支庶，世为侯伯。及禹治 水命州，巴、蜀以属梁州。 禹会诸侯于会稽，执玉帛 者万国，巴蜀往焉。 周武王伐纣，实得巴蜀之 师，着乎《尚书》。巴师 勇锐，歌舞以凌殷人，前 徒倒戈。
食用起源说
分成两类：由羹汤演变而来；由咸菜演变而
来。 日本的中村乔在研究中国茶的烹点方法时指 出，中国的茶是由羹汤发展而Байду номын сангаас的，羹汤中 留有固体原料的食叶法与去掉固体原料的饮 汁法。
饮用起源说
饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶
的习俗联系起来，饮用起源说以人类追 求美味的本能为立论的前提。还有人认 为，茶的兴奋剂作用是茶作为嗜好饮料 的一个重要原因。
从普通的消费品到国家经济的支柱
早期作为普通消费品的茶
从《华阳国志》所载蜀茶入贡周王朝，直至
汉晋时期，虽然茶叶已经开始进入社会的各 个层次，但仍是作为一种极普通的商品存在 的。这与当时茶的产量、生产技术及人民的 接受程度是有一定关系的。当时南方是茶的 主要流行区域，而北方少数民族政权对于茶 还不是很能接受。南齐王肃因父被齐所杀而 奔北魏，因其饮茶一饮一斗，京师的士子给 他起了个外号叫“漏卮”，他饮茶的习惯被 北人目为怪异之举。
茶业重心的东移
隋唐五代茶业的兴起
饮茶“穷日尽夜，殆成风俗，始自中 地，流于塞外。” 《茶经》第一次列举了我国的产茶州 县。人们将其概称为八道四十三州。 茶始有字，始作书，始销边，始征税
茶业重心的南移
茶业重心南移的原因 ： 气候 郊祭 战乱

贡焙改置：长兴、顾渚改为建州 建州贡茶：据吴任臣《十国春秋》，
二、茶的发源地与早期饮茶
1、关于茶的原产地的争论 2、早期饮茶
关于茶的原产地的争论
由来：1824年，驻印度的英国少校勃鲁士 在印度阿萨姆省沙地耶地方发现有野生 茶树，之后，国外有人以此为证，开始 对中国是茶树原产地提出异议，在国际 学术界展开了一场关于茶树原产地的争 论。 主要观点： 茶树的原产地是中国 茶树的原产地在印度 茶树原产地在无名高地 茶树原产地有两处
茶马贸易——以茶易马
茶马贸易是官府统制的茶叶边疆市场， 具有浓郁的政治色彩。唐时，回鹘入 朝，大驱名马，市茶而归。由此开创 了在我国历史上长期存在的茶马贸易 及边茶贸易。
茶成为控制朝廷与周边关系的手 段
宋自立国以后，先后与辽、西夏、 金、蒙古等少数民族政权鼎足而立， 时常处在战争状态。在此情况下进 行的茶马贸易具有浓厚的军事色彩。 此外，还以此来协调与少数民族的 关系。宋政府利用自身的经济发达 的优势，通过茶马贸易，给卖马的 蕃部一定的经济优惠，而对于马并 不是唯一目的。
1、茶树的原产地是中国
调查：
1935年，印度茶业委员会组织了一个科学 调查团，对印度沙地耶发现的野生茶树进行 了调查。 志村桥与桥本实：结合多年茶树育种研究工 作，通过对茶树细胞染色体的比较，认为中 国茶树与印度茶树在细胞遗传学上并无差异。 桥本实还进一步对茶树外部形态作了分析和 比较。 结论：茶树的原产地在中国的云南、四川一 带。
4、茶树原产地有两处
代表人物：爪哇茶叶试验场的植物学家科恩
斯徒博士。 观点：1918年，当他考察中国边境发现有野 生茶树后，认为在中国东部和东南部无大叶 种茶树的记载。他认为，茶树因形态不同， 可分为两大原产地：一为大叶种茶树，原产 于中国西藏高原的东南部一带，包括中国的 四川、云南以及缅甸、越南、泰国和印度阿 萨姆等地；二为小叶种茶树，原产于中国的 东部和东南部。
代表人物：一是《茶叶全书》的作者，
美国学者威廉· 乌克斯，二是英国学者艾 登。 观点：凡自然条件有利于茶树生长的地 区都是原产地论。认为茶树原产地应包 括缅甸东部、泰国北部、越南、中国云 南和印度阿萨姆的森林中。因为这些地 区的生态条件极宜于茶树的生长繁殖， 所以这些地区的野生茶树也比较多。
结论：中国的西南部是茶树的原产地
从茶树的自然分布来看，我国西南地区 是茶树的原产地 从地质变迁来看，我国的西南地区是茶 树的原产地 从茶树的进化类型看，我国的西南地区 是茶树的原产地

中国古茶树分布
巴达山野生古茶树 树龄2700年
云南千年古茶树
云南巴达山古茶树
凤凰单枞
早期的茶叶饮用
税茶与榷茶制度
茶业暴利——《膳夫经》说：“元和以 前，束帛不能易一斤先春蒙顶，是以蒙 顶前后之人，竞栽茶以规厚利，不数十 年间，遂斯安草市，岁出千万斤。”又 说，“茶自江淮而来，舟车相继，所在 山积，色额甚多。” 税茶——德宗时期——赵赞 榷茶——文宗时期——王涯
茶成为控制朝廷与周边关系的手 段
公元937年“国人贡建州茶膏，制以 异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡 八枚” 。公元945年，闽为南唐所 亡，第二年，“命建州制的乳茶， 号曰京挺腊茶之贡，始罢贡阳羡 茶。”所以，宋朝罢贡顾渚紫笋改 贡建安腊面茶，是始于南唐李璟。
四、茶的经济地位的确立
茶政：中唐以后历代政府调控茶业 经 济的制度政策法规等的总和，称之为 “茶政”。 1、从普通的消费品到国家经济的支柱 2、茶成为控制朝廷与周边关系的手段
榷场贸易
榷场贸易的商品不一定是马匹，可以
是谷物，可以是香料，可以是金银。 在宋金的边贸中，金朝曾用银购买宋 朝的茶叶，用在买茶叶上的白银每年 达72万两，结果引起了金朝的极度恐 慌，不得不采取严禁措施以阻银茶交 易，但收效却不理想。
边茶贸易对周围国家的影响很大，仁
宗庆历四年，宋廷商量岁赐西夏茶叶 问题时，许多大臣反对赐茶过多，认 为赐茶过多，会影响到榷场的利益。 而西夏得到的茶叶除一部分自己消费 外，还用来与西域、中东一带进行贸 易。
中 国
文 化
第一章
问题：
茶史
关于饮茶起源的三种假说 茶的发源地与早期茶叶消费 茶业重心的迁移 茶的经济地位的确立
一、 关于饮茶起源的三种假说：
药用起源说 2. 食用起源说 3. 饮用起源说
1.
药用起源说
唐朝的陆羽以《神农食经》为依据，认为
“茶之为饮，发乎神农氏”，直接而明确 支持这一假说的是《本草》：“神农尝百 草，一日而遇七十毒，得茶以解之。”
早期饮茶
饮用方式——羹饮
《广雅》：“荆巴
间采荼作饼，成以 米膏出之。若饮先 炙令色赤，捣末置 瓷器中，以汤浇覆 之，用葱姜芼之。 其饮醒酒，令人不 眠。”
三、茶业重心的迁移
1、茶业重心的东移
2、茶业重心的南移
茶业重心的东移
茶在长江上中游的传播
“秦人取蜀，始知有茗饮之事” 最早的茶的功能——药用 最早的茶叶市场 茶在社会上层的传播

2、茶树的原产地在印度
代表人物是英军少校勃鲁士 英人贝尔登 论据：只有印度有野生茶树；印度阿萨
姆种茶树长得“野”，树高叶大，而中 国种茶树树矮叶小。 他们不知道中国在公元前200年左右的 《尔雅》中就担到有野生大茶树，而且 中国还有众多的大叶茶，还有茶树王。
3、茶树原产地在无名高地
“茶”字及茶名称的演变 早期的饮茶
茶字变迁
“荼”与“茶”与陆羽
先秦时期没有“茶”字。荼字最早出现在
《诗经》，《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如 荠”；《诗经》：“采荼、薪樗、饿农夫。” 《尔雅》：“槚，苦荼”。东晋的郭璞在 《尔雅注》中认为这指的就是常见的普通茶 树。 唐以前已经出现茶的字形。 陆羽在《茶经》中一律将荼减一划写作“茶”