食品安全管理员试卷及答案(一)

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食品安全管理员试题试题附答案

食品安全管理员试题试题附答案

食品安全管理员试题试题附答案一、选择题(每题5分,共25分)1. 以下哪种食品更容易受到微生物污染?A. 禽肉类B. 蔬菜类C. 粮食类D. 水果类2. 食品安全管理的首要目标是?A. 提高食品口感B. 降低生产成本C. 确保食品卫生安全D. 提高食品营养价值3. 以下哪个不是食品安全五要素?A. 清洁B. 消毒C. 避免交叉污染D. 安全的温度4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐?A. 亚硝酸盐B. 糖C. 食盐D. 抗氧化剂5. 食品安全风险评估主要包括哪两个方面?A. 污染物和病原微生物B. 营养成分和食品添加剂C. 食品加工和储存D. 食品包装和运输二、判断题(每题5分,共25分)1. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和技能。

()2. 食品加工场所可以使用过期食品原料。

()3. 食品容器、工具和设备在使用前必须经过彻底清洗和消毒。

()4. 食品运输过程中,冷冻食品和常温食品可以混合运输。

()5. 食品安全事件发生后,企业可以自行处理,无需向相关部门报告。

()三、简答题(每题10分,共50分)1. 请简述食品卫生管理的原则。

2. 请列举三种食品安全的生物性危害,并简要说明预防措施。

3. 请简述食品生产过程中,如何避免交叉污染。

4. 请介绍我国食品安全法中关于食品召回的规定。

5. 请阐述食品安全管理员在食品安全管理中的职责。

四、案例分析(25分)某地发生了一起食品安全事故,涉及一款知名品牌的饼干。

经调查,事故原因为饼干中混入了玻璃碎片。

请根据案例分析,回答以下问题:1. 请列举可能的原因,导致饼干中混入玻璃碎片。

2. 作为食品安全管理员,如何避免类似事故的发生?3. 针对此类事故,企业应如何应对?答案与解析部分选择题答案与解析1. A. 禽肉类更容易受到微生物污染,因为肉类含有较多的营养成分,易于细菌生长。

2. C. 食品安全管理的首要目标是确保食品卫生安全。

3. B. 食品安全五要素是:清洁、避免交叉污染、安全温度、控制食品存放时间、避免食品安全风险。

食品安全管理员考试参考题目及答案(1)

食品安全管理员考试参考题目及答案(1)

食品安全管理考试题目及答案【选择题】1、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括()。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务,应当依法取得()。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。

A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述,正确的是:( )A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期,但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是:( )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是()A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级,A级代表卫生优秀,B级代表卫生规范,C级代表卫生基本合格,D级代表存在一定卫生问题,需要限期改进。

食品安全管理员试卷及答案

食品安全管理员试卷及答案

食品安全管理员试卷及答案一、选择题(每题5分,共25分)1.以下哪个不是食品安全的五大要素?A.原材料安全B.加工安全C.运输安全D.销售安全答案:D2.以下哪种食品更容易受到微生物污染?A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品答案:A3.以下哪个不是食品中有害物质的种类?A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.维生素答案:D4.HACCP体系是指?A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品生产许可证制度D.食品召回制度答案:B5.以下哪个不是食品卫生规范要求?A.加工场所清洁卫生B.食品加工人员持有健康证C.食品原料合格D.食品包装美观答案:D二、判断题(每题5分,共25分)1.食品在生产、加工、储存、运输等过程中不会受到污染。

()答案:错2.食品添加剂可以提高食品的品质和口感,但不会对人体产生危害。

()答案:错3.食品召回制度是为了防止问题食品流入市场,保障消费者权益。

()答案:对4.食品安全管理员主要负责食品生产过程中的质量控制,无需关注原料采购和销售环节。

()答案:错5.食品加工过程中,彻底清洁和消毒设备是预防交叉污染的有效措施。

()答案:对三、简答题(每题10分,共50分)1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案:食品安全是指食品无毒、无害,符合营养要求,对人体健康不造成危害。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,是民生工程的重要组成部分,对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2.请列举食品中可能存在的有害物质及其来源。

答案:食品中可能存在的有害物质包括:(1)重金属:如汞、铅、镉等,来源于环境污染、工业废弃物排放等;(2)农药残留:如有机磷、有机氯等,来源于农业生产过程中的过量使用;(3)食品添加剂:如防腐剂、着色剂等,过量使用可能对人体产生危害;(4)生物毒素:如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等,来源于食品原料受污染或加工过程中产生的毒素。

3.请简要介绍HACCP体系在食品安全管理中的应用。

食品安全管理员试卷及答案(范文)

食品安全管理员试卷及答案(范文)

食品安全管理员试卷及答案(范文)一、选择题(每题2分,共40分)1. 食品安全管理的目的是什么?A. 提高食品质量B. 保障公众健康C. 增加企业利润D. 促进食品出口2. 下列哪项不属于食品生产过程中的关键控制点?A. 原料采购B. 加工过程C. 产品包装D. 销售渠道3. HACCP体系的全称是什么?A. Hazard Analysis and Critical Control PointB. Health Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control PointD. Health Analysis and Control Point4. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则?A. 安全性B. 必要性C. 合法性D. 以上都是5. 下列哪种食品最容易引起食物中毒?A. 熟食B. 冷冻食品C. 罐头食品D. 干燥食品6. 食品安全管理中的“5S”管理不包括以下哪一项?A. 整理B. 整顿C. 清扫D. 清洁7. 食品生产企业的员工健康检查应当多久进行一次?A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年8. 下列哪种情况不属于食品污染?A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染9. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立什么制度?A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是10. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为?A. 使用过期原料B. 超范围使用食品添加剂C. 未按规定进行食品检验D. 食品包装不符合标准11. 食品安全国家标准由哪个部门制定?A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部12. 食品生产经营者应当如何处理不合格食品?A. 混入合格食品中销售B. 降价销售C. 销毁或无害化处理D. 转让给其他企业13. 食品安全风险评估的主要目的是什么?A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 指导食品安全监管D. 以上都是14. 食品安全事件的报告时限是多少?A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时15. 食品生产经营者应当如何保存食品相关记录?A. 保存1年B. 保存2年C. 保存3年D. 保存5年16. 下列哪种食品添加剂是合法的?A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 苯甲酸钠D. 瘦肉精17. 食品安全培训的主要内容不包括以下哪一项?A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品生产工艺D. 企业文化18. 食品安全追溯体系的核心是什么?A. 产品批次管理B. 原料来源管理C. 生产过程记录D. 以上都是19. 食品安全事件的调查处理由哪个部门负责?A. 卫生健康部门B. 市场监督管理部门C. 公安部门D. 以上都是20. 食品安全管理员的主要职责是什么?A. 监督食品生产过程B. 组织食品安全培训C. 处理食品安全事件D. 以上都是二、填空题(每题2分,共20分)1. 食品安全管理的基本原则是________、________、________。

食品安全管理员考试参考题目及答案(一)

食品安全管理员考试参考题目及答案(一)

食品安全管理员考试参考题目及答案(一)一、选择题(每题5分,共计200分)1.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌的污染?A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.蔬菜答案:A2.以下哪种农药在蔬菜上的残留限量最高?A.敌敌畏B.乐果C.毒死蜱D.马拉硫磷答案:C3.HACCP体系是指什么?A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品卫生操作规范D.食品安全风险评估答案:B4.以下哪个不属于食品添加剂?A.味精B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠答案:D5.以下哪种食品不宜在冰箱内存放?A.水果B.蔬菜C.面包D.蜂蜜答案:D二、判断题(每题5分,共计100分)1.食品在生产、加工、储存、运输过程中都可能受到污染。

()答案:对2.食品添加剂只要不超过规定的使用量,就是安全的。

()答案:对3.食品保质期越长,营养价值越高。

()答案:错4.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程,确保食品安全。

()答案:对5.所有的食品都可以在冰箱内长时间储存。

()答案:错三、简答题(每题10分,共计100分)1.简述食品安全的定义及其重要性。

答案:食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,是国家重要的民生问题,对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2.简述食品中常见的生物性污染及其危害。

答案:食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等。

其中,细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒;病毒如诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过食物传播;寄生虫如华支睾吸虫、旋毛虫等可导致人体寄生虫病。

生物性污染对人体健康造成严重危害,可导致恶心、呕吐、腹泻、发热等症状,甚至危及生命。

3.简述食品生产中常见的安全问题及预防措施。

答案:食品生产中常见的安全问题包括:(1)原料污染:选用优质原料,加强原料验收,对农药残留、重金属等污染物进行检测。

(2)加工过程污染:加强生产环境卫生管理,严格执行生产操作规程,防止交叉污染。

食品安全管理员考试试题及答案

食品安全管理员考试试题及答案

食品安全管理员考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责?()A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料质量C. 对食品进行检测D. 负责公司财务报表答案:D2. 以下哪个不是食品安全法律法规体系的核心组成部分?()A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国产品质量法》D. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》答案:C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时,需要严格遵守国家标准和规定用量?()A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 着色剂答案:C4. 以下哪个不是食品安全风险监测的重要环节?()A. 食品样品采集B. 食品样品检测C. 食品样品分析D. 食品样品销售答案:D5. 以下哪种食品最易受到微生物污染?()A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案:A6. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分?()A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 轻微食品安全事故答案:D7. 以下哪个不是食品召回的等级划分?()A. Ⅰ级召回B. Ⅱ级召回C. Ⅲ级召回D. Ⅳ级召回答案:D8. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全自查内容?()A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 企业文化建设答案:D9. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全管理人员应具备的条件?()A. 具有食品安全专业知识B. 具有良好的职业道德C. 具有中级以上技术职称D. 具有良好的沟通能力答案:C10. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全培训内容?()A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品安全操作规程D. 企业发展战略答案:D二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全管理人员需要每年参加食品安全培训。

()答案:正确12. 食品生产企业的食品安全自查可以代替政府部门对食品安全的监管。

食品安全管理员考试试题及答案

食品安全管理员考试试题及答案

食品安全管理员考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪个食品不属于高风险食品?A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案:D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质?A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案:C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责?A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案:D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训?A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案:A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求?A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案:D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用?A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案:A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素?A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案:D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控?A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案:D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型?A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案:D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故,报告的期限是?A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案:B二、填空题(每题3分,共30分)1. 食品安全是指食品对人体的安全性,包括________、________和________三个方面。

答案:无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。

答案:组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。

食品安全管理员试题试题附答案

食品安全管理员试题试题附答案

食品安全管理员试题试题附答案一、单项选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求?A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有营养价值D. 食品的色、香、味符合要求答案:D2. 下列哪种食品添加剂属于合法添加物?A. 甲醛B. 吊白块C. 工业盐D. 维生素C答案:D3. 下列哪种食品属于高风险食品?A. 新鲜蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮油答案:C4. 下列哪种食品储存方式是正确的?A. 生食和熟食放在一起B. 肉类和蔬菜放在一起C. 食品直接放在地面上D. 食品放在阴凉、干燥、通风的地方答案:D5. 下列哪种食品包装材料是安全的?A. 聚氯乙烯B. 聚乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案:B6. 下列哪种食品储存方式是错误的?A. 生食和熟食分开存放B. 肉类和蔬菜分开存放C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在潮湿的地方答案:C7. 下列哪种食品属于预包装食品?A. 散装蔬菜B. 散装水果C. 散装肉类D. 包装完整的面包答案:D8. 下列哪种食品属于食品污染?A. 食品中含有有害物质B. 食品中含有有益物质C. 食品变质D. 食品颜色、香味不符合要求答案:A9. 下列哪种食品属于食品安全事故?A. 食品中含有有害物质B. 食品中含有有益物质C. 食品变质D. 食品颜色、香味不符合要求答案:A10. 下列哪种行为属于食品安全违法行为?A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 生产、销售假冒伪劣食品D. 生产、销售食品添加剂答案:ABC二、多项选择题(每题3分,共30分)1. 食品安全包括以下哪些方面?A. 食品原料的卫生B. 食品加工、销售的卫生C. 食品储存、运输的卫生D. 食品包装材料的卫生E. 食品的色、香、味答案:ABCD2. 下列哪些食品属于高风险食品?A. 肉类B. 海鲜C. 乳制品D. 蔬菜E. 水果答案:ABC3. 食品储存时,以下哪些做法是正确的?A. 生食和熟食分开存放B. 肉类和蔬菜分开存放C. 食品放在阴凉、干燥、通风的地方D. 食品放在阳光直射的地方E. 食品放在潮湿的地方答案:ABC4. 下列哪些食品添加剂属于合法添加物?A. 味精B. 防腐剂C. 着色剂D. 甜味剂E. 吊白块答案:ABCD5. 下列哪些行为属于食品安全违法行为?A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 生产、销售假冒伪劣食品D. 生产、销售食品添加剂E. 食品从业人员未经健康检查从事食品生产经营活动答案:ABCDE三、判断题(每题3分,共15分)1. 食品安全是指食品无毒、无害,符合营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全管理员考试试题库及答案

食品安全管理员考试试题库及答案

食品安全管理员考试试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责?(D)A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售工作C. 负责食品原材料的采购D. 负责食品安全管理及食品安全制度的制定和执行答案:D2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌?(C)A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 蔬菜答案:C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中不得使用?(B)A. 食盐B. 硫磺C. 碳酸氢钠D. 柠檬黄答案:B4. 食品生产企业在生产过程中应遵守以下哪项规定?(D)A. 可以使用过期原材料B. 可以随意更改生产工艺C. 可以使用非食品级包装材料D. 严格遵守食品安全法规和标准答案:D5. 以下哪种食品可能存在重金属污染风险?(A)A. 海产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案:A二、判断题1. 食品安全管理员需要具备食品安全管理知识和技能。

(正确)2. 食品生产企业在生产过程中可以使用过期原材料。

(错误)3. 食品添加剂在食品生产中可以随意使用。

(错误)4. 食品生产企业在生产过程中应定期对生产设备进行清洗、消毒。

(正确)5. 食品安全管理员需要对食品生产企业的食品安全管理进行监督和检查。

(正确)三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。

答案:食品安全管理员的主要职责包括:(1)制定和执行食品安全管理制度;(2)对食品生产、加工、销售环节进行监督管理;(3)对食品安全事故进行调查和处理;(4)开展食品安全培训,提高员工食品安全意识;(5)与政府监管部门沟通,确保企业食品安全符合法规要求。

2. 简述食品添加剂的使用原则。

答案:食品添加剂的使用原则包括:(1)使用食品添加剂应确保对人体健康无害;(2)使用食品添加剂应遵循合理使用原则,不得随意添加;(3)食品添加剂的使用应符合国家法规和标准;(4)食品添加剂的使用不得影响食品的真实性和营养价值;(5)食品添加剂的使用不得降低食品的卫生质量。

食品销售食品安全管理员试题(一)

食品销售食品安全管理员试题(一)

食品销售食品安全管理员试题(一)试卷90道题,满分100分,60分及格一、单选题(每题1分)1. 食品生产经营者在一年内累计()次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

[单选题]2. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的,食品药品监督管理部门应当()。

[单选题]3. 大肠菌群的卫生学意义是()。

[单选题]4. 食品生产经营企业(),记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信息应当真实、准确、完整。

[单选题]5. 省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门()。

[单选题]6. 使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的()。

[单选题]7. 以下哪一项属于地方行政法规()。

[单选题]8. 食品安全事故具有的特点是() [单选题]9. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门()。

[单选题]10. 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:()。

[单选题]11. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为()。

[单选题]12. 《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(),明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。

[单选题]13. 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。

[单选题]14. 以下不属特殊食品的是()。

[单选题]15. 在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有()。

[单选题]16. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,()不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

[单选题]17. 下列食品中,()属禁止生产经营的。

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案(第一篇)一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立并执行哪些制度?A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案:D2. 食品生产过程中,以下哪项不属于食品污染的来源?A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案:D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则?A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案:D4. 食品储存过程中,以下哪项措施可以有效防止食品变质?A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案:D5. 食品安全事故发生后,食品生产经营者应当如何处理?A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案:D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些?A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案:D7. 食品检验机构应当具备哪些条件?A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案:D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训?A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案:D9. 食品召回制度的主要目的是什么?A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案:D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容?A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案:C二、判断题(每题2分,共20分)1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。

答案:错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

答案:正确3. 食品生产过程中,只要原料合格,产品就一定合格。

答案:错误4. 食品安全事故发生后,食品生产经营者可以自行处理,无需报告相关部门。

食品安全管理员试题试题附答案2024

食品安全管理员试题试题附答案2024

食品安全管理员试题试题附答案2024一、选择题(每题2分,共40分)1. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当建立并执行()制度。

A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 食品安全责任D. 食品安全追溯答案:A2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团性质?()A. 焦糖色B. 丙酸钙C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案:C3. 食品生产企业在采购原料时,应当查验供货者的()。

A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明D. 以上都是答案:D4. 食品安全标准应当包括哪些内容?()A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品的营养要求C. 食品生产经营过程的卫生要求D. 以上都是答案:D5. 下列哪种情况不属于食品召回的范围?()A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口感不佳答案:D6. 食品生产经营者应当对从业人员进行()。

A. 食品安全知识培训B. 健康检查C. 食品安全责任教育D. 以上都是答案:D7. 下列哪种食品不属于高风险食品?()A. 熟肉制品B. 生鲜蔬菜C. 乳制品D. 矿泉水答案:D8. 食品安全事故发生后,单位应当立即采取措施,防止事故扩大,并()。

A. 向社会公开B. 向所在地县级人民政府报告C. 向消费者道歉D. 向上级主管部门报告答案:B9. 下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为?()A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售超过保质期的食品D. 对食品进行合理宣传答案:D10. 食品安全风险评估应当包括哪些内容?()A. 食品污染物的危害识别B. 食品添加剂的风险评估C. 食品中生物性危害的风险评估D. 以上都是答案:D11. 食品生产经营者应当建立食品安全()制度。

A. 自查B. 监督C. 检查D. 评估答案:A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于防腐?()A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 柠檬黄D. 碳酸氢钠答案:A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对()进行检验。

食品安全管理员试卷及答案(一)

食品安全管理员试卷及答案(一)

一、单项选择(每题2。

0分):1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。

(D)A。

1 B。

2 C。

3 D。

42.关于蛋类的贮存,下列措施最正确的是____ (A)A.验收合格后,于7℃以下贮存,加工前进行清洗. B.验收合格后,立即清洗消毒,并于7℃以下贮存. C.验收后可以立即清洗,也可以在加工前进行清洗。

D.验收合格后,于5℃以下贮存,加工前进行清洗。

3。

膳食烧熟后充分冷却是指_____。

(A) A.2小时内使中心温度降至10℃以下B.2小时内使中心温度降至5℃以下C。

1小时内使中心温度降至0℃以下D。

4小时内使中心温度降至10℃以下4.凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?(D)A.开始工作前B.出凉菜间后重新进入凉菜间C.触摸头发后D.以上都是5。

关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。

(A)A。

加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

B。

成品通道、出口与原料通道、入口分开设置.C。

成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

D。

加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

6。

粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。

A。

挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分(A)B。

清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗D。

解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分7。

从_____采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。

(A)A。

超市、农贸市场、个体经营商户B。

食品生产单位、批发市场C。

固定供货商、供货基地D。

集中消毒企业8。

霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____.(D)A。

细菌性食物中毒B。

化学性食物中毒C。

有毒动植物性食物中毒D。

真菌毒素性食物中毒9。

装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。

(A)A。

交叉污染B.加工人员带菌污染C。

食物未烧熟煮透D。

食品安全管理员培训考试试题及答案(一)

食品安全管理员培训考试试题及答案(一)

食品安全管理员培训考试试题及答案(一)一、选择题(每题5分,共50分)1.以下哪种食品更容易受到细菌污染?A. 熟食B. 生食C. 甜食D. 干食答案:B2.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度?A. 05℃B. 510℃C. 1015℃D. 1520℃答案:A3.以下哪种食品加工工具最容易隐藏细菌?A. 不锈钢刀B. 木制砧板C. 玻璃碗D. 塑料勺答案:B4.以下哪种食品添加剂被广泛用于防止食品腐败?A. 亚硝酸盐B. 硼砂C. 抗氧化剂D. 着色剂答案:C5.以下哪个环节是食品安全管理的关键环节?A. 采购B. 加工C. 存储D. 销售答案:A二、判断题(每题5分,共50分)1.食品加工场所可以使用洗衣粉清洗食品。

()答案:错误2.剩饭剩菜可以直接冷藏保存。

()答案:错误3.生肉和蔬菜可以放在同一冰箱层保存。

()答案:错误4.食品加工人员在工作时必须穿戴干净的工作服、帽子和手套。

()答案:正确5.食品加工场所的地面必须保持清洁、干燥,防止滑倒。

()答案:正确三、简答题(每题10分,共100分)1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案:食品安全是指食品无毒、无害、无异味、无污染,符合营养要求,对人体健康不造成危害。

食品安全的重要性体现在以下几个方面:(1)保障人民群众身体健康和生命安全;(2)维护国家和社会稳定;(3)促进食品产业健康可持续发展;(4)提高国家食品安全水平。

2.请列举五种常见的食品污染途径。

答案:常见的食品污染途径有:(1)生物性污染,如细菌、病毒、寄生虫等;(2)化学性污染,如农药、兽药、重金属等;(3)物理性污染,如尘土、毛发、异物等;(4)放射性污染,如放射性物质;(5)人为污染,如添加违禁物质、滥用食品添加剂等。

3.请简述食品冷藏和冷冻的原理及作用。

答案:食品冷藏是通过将食品保存在05℃的温度范围内,减缓食品中微生物的生长和繁殖速度,达到延长食品保质期的目的。

食品冷冻是通过将食品保存在18℃以下的温度,使食品中的水分结冰,微生物失去活性,从而实现长期保存食品。

食品安全管理员试卷及答案(一)

食品安全管理员试卷及答案(一)

食品安全管理员试卷及答案(一)一、选择题(每题5分,共25分)1.以下哪个不是食品安全的五大要点?A.保持清洁B.加强监管C.生熟分开D.烧熟煮透答案:B2.以下哪种食品更容易受到金黄色葡萄球菌的污染?A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.蔬菜答案:A3.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度?A.10℃至0℃B.0℃至5℃C.5℃至10℃D.10℃至15℃答案:B4.以下哪种方式不能有效杀死细菌?A.高温煮沸B.紫外线消毒C.盐水浸泡D.酒精擦拭答案:C5.以下哪个不是食品中毒的主要原因?A.细菌感染B.病毒感染C.化学污染D.遗传因素答案:D二、判断题(每题5分,共25分)1.食品添加剂都是有害的,应该尽量避免使用。

()答案:错误2.在食品加工过程中,佩戴手套可以减少手部细菌的传播。

()答案:正确3.食品在冰箱中存放就不会变质。

()答案:错误4.食品加热过程中,只要食物看起来熟了,就可以食用。

()答案:错误5.蔬菜和水果在食用前不需要清洗。

()答案:错误三、简答题(每题10分,共50分)1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案:食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等各个环节中,不存在对消费者健康造成危害的物质和因素。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,是国家食品安全战略的重要组成部分,对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2.请列举三种常见的食品中毒类型及其特点。

答案:(1)细菌性食品中毒:由细菌感染引起,如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

特点:发病急,病程短,症状明显,主要有恶心、呕吐、腹泻等。

(2)化学性食品中毒:由食品中的有毒化学物质引起,如农药残留、重金属等。

特点:潜伏期长,病程慢,症状复杂,可能导致慢性病或长期健康问题。

(3)真菌性食品中毒:由真菌及其毒素引起,如黄曲霉毒素等。

特点:发病较慢,病程较长,症状严重,可能导致肝脏、肾脏等器官损伤。

3.请简述食品生产企业在保障食品安全方面应采取的措施。

食品安全管理员考试题目及答案

食品安全管理员考试题目及答案

食品安全管理员考试题目及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责?A. 负责食品的采购和储存B. 负责食品的加工和制作C. 负责食品安全的监督和管理D. 负责食品的销售和配送答案:C2. 以下哪个部门负责制定和实施我国的食品安全法规?A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案:A3. 食品安全风险监测的主要目的是什么?A. 发现和控制食品安全风险B. 预防和减少食品安全事故C. 提高食品质量D. 保护消费者权益答案:A4. 以下哪种食品最易受到微生物污染?A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案:A5. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则?A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、卫生D. 安全、有效、环保答案:A6. 以下哪种食品不宜采用冷藏保存?A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案:D7. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?A. 海鲜B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案:A8. 食品企业应定期进行以下哪种检查?A. 食品质量检查B. 食品安全检查C. 食品卫生检查D. 食品添加剂检查答案:B9. 以下哪种行为违反了食品安全法规?A. 使用过期食品添加剂B. 销售不合格食品C. 隐瞒食品安全事故D. 未经许可经营食品答案:D10. 以下哪个环节是食品安全风险最高的?A. 食品原料采购B. 食品加工制作C. 食品储存运输D. 食品销售配送答案:B二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全管理员必须具备中级以上食品安全管理员资格证书。

()答案:错误12. 食品企业应定期对员工进行食品安全培训。

()13. 食品添加剂的使用必须符合国家法规,不得超标使用。

()答案:正确14. 食品企业应在生产过程中设置食品安全风险监测点。

()答案:正确15. 食品安全管理员有权对食品企业的生产、销售环节进行监督。

食品安全管理员考试试题及答案

食品安全管理员考试试题及答案

食品安全管理员考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作?A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案:A2. 下列哪种食品最易引起食物中毒?A. 烧烤类B. 海鲜类C. 豆制品D. 熟食类答案:D3. 下列哪种食品添加剂是非法添加物?A. 碳酸氢钠B. 苏丹红C. 硫磺D. 碘盐答案:B4. 食品安全标准中,下列哪项指标属于微生物指标?A. 铅B. 砷C. 菌落总数D. 食品添加剂答案:C5. 以下哪种食品最易受到重金属污染?A. 蔬菜B. 水果C. 海鲜D. 肉类答案:C6. 下列哪种食品加工方式最易导致食品中亚硝酸盐含量增加?A. 煮B. 蒸C. 炒D. 烧答案:D7. 食品安全法规定,以下哪种情况下,食品生产经营者应主动召回食品?A. 食品存在严重质量问题B. 食品标签不符合规定C. 食品过期D. 食品添加剂超标答案:A8. 以下哪个环节是食品安全风险监测的重要环节?A. 生产环节B. 流通环节C. 消费环节D. 餐饮环节答案:B9. 食品安全风险评估的主要目的是?A. 确定食品中污染物的含量B. 评估食品中污染物的健康风险C. 制定食品安全标准D. 监督食品生产经营活动答案:B10. 以下哪种食品最易受到农药残留污染?A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 海鲜答案:A二、判断题(每题2分,共20分)1. 食品安全法规定,食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度,并定期进行自查。

(正确)2. 食品添加剂使用应当遵循安全、有效、经济、简便的原则。

(正确)3. 食品安全法规定,食品生产经营者召回食品时,应当向社会公布召回信息。

(正确)4. 食品安全法规定,食品生产经营者对食品安全事故负有报告义务。

(正确)5. 食品安全法规定,食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。

(错误)6. 食品安全法规定,食品生产经营者不得使用非法添加剂。

食品安全管理员题目答案(1)范文

食品安全管理员题目答案(1)范文

深圳市市场监督管理局-食品安全管理员考试(1)试卷类别:食品安全管理员流通环节一、单项选择题(共30题,每题1.5分,共45.0分)1、生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒或者其他严重疾患,对人体健康造成严重损害的,依法追究()。

(A)行政责任(B)民事责任(C)刑事责任(D)赔偿责任2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是( )。

(A)保障食品生产(B)保证食品安全(C)保护食品经营(D)严惩违法行为3、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围,应当配备()以上的食品安全管理员。

(A)一名(B)两名4、取得食品流通许可证的单位,在周围()米内不得有垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。

(A) 15(B) 25(C) 35(D) 505、《中华人民共和国食品卫生法》在()年废止。

(A) 2007(B) 2008(C) 20096、下面关于食品安全的表述,正确的是( ) 。

(A) 经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物(B) 食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(C) 原料天然,食品中不含有任何人工合成物质(D) 虽然过了保质期,但外观、口感正常7、食品的保质期是指它的( )。

(A)生产日期(B)最佳食用期(C)出厂日期8、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。

经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒,甚至致癌。

“吊白块”的学名是( )。

(A) 莱克多巴胺(B) 甲醛次硫酸氢钠(C) 盐酸克伦特罗(D) 亚硝酸钠9、关于洗手的不正确的说法是( )。

(A) 处理食品前要洗手(B) 只在处理食品后才应该洗手(C) 处理食品期间每隔一段时间要洗手(D) 手接触了污物、废弃物等要洗手10、食品安全监督检查人员进行监督检查时,应当至少有()名人员参加,依法制作现场检查笔录,笔录经双方核实并签字。

食品安全管理员考试试题及答案

食品安全管理员考试试题及答案

食品安全管理员考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责?A. 监督食品安全法律法规的执行B. 定期对食品进行质量检测C. 负责食品生产过程中的卫生管理D. 负责食品安全事故的处理答案:B2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 饮用水答案:A3. 以下哪个环节是食品安全管理的核心环节?A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案:B4. 以下哪个单位应当设立食品安全管理员?A. 食品生产企业B. 食品销售企业C. 餐饮服务企业D. 所有以上单位答案:D5. 食品安全管理人员应当具备以下哪种证书?A. 食品安全管理人员资格证书B. 食品生产许可证C. 食品销售许可证D. 餐饮服务许可证答案:A6. 以下哪个不是食品安全管理员的培训内容?A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品卫生知识D. 会计知识答案:D7. 食品安全管理人员应当每年参加培训,培训时间不少于几个小时?A. 8小时B. 12小时C. 16小时D. 24小时答案:B8. 以下哪个不是食品安全管理员应当掌握的食品安全知识?A. 食品添加剂的使用B. 食品保质期C. 食品储存条件D. 电脑操作知识答案:D9. 以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节?A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案:B10. 以下哪个不是食品安全管理员应当关注的问题?A. 食品安全风险监测B. 食品安全突发事件处理C. 食品安全宣传教育D. 员工福利待遇答案:D二、判断题(每题2分,共30分)11. 食品安全管理人员应当具备中级以上技术职称。

()答案:×12. 食品安全管理人员应当具备食品安全管理人员资格证书。

()答案:√13. 食品安全管理人员只需关注食品生产环节的食品安全。

()答案:×14. 食品安全管理人员应当定期对食品进行质量检测。

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一、单项选择(每题2.0分):
1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。

(D)
A.1
B.2
C.3
D.4
2.关于蛋类的贮存,下列措施最正确的是____ (A)
A.验收合格后,于7℃以下贮存,加工前进行清洗。

B.验收合格后,立即清洗消毒,并于7℃以下贮存。

C.验收后可以立即清洗,也可以在加工前进行清洗。

D.验收合格后,于5℃以下贮存,加工前进行清洗。

3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。

(A)A.2小时内使中心温度降至10℃以下B.2小时内使中心温度降至5℃以下C.1小时内使中心温度降至0℃以下D.4小时内使中心温度降至10℃以下
4.凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?(D)
A.开始工作前
B.出凉菜间后重新进入凉菜间
C.触摸头发后
D.以上都是
5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。

(A)
A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。

A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分(A)
B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分
C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗
D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分
7.从_____采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。

(A)
A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业
8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。

(D)
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。

(A)
A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
10.餐用具清洗消毒的目的是_____。

(D)
A.去除表面的污垢
B.杀灭致病性微生物
C.杀灭所有的微生物
D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
11.万一发生食物中毒,首要任务是_____。

(A)
A.救治中毒患者
B.整改
C.加强管理
D.总结教训
12.桐油属于_____。

(C)
A.被致病菌或其毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质,而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
13.餐饮具采用化学消毒的,至少应设有_____个专用水池。

(B)
A.2
B.3
C.4
D.5
14.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。

(B)
A.即可B.经充分加热方可C.经适度加热方可D.放置到室温即可
15.作为冷藏设备,冰箱的特点不包括_____。

(A)
A.冰箱能杀死细菌
B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中,细菌会重新繁殖。

C.冷藏不可以改变食物本身的性质
D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。

16.关于食品添加剂的使用正确的是_____。

(C)
A.在玉米面粉中加入柠檬黄
B.在猪肉中加入胭脂红
C.面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

(D)
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
18.食品再加热不要超过_____次。

(A)
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
19.按照法律法规的要求,提供有关的证件和证明是供应商的义务,索取有关的证件和证明是_____的责任(C)
A.供应商
B.采购者
C.食品生产者
D.食品经营者
20.以下_____果蔬类于禁止采购和经营的?(B)
A.生菜
B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等
C.四季豆
D.地瓜
21.冷冻最适宜的温度范围为_____。

(D)
A.0℃以下
B.-10℃以下
C.-15℃以下
D.-18℃以下
22.超过保质期的食品,应_____。

(D)
A.折价销售
B.由食品厂回收再利用
C.捐赠
D.及时销毁
23.食品安全管理员的基本职责不包括_____。

(D)
A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查
B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况
C.制定并实施食品安全检查计划,并做好检查记录
D.监督经营管理
24.下列说法中错误的是_____。

(A)
A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B.食品安全管理员分为专职和兼职
C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任
D.特大型餐馆,大型餐馆应设置专职食品安全管理员
25.废弃物暂存设施要求不正确的是_____。

(D)
A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器
B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施
C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭,能防止害虫进入、滋生且不污染环境。

D.为方便操作,废弃物容器不用配盖
二、多项选择(每题4.0分):
26.餐饮单位超负荷供应可能会造成____ (ABCD)
A.食品贮存温度控制不当B.食品贮存时间控制不当C.交叉污染D.餐具清洗消毒不彻底
27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。

(ABCD)
A.有专人负责保管
B.放置在固定的场所(或橱柜),并上锁
C.标记“有毒”字样
D.应做好进货、领取和使用记录
28.清除虫害的藏身场所,应当_____。

(ABCD)
A.立即修缮加工场所的破损地方
B.消灭卫生死角,
C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动
D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁
29.发生食品安全事故,应当立即_____。

(ABCD)
A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。

B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

C.配合监管进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品。

D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。

30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。

(ABC)
A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工,应少量多次
C.经常性检查冷库(冰箱)是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃
三、判断题(每题2.0分): 31.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品,熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。

(错)
32.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。

(错)
33.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。

(错)
34.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。

(错)
35.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。

(对)
36.大肠菌群与食物中毒有直接关系。

(错)
37.一般地说,肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。

(错)
38.备餐时,为保证供应食物的新鲜,应随时向备餐容器中添加食物。

(错)
39.洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(对)
40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。

(错)
41.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病。

(错)
42.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。

(对)
43.供应商的选择是保证食品安全的第一步。

(对)
44.餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。

(对)
45.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

(对)。

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