蔬菜农药残留超标

3.2 市场到餐桌环节
A蔬菜的选购
1 最好到正规市场购买蔬菜 目前许多地方政府建立了蔬菜市场准入制度，在大 型批发市场建立了现场检测机制，对即将在市场上 销售的蔬菜的农药残留量采用农药残留快速检测卡 进行检测，基本可以确定蔬菜的农药残留量是否超 标，因此消费者最好到有农药残留快速监测点的市 场购买蔬菜，对来路不明没有经过抽检的蔬菜最好 不要购买
人们进食残留有农药的食物，如果污染较 轻，往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神 差等表现；当农药污染较重，会出现明显的 不适，严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心 力衰竭，甚至死亡的现象。 残留农药还可在 人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病， 如不孕不育。而造成这一切的罪魁祸首就是 一些被称为环境内分泌干扰物的化学农药。 消化系统功能紊乱也与残留农药有关。此外， 帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等， 也与长期接触农药有关。对孕妇而言，则会 影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。
3 改革施药技术，应用新药械
加速高效新型器械的更新换代 ，克服 “ 跑 、 冒、 滴 、 漏 ” 现象，降低农 药使用总量和用药次数，提高防治效果 和农药利用率。
4 加强速测和监测，减少农残超标蔬 菜进入市场
一是强化田间速测。田间地头是农产品的生产关 键，只有把好第一关，才有可能保障农产品质 量安全。要进行田间的药效试验来确定最经济 、 对环境生态影响最小的使用方法。获取使用范 围 、使用量 、使用次数 、间隔期等技术参数。 对即将采收上市的蔬菜进行农残速测，对速测 不合格的劝阻采收上市，可大大减少农残超标 蔬菜进入市场。 二是实施蔬菜质量安全例行监测和结果通报制度。
源自文库蔬菜的加工处理
1 日照法 利用阳光中多光谱效应，日照蔬菜会使蔬菜中部分 残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照 射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60 ％。 2 储存法 空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解 作用。购买蔬菜后，在室温下放24h左右，残留农 药平均消失率为5 ％；放置10～15d，效果更好。 此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于 贮藏、不易腐烂的蔬菜。
3.1 农田到市场环节
1 积极开展农业防治、 生物防治 选用抗逆性强 、 耐抗病虫害、优质高产的蔬 菜品种，可减少田间用药，降低农药对蔬菜 的污染。防虫网既有遮阳的作用，又有防虫 的功能，是预防大田蔬菜虫害的一种新材料。 实行蔬菜合理轮作可减少病虫害的发生。轮 作倒茬能使一些土传病害的病菌减少在土壤 中的大量积累。生物防治不污染环境，对人 畜安全，是发展无公害蔬菜的先进措施。
2 安全合理使用农药
农药合理、科学地混用或制成混合制剂 ，具有增效 、 扩大防治谱 、降低药剂的使用毒性 、延缓抗性 、节省 劳力和降低农业成本等优点。严格遵守《 农药安全使 用规定》 、 《 农药安全使用标准》等规定，预防为主 、 综合防治。积极发展高效 、 低毒 、 低残留的农药品种， 引进推广高效 、安全、 用量低 、低毒 、低残留的化学 农药品种 ，禁止使用淘汰的农药品种。各种药剂因其 分解 、 消失的速度不同 ，作物的生长趋势和季节也不 同 ，因而具有不同的安全间隔期 ，收获时该作物离最 后喷药的时间越远越好，不允许在安全间隔期内收获蔬 菜。同时对症用药，掌握防治各种病虫害用药的关键时 期 、用药的浓度 、改进农药性能、合理混用农药。
4 浸泡法 有机磷农药多为磷酸酯或酰胺，这些农药在水中 可分解为无毒的物质。浸泡法主要适用于叶类菜 和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金 针菜等，可以采用清水浸泡、1 ‰食盐水浸泡 、 碱水浸泡 、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果 清洗剂水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水 冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不 少于10min ，如此清洗浸泡2～3 次，基本上可 清除大部分残留的农药成分。如果采用1‰食盐 水浸泡、1 ‰碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水 和专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表 面污物，再浸泡5 ～10min，最后清洗3 次。
5 漂烫法 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解 会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬 菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹 菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。可先用 清水将表面污物洗净，放入沸水中漂烫2～5 分钟捞出，然后用清水冲洗1～2 遍。据试验， 此法可清除90％的残留农药。
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3 去皮法 蔬菜种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药 大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，易溶于有机溶剂、 脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而蔬菜表面有蜡质，很容 易吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大 多积存于果皮中 。经实验测定，除去蔬菜的表皮，可 以除去大部分农药残留。如在黄瓜果皮上能测出有机磷 的残留，而果肉中则没有。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡 萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等，可以削 去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分， 既可口又安全。西红柿和黄瓜去皮后的百 菌清残留量分别减少95.3 ％和68％。
2.3 氨基甲酸酯类农药
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草 剂， 其毒性与有机磷相似 ，但毒性较轻，恢复也 快。食用残留这类农药较多的果蔬及谷、 薯 、 茶等 ， 中毒者会产生和有机磷中毒大致相同 的症状 ，但因其毒性较轻 ，一般几小时就能 自行恢复。
2.4 拟除虫菊酯类农药
拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂 ( 灭 百可 ) 、溴氰菊脂 ( 敌杀死 ) 、杀灭菌 脂( 速灭杀丁 ) 等 ，对人类低毒 ，但有 蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状 和皮肤刺激症状。
2蔬菜农药残留对人体健康的危害
资料显示，我国农药年用量为80万至100万吨。 其中使用在农作物、果树、花卉等方面的化学农 药约占95%以上。因此，目前几乎不存在哪个人 95% 群在某种程度上未受到农药的污染影响。有些农 药性质稳定、残留期长，一旦造成污染便很难消 除。如DDT，在土壤中如果自行消失掉95%需要 4至30年。目前在空气、水体、土壤和食物中都 发现了DDT。
2.1 有机磷农药
该农药是广谱杀虫剂 ，应用广泛 ，主要有乐 果、 敌百虫、敌敌畏 、 内吸磷等60余种。 有机磷是神经毒物 ，主要抑制体内的胆碱酯 酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而 产生的乙酰胆碱 ，不能水解成无毒的乙酸胆 碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引 起乙酰胆碱中毒，食用施用有机磷农药的高 残留果蔬或茶叶、 薯类 、 谷物等，可能发 生肌肉震颤 、痉挛 、血压升高 、心跳加快 等症状，甚至昏迷死亡。
日本如何控制蔬菜农药残留
日本对蔬菜农药残留问题非常重视，要进行经常性的抽检。 日本的瓜果蔬菜批发市场也设有专门的卫生检测部门，对市 场上的瓜果蔬菜进行检测。 日本蔬菜农残超标问题能得到很好的控制，与日本蔬菜 生产经营方式有密切的关系。日本也是分户生产蔬菜，但每 个农户的蔬菜生产规模较大，生产专一性较强，农户喜欢使 用生物农药(如夜蛾类性诱剂等)，有效地从生产源头控制了 蔬菜农残污染的发生，保证了蔬菜的卫生安全可靠。 其次，日本的农产品批发经营方式对提高蔬菜品质极具 推进作用。众多蔬菜产品同场竞拍，带来了蔬菜品质的激烈 竞争。因此，日本的生产者和经营者对蔬菜的品质都高度重 视。上市蔬菜均用纸箱作为外包装，纸箱上有品名、规格、 产地、生产者名称和条形码等商品所应具备的各种标识。所 以，蔬菜一旦出现农残超标问题，可以追根溯源，寻找责任 人。
5 尽量少选购连续性采收的蔬菜 如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。这些蔬 菜可长期而连续多次采收，须长期且连续地 喷洒农药，相对蔬菜污染的机率大。 6 尽量丰富蔬菜的种类 由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同， 因而对单个人的 “ 小环境”来讲，总是吃少 数几种蔬菜，总摄入同样的农药，危害将会 越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多，在客 观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄 积造成对健康的危害。
2.2 有机氯农药
该农药是高残毒农药，它随食物等途径进入 人体后，主要蓄积于脂肪组织中 ，其次为肝 、 肾 、 脾 、 脑 ，还发现于人乳中,母体中的有 机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以 通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病 变。有机氯农药可致急性或慢性中毒 ，急性 中毒引发中毒者中枢神经症状 。因其积蓄在 人体脂肪中，故急性中毒性低、 症状轻 ，一 般为乏力、恶心、眩晕、失眠 ；慢性中毒可 造成人的肝、 肾和神经系统损伤,该农药中 DDT还有致癌性 。
3 减少蔬菜农药残留危害的方法
要减少蔬菜的农药残留量必须抓好从 “ 农田到餐 桌”的全过程管理。蔬菜从农田到餐桌主要经过两 个大的环节 ，一是从农田到市场，二是从市场到餐 桌。只有抓好这两个大环节 ，才能有效减少蔬菜农 药残留对健康的危害。从农田到市场这个环节对于 有效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从 源头上控制蔬菜的农药残留。但是这个环节普通消 费者能做的工作很有限，主要靠政府的监管和生产 者科学使用农药。对于消费者而言，做好从市场到 餐桌这个环节的工作意义更大。在日常生活中可以 从蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我 保护。
2 尽量选购农药残留机率较小的蔬菜 比如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等鳞茎类 蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可 食用的马铃薯 、甘薯、冬瓜、萝卜等等。
3 尽量选购可食部分表面积小的蔬菜 黄瓜、番茄等果菜类等可食部分表面积小的 蔬菜与叶菜类蔬菜相比它的农药原始沉积量 要小得多，相对危害也较小。 4 尽量选购当令盛产蔬菜 尤其是冬季，尽量少选购大棚菜，因为大棚 菜施用的农药更不容易被分解，因而残留的 机率更大。
1 蔬菜农药残留概述
农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而 残留于生物体 、收获物、土壤 、水体、大气中的 微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称 。 对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农 药残留的最主要因素。蔬菜在种植过程中施用农药 以后 ，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬 菜体表,也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部， 还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。因 而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面 ； 另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根 茎叶中。
蔬菜农药残留超标对人体健康的 危害及预防
农药的使用确保了蔬菜的丰产丰收，但同时 也带来了蔬菜的污染问题。由于蔬菜种植业 的发展，气候条件和蔬菜生产管理条件不断 变化 ，蔬菜病虫害种类增多，致使农民在蔬 菜种植过程中滥用农药，造成蔬菜农药残留 严重。蔬菜与人们的日常生活密切相关，为 了保障消费者身体健康，结合有关资料，就 蔬菜农药残留的危害和消费者减少蔬菜农药 残留危害的方法加以介绍。