草莓果实重要性状动态规律研究
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YANG Lei，YANG Li，LI Li，LI Hai-shan，HAO Bao-chun
（ Shijiazhuang Pomology Institue，Heibei Academy of Agriculture and Forestry Science，Shijiazhuang 050061，China）
图 6 达赛莱克特、石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号 果实发育过程中可滴定酸含量变化
Fig． 6 Changes of Titratabe acid conten during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6 and
Daselect strawberry fruit
2． 5 糖 /酸在果实生长发育过程中的变化规律 草莓果实的风味主要取决于糖度与酸度的比
例，中国和日本的消费习惯相近，普遍认为糖酸比值 在 11 ～ 12 以上时果实风味较佳。由图 7 可以看出 糖酸比值在发育进程中先降低而后逐渐变大，成熟 期糖酸比值达到最大，风味在全红期最好。本试验 中石莓 4 号在全红期的糖酸比值为 10． 7，而其他 3 个品种的糖酸比值均在 5． 0 左右，所以石莓 4 号的 风味、品质优于其他 3 个品种，这与实际相符。 2． 6 维生素 C 在果实生长发育过程中的变化规律
2． 1 果实纵横径的变化规律 果实纵横径的变化规律见图 1，2。通过图可以
看出： 长型果纵径发育快，短（ 球） 型果发育慢，石莓 5 号发育最快，石莓 6 号短圆锥形发育最慢； 达赛、 石莓 4 号、石莓 5 号和石莓 6 号的果实纵横径在整 个生长发育过程中一直是平稳的增长。石莓 5 号的 纵横径在整个生长发育过程中一直高于其他品种。
关键词： 草莓； 果实； 生长规律； 营养成分 中图分类号： S668． 4 文献标识码： A 文章编号： 1000 － 7091（ 2010） 增刊 － 0096 － 04
Dynamic Regular Studies about Important Characters of Strawberry Fruit
2 结果与分析
图中可以看出： 重量和体积的增长曲线不是一个完 整的 S 型曲线，而是 S 型曲线的前一部分，从增长曲 线看，不同品种果实均在花后 15 d 左右开始迅速膨 大； 达赛、石莓 4 号、石莓 5 号和石莓 6 号 4 个品种 的果实重量和体积的增长规律是一致的。在整个果 实生长发育过程中石莓 5 号的果实重量和体积均明 显高于其他 3 个品种。
2． 2 果实重量、体积的变化规律 果实重量、体积的变化规律见图 3 和图 4。从
图 5 达赛莱克特、石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号 果实发育过程中可溶性糖含量变化
Fig． 5 Changes of soluble sugar content during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6 and
增刊
杨 雷等： 草莓果实重要性状动态规律研究
97
1． 2 试验方法 果实纵横径用游标卡尺测定； 果实重量用电子
天平称重法测定； 果实体积用排水法测定； 果实可溶 性糖含量用蒽酮比色法测定［2］； 可滴定酸含量用氢 氧化钠滴定法测定［3］； 维生素 C 含量用 2，6-二氯酚 淀酚滴定法测定［4］，营养成分的测定均重复 3 次。
Leabharlann Baidu
收稿日期： 2010 － 06 － 20 基金项目： 河北省科技支撑计划项目（ 06220117D） ； 国家科技支撑计划项目（ 2008BAD92B04 － 05 － 02） 作者简介： 杨 雷（ 1978 － ） ，男，河北鹿泉人，助理研究员，硕士，主要从事草莓新品种选育及草莓种质资源评价研究。 通讯作者： 杨 莉（ 1964 － ） ，女，河北行唐人，研究员，主要从事草莓新品种选育及草莓种质资源评价等研究。
图 3 石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号和达赛莱克特 果实发育过程中重量变化规律
Fig． 3 Changes rule of fruit weight during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6 and
Daselect strawberry fruit
Abstract： In order to ascertain growth developmental rule of strawberry fruit and dynamic rule of the nutrition ingredient change，the experiment material are Daselect，shimei 4，shimei 5 and shimei 6． It was studied that fruit growth developmental rule and rule of the nutrition ingredient change from flower latter 3 days to fruit mature． The result showed that the fruit length and width continuously is steadily growing during the whole growth developmental process； The fruit weight and the fruit volume of different culvars fast grows after flowers latter 15 days； The sugar content assumes the rising tendency in the overall during the strawberry fruit growth process； The acid content starts to increase from flower latter 3 days，and achieves biggest to half red period，then begin to drop in mature period； vitamins C content continuously increases from the young fruit period to the mature period，but the vitamin C content achieves the maximum value on turing red period，maturing period drops a little．
华 北 农 学 报 ·2 0 1 0 ，2 5 （ 增 刊 ） ： 9 6 -9 9
草莓果实重要性状动态规律研究
杨 雷，杨 莉，李 莉，李海山，郝保春
（ 河北省农林科学院 石家庄果树研究所 河北 石家庄 050061）
摘要： 为了弄清草莓的果实生长发育规律以及营养成分的变化动态规律，本试验以达赛莱克特、石莓 4 号、石莓 5 号和石莓 6 号为试材，研究了草莓果实从谢花后 3 d 到成熟果实生长发育规律和主要营养成分的变化规律。结果表 明： 果实纵横径在整个生长发育过程中一直是平稳增长； 不同品种果实重量和体积均在花后 15 d 左右开始迅速膨大； 含糖量在草莓果实发育过程中总体上呈上升趋势，从白果期至成熟迅速增加； 果实白果前可滴定酸呈增长趋势，白果 期后开始下降； 在果实的发育过程中维生素 C 含量表现出上升的趋势，至转红期达到最大，成熟时略有降低。
2． 4 可滴定酸在果实生长发育过程中的变化规律 草莓果实中的酸主要为有机酸，其中柠檬酸占
到总酸量的 80% ～ 90% 。从图 6 可以看出： 达赛、 石莓 4 号、石莓 5 号和石莓 6 号的含酸量变化趋势 基本一致，果实白果前可滴定酸呈增长趋势，白果期 后开始下降，整个变化过程类似抛物线。这一变化 规律与柑橘、苹果、葡萄、菠萝等果实中含酸量的变 化是一致的［5，6］。有报道认为，果实生长后期以至成 熟，有机酸含量下降有两种原因： 一种是有机酸转变 为碳水化合物； 另一种原因是有机酸被氧化［5，6］，关于 这一点尚需进一步研究确定。从白果期开始直到果 实成熟石莓 4 号的含酸量一直低于其他 3 个品种。
维生素 C 是草莓果实中的一种重要的维生素。 由图 8 可以看出： 达赛、石莓 4 号、石莓 5 号和石莓 6 号的维生素 C 含量变化规律基本一致，在果实的发 育过程中维生素 C 含量表现出上升的趋势，至转红 期达到最大，成熟时略有降低； 果实成熟时石莓 4 号 的维生素 C 含量最高，为 78． 39 mg /100g。
Daselect strawberry fruit
98
华北农学报
25 卷
2． 3 可溶性糖在果实生长发育过程中的变化规律 可溶性糖含量的变化规律见图 5。从图中可以
看出： 草莓果实在发育过程中含糖量总体上呈上升 趋势； 果实发育过程中可溶性糖的含量幼果期到绿 果期稍有降低，至果实转白前基本平稳不增，从白果 期至成熟迅速增加； 4 个品种的可溶性糖含量变化 趋势基本上一致； 成熟期石莓 4 号含糖量最高，石莓 5 号含糖量最低。
图 4 石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号和达赛莱克特 果实发育过程中体积变化规律
Fig． 4 Changes rule of fruit volume during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6 and
Daselect strawberry fruit
图 7 达赛莱克特、石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号 果实发育过程中糖酸比变化规律
Fig． 7 Changes rule of sugar / acid during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6
and Daselect strawberry fruit
图 1 石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号和达赛莱克特 果实发育过程中纵径变化规律
Fig． 1 Changes rule of fruit length during the development process of Shimei4，Shimei5， Shimei6 and Daselect strawberry fruit
图 2 石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号和达赛莱克特 果实发育过程中横径变化规律
Fig． 2 Changes rule of fruit width during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6
and Daselect strawberry fruit
Key words： Strawberry； Fruit； Growth rhythm； Nutrient component
草莓（ Fragaria ananassa Duch． ） 是我国的主要 果树树种之一，属蔷薇科草莓属多年生常绿草本植 物，是早春可采第一果，果实色泽鲜艳、风味独特，营 养丰富，素有“水 果 皇 后 ”的 美 誉，具 有 很 高 的 营 养 和食疗价 值［1］。 草 莓 栽 植 后 结 果 早、周 期 短、见 效 快，经济效益显著。草莓果实生长期短，从开花到浆 果成熟只需要 30 d 左右的时间。随着草莓种植面 积的扩大，人们对草莓的要求也越来越高，因此研究 草莓的生长发育规律、果实主要营养成分的变化规 律，对草莓的生产栽培有十分重要的意义。
1 材料和方法
1． 1 试验材料 供试草莓品种为我所自育的石莓 4 号、石莓 5
号、石莓 6 号和从法国引进的达赛莱克特，所需样品 均采自河北省农林科学院石家庄果树研究所。每个 品种标记 50 个标准果，均为二级序果，谢花后 3 d 开始标记，在田间测定果实的纵横径直到果实成熟； 其余测定项目按标准果每隔 3 d 采样一次，迅速带 回实验室，用于分析维生素 C 的样品取回后立即进 行分析，其 余 测 完 果 实 重 量 和 果 实 体 积 后，放 入 － 70℃ 冰箱中待用。
（ Shijiazhuang Pomology Institue，Heibei Academy of Agriculture and Forestry Science，Shijiazhuang 050061，China）
图 6 达赛莱克特、石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号 果实发育过程中可滴定酸含量变化
Fig． 6 Changes of Titratabe acid conten during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6 and
Daselect strawberry fruit
2． 5 糖 /酸在果实生长发育过程中的变化规律 草莓果实的风味主要取决于糖度与酸度的比
例，中国和日本的消费习惯相近，普遍认为糖酸比值 在 11 ～ 12 以上时果实风味较佳。由图 7 可以看出 糖酸比值在发育进程中先降低而后逐渐变大，成熟 期糖酸比值达到最大，风味在全红期最好。本试验 中石莓 4 号在全红期的糖酸比值为 10． 7，而其他 3 个品种的糖酸比值均在 5． 0 左右，所以石莓 4 号的 风味、品质优于其他 3 个品种，这与实际相符。 2． 6 维生素 C 在果实生长发育过程中的变化规律
2． 1 果实纵横径的变化规律 果实纵横径的变化规律见图 1，2。通过图可以
看出： 长型果纵径发育快，短（ 球） 型果发育慢，石莓 5 号发育最快，石莓 6 号短圆锥形发育最慢； 达赛、 石莓 4 号、石莓 5 号和石莓 6 号的果实纵横径在整 个生长发育过程中一直是平稳的增长。石莓 5 号的 纵横径在整个生长发育过程中一直高于其他品种。
关键词： 草莓； 果实； 生长规律； 营养成分 中图分类号： S668． 4 文献标识码： A 文章编号： 1000 － 7091（ 2010） 增刊 － 0096 － 04
Dynamic Regular Studies about Important Characters of Strawberry Fruit
2 结果与分析
图中可以看出： 重量和体积的增长曲线不是一个完 整的 S 型曲线，而是 S 型曲线的前一部分，从增长曲 线看，不同品种果实均在花后 15 d 左右开始迅速膨 大； 达赛、石莓 4 号、石莓 5 号和石莓 6 号 4 个品种 的果实重量和体积的增长规律是一致的。在整个果 实生长发育过程中石莓 5 号的果实重量和体积均明 显高于其他 3 个品种。
2． 2 果实重量、体积的变化规律 果实重量、体积的变化规律见图 3 和图 4。从
图 5 达赛莱克特、石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号 果实发育过程中可溶性糖含量变化
Fig． 5 Changes of soluble sugar content during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6 and
增刊
杨 雷等： 草莓果实重要性状动态规律研究
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1． 2 试验方法 果实纵横径用游标卡尺测定； 果实重量用电子
天平称重法测定； 果实体积用排水法测定； 果实可溶 性糖含量用蒽酮比色法测定［2］； 可滴定酸含量用氢 氧化钠滴定法测定［3］； 维生素 C 含量用 2，6-二氯酚 淀酚滴定法测定［4］，营养成分的测定均重复 3 次。
Leabharlann Baidu
收稿日期： 2010 － 06 － 20 基金项目： 河北省科技支撑计划项目（ 06220117D） ； 国家科技支撑计划项目（ 2008BAD92B04 － 05 － 02） 作者简介： 杨 雷（ 1978 － ） ，男，河北鹿泉人，助理研究员，硕士，主要从事草莓新品种选育及草莓种质资源评价研究。 通讯作者： 杨 莉（ 1964 － ） ，女，河北行唐人，研究员，主要从事草莓新品种选育及草莓种质资源评价等研究。
图 3 石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号和达赛莱克特 果实发育过程中重量变化规律
Fig． 3 Changes rule of fruit weight during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6 and
Daselect strawberry fruit
Abstract： In order to ascertain growth developmental rule of strawberry fruit and dynamic rule of the nutrition ingredient change，the experiment material are Daselect，shimei 4，shimei 5 and shimei 6． It was studied that fruit growth developmental rule and rule of the nutrition ingredient change from flower latter 3 days to fruit mature． The result showed that the fruit length and width continuously is steadily growing during the whole growth developmental process； The fruit weight and the fruit volume of different culvars fast grows after flowers latter 15 days； The sugar content assumes the rising tendency in the overall during the strawberry fruit growth process； The acid content starts to increase from flower latter 3 days，and achieves biggest to half red period，then begin to drop in mature period； vitamins C content continuously increases from the young fruit period to the mature period，but the vitamin C content achieves the maximum value on turing red period，maturing period drops a little．
华 北 农 学 报 ·2 0 1 0 ，2 5 （ 增 刊 ） ： 9 6 -9 9
草莓果实重要性状动态规律研究
杨 雷，杨 莉，李 莉，李海山，郝保春
（ 河北省农林科学院 石家庄果树研究所 河北 石家庄 050061）
摘要： 为了弄清草莓的果实生长发育规律以及营养成分的变化动态规律，本试验以达赛莱克特、石莓 4 号、石莓 5 号和石莓 6 号为试材，研究了草莓果实从谢花后 3 d 到成熟果实生长发育规律和主要营养成分的变化规律。结果表 明： 果实纵横径在整个生长发育过程中一直是平稳增长； 不同品种果实重量和体积均在花后 15 d 左右开始迅速膨大； 含糖量在草莓果实发育过程中总体上呈上升趋势，从白果期至成熟迅速增加； 果实白果前可滴定酸呈增长趋势，白果 期后开始下降； 在果实的发育过程中维生素 C 含量表现出上升的趋势，至转红期达到最大，成熟时略有降低。
2． 4 可滴定酸在果实生长发育过程中的变化规律 草莓果实中的酸主要为有机酸，其中柠檬酸占
到总酸量的 80% ～ 90% 。从图 6 可以看出： 达赛、 石莓 4 号、石莓 5 号和石莓 6 号的含酸量变化趋势 基本一致，果实白果前可滴定酸呈增长趋势，白果期 后开始下降，整个变化过程类似抛物线。这一变化 规律与柑橘、苹果、葡萄、菠萝等果实中含酸量的变 化是一致的［5，6］。有报道认为，果实生长后期以至成 熟，有机酸含量下降有两种原因： 一种是有机酸转变 为碳水化合物； 另一种原因是有机酸被氧化［5，6］，关于 这一点尚需进一步研究确定。从白果期开始直到果 实成熟石莓 4 号的含酸量一直低于其他 3 个品种。
维生素 C 是草莓果实中的一种重要的维生素。 由图 8 可以看出： 达赛、石莓 4 号、石莓 5 号和石莓 6 号的维生素 C 含量变化规律基本一致，在果实的发 育过程中维生素 C 含量表现出上升的趋势，至转红 期达到最大，成熟时略有降低； 果实成熟时石莓 4 号 的维生素 C 含量最高，为 78． 39 mg /100g。
Daselect strawberry fruit
98
华北农学报
25 卷
2． 3 可溶性糖在果实生长发育过程中的变化规律 可溶性糖含量的变化规律见图 5。从图中可以
看出： 草莓果实在发育过程中含糖量总体上呈上升 趋势； 果实发育过程中可溶性糖的含量幼果期到绿 果期稍有降低，至果实转白前基本平稳不增，从白果 期至成熟迅速增加； 4 个品种的可溶性糖含量变化 趋势基本上一致； 成熟期石莓 4 号含糖量最高，石莓 5 号含糖量最低。
图 4 石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号和达赛莱克特 果实发育过程中体积变化规律
Fig． 4 Changes rule of fruit volume during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6 and
Daselect strawberry fruit
图 7 达赛莱克特、石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号 果实发育过程中糖酸比变化规律
Fig． 7 Changes rule of sugar / acid during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6
and Daselect strawberry fruit
图 1 石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号和达赛莱克特 果实发育过程中纵径变化规律
Fig． 1 Changes rule of fruit length during the development process of Shimei4，Shimei5， Shimei6 and Daselect strawberry fruit
图 2 石莓 4 号、石莓 5 号、石莓 6 号和达赛莱克特 果实发育过程中横径变化规律
Fig． 2 Changes rule of fruit width during the development process of Shimei4，Shimei5，Shimei6
and Daselect strawberry fruit
Key words： Strawberry； Fruit； Growth rhythm； Nutrient component
草莓（ Fragaria ananassa Duch． ） 是我国的主要 果树树种之一，属蔷薇科草莓属多年生常绿草本植 物，是早春可采第一果，果实色泽鲜艳、风味独特，营 养丰富，素有“水 果 皇 后 ”的 美 誉，具 有 很 高 的 营 养 和食疗价 值［1］。 草 莓 栽 植 后 结 果 早、周 期 短、见 效 快，经济效益显著。草莓果实生长期短，从开花到浆 果成熟只需要 30 d 左右的时间。随着草莓种植面 积的扩大，人们对草莓的要求也越来越高，因此研究 草莓的生长发育规律、果实主要营养成分的变化规 律，对草莓的生产栽培有十分重要的意义。
1 材料和方法
1． 1 试验材料 供试草莓品种为我所自育的石莓 4 号、石莓 5
号、石莓 6 号和从法国引进的达赛莱克特，所需样品 均采自河北省农林科学院石家庄果树研究所。每个 品种标记 50 个标准果，均为二级序果，谢花后 3 d 开始标记，在田间测定果实的纵横径直到果实成熟； 其余测定项目按标准果每隔 3 d 采样一次，迅速带 回实验室，用于分析维生素 C 的样品取回后立即进 行分析，其 余 测 完 果 实 重 量 和 果 实 体 积 后，放 入 － 70℃ 冰箱中待用。