中餐礼仪培训
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、私众语欢同乐，切 ★ 酒桌上，多谈论大家都能参与的话题，避免唯我独尊；忌与人贴耳小声私语。 2握、大瞄局准宾主，把 ★ 赴宴时，应了解清楚洒宴的主题，分清主次；切忌哗众取宠、喧宾夺主。 3谐、幽语默言得当，诙 ★ 洒桌上懂得恰当地运用一些幽默的语言，会给客人留下很深的印象。 4莫、强劝求酒适度，切 ★ “以酒论英雄”对酒量大的人还行，但酒量小的就犯难了，过分地劝酒会将原有的感
中餐礼仪培训
中餐宴会的接待流程
中餐宴会接待
座次安排 用餐礼仪 酒水礼仪 善后处理
第一部分：座次安排
1、中式宴会的桌次安排: ① 以 图以面）右门。为为上 据。 ，当 居餐 右桌 之分 桌为为左上右（时如， ② 有 （以远如远近图为之）上 分 。。 时当 ，餐 以桌 距距 门离远餐者厅为正上门
③居中为上。 多列于上张（时中餐如，央桌图以者并 ）居 为。
免缺氧或将呕吐物吸入气管，导致窒息。 5、一旦发生误吸，要立刻抽去枕头，将头偏
向一侧，拍背使吸入物排出。 6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物，
如馒头、面包等。
感 谢 观 赏！
（1）
（6）
（2）
（ 3） （ 4）
（5）
4、筷子
使1用1的大禁忌！（7）
（8）
（11） （9）
（10）
第三部分：酒水礼仪
1、酒杯、器皿：
1
2
3
4
5
6
7
玻璃水杯 杯
白酒杯
香槟杯
醒酒器
斟酒器
洋酒杯 红酒
2、启瓶的步骤：
1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。 3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。 4、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。
④多在的桌情次况较 下， 上规往述往排交列叉常 使图用）（。如
2、中式宴会的席次安排：
1．按照一般习俗（如图）： ★ 宴会主请居中 ★ 1号客人居于主请的右侧 ★ 2号客人居于主请的左侧 ★ 副主请等其他人员可按扇形安排座次
2．按照国际惯例（如图）： ★ 宴会主请和副主请应相对而坐 ★ 1号客人居于主请的右侧 ★ 2号客人居于主请的左侧 ★ 其他人员可按对角形安排座次。
情完全破坏。
5次、分敬明酒有序，主
★ 敬酒应以年龄大小、职位高低、 宾主身份为序。敬酒前，要考虑好 敬酒的顺序，分明主次。
6解、人察心言观色，了
★ 在酒桌上，必须学会察言观色、 左右逢源，扮演好酒桌上的角色。
第四部分：善后处理
第一步： 检 有 无 的查位客物室置人品内，遗。所有留
第二步： 照 的 程 的 采 理顾客度客取。已人较人紧喝，严，急醉对重要处
3、醒酒：
醒酒被酒、”香 称将恢。这之葡复一为萄它过“酒的程 醒叫 1入纳璃.将大整容葡到瓶器萄可酒中酒以 的 。倒容 玻
4、酒水的斟法：
１、白酒8分满 2、红葡萄酒1/2 3、白葡萄酒2/3 4、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 5、啤酒分两次倒（酒占8分 泡沫占2分） 注： 以客人意愿为主
★ 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。 ★ 斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过 高会容易溅出杯外。 ★ 啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着 杯壁流下。
6、续酒：
1、领导祝酒讲话时，服务员要停止一切服务， 端正站立在适当的位置，不可交头接耳，要注 意保证每位客人杯中都有酒水。
2、领导讲话即将结束时，要向讲话者送上一 杯酒，作祝酒之用。
3、领导离桌祝酒时，服务员要托着酒跟随在 身后，以便及时给领导和其他人续酒。
4、宴会过程中，服务员要随时留意客人的酒 杯，空杯要及时加酒。
★ 什么是敬酒？
答 就 在 由 议 由5、是 正 主： ， 而敬酒祝 式 人“ 提 饮的七酒宴向敬出酒个，会来酒某。艺术是上宾”个：指，提也事
1、上司相互喝完后才轮到自己敬酒。 2、敬酒一定要站起,双手举杯。 3、可以多人敬一人,决不可一人敬多人。 4、自己敬别人,切不可比对方喝得少。 5、自己的杯子永远低于别人。 6、没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序。 7、碰杯、敬酒时，要有说词。
判断：以下哪一种饮品可以醒酒？
× ★ 浓茶 浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头痛加剧。
★ 蜂蜜水
蜂蜜中含有果糖，可以促进酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除饮酒后的头痛感。
× ★ 喝汽水 汽水中含有的二氧化碳会刺激胃黏膜，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。
醉酒后如理何？紧急处
1、用湿毛巾敷额头，让醉酒者保持清醒。 2、注意帮醉酒者保暖，拿衣服给醉酒者盖好。 3、帮醉酒者把衣领、领带、皮带解开。 4、让醉酒者屈身侧卧，切勿俯卧或仰卧，以
第二部分：用餐礼仪
1、上菜的顺序：
茶
凉 菜
热 炒
大 菜
点 心 甜 点
米饭粥
水 果
2、 餐 具 配 备：
1杯杯、玻/ 洋璃酒杯杯// 红白酒酒 2、饭碗 / 汤碗 3、骨碟 4、筷子 / 汤勺 5毛、巾其等他：餐巾、热
如此吃相?!
3、 用餐的注意事项：
1、上菜时，如果服务员没有配备公筷，应主动提醒添加。 2、每上一道菜，应先把菜肴转到主客跟前，待主客夹完 菜后，再顺时针地逐一夹菜。 3、咀嚼食物时，切记闭紧双唇；如嘴中有食物，请勿说 话。4、切忌只拣眼前的菜吃，或歪着身子撑着筷子夹菜。 5、盛汤时，如手里拿着筷子，应先将其放下，再去拿汤 勺，不要所有器皿一手握。 6、所有食屑碎骨，应当吐在骨碟里，如果没有骨碟可以 用纸巾铺垫代替。 7、进食时，尽量避免发出声音，要细嚼慢咽，忌狼吞虎 咽。 8、餐桌上不要剔牙，应移步到洗手间自行处理。
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中餐宴会的接待流程
中餐宴会接待
座次安排 用餐礼仪 酒水礼仪 善后处理
第一部分：座次安排
1、中式宴会的桌次安排: ① 以 图以面）右门。为为上 据。 ，当 居餐 右桌 之分 桌为为左上右（时如， ② 有 （以远如远近图为之）上 分 。。 时当 ，餐 以桌 距距 门离远餐者厅为正上门
③居中为上。 多列于上张（时中餐如，央桌图以者并 ）居 为。
免缺氧或将呕吐物吸入气管，导致窒息。 5、一旦发生误吸，要立刻抽去枕头，将头偏
向一侧，拍背使吸入物排出。 6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物，
如馒头、面包等。
感 谢 观 赏！
（1）
（6）
（2）
（ 3） （ 4）
（5）
4、筷子
使1用1的大禁忌！（7）
（8）
（11） （9）
（10）
第三部分：酒水礼仪
1、酒杯、器皿：
1
2
3
4
5
6
7
玻璃水杯 杯
白酒杯
香槟杯
醒酒器
斟酒器
洋酒杯 红酒
2、启瓶的步骤：
1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。 3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。 4、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。
④多在的桌情次况较 下， 上规往述往排交列叉常 使图用）（。如
2、中式宴会的席次安排：
1．按照一般习俗（如图）： ★ 宴会主请居中 ★ 1号客人居于主请的右侧 ★ 2号客人居于主请的左侧 ★ 副主请等其他人员可按扇形安排座次
2．按照国际惯例（如图）： ★ 宴会主请和副主请应相对而坐 ★ 1号客人居于主请的右侧 ★ 2号客人居于主请的左侧 ★ 其他人员可按对角形安排座次。
情完全破坏。
5次、分敬明酒有序，主
★ 敬酒应以年龄大小、职位高低、 宾主身份为序。敬酒前，要考虑好 敬酒的顺序，分明主次。
6解、人察心言观色，了
★ 在酒桌上，必须学会察言观色、 左右逢源，扮演好酒桌上的角色。
第四部分：善后处理
第一步： 检 有 无 的查位客物室置人品内，遗。所有留
第二步： 照 的 程 的 采 理顾客度客取。已人较人紧喝，严，急醉对重要处
3、醒酒：
醒酒被酒、”香 称将恢。这之葡复一为萄它过“酒的程 醒叫 1入纳璃.将大整容葡到瓶器萄可酒中酒以 的 。倒容 玻
4、酒水的斟法：
１、白酒8分满 2、红葡萄酒1/2 3、白葡萄酒2/3 4、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 5、啤酒分两次倒（酒占8分 泡沫占2分） 注： 以客人意愿为主
★ 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。 ★ 斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过 高会容易溅出杯外。 ★ 啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着 杯壁流下。
6、续酒：
1、领导祝酒讲话时，服务员要停止一切服务， 端正站立在适当的位置，不可交头接耳，要注 意保证每位客人杯中都有酒水。
2、领导讲话即将结束时，要向讲话者送上一 杯酒，作祝酒之用。
3、领导离桌祝酒时，服务员要托着酒跟随在 身后，以便及时给领导和其他人续酒。
4、宴会过程中，服务员要随时留意客人的酒 杯，空杯要及时加酒。
★ 什么是敬酒？
答 就 在 由 议 由5、是 正 主： ， 而敬酒祝 式 人“ 提 饮的七酒宴向敬出酒个，会来酒某。艺术是上宾”个：指，提也事
1、上司相互喝完后才轮到自己敬酒。 2、敬酒一定要站起,双手举杯。 3、可以多人敬一人,决不可一人敬多人。 4、自己敬别人,切不可比对方喝得少。 5、自己的杯子永远低于别人。 6、没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序。 7、碰杯、敬酒时，要有说词。
判断：以下哪一种饮品可以醒酒？
× ★ 浓茶 浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头痛加剧。
★ 蜂蜜水
蜂蜜中含有果糖，可以促进酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除饮酒后的头痛感。
× ★ 喝汽水 汽水中含有的二氧化碳会刺激胃黏膜，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。
醉酒后如理何？紧急处
1、用湿毛巾敷额头，让醉酒者保持清醒。 2、注意帮醉酒者保暖，拿衣服给醉酒者盖好。 3、帮醉酒者把衣领、领带、皮带解开。 4、让醉酒者屈身侧卧，切勿俯卧或仰卧，以
第二部分：用餐礼仪
1、上菜的顺序：
茶
凉 菜
热 炒
大 菜
点 心 甜 点
米饭粥
水 果
2、 餐 具 配 备：
1杯杯、玻/ 洋璃酒杯杯// 红白酒酒 2、饭碗 / 汤碗 3、骨碟 4、筷子 / 汤勺 5毛、巾其等他：餐巾、热
如此吃相?!
3、 用餐的注意事项：
1、上菜时，如果服务员没有配备公筷，应主动提醒添加。 2、每上一道菜，应先把菜肴转到主客跟前，待主客夹完 菜后，再顺时针地逐一夹菜。 3、咀嚼食物时，切记闭紧双唇；如嘴中有食物，请勿说 话。4、切忌只拣眼前的菜吃，或歪着身子撑着筷子夹菜。 5、盛汤时，如手里拿着筷子，应先将其放下，再去拿汤 勺，不要所有器皿一手握。 6、所有食屑碎骨，应当吐在骨碟里，如果没有骨碟可以 用纸巾铺垫代替。 7、进食时，尽量避免发出声音，要细嚼慢咽，忌狼吞虎 咽。 8、餐桌上不要剔牙，应移步到洗手间自行处理。